第293章 高端的食材，简单的烹饪
实际上，崔玉分這人也是個热心肠，同时也是一身正气。
否则的话，当初带着二十来個徒弟到美味来過生日，怎么說都不可能那么安稳的结束生日宴会，甚至還跟苏辰建立了忘年友谊。
只看老崔很是不屑的挑挑眉毛，“赣省厨子自己不争气，当年這道菜本就是赣省名菜，后来被那人跑去宝岛的时候带走了几個赣省厨子。”
“人家在宝岛把這道菜做了各种改良，将米酒改变为高度白酒，甚至還有些餐厅会使用红酒，除了慢火炖之外，還要增加其他烹饪的工序到其中。”
“赣省這边倒好，守着老本不懂变通，要我說這道菜你做的就不对，這都是几十年前的做法了，不過你能做的好吃也算你自己有本事，回头你好好研究研究人家宝岛三杯仔鸡怎么做的吧，出名不是沒原因的！”
老崔說的比较粗略，但苏辰還是大概清楚了這裡头的关系。
再加上现在在直播，說的每一句话都会传到直播间裡，大概也是考虑到观看直播的或许就有赣省的厨师，算是给他们留点面子。
但听老崔這么一說，苏辰還真想立刻就钻进练习室裡去尝试一下变换酒类的效果，可惜现在還有很多菜品要做，冒然进入练习室的话恐怕待会儿精力不足，制作水平会有所下降。
暂时性的将這件事记在心裡。
苏辰挥挥手，“好了，出菜吧，這次记得提醒客人小心别烫嘴了。”
砂锅慢火炖出来的鸡肉，而且還是蒸发了酒水后近乎用油来炖出来的鸡肉，一個不小心真能把人给烫坏咯。
现在，赣菜也出去了。
苏辰继续活动着肩膀，吉辽并入东三省合为一道菜，那么继续往后顺的话，菜系便来到了蒙、宁、青。
這三個省份有個相同点，而且還是一個特别悲哀的相同点
存在感，极地。
蒙還好些，但即便如此，還真就有不少蒙省的同学去外省上学的时候会被问道：你们真的骑马上学嗎？
你们高考真的考骑马射箭嗎？
你们每天都住在蒙古包裡不冷嗎？
一些来自蒙省的同学刚开始或许還会努力的解释，但发现不管自己怎么解释大家都依然抱着怀疑的态度时，索性也就不解释了。
对对对，我們蒙省的孩子从小就是在马背上长大的！
苏辰对這件事深有体会，而且還记得特别清楚。
上大学的时候他宿舍有個吊毛就是蒙省，這货从来不敢逃课，那么长一串名字老师看着就点，都不带含糊的！
刚上大学的时候班裡统计贫困生，填写表格的时候這货果断写着什么家裡放牛，放羊。
而且他本人又不爱干净，穿的总是破破烂烂，给班裡同学好一顿同情！
领了四年贫困金之后，毕业之际全班聚会，這位同学直接請全班同学吃了烤全羊，而且還是他老爹老妈从蒙省专门开车给送過来的，据說自己养的羊，味道好。
当时可给同学们感动坏了，纷纷要给這位同学捐点钱，不能白吃人家的。
结果這货当场来了一句：沒事儿，這样的羊我家大概還有一万多头！
苏辰至今也不会忘记，那时候班裡的同学是什么表情。
如果一头羊按两千计算的话，一万头是多少？
這還是蒙省，能够被不少人知道的省份，居然都只有這么点了解，更何况宁、青這两個省份。
青海菜受到本身地理环境影响极大，超過百分之八十的面积都是草原，而且青海又是多民族聚集之地，這也使得青海菜多数是以牛羊肉为主要食材，风味上不仅有着北方菜的清醇，還有川菜的麻辣，南菜的鲜香。
缺点就是：過于粗犷。
经過几番会议研究决定，蒙、青、宁三省菜系合并为一個，主要食材便是三省最为出名的特产：羊肉。
食材选用宁省的滩羊，烹饪方式则也用宁省的手抓羊，再辅以蒙省的奶茶，搭配成为一道大菜！
虽說這個做法确实遭到了青省的强烈抵制吧
毕竟西北這几個省份，为了谁家的羊肉好吃這件事几乎能把脑袋都打破，现在选取了滩羊其他省肯定不服气。
不過苏辰還是很巧妙的解决了這件事。
蒙省的小肥羊肉质鲜嫩，适合拿来涮羊肉，而青省就别提了，你们岩羊不让吃啊
宁省的滩羊就有意思了，這种羊现在正儿八经能买到的纯种很少，就算是去宁省旅游，吃到的也都不那么正宗。
搞不好就是从蒙省买了一批羊回去，然后再养上几個月就变成了滩羊。
可就算如此，這样养殖過的羊肉依然会变得非常好吃，关键是肉香味十足，肉纤维又很小，属于是吃起来不塞牙的品种！
就算不服气，那也沒办法。
苏辰当时就說了：說白了，你们這都拉来凑数的
甚至苏辰一度为了如何让手抓羊做的好吃這件事感到发愁。
直到张茂林通過宁省烹饪协会，购买了十几只滩羊，并表示這是国宴用羊，苏辰自己在厨房裡尝试了一次之后。
终于发现。
如果說三杯仔鸡是厨师新手都能做的下限极高的菜品，那宁省手抓羊可以說，就是闭着眼去做，也能做好吃。
這道菜的关键点在于：能否买到真正的，滩羊！
一只羊宰杀后清洗干净，苏辰只是选取了羊排的部位，使用的锅灶是一口巨大的不锈钢桶，此刻同时在火上坐着的有三個桶。
每個桶裡都放着两扇巨大的羊排。
不同于蒙省的羊肉，滩羊如果是用【煮】的方式来烹饪，還是要选取老羊、
羊越老，就被盐碱草腌制的時間越长，肉就越香，這种肉就更加适合用煮，而羔羊肉则适合用来爆炒，肉质之嫩只需要在油锅裡爆炒几十秒便能出锅。
苏辰看了眼三個不锈钢桶前面的倒计时，再有二十秒便能出锅。
如此顶级的食材，苏辰在做的时候，便是直接将羊排丢入桶裡，倒入清水，提高水温的同时撇去表面的浮沫。
待水沸腾之后，放入几粒花椒，這只是为了提鲜而已，也仅此而已。
除此之外，再沒有任何操作，盖上桶盖定时一個半小时，因为是比较老的滩羊，如果选取正常羊肉的话這個時間甚至可以缩短到一個小时。
時間到！
苏辰本来還拿着肉叉，掀开锅盖后看了看裡边羊排的状态，叹了口气，将肉叉丢掉。
一個半小时的烹煮，虽然看上去羊排還保持着原本的模样，但苏辰已经发觉，如果用工器具的话稍有不慎，羊肉就会直接脱离骨头。
对.一個半小时，這羊排就完全脱骨了。
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