第1533章 红酒和巧克力
“倒不是我管制這些东西，只是红酒的酒味不知道该怎么去除，我們通常都是可以用酒来烧制料理的，但是在去除酒味這上面沒有太多的思考，可以蛋糕是不需要酒的味道的，因为蛋糕是掩盖不住酒味的，就像巧克可以，酒心蛋糕就是不行了。”张小川解释道，以前做糕点的时候，就是那种酒酿馒头，用的一般都是米酒的酒酿，酒酿的味道混合在馒头中算是浑然天成，事实上，酒酿原本就是糯米制作的，在這方面的搭配却是很正常的事情。
张小川也不是一個安分的人，自然是想過酒酿可以制作糕点，那么其他的酒可不可以制作呢？而且不需要用酒酿，仅仅是用酒来代替水就行了，然后，又是一道黑暗料理产生了，這是张小川为数不多的难以解决的黑暗料理，因为张小川本身是不怎么喝酒的所以对于那种味道是避之不及的，现在說起来也是可笑。
张小川尝试過很多种的方法，有用啤酒、烧酒、绍兴黄酒，红酒自然也是用過的，這就有了一個很大的問題，怎么去除那些多余的酒味，酒味在清淡的食物中，那就是一种霸道的味道，在那些红烧鱼、红烧肉中，酒味是会被强烈的味道遮掩住，但是在蛋糕這些淡雅的糕点中，酒味就是一個恶棍，驱之不及。
酒酿其本上并不算是酒类，酒酿其实就和酒曲差不多，說白了也就是一种发酵粉，只是酿酒的副产物，避不了浪费，用在做馒头糕点這些也是不错的，但是换做真正的酒类，那就真的是麻烦了，张小川最后也是因为处理不了酒和糕点的融合，所以判断酒类和糕点算是性向不相容，也就是說這两种东西是不能放在一起的，這算是张小川的失败過后的经验。
听完张小川的话，曲枫也是明白了，原来张小川是做過這种的事情，所以才会知道這條路是不可行的，也难怪张小川会不看好這样的做法，曲枫以前却是沒有试過這种操作，所以不知道也在情理之中，但是曲枫還是想要为达芬奇开拓一下，“毕竟达芬奇做的是巧克力蛋糕，或许会有不同吧，总得让他试试，你应该沒有用過巧克力蛋糕和酒类的搭配吧。”
“沒有用過，但是可以推断出来，酒心巧克力是巧克力的味道多還是就酒心的味道多？”张小川的确沒有用過巧克力蛋糕来试验酒类，但是這不妨碍张小川可以通過其他的一些原理来判断酒类和巧克力，究竟是那一种味道占据上风，占据上风的味道就是可以成为一道料理的主味，来主导這一道料理的。
曲枫如果這时候還不明白這個道理，那么曲枫也就不会被称为当年的青年第一厨师了，确实，曲枫是不喜歡吃巧克力，也不喜歡巧克力，但是這不妨碍曲枫为了料理献身，去尝一下巧克力，曲枫需要了解的是很多食材的味道，就算以后料理不用，但是对决的时候遇到這种食材，曲枫也可以快速的知道這道料理的味道如何，会有什么样的变化。
酒心巧克力吃到嘴裡的时候，巧克力的味道是会和酒心的味道相融合的，這就表示巧克力是可以和酒心共存大的，但是真的說起味道的话，两种味道应该是同一层次的味道，只是两种味道可以共存甚至于混合，所以一山不能容二虎，除非一公和一母，那這巧克力和酒类就算是一公一母的区别，相处的却是很和平。
只是很少有人关心，巧克力的酒心用的酒是处理過的，味道完全不及原本的酒类的十分之一，這也就是为什么酒类可以和巧克力共处的原因之一，真要說起来，酒类的味道是要超過巧克力的，這也就是为什么张小川会认巧克力蛋糕是沒有办法和红酒共存的，红酒虽然是酒类中较为温和的那一种，但是真的要說起来，红酒却依旧是比酒心要浓烈的多。
“但是還有一种可能，红酒不是来和蛋糕搭配的。”张小川看着料理台上的达芬奇，缓缓地說道，這也是张小川想到的另一种可能，只是依着达芬奇的经验，应该是不太可能想到的，因为曲枫的传道中沒有任何關於巧克力的东西，所以也就谈不上达芬奇会有想到了，這算是颇为无奈的一件事情，但是沒有办法，谁让曲枫不喜歡巧克力呢，难不成還要怪曲枫？曲枫其实自己也是很无奈的，毕竟本来就不喜歡巧克力，结果自己的学生還偏偏是学西点的，学西点的能不会巧克力嗎？這怕是要被人喷死哦。
听到张小川的话，曲枫连忙点头，为自己开脱，“一定不是，达芬奇那么聪明，肯定可以想到酒类和蛋糕的融合办法的，对了，把红酒稀释這混合进去可不可以呢？”
曲枫也不傻，突然想到了用红酒稀释做出酒心，這样不就可以和巧克力的味道进行搭配组合了嗎？
“可以是可以，但是有一個問題是，酒心的制作還是比较麻烦的，达芬奇现在最缺的就是時間。”张小川眼睛一亮，這也不失为一個办法，但是现在看来并不可行，达芬奇的時間不够了，其实就算是达芬奇之前的可可粉和低筋粉的混合沒有問題，時間也是不够的，第二场的比赛对于時間的要求比较多，因为西点对于手工的要求严格，所以時間就是制约手工的办法之一，关键是這個想法也是曲枫和张小川提出来的，算是搬起石头砸自己的脚，两個人都是无话可說。
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