第250章 寻找中华鲟
刀鱼不亏被誉为河鲜第一鲜，肉质极为细嫩，而且肉味鲜美，肥而不腻，有一种淡淡的微香。
“老哥，你店裡师傅的手艺可以呀！”张耀华赞道。
店老板谦虚道：“過奖，過奖！主要還是食材好，大家吃得开心就好。”
他也不敢居功。
江刀如果弄得不好吃，食客能愤怒得砸了他的店。
当然了，他店大厨的手艺也好。
就连清洗刀鱼，都是有讲究的。
刀鱼清洗，从来不要和其他鱼一样开肠破肚，而是用两根竹木方筷，倒過来从腮处插进肚子，轻轻的這么一搅、轻轻的拎起来，那肚肠什么的就跟着出来了，只要结腮撕掉，清水裡冲洗一番，刀鱼就可以下锅了。
“可惜，现在野生的江刀真的不好弄，不像我小时候，江刀并不难捉，我老家就有。
小时候，刀鱼虽然便宜，但也舍不得一條一蒸，都是切成三段，三條三两的刀鱼放三個金边小碗裡。
每個碗底涂上猪板油熬的脂油，垫上片生姜，放一個葱结，从角角落落找出来的火腿、冬笋、香菇切丝，再浇上一点华士酱油，撒一点糖和盐。
最后，不忘记舀一点脂油放鱼身上，就进大蒸笼蒸五六分钟，起锅出来的刀鱼，闻那味道就知道。”說着，說着，店老板开始回忆起来。
除此之外，蒸刀鱼也不是随便乱来的。
蒸短了鱼腥不熟，蒸久了肉质鲜嫩就打折扣。
有经验的厨师蒸出来的刀鱼，筷子头上一夹，轻轻一抖，下面半片鱼肉躺在汁水裡不动，再一抖，上面半片鱼肉轻轻滑落进汁水，形状不变，而干干净净的鱼骨则仍然夹在筷子上，而這鱼骨在油锅裡一炸，就变废为宝。
张耀华又问：“老哥，您老家是……”
“利港的，小兄弟有空可以去玩玩，反正也不远。”店老板邀請道。
呃！
张耀华略显尴尬，因为自己沒听過這個地方。
但也不好意思說出来，于是敷衍道：“嗯嗯！一定，一定。”
朱伟光哈哈大笑：“阿华，你還知道利港？”
被他這么一揭破，张耀华不好意思装了，苦笑摇头：“是什么地方呀？”
店老板這才补充：“江阴知道嗎？”
啊？张耀华诧异，江阴就江阴嘛！他记得江阴是县级市吧？這在省外介绍自己家乡，直接精准到镇了嗎？
真是离谱。
網上总传江苏是散装的，张耀华算是见识到了。江苏不带就算了，连无锡，甚至江阴都不带，那就有点過分了。
“知道，江阴很出名。”
這句话，张耀华沒有恭维，是陈述事实，那地方自古以来就富裕，现在一個县级市都超四千亿GDP，让很多地级市都汗颜。
江阴的地理位置也很优越，完全就是老天爷赏饭吃的地方。
江阴靠着长江，能捕捞到江刀，倒也不奇怪。
店老板表示，以前刀鱼是他们那裡最为拿得出手的招待客人的第一高档菜肴。
“而且，我們那儿的刀鱼才是最好的。”他又說道。
朱伟光见在场的都不是外人，他透露道：“确实，我吃過的刀鱼，真的是江阴的最好。其实，对大部分人来說，很难吃出区别，但你们广东人应该沒問題。”
广东人吃什么都讲究食材的新鲜等，也就培养了一张味觉灵敏的嘴。
有些厉害的，一道菜裡面放了什么料都能一一吃出来，有一丁点的辣味，在广东人嘴巴裡都能放大无数倍。
“而且，這听說還有科学根据的。”
沿江、包括沿海甚至连接大江的湖泊都有刀鱼的存在，但江阴老人经常自豪的称，江阴的刀鱼最好。
那是因为刀鱼在近海吃得肥腴无比，开始溯江而上产卵时就停止了进食，靠近海的地方，刀鱼還带有海水味，溯江上去几百公裡，刀鱼的肥腴也就不见了。
而到了江阴，恰恰是经過一二百裡江水的清洗，既洗去了一身的海腥气，又沒有经過长途跋涉，让其肥腴程度降低。
所以，江阴一带江面捕捞起来的刀鱼味道最好，也就不是空穴来风了。
“就是刺有点多。”
张耀华還以为，這么出名的河鲜，应该是沒什么刺的。
但让他沒想到，刀鱼的刺還蛮多的。
且不說那令人恐惧的腹部三角刺了，還有一身的鱼芒刺。
要不是這刀鱼的味道实在是鲜美，恐怕很多人都嫌弃吧？
“吃這种鱼，得细细品尝，要有耐心吃。”朱伟光吃鱼很有意思，到了他嘴裡，肉归肉，刺归刺。
简直是巧舌如簧。
要說对吃的最有耐心的人，那绝对是江南的人，看吃螃蟹就最经典了。人家吃螃蟹，再小的螃蟹腿，裡面的肉都能吃得干干净净。
除了会吃，做菜自然也是牛逼的，五花八门。
就拿蟹来說，各個市似乎都有自己独特的做法。
比如魔都的醉蟹加了酱油，咸鲜滋味浓郁；苏州会拿六月黄做醉蟹，這大概是每年可以吃到的最早的醉蟹，且苏式醉蟹很多是鲜醉，即做即吃，蟹肉蛋白质還未凝固，和醉虾一样呈半透明的胶状，味道绵长。
扬州的中庄醉蟹微甜；杭州醉蟹酒香突出，且会加入干桂花，让蟹肉带着桂花香，這是两种季节限定最好的组合；徽州的醉蟹使用白酒腌制，就连蟹钳都充盈酒香。
之前那一桌的客人，他们吃的刀鱼跟张耀华這桌的做法不一样。
他们的是红烧的。
店老板解释，刚刚出水的最新鲜的刀鱼采用清蒸的方法，而稍微差一点的就用红烧的方式，更差一点的则采用糖醋的烧法，甚至采用油炸的办法。
饭饱茶足后，张耀华和朱伟光从饭店出来。
张耀华调侃：“都說伱们這是美食荒漠，我看也不尽然嘛！是他们沒有找到做菜好吃的饭店。”
朱伟光顿时苦笑：“人家這么說，也沒毛病，杭州确实少美食。名气最大的西湖醋鱼，你要是尝過，就不会這么說了。”
啊？
西湖醋鱼到底是有多难吃？连自己人都這般吐槽。
朱伟光补充：“别不信邪呀！”
好多人就是不信邪，来到這裡想要品尝一下，有沒有網友說得那么夸张。但吃過的人不会有第二次了，那味道比他们预料中還要夸张。
跟網友们的评价如出一辙：鱼是鱼，醋是醋，西湖是西湖。
一條鱼做成西湖醋鱼，那條鱼死得有点冤，還不如直接死在西湖裡算了。
“放心吧！我這人主打就是一個听劝。”
朱伟光带张耀华去找酒店。
他家還稍微有点远呢！
其实，最主要還是他是個不爱回家的男人。否则，不会老婆都提桶跑路了。
第二天，朱伟光本来是想带张耀华去钓鱼的。
钱塘江钓鱼也很過瘾，而且大鱼不少。
就在這时，有人给他打电话。
“什么？野生的中华鲟？见過，宁波那一带，但你要我现在找，肯定是找不到的。”朱伟光表示道。
野生中华鲟非常稀少，国家一级保护动物，属于极危的物种。年年都流传谣言，說中华鲟灭绝了呢！
但其实還有，只是一般人看不到而已。
他作为一個资深的钓鱼人，见過中华鲟也都是偶然的机会。
“对了，你找中华鲟干什么？录制节目？”
听完，朱伟光感觉有点蛋疼。
他朋友是电视台工作的，想要搞一档节目，寻找濒危的物种。
中华鲟是其中一個很重要的代表，于是他就找上了朱伟光，知道朱伟光钓鱼跑的地方多，說不定知道。
如果中华鲟找不到，他们只好转移目标，去找中华白海豚了。
“行吧！我帮你问问圈内人，看最近有沒有遇到的。”最后，朱伟光還是答应了对方，谁叫他真心朋友就那么几個呢！
挂了电话，朱伟光跟张耀华抱歉道：“阿华，不好意思！计划有变。”
张耀华点头：“沒事！反正我也是无聊跟着来玩的，你随便安排。野生的中华鲟，我倒也想看看。”
“那行，我們走。”
开车之前，朱伟光已经在圈内查探消息了。
不得不說，朱伟光在钓鱼界的圈子不小。
都還沒跟他那电视台工作的朋友会面，就得到了消息。
有個钓鱼佬告诉他，前两天在九江遇到過，但他不敢保证那是野生的。
实际上，中华鲟有人工养殖的，年年都会往长江放生，就是为了恢复中华鲟的种群数量。根据数据统计，二三十年来，我国放生的中华鲟超過七百万尾。
按理說，数十年如一日坚持流放，超過700万尾中华鲟放生到长江。中华鲟不說鱼满为患，至少数量也应该有所增长。
然而事实是，大熊猫都喜提“降级”了，每年都要流放20万尾的中华鲟還是极危动物；别說数量增加到摆脱灭绝危险，甚至连降级都做不到。
主要是放生的中华鲟存活率很低，有人估计只有万分之一。
早期，我們科学家科学家对于中华鲟的认识還不够，加上技术和经验沒有特别先进；人工孵化的中华鲟，只能在幼苗状态下放回长江。
可是幼小的中华鲟，到野外环境非常难以存活，一些小型的鱼类都能将其捕食。加上长江水体污染、轮船航道对鱼类的影响等，所以放生的中华鲟成活率非常低。
“老宋，這位是我好哥们张耀华，跟你差不多。他的运气好，這次你们节目组能不能碰到中华鲟，說不定還得依仗阿华。”
朱伟光的朋友是個戴眼镜的斯文人，一看到他，张耀华想到一個词：君子。
“你好！既然是老朱的兄弟，那也是我兄弟，我也叫你阿华？你喊我老宋也行。那這次，就要依仗你了。”宋青书淡笑道，和张耀华握手。
“叫我阿华就行，我還是叫你宋哥吧！沒有朱大哥說得那么夸张。”张耀华跟他握手。
虽然两人语言都表示亲近，但沒有刻意，有些随意、淡然的意思。
這难道就是传說中的“君子之交淡如水”？
“有消息，九江那边发现過中华鲟，要现在過去嗎？”
宋青书闻言一喜，顿时点头：“嗯！我這边已经准备充分，随时可以出发。你等等，我安排一下。”
說完，他就给人打电话，让节目组成员带上设备，尽快出发。
“要不要客串一下嘉宾？”安排完之后，宋青书转過头来，问朱伟光。
“我又不是明星，有什么好客串的？你還不如找阿华，他多少也能算是網络红人。”朱伟光推辞道。
嗯？
宋青书转而看向张耀华，他对網络红人沒什么印象，听說過的，也就是最顶尖的那么几位。
“宋哥，别听他胡說八道，我算哪门子的網红？连個直播号都沒有。”
人家網红，不都是靠直播赚钱嗎？
而他虽然在網络上有点名气，但连個賬號都沒有，沒有纸面上的粉丝，严格来說，還真谈不上網络红人。
“我胡說八道什么？你沒有在视频網站建立賬號而已，否则粉丝一百几十万并不难。”
有几十万粉丝，基本上也可以称为網络红人了。
“不信，你搜搜金鸡岛岛主吧！”朱伟光跟宋青书說道。
宋青书還真用手机搜了一下，密密麻麻都是张耀华的信息，他越看越惊讶。
“阿华，能客串一下嗎？”
他们做节目，還是需要流量的，不然請明星干什么？
“我沒有录制過节目，我怕搞砸了呀！”
宋青书摆摆手：“本色出演就行，沒录制過节目，沒什么关系。”
“那行呀！”张耀华随意道。
反正现在是休渔期，不用出海，就玩玩吧！
“好！一会我让人起一份酬劳合同给你，知道你可能看不上那么点酬劳，但這是规则，不用看我的面子。”
出钱是电视台出的，不是他出。宋青书就怕张耀华谦虚，看在他和朱伟光的面子上，不要酬劳。
那大可不必。
宋青书更希望自己朋友在电视台拿到天价酬劳。
“行。”张耀华点头。
该是自己的，他也不会不要，那太傻逼了。
一個钟头后，张耀华就签了一份酬劳合同，价值八十万。
這点酬劳，在嘉宾裡面，应该是属于最低的。但沒办法！谁叫他的名气最低？這种酬劳，一般都是跟嘉宾的名气挂钩。
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