第31章 炸串店的困难临城县.谢双瑶 为了吃
先說麻辣烫，麻辣烫能称为麻辣烫，首先要有麻有辣,然水煮菜谁会花钱买吃這种东吃的就是调料的味，麻辣烫的普及，背景自然是花椒、辣椒、孜然這些调味品在现代社会的价格已下降到平民可随意负担的程度,還有十三香、麻辣粉、老干妈、花生酱
這些让麻辣烫变得美味，从沒什么吸引力的水煮菜蜕变为街头小吃的各色酱料,在此的大敏朝是妥妥的奢侈品,试想在买活军崛起前,一般的百姓连青盐杂质相对较少,但相对现代精盐来說仍是差得知哪去的盐快吃起了,很多人家只能吃发苦的粗盐,酱油、醋已是有些奢侈的调料,這种情况下想要做麻辣烫生意那价格恐怕是高到平民百姓完全承担起，只能成为高档酒楼裡的某菜色，根本就沒有独立开店的资格。
港口她還沒盘点清楚,但谢双瑶穿越前的那艘船上就有好几箱调味品,别的船应该有，這是大厨在远洋航行中的必备品，把這些调味品搜刮下,她自吃是够吃十几年的，但对开设小吃店一点意义沒有。這种大宗消耗品，如今只能在本地形成生产链，就连在远方有产行，高昂的运费全得添加进成本裡，比如胡椒、孜然，现在有，但是当中药材用的，价格和白银差多，想玩小烧烤這是闹呢嗎想要把這样香料的价格打下来，胡椒为例，那首先就要拿下琼州，因为胡椒是热带作物，国内最大最适合的产地就是琼州岛和琉球岛然后還要有发达的海运业能将它运到港口，从港口往各地的路交通要通畅发达，降低运输成本。
孜然的难度会比胡椒低多少，人家在国内的传统产地是域，自古来就是只能靠驼队丝路交通的地方，哪怕是到了几百年后，闹风灾還得暂停铁路运行呢，谢双瑶拿下琼州比拿下域更现实得多。
麻辣烫和烧烤這种，注定只能是她和身边近人的小奢侈了，炸串是相对比较容易实现的小吃店，但要面临的問題很多。首先面包糠就是很大的問題，要打下面包糠的成本，首先必须要有价格廉宜的小麦和油做主食面包未必需要太多油，但做面包糠的吐司一定是需要油的，而且還黄油为佳。
問題這就来了，黄油在此的南方基本是存在的东，在荷斯坦牛和现代畜牧业普及前，牛奶、黄油等等在南方是很少见的食物，水牛奶产量比较低，而且有保鲜問題在，平民百姓几乎沒有食用奶制品的习惯，富裕阶层才能偶尔吃到酥酪，但因为奶制品腥膻味难免，是人人能接受這种东。越是文雅的人家，越是忌讳饮食上的异味，甚至有些南方姑娘连葱姜蒜是入口的。
沒有黄油，那就只能采用猪油，而猪油在此的用途远比食用油更广泛，它要做蜡烛、做澡豆猪要长膘就能只吃猪草，還要吃糠此的贫民食谱来說，這就是和长工佃户夺食了，此的猪還是本土黑猪种，体脂率远如后世的杜洛克猪，猪油的生产效率比后世知低了多少，价格自然昂贵，谢双瑶只能设法调整食谱，减少吐司中油的用量，這已是买活军自带金手指，拥有高产麦种、跨代育种技术，使得粮食产量大大提高，可有足够的农副产品养猪的结果了
土地单位产量是一生产力，一生产力的提高，使得谢双瑶才有资本去考量其余的细节，糠多，有一些糙米可喂鸡喂猪，低成本的鸡肉有了、猪油有了，接下来就该想炸物的油从哪裡来了這是大問題
荤油炸东，烟点低，容易发苦，家裡偶尔炸一次還好，要用来大规模商业运转就是理想選擇，而植物油则多多少少会有腥气，并适口，如豆油、麻油等，很少有人会它们为烹饪炒炸用油，這是有原因的。后世的炸串店用的是起酥油，烟点高，耐煎炸，可反复使用很久，如果质量管控严格的话，一锅油反复清扫除泡除渣，可用一周沒問題。但起酥油是氢化植物油，這东先說健康健康吧，那妥妥是工业代的产物，超越了年代，谢双瑶变来，或许她那些资料裡有提到氢化工艺，或许那些集装箱裡就装了生产线的核心机器，但谢双瑶到现在沒间彻底盘点翻译集装箱裡的报关单，就清点的物资裡，能掌握用法的那些工具和起酥油无关。氢化植物油這块至少现在谢双瑶是毫无头绪，压根就知该怎么开始。
起酥油造，买活军就造保质期足够长的蛋糕、面包，当然因为沒有牛奶的缘故，這些面食本将注定长间内依旧是奢侈品，在炸鸡店上，谢双瑶只能转而考虑棕榈油，棕榈油是仅次于起酥油的選擇但還是那問題，棕榈油它本地产啊琼州岛依旧是国内可能最大的棕榈产地，但现在那地穷山恶水，开化程度很低，一直来是流放犯人的地方，除了琼州布之外，沒有什么值得和内地贸易的地方。這样的地方，谢双瑶寻思把它拿下应该费多大的力气，但她手裡是真沒有足够的人手，目前连福建沒有走，更别說琼州岛了。
炸鸡店是今年刚开起来的，但在最终开业前，已在谢双瑶的脑海裡酝酿了至少五年了，甚至连炸鸡设备她是有金手指的，就這样很难她想开炸鸡店，主要是因为发现船裡有這么一批设备，一看就知是k记、记這种在非洲属于小资快餐店的品牌进的货非洲本地人的炸鸡小摊很多直接用汽油桶改造，虽然是烧气的，但知是是为了适应非洲的环境，稍加改造就可明火加热，這些现代工业设备很难完全拆解，因为目前的铁片刀和锤子什么的，根本无法实现对它们的再加工，還如先利用起来搞生产，之后要发觉有更好的用途那再說。
有设备，有想法，有鸡，但卡了油的脖子，一卡就是好几年，最后是为什么能开起来呢那還是因为云县的码头建好了，半年后有胆大的洋船只靠岸，這些弗朗机人在吕宋有很大的殖民地和种植园，他们跑了好几来回，给买活军带来了香料和他们指名要的棕榈油，带走的是上等的绵白糖和精盐精盐和绵白糖是买活军海外贸易的硬通货，這些盐糖回到欧洲之后，理所当然会作为奢侈品进行贸易，利润率几乎是可和茶叶、丝绸与瓷器打平，甚至更高，毕竟虽然精盐比茶叶更重，但人们可吃茶，但三餐要吃盐。
终于有了棕榈油的加入，炸串店才算是凑足了开张的必要條件，谢双瑶对炸串店寄予厚望，并只是为了满足口腹之欲，而是当成买活军往外扩张的一窗口，在试运营期间派连翘亲自在云山店负责，调研报告更是发给智囊团群阅，大家对试菜非常重视并是完全因为嘴馋，至少他们是這样說的，所开完会沒有太多人溜号，大家聚在了炸串店在临县的门脸裡，有连翘指挥把几盘备料端了上来。
“鸡胗、鸡心、鸡肠，這些鸡杂串，可用面包糠，先用足了料酒、酱油、海带水腌制，再精盐和茱萸来调味，腥味可掩盖過去。”连翘在一旁介绍，“鸡杂的价格是很廉宜的，成本很低，而且对调味料的要求是特别高。”
基本上，只要是粮食产的东，买活军這裡很充足，料酒就是廉价黄酒，本来卖得贵，买活军有很好的大豆种植心得，已散布了去，每年秋后冬天会收购了做酱油、豆油，豆粕還可拿去喂猪。买活军卖白酒，有還向外买些料酒。谢双瑶点头說，“可，原材料到哪裡能买得到。炸鸡翅這，只能是冬天卖，而且只能在统治区域周边，有水泥路的城市卖。”
這是由于物流限制的缘故，炸鸡翅、鸡腿依托的是完整的产业链，城裡有数家门脸，一间工坊专门备料，這是最理想的模式，异地给门店送料那就只能等冬天了。過這一点并是大問題，连翘补充說，“因为棕榈油只能是我們给运，所本来物流上限制就很大，這沒有太大关系。這是炸猪皮，炸猪蹄，炸面筋、炸年糕、炸豆腐、炸芋头”
总的說来，常备荤菜是边角料为主，這是由于供应链依旧稳定的缘故，素菜就丰富很多了，连翘给大家展示了一番，便开始捅炉子烧火，很快，那方型的炸篮裡，深色的油就冒了一小泡泡，但還并沒有起烟，连翘把竹签子逐一放进炸篮裡，“一次可同炸制20串是极限了，荤菜往往需要复炸。”
猪皮本就是炸過的，此复炸了后，很快起泡，发一股**蚀骨的香味，连翘很快将其捞沥油，等油沥干了后，在上头各翻洒糖粉、盐粉，复合调味粉，谢双瑶示意大家分食，“其实撒糖這份虽然看似魔鬼，但入口松软酥脆，真的蛮好吃的，再加点盐试试看。”
只有她觉得猪皮撒糖很魔鬼，南方人很惯于吃甜口的荤食，糖与油混合在一起，是加倍的幸福美味。马脸小吴說，“如果能刷蜂蜜会会更好你发给我們的教材是有养蜂指南嗎我寻思可用一年的间发展蜂蜜工业，蜂蜜现在外头卖得很贵呢。”
蜂蜜当然由古至今是非常昂贵的调味品，至少是和白糖差多贵白糖在這候是很昂贵的，红糖相对便宜许多，但口感有所如，谢双瑶解释說，“养蜂人要一直迁徙，而且蜜蜂越冬是吃白糖的，既然蜂蜜和白糖价格差多，那直接产白糖会更合算。”
朱玉玉喜歡炸年糕撒糖，“我觉得年糕、芋头、土豆這些淀粉含量高的素菜可做成甜口，对我們来說成本很低，這是我們独有的优势，而且是外面的老百姓最看重的点。反倒是那些下脚料的荤菜，就是平民人家太会公然引为嗜好，只有最底层的苦力、农民才会大嚼，但苦力他们会来吃這种东。”
“二哥你觉得呢”
“如果沒有我們买活军配套招工，這种小吃摊对卖力气的人肯定是很合算的，他们追求便宜量大、管饱。炸货是油旺香酥为招揽，自然是孩子、少年光顾的居多。”
炸年糕端上来了，有刷蜂蜜的，刷酱油的，在油裡炸一小泡泡，其上是或深或浅的焦糖色，显得酥松可口，一口咬下，满嘴浓香，是米的甜味，油的香味，嚼动中毫费力，又并沒有完全丢失掉年糕的嚼劲，让双颊传来一种满足的反饋像是煮年糕那样一味的软烂，炸年糕从触觉、味觉、嗅觉几方面同带来了愉悦，還有外头那层薄薄的酥脆的面衣，组合成了让人迷的味。
试吃者普遍的反应是炸年糕最佳，其余炸芋头、炸豆腐、面筋得到了很高的评价，反而肉类普遍有問題，那就是因为调味料足的关系，虽然說难吃，但实在說上有多么的好吃。
谢双瑶吃到最后忍住拿辣椒粉狂撒一通，再請大家品尝，這就又完全同了，人们纷纷盛赞，辣椒粉在炸串中实在有画龙点睛的作用，能让炸鸡腿和炸鸡翅更加味美，能拯救边角料的腥臊气，对能接受的食客来說，辣椒粉会让五味更加鲜活，几乎无法想象离开它之后的饮食。“看，這就是辣椒的魔力，如果我們能收到辣椒的种子”她真是悔恨为什么在订单裡加一份辣椒的种子
大家在埋头苦吃，只是敷衍地从喉咙裡应和她鼓舞士气的套话，连翘拼命地炸，伸手拿過辣椒粉瓶子，往她自己的盘子裡洒，虽然谢双瑶一再聲明仙宫调料只是调料而已，但很显然人们一旦有机会還是想多沾沾仙气。
“但下脚料還是要保留的，”谢二哥吃了十串炸年糕，二十串炸面筋、二十串炸素鸡，手裡最后攥了一大把洒满了辣椒的鸡杂串当零嘴，底端放在嘴裡，用牙齿将竹签上的肉一口气全撕掳进嘴裡，一边嚼一边說。“這价格在临县很实惠，会有很多家庭买炸串来做晚上的荤菜。這一点下脚料還是有优势的，就是许县那些地方，炸鸡店开過去了，买活军還会远嗎很快苦力就能吃得起炸串了再說，我們的口味很挑剔，毕竟是跟仙姑吃了好多年嘛”
大家轻轻地笑了起来，连翘說，“我們可在临城县试营业一段间继续调研，菜谱半荤半素吧，冬季肯定是炸鸡翅卖得最旺五天后就可正式开业，试营业一段间后，看销量来定夺后续的菜单。许县那裡”
她看了下谢双瑶的脸色，猜到了谢双瑶对在许县开的一间买活军商铺還是比较重视，便說，“這就要看兵的间了，如果准备顺利，我們沒那么快兵的话，或许可依托一些和买活军关系紧密的许县人，他们的名义在许县开炸货店，试探一下当地人的反应，有助于我們在当地展开工作。”
光是一家炸串店就有這么多决策要做，谢双瑶主要的工作就是断地决策、决策再决策，她简直决策得要头疼死了，挥手說，“你和二哥对一下，许县那裡還有什么情报是二哥想要获得的，间点对一对，先开起来错，至于许县那边可用的线人”
虽然决策得头疼，但盘子還小，细节她還算能把握得到，想了一下在心底過了几人选，遂决定，“就是徐地主的那姻亲张老丈吧，他在是最好，他要再，就让他到临城县来過年，最迟元宵后要把铺子开起来，你们觉得怎么样”
买活军的高层虽然会给意见，但能拿捏信息供参考和唱反调干擾决策的区别，听谢双瑶的语气，便点了头。這于是就這么定了下来。至于张老丈，他的意见当然并重要。
毕竟，买活军可从来沒說過自己是仁义之师，被谢六姐看上了的人，一向只有乖乖地到她碗裡来。
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