第943章 盐焗鸡
白叶看丫丫认真的眼神，忍不住笑，“丫丫你学会么？”
“嗯。”
“真的假的？”白叶更乐了。
他家小徒弟可真有天赋啊。
丫丫還是话少，闻言就是点点头，沒有說话。
白叶将人交到赵阿姨怀裡，自己也起身准备跟着做一遍。
正好，李大爷做的，他们吃，他做的，给师哥送一半過去尝尝。
一边回忆着李大爷刚才制作的手法，白叶将手上准备好的白條鸡水分用厨房纸蘸干。
鸡肉并不是简单的包上就能制作，包上之前要先行处理一番。
先用粗盐和本地出产的山茶油将鸡肉全身擦拭。
這不是简单的擦拭，而是要将盐和山茶油的香味搓揉进入鸡肉裡。
這個操作也是前期最耗时的一個工序了，势必要让鸡肉入味，否则也称不上客家咸鸡這個名字了。
白叶刚要接過搓盐，想起一件事来，“拿错盐了吧！”
众老人一愣，随后反应過，刚刚老李搓盐的时候，用的是白叶特意给他们买来的不加碘的盐。
做盐焗鸡的盐在外围，用海盐也就罢了，直接搓的，還是用不加碘的好。他们的甲状腺都已经出問題了，不能加剧。
重新换了无碘盐，又拿過来山茶油，白叶欢快地干活。
相比李大爷，白叶虽然是刚学的，但是手法快速轻缓得当。
這是源自于一個厨师本身的能力。
搓的时候，白叶就忍不住耸动鼻子，嘀咕了一句，“這茶油的清香味很浓啊。”
沒想到旁人却都笑了起来。
“小白的鼻子就是灵。”
“這可是好油啊，是你林伯伯的蛾子送的。”
“啥蛾子？”白叶一愣，“噢噢，儿子。”
白叶手裡忙活着，旁边李大爷就给他将這位林大爷的儿子弄了一片茶园，這茶树油都是用的土榨方式榨取的，最是香浓醇厚。除了自家吃之外，就是给他们這些老街坊和客户的，旁人可是沒有這個口福的。
白叶听得连连点头。
這些笨榨的油就是特别的香，他们家用的豆油也都是隔壁村子小油坊笨榨的，做菜炸东西都特别好吃，颜色也略深一些，味道香浓還容易上色。
這茶油也是一样，至少加上這一层茶油一次搓了之后，白叶觉得白條鸡的颜色都加深诱人了几分。
等到鸡肉均匀搓好了，肚子裡放上葱姜，才用宣纸包裹住。
锅裡的盐是一定要炒干的，一点水分都不能留，原因就是要用疏松的海盐带走鸡肉种的水分。
毕竟，焗這個烹饪方式也是带有蒸烤的意味，用密闭的空间，使食物成熟。
盐焗鸡就是用鸡肉自身的汁水，用盐作为媒介，让鸡肉原汁原味的熟透。
等盐炒到沒有水汽的时候，就是可以放入包裹好的鸡肉的时候。
白叶学着李大爷的手法，将一半炒热的海盐先行铲出一部分放到准备好的沙煲裡，随后将包好的鸡放进，刚准备倒入剩下的热盐，旁边李大妈赶過来，手裡還拿着几個鸡蛋。
“哎，小白啊，這個也放进去！”
“哎？”白叶看着李大妈手裡的几個鸡蛋有点疑惑。
這是要添加进去调味的么？
“放进去，可以一起吃的。”李大爷在一旁說道，“刚刚我做的时候，忘记了，特意让她回去取的。”
白叶恍然，将李大妈拿来的鸡蛋，放在鸡肉的两边，再将铲出来的热盐倒回去，仔仔细细地覆盖上。
這鸡還要先大火后小火，根据他们選擇的鸡肉总得半個小时到一個小时之间。
不過白叶看看自己头顶沒人能看见的头衔，嘿嘿笑了一声。
盐焗鸡的由来有很多种的說法，但总的来說，都是客家人在从中原朝着南方迁徙過程之中，为了保存食物而偶然获得的美味。
因为制作方法独特，所以鸡肉别具风味，不光鸡肉味道浓郁，并且咸香可口，皮脆肉嫩。
沒错，白叶已经吃上了……
。