第77章 葱烧海参
“煎什么？”送礼人姗姗来迟,见甄珍一脸笑容,某人心中得意,更加坚定了送礼不走寻常路這一基本路线一百年不动摇。
“煎大葱，赶紧坐好,一会就上。”
什么锅配什么盖,甄大厨不但不嫌弃上供的礼物，反而因为碰到好食材惊喜非常，旋风似的转进后厨，三分钟不到就端着盘子出来了。
還真是煎大葱,好的食材,越简单的烹饪越能凸显其本味，大葱切厚段，煎至表面微微泛黄，点几滴精酿酱油,就美味非常。
半下午的,离晚饭還有一段時間，甄珍把馒头切薄片，拿来给一大一小两個男人配葱。
薄煎的大葱口感脆嫩，带点焦香,配馒头绝了,宝库大眼泛出惊喜，“甜的！”
甄珍点头，“章丘大葱葱白大,辣度低，口感清甜。”饭店家的小孩，从小就要学会总结好食材的特点。
“好吃。”宝库再也不担心姐姐为什么对着大葱笑得傻兮兮，吃美了，小孩也露出同样傻呵呵的笑。
小陈拜大仙的三根大葱，一根還进了他自己的肚子，该說他奸猾呢，還是奸猾呢。
“现在早了点，還不是章丘大葱集中上市的时候，弄這几根费了好大劲，等過了中秋，我给你拉一车回来。”奸猾的陈警官趁热打铁许诺道。
甄珍更开心了。
从兜裡掏出一沓钱推给甄珍，小陈道：“宝库的破案奖励，虽然绝大部分走私犯都落網了，但为保护涉案人员的安全，不会公开表彰，公家的奖励，你收着吧。”钱還沒正式发下来，像肖锋說的，送礼送双份，這笔奖励他先支给宝库。
“破案是什么？”凭运气挣钱的宝库一脸迷糊。
甄珍解释，“你的战斗鸡立功了，抓到了坏人。但是這事要保密，大鸡還要继续服役，暂时不回来了。”谁知道结案后，会不会有媒体写破案纪实，铁公鸡暂时還是不要让弟弟玩了。
大鸡抓坏人，還能挣钱，宝库高兴坏了，大眼亮晶晶，“姐姐，我們养鸡，养老多老多的大公鸡，挣大钱。”
蛋肿露出财迷笑，想立即变成养鸡场小老板。
陈星耀勾起唇角，“广告词我都为你想好了，下蛋公鸡，公鸡中的破案鸡。”
小孩比出胖兔子手势，還来了句外语，“噎死。”外语变咒语……
今天不是周末，逗了两句小孩，陈警官去西塔所找老宋所长谈事去了。
過了会，在后厨忙活的甄珍接到一個陌生电话，打电话的自称是省政府台办的。
她跟海峡对岸沒有半毛钱关系，台办怎么会找上她？甄珍一度以为這是個骗子电话。
电话那头的人对甄珍十分了解，“我們想邀請你为省政府的台商招待宴掌厨，不過需要考核后才能确定，考核時間是后天下午两点，地点在省宾馆，不知道你感不感兴趣？”
“是谁推薦我的？”甄珍奇怪道。
电话那头的人沒瞒她，“有位省委的领导在你這裡吃過之后，向我們推薦了你。”
顾客多，除了熟客，大部分顾客的背景甄珍并不了解，有些人低调，可能某個吃酸汤鱼的大爷身份是個省领导。
這样好机会甄珍不会拒绝，答应去参加考核。放下电话笑了笑，厨师以进国宴后厨为荣，她现在参加了省宴，下一步是不是可以向国宴迈进了。
省宾馆在北陵公园附近，上個年代的包豪斯建筑，大理石墙面，方正威严。
有工作人员等在外面，带甄珍进了考核现场，屋裡已经有几位厨师先到了，拜上次厨艺大赛所赐，甄珍现在在圈裡也算小有名气。
见一位年轻漂亮的小姑娘进门，男厨师们立即认出是美食大赛的亚军。
“哎呦，老妹儿，我就說這次考核肯定有你，上回我有事，沒去现场看你比赛，今天可要好好观摩下你做菜。”一個浓眉大眼的中年厨师笑呵呵上前打招呼。
如果冷芳在场一定会告诉甄珍，這就是那位春节打麻将胡了把大的，嘎一下抽過去，放她鸽子的辽菜大厨。
啥有事沒去现场？明明是起不来床了好不好。
同行们聊了一会，见台办的工作人员进屋，大家停住话题。
带眼镜的斯文中年人是這次招待宴的负责人，开口解释道：“你们可能会疑惑，照理說這样的招待宴宾馆的大厨应该就能胜任，为什么還要請你们参与进来？
因为這次考察团规模很大，两岸沒三通，考察团专程包机从港城飞過来，考察虽然和投资是两码事，我們作为东道主，必须要招待好，所以今天才弄了场考核，大家用海参入菜，菜品自定，我們评定后，选四名厨师参加這次招待宴。”
海参作为八珍之一，是高档宴席的首选，用来招待外商确实够格。甄珍沒急着入菜，问了台办工作人员，考察团成员的祖籍哪裡居多。這個台办真有统计，考察团是点对点投资，這次主要在东北三省和鲁省考察，成员籍贯鲁省的居多。
那就做鲁菜，她的看家菜。宾馆已经提前把海参泡发好，是本地著名的辽参，北纬三十九度的辽参，肉质肥厚，蛋白含量冠绝所有海域。
想起小陈送的章丘大葱，甄珍决定用葱烧海参参加考核。
对本地厨师来說，辽参大家不陌生，全都亮出十八般武艺来料理自己的拿手菜肴。
烹饪海参极其考验厨师的功底，用大美食家袁枚的话說，“海参无味之物，沙多气腥，极难讨好。”
他同样還给了句与此相关的至理名言，“有味者使之出，无味者使之入”。
所以，针对无味者，甄珍要用浓汤浓味攻克，做法精妙，時間也要控制得精准。
海参先清水煮制五分钟捞出，再入鸡汤煮制软烂，切一字條备用，大葱葱白切段，用猪油来糊葱油，七分钟后待葱白焦香，捞出葱白，重新调味，加入鸡汤、绍酒、糖色、酱油等调味料勾浓汁，入切好的海参和葱白微火慢煨三分钟，旺火勾芡，淋上糊好的葱油，即大功告成。
甄珍跟浓眉大眼的辽菜大厨率先完成自己手裡的菜，其他厨师還沒收火。
辽菜大厨姓邹，他這道菜的做法跟甄珍异曲同工，同样海参改一字刀，用的是本帮菜浓油赤酱的做法，使海参入味，最妙的一点是，他用虾子给海参提鲜。
先做好的，先点评，评委们都沒露面，在另一间屋子点评，先尝邹大厨的虾子煨参，海参柔软香滑，河虾鲜美，为海参增添了细腴的河鲜之味，上乘的好手艺。
再尝甄珍這道葱烧海参，一入口香浓的葱油之味溢满口腔，料理得宜，甚至比虾子煨参還要入味，浓浓的胶质带来鲜嫩弹牙的口感，海参有葱香，辅料葱白浸润了参之清鲜，好吃得不得了。
“上回吃到這么好吃的葱烧海参還是在鲁菜大师的家中吃的，葱烧海参看似简单，想要做到色香味浓很难，反正我是做不到，真是后生可畏啊。”开口点评的是省宾馆的主厨，有着四十年厨龄的王广川大厨。
待其他的厨师将自己的菜品呈上，评委点评過后，除了甄珍和邹大厨，還有两位厨师的煨参胜出。
家门口的考核，大家都沒什么争强好胜之心，评委评完了，王广川大厨也出来跟后辈交流厨艺经验。
大家轮流品尝各自的菜肴，不管是小米煨辽参，還是高汤一品烩辽参，在场的一致认为甄珍和邹大厨的海参味道最好。
“甄珍老妹儿，大哥不要脸一回，能不能给我們大家伙介绍下你做海参的经验？”邹大厨厨艺高，還不耻下问。
甄珍笑着道，“您這道虾子煨参也给海参改了一字刀，其实不用问我，你也摸透了做海参的精髓。精髓就是，海参最好不要整只煨煮，片后烹制才最容易入味。”
邹大厨点头，“老妹儿你說对了，不管你用多高级的汤来搭配這只海参，它都油盐不进，我改了做法，也觉得片后再做效果好。”
王广川面露笑容，“厨艺最考验人的地方是对食材的理解，女厨师在這一点上反而更加细腻，咱们都跟甄珍多学着点。”
“我建议以后我們定期聚一下，多交流，对厨艺提要太重要了。”满堂红菜馆的大厨提议。
“我看行。”大家纷纷附和。
甄珍通過一次考核成功跟省城的大厨们接上头，這是后话。当前的主要任务是把招待宴的任务做好。
宴会還有十天時間准备，几位厨师都是忙人，大家相约下午抽出两個小时先定菜谱，再分配哪道菜由谁主厨。
首先定下来的是，宴席以鲁菜为主。
鲁菜最为特色的就是大葱，采纳甄珍的意见，省宾馆现从章丘调了一批大葱過来。
菜单随后也敲定了，冷盘以时蔬和凉拌渤海、黄海海鲜为主；汤品为奶汤白肺；热菜是重头戏，章丘大葱烧海参，红煨两头鲜鲍，宫廷菜游龙戏凤和菊花锅子，清酒蒸鮟鱇鱼肝等等；主食朴实，茄子炝锅面、脂渣萝卜粉丝饺子；甜点两道，拔丝莲子、小吊梨汤。
紧锣密鼓采购食材，试做菜品，准备就绪，考察团的欢迎晚宴很快到来。
“小时候，乡愁是一枚小小的邮票，我在這头，母亲在那头……”
考察团的成员最大的六十九岁，辽省人，一道海钱肉夹窝窝头，让他泪洒欢迎宴，這是母亲曾经的拿手菜，小小的海钱肉是母亲拿针一個個抠出来，填在窝窝头的小窝裡，有玉米的甜香和海钱的咸香，再好吃不過。
离乡快五十年了，母亲早已作古，本以为再也吃不到，沒想到回乡的第一顿就尝到了日思夜想的母亲的味道。
在座的更多的是眷村出生的二代，欢迎宴的菜单裡有他们父母经常念叨的菜肴，几十年前海产丰富，临海的渔家鱼虾不缺，宴席上尝到的渤海水产，何尝不是代父母品尝记忆裡的乡味。
鲜鲍凝脂化糕，鱼肝鲜嫩滑，菊花锅子裡的酸菜和炉肉是南国复制不出来的味道，香脆的脂渣是父母抱怨過，怎么做都做不出来的记忆裡的味道的食物。
欢迎宴大获成功，厨师们最后也来到前台接受大家的感谢。
甄珍面对掌声，心绪也不平静，其实省宴、国宴并不重要，所做美食能得到大家的真心喜爱，做厨师的成就感不過如此。
欢迎宴不光招待考察团成员，也是辽省工商各界人士的大聚会。
参加欢迎宴的老陈见台上跟一堆男厨师站在一起的甄珍，骄傲极了，告诉邻座一化工企业老板，“看到台上那姑娘沒？那是我未来儿媳妇，這道葱烧海参就是我未来儿媳妇的杰作，厨艺是不是杠杠的？”
那人听了要撬墙角，“未来儿媳妇？就是不做准呗。我也有儿子，你家儿子要是不行，换我儿子上。”
“滚犊子。”老陈在心裡把不顶用的儿子好一顿骂。宝库這段時間也沒闲着，跟姐姐出入了几次省宾馆，看到宾馆门口的横幅三天两头换，不是统计工作会议，就是搞什么研讨会。小孩燃起了前所未有的参政议政热情。
给招待会做饭是有偿的，甄珍下午带宝库来领钱。
领完了钱出来，宝库跑在前面，有间大会议室的后门开着，小孩停在门口，裡面有個领导在做年中统计工作报告。
听他念叨什么gd，小孩张小嘴跟着叨咕，“鸡滴屁？”战斗鸡能破案给小孩留下了深刻的印象，自此鸡這种生物在他的心目中上升到了一個崭新的高度。
小孩一脸不明觉厉，自言自语道：“大鸡果然厉害，连屁股都這么厉害，叔叔们都要开会讨论它呢。”
听姐姐在后面叫他，宝库腾腾腾往回跑。
招待宴结束沒两天，就赶上小陈的生日，今年算是喜上加喜，生日赶上二等功的嘉奖。
甄珍不像小陈那么不靠谱，送他生日宴当生日礼物。
小陈笑纳了，他最好的朋友就是一起出生入死的同事，生日請大家吃顿好的，列席的還有非要一起跟過来的堂哥陈星辰。
咕嘟早前也弄出過几斤海参，被甄珍用草木灰干制后储存，跟省宾馆要了几根大葱在冰箱裡冷藏，小猫還变了三條鮟鱇鱼出来，鮟鱇鱼太丑，咕嘟被自己变出来的鱼吓得半死，把甄珍逗坏了。
现在公梭子蟹最肥，又挑了几样海鲜。用一顿升级版的考察团招待宴来给陈星耀庆生。
海胆蒸蛋，油爆螺片，清蒸梭子蟹，菠菜炒虾爬子，丑丑的鮟鱇鱼两吃，最肥美的鱼肝這次不用清酒，用花雕来清蒸，淡淡的酒香，更加凸显了鱼肝的嫩滑肥美，剩下鲜美的鱼肉酱焖可惜了，用青花椒油淋的方式来做。
压轴的葱烧海参分量足，装在一個大大的砂锅裡，配了一大锅白米饭。小陈最会吃，菜一上来，不吃海参，用勺子舀一勺葱烧海参的酱汁浇在白米饭上，米饭裹着浓浓葱油海鲜味的酱汁，酱色的米粒颗粒分明，吃口米饭，再来一颗鲜中带甜的焦香葱段嚼一嚼，嚯，這味道赛過葱油面一万倍。
看他的吃相，肖锋嚎叫，“给我留点。”
桌上人不甘示弱，一顿疯抢，葱烧海参的酱汁让大家连吃三碗米饭。
吃迷糊了，小孙拍拍脑门陶醉道，“以前說酒不醉人人自醉，我看是饭不醉人人自醉，還沒喝酒呢，我就吃醉了，葱油拌饭太好吃了。”
陈星辰已经知道甄珍和堂弟事情，冲坐在一起的两個人努努嘴，补充道：“色不迷人人自迷。”
大家一顿起哄，甄珍害羞地开溜。
宝库過了一会也溜进后厨，问姐姐：“我什么时候给陈大哥送生日礼物？”
甄珍知道他用雨露给他的空白扑克牌，在上面画了一只小鸭子和鸭蛋当做礼物送给小陈。
卡总送卡。
沒拦他，“你想什么时候送就什么时候送。”
宝库欢呼一声，跑回他放礼物的吧台，捧出一個装哨子糖的纸盒。
甄珍笑笑，扑克牌用盒装，礼物送得挺隆重啊，小孩。
屋裡人垫饱了肚子，开始喝酒侃大山。宝库推门进来，在大家的鼓掌声中，给陈星耀唱了一段生日快乐歌。
举起他的礼盒送给陈大哥，脆生生送上一句生日祝福，“生日快乐，发大财，挣三百亿。”
這生日祝福太浮夸，把叔叔、大哥们逗得哈哈大笑，嚷嚷着让陈星耀拆礼物。
小陈勾起嘴角，摇着盒子晃了晃，盒子底漏了，掉出一张扑克牌，和一個油次麻花、圆咕隆咚的玩意，骨碌碌滚进陈星耀面前的盘子裡。
众人瞅对眼了都，這是啥？
路全离得近，笑着开口，“宝库送的生日礼物之一……是個鸡屁股。”
小孩大眼兴奋得放光，“鸡滴屁，三百亿。”老厉害啦！
小陈：“……”冤冤相报啊。
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