第五十二章 存储 作者：我的梦幻曲 要是放在从前，這样一头野猪不用操心怎样处理，自家留下一点剩下的拿到镇上卖掉就行。&&www.u8xs`但是现在這個特殊的时期，猪肉沒到镇上就会别人抢光了，至于收获完全不会有。 现在处理野猪肉的方法，一個就是最近几天多吃一点，另外就是想一個妥善点的办法保存猪肉。 李雪儿的第一反应就是自己曾经买到的那袋盐能用上了，也想到了金华火腿。前世去過浙江，见過当地的农家制作金华火腿的過程，李雪儿记的很清楚上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，很是麻烦。 金华火腿的制作也是有经验的老师傅做出来的才最好吃，李雪儿只是知道大概，有些手法還是不知道的，不過能够把猪肉保存起来是肯定的。 “我們做成肉干，上次去县城考试带的肉干很好吃的，而且不容易坏。” 在一家人沉默着内心努力想办法的时候，李泽洋想到了肉干。這是他吃過的所以印象深刻。肉片薄薄的還风干了的确是能存储些日子。 听到裡泽洋的提醒，李二郎和岁蕙娘也很是高兴。&&www.u8xs`“咱们就做成肉干，几個月都能有肉吃了。” “上次的肉干是雪儿做的味道是很好，這次闺女吩咐着，大家一起动手更快。” 家人想要做肉干李雪儿也是同意的，多個口味嗎。李雪儿想着前些日子在山裡好像现了花椒，李雪儿当时急着回家沒確認，但是现在一定要去看看。如果真的是花椒，那么這肉的口味也能多点了。 瞧着外面天黑透了，李家竟然点着油灯沒睡，這是稀罕事。 李雪儿正吩咐着家人做各种准备。家裡的那袋食盐要撵碎了成小颗粒，然后放在大锅裡反复翻翻炒。那整只的野猪被分成了若干块，但是沒有清洗也沒有去毛。李二郎拿刀想要把猪皮剃下来丢掉但是被李雪儿制止了，“猪皮要留着的，也能吃的。” 虽然如此一点点去除猪毛很麻烦，但是還是学着李雪儿的样子干起来。 李雪儿手裡的那把小刀是很锋利的，家人正和猪皮叫着劲她已经剃干净了一大块。李雪儿把清理干净猪毛的肉块交给李二郎，让他把表面洗干净，李雪儿還是力气小這活干起来费劲。 在李雪儿的指挥下，所有的野猪肉一块一块的都清洗干净了，就连猪头也收拾的干干净净。 四個猪蹄留着炖成猪蹄汤，排骨留下李泽洋想吃烤的。两個猪腿肉很大留着做金华火腿，還有五花肉留些做点腊肉。剩下的肉切成薄片，做成肉干也方便保存。 夜深了，一家人决定第二天一大早就开始做。担心温度高猪肉容易变质，在肉的表面都撒上薄薄的一层盐。 天刚蒙蒙亮，李二郎夫妻两個就起床了。很担心猪肉变质了赶忙去看看，說实话晚上睡得也不踏实。還好猪肉一点也沒坏，撒的盐起到作用了。 因为大晚上的时候清理的猪毛，担心沒清干净夫妻两人又检查了一遍。有现沒刮掉的猪毛立马刮了或者用火烧一下。 天亮了，李泽洋也起床了，孙慧娘做好了早饭叫大家赶紧吃完干活。可是现李雪儿還沒過来吃饭，孙慧娘以为闺女昨晚睡得太晚還沒起，可是去屋裡现也沒人。 孩子沒有了孙慧娘很是担心，正准备让李二郎出门找找，李雪儿回来了。 李雪儿的脸蛋粉扑扑的，煞是可爱。這会笑的灿烂因为在山上真的找到了花椒，只是采摘了一些成熟的，山上還有不少。 “你這孩子去哪了，怎么也不提前說一声，害的娘担心死了。”孙慧娘努力板着脸想要训斥李雪儿两句，可是李雪儿是一点不怕。钻到年轻的怀裡就撒娇，孙慧娘哪裡還舍得责备。 “娘，我知道错了，下次出门一定提前告诉您。” 李雪儿带回了花椒，這個东西以前可沒人知道有什么用，雪儿還是老样子书上看的就糊弄過去了。 花椒一個個摘下来分开，放在锅裡翻炒，水分全部蒸掉，也有花椒的香味传出。這花椒碾成粉末，到时候肉干就能多一個口味了。 孙慧娘负责切肉片，李泽洋配合着将這些肉片用盐和花椒粉、葱腌制一下。另外一边李雪儿指挥着李二郎将整個的一個猪腿放在案板上，用盐把它包裹起来并且要反复的上盐揉搓，這样盐分才能更多的渗透到肉裡去。 制作金华火腿是很复杂的，這步上盐也是很关键的，李二郎对着两個大猪腿不停的用盐揉搓。 到了下午腌制的肉片已经入味了，把這些一一摆好放在开始烤肉。很麻烦而且味道有好有坏，李雪儿想着要是有個烤箱就好了，可惜也只能想想。 做好的肉干放在通风有阳光的地方晾晒一下，蒸掉最后的一点水分。 经過一家人的努力，大部分的猪肉都能存储起来慢慢吃了，金华火腿、腊肉、肉干。至于剩下的小部分一家人会尽量這几天吃掉，不然就浪费了。 這一次猪的内脏，李雪儿把猪肝和猪心加上各种作料炖了。煮熟的猪肝猪心切成薄片然后加上辣椒，味道真的不赖。李二郎大呼以前沒有口福，猪内脏都是直接扔掉了。 這一次其他的猪内脏也沒有扔掉而是喂鸡了，对于這样的大餐小鸡们是很是欢快，当天更是很给面子每只母鸡都下蛋了。 随着時間的推移，地裡的麦子该收割了。看那麦穗就知道今年的收成不如往年，但是比其他人家好很多。李家屯因为李二郎的带领不少人家也挑水浇地，所以旱情严重但是基本每户還能有点收成，其他村庄那几乎是颗粒无收的。 顶着炙热的太阳，李二郎一家四口在田裡忙活着想要赶紧的割完麦子回家。拿起麦穗瞧瞧，因为干旱還是有很多颗粒不完整的麦粒或者麦粒空的。如果今年衙门照常收税，那這地裡的粮食也就不剩了。