第八十一章 家常菜 作者：兵家传人 允许访问IP 家裡還有四千斤酒，不過這酒已经被谢桃他爸预定了，用来抵铺面的房租费用，回头就要送過去，方文皱在眉头在坝子裡来回走着，思量着怎么马上搞一笔钱出来 拿起黄皮葫芦喝了口青酒，方文一拍大腿，喃喃道：“有了” 他是打算用加强版的葫芦酒养生酒先忽悠些钱出来急用，忽悠的对象自然找蒋老板或是谢老板都可以 想到這儿，连忙给二叔挂了個电话，“叔，你把爷爷的葫芦一起先拿過来，我暂时有用，晚上叫婶子和奶奶也一起過来吃饭” “成啊，我和你爷爷马上就過来”二叔一口答应下来，现在不是农忙时节，玉米和稻谷還有红薯都早就种地上了，平时裡很空闲 三個葫芦，一個下午加一個晚上，按酒水变化两次计算，明天早晨能得到六十斤加强版的火烧云，足够了用来忽悠了 回村裡這么久，還是第一次叫爷爷奶奶過来吃饭，方文自然要准备一番，钓鱼肯定来不及了，不過這席面缺了鱼是万万不行的，好在村裡人自然有捕鱼的办法 時間比较赶，方文立刻出门往李大嘴家裡走去，十几分钟后，李大嘴果然在家，方文直接說道：“李哥，我先从你這裡抓只鸡鸭走，麻烦你现在去帮我捞几條鱼上来，晚上到我家吃饭” “麻烦什么啊，捞鱼還不简单”李大嘴笑呵呵的說道，說完，就去抓了只大公鸡和老鸭子 方文抓着鸡鸭急忙冲回家裡，估计二叔也该過来了…… 李大嘴见方文一走，就跑到空屋裡转了转，找了個破背篓，几下把背篓底敲破，提在手裡，光着脚就往鱼塘走去，他时常帮着喂鱼，自然知道鱼塘裡面分别养得什么种类的鱼 鱼塘不過才修了两個多月，即便长得在快，像草鱼這些都還是几指宽的小鱼，惟独白鲢鱼塘裡有大鱼 径直下了鱼塘，水堪堪淹過大腿，比背篓深一点点，轻轻走了片刻，提在手裡的背篓底部朝上猛的就往水裡一盖，稳住背篓后，手裡摸进了背篓裡，搅动了几下，就摸出一尾四指宽的白鲢鱼，约莫一斤左右，白鲢鱼最便宜，主要是鱼刺太细太多，两斤以下都沒什么吃头 李大嘴摇了摇头，把這條鱼扔了出去，又往远处走去，這是比较原始的捕鱼办法，却也是最直接的办法…… ————————方文一回到家，就把火生上，在往灶孔裡扔了两根大竹棒子，和一根松木棒，用来烧开水 然后把菜刀磨了磨，先是提起大公鸡，一手抓着两只腿，在把鸡头也抓在手裡，大公鸡就成了弓形，摸了摸鸡的喉结，扯掉喉结处的鸡毛，抬手就是一刀划過去，顿时鲜血就喷了出来 此时鸡是倒提在手裡的，只要抓住了鸡头和双腿就折腾不起来，越是蹦达越是能加快放血度，家畜如果不放干净血吃起来味道会差很多 下面放着一個大碗，裡面是清水，水裡面加了些盐，鸡血滴进碗很快就染成了红色，過会放进锅裡用开水煮一下，划拉成小瓣，合着鸡杂爆炒可是相当美味的 等鸡血一放干净，把鸡头埋进翅膀下面，就這样倒着塞进桶裡，這时候鸡還沒有死透，還能蹦达好一会儿，這個姿势放进桶裡鸡就跳不起来了 世人常言，秀才手无缚鸡之力，别說秀才了，就是成年壮汉，只凭双手都很难抓到奔跑中的大公鸡，力气小的妇人单独杀鸡都可能杀不死，让鸡给跑了，如果是怕见血的人就不敢杀鸡了 方文到是沒有负担，别說鸡了，這人也会生老病死，怕個鸟啊 如法炮制把鸭给杀了，然后把烧开的水淋进桶裡，泡上一会儿就可以把鸡鸭毛给抓下来 “文文，今儿是什么日子，怎么杀起鸡来了”二叔和爷爷這时候也到了，手裡提着一個黑色包裹，显然裡面就放着葫芦 方文洗了洗手，小声說道：“我打算用葫芦酒去换点钱急用，叔，爷爷，你们先进屋把三個葫芦灌上养生酒放起来，茶水已经泡好了，這儿就交给我就行了，這不正打算孝敬爷爷你一顿好菜” “好，今儿也尝尝孙子的手艺”爷爷笑呵呵的說道，然后就和二叔进了屋 鸡鸭要泡一会儿，方文也沒闲着，到猪圈的栏子上抓了只最大的兔子下来，這兔子一個月前已经阉割了，又养了一個多月，或许是因为鱼草好，最大的已经有六斤了，正好宰一只来吃 杀兔子对很多女人来說，绝对是件残忍的事情，因为兔子实在是太可爱了，不過方文眼裡只有肉 抓起后腿和长耳朵，直接就是一刀，兔子血味道不咋地，直接不要，内脏也不行，一般只吃肉鸡杂和鸭肠到是好东西 剐兔子也有讲究，一般是从后腿开個口子，倒着往下一拉，几秒钟就把整個皮给拉扯掉，然后在砍掉四個脚掌，脚掌不能吃 也有暴力一点的，直接把兔嘴撕烂，猛的往下一拉，跟从后腿剐皮的效果差不多，不過這样快一些 兔子剐了皮扯掉内脏后就已经很干净了，不需要在处理 鸡鸭要麻烦一些，外面有专门的脱毛机器，村裡当然是纯手工了，抓鸡鸭毛都比较麻烦，得需要耐心，十几分钟后，总算把毛给抓完了 這时候還不算完，如果为了干净和味道，需要拿一個小盆，裡面倒上白酒，点燃后，用酒火烧掉鸡鸭身上的绒毛最好 不過村裡人一般都是烧一把谷草，用火的外焰烧掉绒毛，在洗干净后，一只大白鸡就出来了 城裡一般用煤气火焰烧猪皮毛什么的，這样虽然很方便，不過不仅不卫生，皮味也非常差，用清水煮汤裡面有怪味 比较理想的脱猪毛办法，可以用烧红的铁棒或是烧热的铁锅底去猪皮上面的毛，松香也不错，松香就是松脂，应该沒有危害不過用沥青脱毛貌似有微毒 忙完這些，李大嘴也提着几尾鱼上来了，方文招呼一声，李大嘴就拿着刀开始杀鱼，鱼也需要活杀味道才好，杀完鱼后可以用铁刺在鱼身上刺上些小孔，在码上料，這样可以去掉泥腥味 因为鱼一般都是泥塘裡面养的，鱼塘的泥最肥沃，难免有泥腥味把鱼肉放在油锅裡快過一下，也能去泥腥味 村裡炖鸭子汤，一般要先把鸭肉用油爆一下，去腥味，然后在加清水，花椒，姜等大火煮开一会儿，改成文火慢炖上几個小时，一定要一次性把水加足了 鸭子已经煮进裡面碳锅裡，稍后加上酸萝卜，干萝卜條，海带什么的，這一道酸萝卜老鸭汤就成了，如果想汤浓，可以加猪蹄在裡面一直炖 鸡就做到一道黄豆烧鸡，這也是個慢工活，黄豆和鸡肉炒過之后，得把水用小火闷干为止，要一個多小时的功夫，不過還好灶孔裡有大木棒子不用守着 鱼直接来一道酸菜鱼片片就成了，酸菜以圆白菜，野山椒为主，裡面可以放些粉丝，或是胆水老豆腐 兔子来一道啤酒干锅兔，把兔肉和着干辣椒加豆瓣，花椒，姜蒜等香料，大火爆干，然后直接倒一瓶啤酒进去，闷干就OK了，這道啤酒兔味道相当美味 方文冲到后面山上，摘了些二荆條小青椒，用来炒回锅肉，這菜也是村裡的席面不可缺少的菜 又挖了些土豆，鲜的土豆直接在石板上磨一磨就能把皮磨掉，做到一道土豆烧排骨，忒好吃，鲜的土豆味道非常好，光是颜色看着就着爽口，外面市场上卖的鲜土豆其实大多是水泡過的，吃起来会有些老，比较口干，因为土豆挖出来是比较鲜艳的黄颜色，放两天后土豆皮就会变颜色了，黄/色变成灰色，泡水后能保持长時間颜色不变最鲜土豆的价格往往是老土豆的二到三倍 又摘了些红苕尖，這裡不能选红皮红苕的叶子，也不能选白皮红苕[烤来吃那种]的叶子，要选一种土家红薯叶子，村裡人称呼为[细叶苕]，這种红苕的個头比较小，产量也相对较低，不過因为其叶子比较小，藤尖非常嫩，取七八厘米长的尖，用大火炒来吃，味道顶级 外面城裡卖的一般是红皮红苕的尖叶，這种红苕最普遍，因为产量很高，出苕粉[淀粉]最多，烧来吃口感很粉，但甜味不足所以外面的卖的烤红苕，都是选味道最甜，烤熟后裡面是黄/红色的白皮红苕，不過這种白皮红苕产量比细叶红苕還要低，村裡人大面积种植的不多 摘完红苕尖，方文顺便拉了根藤條起来，下面已经挂了几個小红苕了，只比拇指大一点，直接摘了下来，用手指摩擦掉泥土就扔进嘴裡，咀嚼了几下就吞了下去，味道相当不错，也只有他這么败家现在就摘来吃了 又摘了些白菜，芹菜，姜，葱什么的，差不多了，最后摘了几十個小番茄，洗干净后当水果吃正好 农村裡即便只是家裡摆上几桌，都要提前一天两赶集准备食材，以肉为主，一般只炒一個素菜，不這样，就显示不出诚意来，当然，村裡人对油水的需求也很大，炒素菜也多用猪油来炒 快入夜的时候，奶奶和二婶也過来了，李大嘴帮着生火，方文准备的菜也差不多，很快菜就摆上了桌，全都是大盆大盘，放开了吃也管够 一家人高高兴兴的大吃了一顿，饭后，李大嘴有了八分酒意摇晃着走了，方文把卖酒和开铺子的事，有選擇的說了一些，然后让二叔帮忙给亲戚们送蔬菜种子的事情，除了辣椒其余的蔬菜也可以先种上一些了，不然如果铺子生意好就可能缺货，反正家家户户的空地還有一些，就算买不出去，大不了拿来喂猪 把爷爷奶奶们送回到二叔家裡，方文走在田间小路上，心旷神怡，月光洒下来，青绿的稻谷上仿佛铺上了宝光，耳边是一片蛙声，蚂蚱声……這声音悦耳得让他沉醉，就想這么一直走下去……