第1640章 二十余味
“你们家族的手法？”听到三号這么說，张小川還是有点意外的，但是随即就是了然了，毕竟是存在了那么多年的料理世家，沒有一点家传的东西怎么可以呢。
“就是一种通過高温来将杂粹食材的味道全部破坏，這样的话，杂粹中那些好的味道和不好的味道都会出来，這种时候再通過一些调味料裡来重新搭配味道，并不是一些很困难的手法，理论也很简单，毕竟這种食战的时候，虽然会规定杂粹作为食材，但是对于调味料的限制却是沒有的，所以這种办法很适合用在這裡。”三号简单的解释了一下。
张小川听完就明白了弗裡斯這么做的原因，如果再去处理這种杂粹食材的话，用的時間肯定会更加的久的，如果用這种办法的话，那么在料理食材的时候就可以将处理味道一起做了，那样的话，用的時間就会变少，弗裡斯也就可以更快地完成料理了。
看来弗裡斯也是感觉到了自己的身体状况很不好，弗裡斯也会担心自己的身体会不会进一步的恶化，所以才会選擇這种家传的办法来处理杂粹的，這样的话，弗裡斯就有着跟多的時間来休息了，弗裡斯不傻，知道什么事自己应该做的。
但是這样做的办法其实也有一個不好的地方就是，這样做的话，会让杂粹的味道处理的不够完美，毕竟是将很多工序放在一起只走了，杂粹味道的处理就沒有单独处理的时候那么的完美，這可能会是一個伏笔，但是弗裡斯既然已经考虑好了，张小川也只能尊重弗裡斯的選擇了，不過弗裡斯对于高贵料理的敏感程度，应该是很清楚自己应该制作怎么样的料理的，恐怕就连最后的料理的味道会是什么样子都已经想好了。
徐尚那裡依旧是不紧不慢，张小川還可以看到徐尚在慢工出细活一般的处理着杂粹的食材，而且徐尚处理食材的时候有一個特点，就是徐尚喜歡拿一片杂粹放在嘴裡细细的咀嚼，這可能是個人习惯，但是张小川知道這种习惯是可以帮助厨师更好地了解食材的味道的，因为张小川在丛林的时候，在找到野外的一些食材的时候，判断沒有毒之后，第一件事情就会尝一下這种食材的味道，毕竟是要做丛林的美食的，丛林中的食材的味道和人工养殖的食材味道其实是有着很大的不一样的，所以那时候的张小川有着這种习惯的。
但是回到了大都市，张小川的這种习惯就会少了很多，因为食材的味道是不会有多少的变化了，所以张小川也觉得沒有必要在经過那种品尝食材的過程了，反正味道也是差不多的，大师看到徐尚的做法，张小川瞬间就反应過来了，徐尚的這种做法的意义，毕竟是杂粹食材，這种食材的形成是有着很多的因素的，有些食材就是因为時間放的久了，虽然不影响食材能不能吃，但是却会影响食材的味道，還有一些食材是因为和别的味道比较大的食材放在冰箱裡面，然后就导致味道混杂，這也是一种情况，有些食材是因为遭到了破坏，体态不完美了，這样的食材也会被一些餐厅当做杂粹给扔掉，還有一些……
不同种类的杂粹形成方式就会导致不同种类的杂粹的味道，不同的伟大就会导致杂粹的处理方法的不一样，這些都是一個厨师需要学的，像是弗裡斯那种一概而论的破坏重组的办法其实是一种捷径，但是這毕竟是别人家的家传办法，就算是张小川也沒有那么厚着脸皮去问弗裡斯要這种办法的，所以更多的人選擇的都是单独处理的办法，不同的形成就有着不同的处理，這种事情慢慢的就成为了杂粹的处理的一种学问。
其实還是有着不少的厨师在研究這种学问的，因为他们认为餐厅的很多的做法都是太浪费了，但是也沒有办法指责餐厅的這种做法，大家都是成年人，都是厨师，都清楚杂粹如果处理不好对于一道料理来說会是怎么样的打击和毁灭，所以想要解决這种办法，就只能依靠大家的努力去处理杂粹的味道問題，最早的杂粹的处理其实是来自于贫民窟的，因为那裡的人吃的食物都是用杂粹做出来的，在那种情况下就有人会想为什么不能用杂粹就做出来美味的料理呢？后来那一個人成功了，虽然名字沒有被人记载下来，但是大多数人都会记着有這么一個人开创了杂粹处理的先例的。
徐尚這种品尝杂粹来判断味道和情况的办法屡见不鲜，但是真的要說起来的话，這也算是一门绝活，因为嘴中的味道太多种了，需要时时刻刻辨认味道的话，也是一個很不容易的事情，就算是张小川做這样的事情，短時間之内也最多就辨认二十件不同的杂粹，然后就需要等嘴裡面的味道变淡，或者干脆就去刷一個呀，处理一下嘴中的味道，才可以继续了，但是张小川看徐尚這样子，已经辨认了差不多有三十种的杂粹食材了。
张小川不得不感叹，人外有人，山外有山，虽然徐尚只辨认到三十种就停了下来，但是张小川清楚，自己是只能辨认二十种，徐尚是只需要辨认三十种，因为徐尚已经挑选好自己制作料理的食材了，单从這一点上来說，张小川就不如徐尚，但是张小川也是已经足够用了的。
徐尚的食材处理也很简单，這好像就是黑暗料理的风格，简单明了，三号的风格也是這個样子，最简单的手法，做最好的料理。
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