第七百三十六章 探訪孤兒院（下）
這個叫大衛的小男孩盯着盤中的炸香蕉段，沒有答話。可他下意識的吞嚥動作，還是深深出賣了他。
“孩子們，先洗手，準備開飯了。”瑪莎招呼道。
“耶！”
“劉，接下來你準備做什麼菜？”
“你想喫什麼？”劉芒蹲下身，朝安妮問道。
“我……我想喫‘宮保雞丁’。”安妮咬着嘴脣，很認真想了一下，然後回道。
“安妮，劉芒先生在這，你可以點一些平常喫不到的中國菜，沒關係的。”瑪莎笑道。
“你們經常喫‘宮保雞丁’嗎？”劉芒有些詫異，難道‘宮保雞丁’在英國這麼流行嗎？還是孤兒院僱傭了中國廚師？
“孤兒院的對面有一家中國餐館。有時候孤兒院廚師休假的時候，我們會叫他們送餐。這道‘宮保雞丁’，是孩子們最愛的菜。”
“餐館的老闆是華裔？”林蕭問道。
“不是。好像是一個墨西哥人。”瑪莎搖搖頭。
“那做個錘子！估計他就是聽了個名字，然後一頓瞎幾把亂搞。”林蕭很不屑。
“這道菜不錯，也是我唯一會的中國菜。”戈登聳聳肩膀：“當然，以後我會的中國菜會越來越多的。”
“哦？你在哪學的？”林蕭奇怪道。
“英國唐人街上一家粵菜館的老闆，他做的‘宮保雞丁’，就連保羅·博古斯先生都曾讚不絕口。”
“大概是個什麼做法呢？”
“很簡單啊！先把雞胸肉切成丁，加上澱粉和料酒進行醃製，然後鍋中放油炒制，再加入胡蘿蔔丁、洋蔥碎、花生粒，最後加番茄醬和辣醬進行調味。”
“屁啊！這哪是什麼‘宮保雞丁’？連宮保他媽都認不出來！”林蕭忍不住爆了句粗口。
“怨不得別人，爲了生存，川菜的做法肯定要進行改良，以便符合老外們的口味。”劉芒想了下，回道。
“那也不能瞎搞啊。完全變成另一道菜，連川菜的一點精髓都沒有。我估計那個粵菜廚子也不是什麼正兒八經學粵菜出身，肯定半路出家的。估計連四川都沒去過。”賀東臨說道。
“怎麼？劉，我的‘宮保雞丁’，做法不對嗎？”
“豈止不對，簡直錯得太離譜。”劉芒頓了頓：“正宗的‘宮保雞丁’是川菜中一種味型的代表作。根本不是你們以爲的簡單甜酸。想要做好它，也是挺難的一件事情。”
“真的嗎？劉。要不今天你就給我演示一次吧。”
“可以是可以……”劉芒往桌上放置調味品的地方掃了一眼，有些遲疑，：“這裏沒有我需要的調料，想要做出正宗的宮保雞丁，必須要正宗的川菜調料。”
“你需要什麼？”
“食材倒無所謂，這裏都有。”劉芒打開廚房的保鮮櫃：“但我需要的花椒粒、幹辣椒段，這都沒有啊。”
“你們住的酒店有嗎？”
“有的。”劉芒點點頭。
“那好辦。”戈登拿起電話，撥出一個號碼：“這兩樣調料你放哪了？”
“哦，酒店廚房上的案板上就有。”
“對！限你在15分鐘之內給我送來。”電話接通，戈登嘰裏咕嚕說了一通。
“劉，調料馬上就到。”戈登擠擠眼睛。
“好吧。”雖然不知道戈登有什麼辦法在這短短十五分鐘的時間將調料拿來，要知道這裏離他們住的酒店可有將近一個多小時的車程。但劉芒還是從保鮮櫃中取出幾隻雞腿，準備開始做菜。
“劉，用雞胸肉不是更方便一點？”看到劉芒用刀剖開雞腿，從中取出骨頭，戈登問道。
“正宗的‘宮保雞丁’必須選用雞腿肉，因爲雞胸肉太嫩，加熱後會很柴，根本沒有雞腿肉的勁道感。在中國廚師眼裏，即使同一種食材，每個部位的口感和味道都是不一樣的。”
“噢。”
剖開的雞腿取盡大小骨頭，劉芒拿起主廚刀，切斷上面的筋絡，再用刀把細細捶打。
“雞肉前期的處理很重要，直接影響到成菜後的口感。”捶打一會，劉芒用刀切成拇指大小的丁狀，然後放入盆中，加水、澱粉、醬油開始醃製。
“不用去皮嗎？”戈登一愣。
“不用啊。有皮喫起來口感纔會更好。”聽到戈登的問話，劉芒略一思索，明白過來：“戈登，你們外國人是不喫雞皮的吧？”
“也喫，但要看怎麼喫。比如炸雞什麼的，還是可以接受的。”
“哥們，你要學會適應。在中國，還有專門用動物皮製作的菜品呢。”林蕭拍了拍戈登的肩膀，說道。
“那是什麼菜？”
“多着呢，豬皮凍、魚鱗凍、香烤雞皮……我能保證你能一天一道，喫上三個月都不會重複。”
“魚鱗也可以做菜？那能喫嗎？”戈登很是不解。
其它還能接受，可硬硬的魚鱗戈登想破腦袋也想不出怎麼做？只怕嚼都嚼不動吧。
“當然，只要是蛋白質，我們都不會放過。有機會做給你嚐嚐，保證鮮得你舌頭都要吞下去。”林蕭打了個響指。
雞肉在盆中醃製，劉芒取過一些生花生米，在平底鍋中放入大量食鹽，開小火進行翻炒。
“劉，放那麼多鹽的作用是什麼？不會鹹嗎？”
“不會，鹽在中國菜裏不止是一種調料，更是一種做菜的輔助工具。花生質地很硬，鹽分很難滲透進去，加入大量鹽進行炒制，能保護它的外皮，不會被熱力過度侵蝕，炒出來的形狀纔會更漂亮。並且中國菜裏，還有一種鹽焗做法，就是借用食鹽這個特性，用來烹飪菜品的。”
“鹽焗？能稍微解釋下嗎？”
“大概做法是將加工醃漬入味的食材埋入晶體粗鹽之中，利用鹽導熱的特性，對原料進行加熱成菜。比如鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞等……”
“劉，謝謝你幫我打開了一個世界的大門！”戈登把自己的頭髮往後狠狠一捋：“現在的我，腦袋裏滿滿都是靈感，迫不及待想要嘗試一番了。”
“想學中國菜，準備下番苦功吧。”林蕭一把擼起劉芒的袖管，露出手臂上面被熱油燙傷，而留下的密密麻麻疤痕。
“沒有喫過苦的人生，是不完整滴。”
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