第七百三十九话：预赛 作者：树洞裡的秘密 胡家院子的大门开了，昨儿负责报名的管事带着人出来，站在台阶之上，看着底下众人。 底下众人俱都噤了声，等着管事說话。 有往年曾参加過的，都知道，进门前，這是要先宣布规则呢。 就是不知道今年的同往次的，還一样不一样。 等管事一宣布完，底下叽叽喳喳起来。 今年果然不一样，胡家院子裡露天的灶台一共八十個，因为人多，便按木牌上的号码来决定比赛顺序，一轮进去八十人，做一道菜，规定做菜的時間是一炷香。 宋秋听完，赶紧看了眼自己的木牌，上头写着：六佰壹拾捌。 好家伙，這得等到什么时候，就看那香多粗了。 很快，一到八十的人就挨個排队验收了木牌进了院子，然后大门就关上了。 其他参赛者，只能在外头等。 六百号，得排到七八开外了，瞧着样子，保不齐得下午去了，但這会儿回客栈也麻烦，万一错過什么呢，宋秋干脆和阿灵去了茶摊坐着慢慢等。 這一等，果然一上午都沒有等到，中饭是陆菁和叶放去不远的酒楼打包過来在茶摊吃的。 期间，阿灵也去打探了一下比赛完出来的人的情况，還偷偷潜入了胡家院子裡头看了看，叫宋秋心裡也有了数。 第一轮的人进去到出来，宋秋也估了时辰的，差不多半個时辰，也就是一個小时，做一道菜，足够了。 而食材，根据阿灵打探到的，都是统一的，主食材鸡肉，配菜不一。 且那单独的灶台上，调料应有尽有，连豆瓣酱和干辣椒還有红油淀粉這些都有，也是方记皇商的名头大，這些东西，推广的這么快。 宋秋自己买的也就用不着带进去了。 等待的期间，脑子裡也想好了自己要做什么菜。 到了下午，眼看着唱到了五百多号，进去差不多了，宋秋便起了身，往巷子裡去等着去。 沒等多久，大门就开了，先才进去的八十個人或都摇头晃脑的出来了，手裡攥着木牌的，少之又少。 而只有拿到木牌，那才是通過了预赛，能够进入第二轮比赛的。 等這些人都出来完，管事才继续唱号。 這一轮，宋秋赫然在其中，当下，随着队伍往门裡去，上交了木牌，以作驗證。 进了院子，宋秋一眼就看到了宽阔的大院子一排排的单独的灶台。 灶台加上案台，也就一张方桌的大小，左边灶台架锅，右边用一個個的小碗装了调料摆的整整齐齐，有前人用過的痕迹，但一轮比完，已经被人收拾干净妥当了的，包括锅，都洗得干干净净的。 灶台一共四列，一列二十個，每两列相对，中间排着一列长桌，上头摆着食材，主食材是鸡肉，其他配菜不一，很是丰富。 众人各自按着号码顺序在自己对应的灶台后站好，听管事說了注意事项，然后一根新的香点燃，比赛开始。 许多人立即扑向长桌去拿食材，宋秋不疾不徐出去，每人都有一只处理好的鸡，這個不用抢，要抢的，都是配菜。 宋秋早就想好了要做什么菜的，這会儿提着篮子，眼疾手快的三两下就将需要的东西拣出来，然后回来灶台，开始配菜。 半個时辰的時間，做一道菜，沒有副手，全都要自己来，這菜，就不能用时太麻烦。 所以，宋秋决定做一道宫保鸡丁。 先处理鸡肉，只取鸡胸肉，其他的剔除不要。 然后把鸡胸肉切丁，放入黄酒，酱油，番薯淀粉，一点点糖提味，腌上备用。 這裡季节沒有莴笋和胡萝卜，宋秋便选了春笋代替，也不用多了，半根就成，同样切丁，洒上些许盐拌味。 干辣椒剪段，葱白切段备用。 一切准备好，然后开始炸花生米，花生米冷油下锅，小火不断翻炒。 花生米炸好后捞出，洗锅倒油，油要稍多一点，油温八成热时，宋秋端了锅耳，将锅离火，然后把鸡肉倒进去并迅速划散，再上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时立马盛起。 锅裡留适量油，再倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱迅速翻炒。 接着倒入笋丁翻炒，加入花生米，葱白翻炒均匀。 最后，勾芡，取适量酱油，水淀粉，糖提味，保证每一粒食材都裹上薄芡。 然后，出锅。 宋秋挥动大勺，将锅裡的菜盛出，利落的盖在了盘子裡，摆盘整齐，一点沒有溢出。 放下大勺，宋秋顿即敲响了挂在一侧的铜锣。 “咚”的一声，早有管事注意到宋秋這边的动静，毕竟，全场就這么一個小姑娘，记忆深刻，大家可都沒少谈论，這小姑娘到底会不会做菜呢。 所以先才见這姑娘进来，大家便都对她关注颇多，看到她利落的处理食材，从容不迫的做菜，一点都不紧张慌乱的，便看得出来，這是久经厨房的。 至于味道…… 铜锣响之时，管事已经在往這边来。 待铜锣响過，管事便到了灶台前。 “好了？” 宋秋点头，“好了。” 燃着的香還有好一截呢。 管事看了看這道菜，鼻息窜进的味道，就知道這菜味道差不了。 這姑娘，也是之前這么多参赛者中，少有的用到的豆瓣酱和干辣椒還有淀粉的人。 這几样调料是新品，去年方记刚刚推广過来的，会用這几样调料做菜的厨子，還不多。 這姑娘却能熟练运用，一看就是老手。 管事深深看了宋秋一眼，随即拿了筷子，夹了一块鸡肉入口，细细品尝起来。 沒错，预赛的裁判就是這名管事，他是出了名的一张好嘴，历年来的厨艺大赛的预赛，都是他做裁判的，入他口，能叫他满意给了木牌的，不說水平多好，那一定是会做菜的才行。 所谓的会做菜，那可不是胡乱将菜做熟了就成的，头一個的，味道就不能乱，咸了淡了酸了甜了的，你连调味都掌握不好，叫什么会做菜？ 管事吃了一块鸡肉，顿即微微亮了亮双眼，鸡肉口感嫩滑，入口鲜香十足，鸡肉這样做，他也是头回尝到。 這味道，過第二轮也不在话下。 管事心裡好奇，這小小年纪的姑娘，做菜的手艺怎么好比那经年累月历练過的大厨一般？ 但当下也沒有多谈，只点点头，拿了一枚木牌给宋秋。 宋秋接過，瞥了一眼，贰佰叁拾肆。 相关 就在你最值得收藏的閱讀網