第七百四十三章 荷花酥（下）
“行，都給我拿過來，我來開始炸。”劉芒把鍋架在竈上，扭開火焰開關。
炸制‘荷花酥’的油料非常講究。一般來說，味道比較重、顏色比較深的花生油、橄欖油都不能用。這樣會讓本來漂亮的荷花變色，口感會產生變化。最好的選擇應該是無色的葵花籽油。
但劉芒沒在廚房找到葵花籽油，只有退而求其次的選用效果差不了太多的玉米胚芽油。
倒入大半鍋油，經過鍋底火焰的燒灼，油溫慢慢升了上來，有細碎的氣泡在鍋中冒起，劉芒把手放到鍋子上方，閉上眼睛細細感受手掌下方傳來的溫度。
“可以下鍋了，拿過來吧。”等了一會，劉芒睜開眼，說道。
單簡將包好的麪糰送上，劉芒用漏勺兜着，一個個輕輕送入油鍋。
鍋中的油溫並不高，大概只在150到160度左右。麪糰一下鍋，被炙熱的清油浸潤，立刻發出細微的‘吱吱’聲。
劉芒手裏拿着漏勺，緩緩推動着鍋中的麪糰，表情很是慎重。
因爲他知道，看似簡單的麪糰，裏面卻包含一層層的的酥皮，這些酥皮非常脆弱，如果掌握不好，很有可能成爲一團死麪，碎裂成渣。
等到鍋中的麪糰表皮開始變得酥脆，鍋中有面粉特有的清香氣飄散，劉芒扭動火焰開關，增加油溫。
持續升溫的玉米油從麪糰上預選切好的刀口中滲入，現在已經可以透過刀口，看到裏面的內心已經開始形成的酥皮，被清油分隔開來。
只是這些酥皮，由於被頂部未切開的麪皮束縛，並沒有像以往的‘荷花酥’那樣，在油鍋層層疊疊的散開，形成荷花的模樣。
“好了。”過了一會，劉芒起鍋關火，把鍋中的麪糰撈起，放入墊上吸油紙的托盤中瀝油。
“完成了？”大夥都湊了過來。
“嗯，真不錯。就算沒開放，也挺好看的。”單簡捏起一個，說道。
炸好的麪糰，顏色粉嫩透亮，透過切開的刀口，能清晰看到裏層嫩黃的花芯，和真的花骨朵有那麼八九成相像。
“接下來，該怎麼做？”林蕭問道。
“稍微擺個盤吧。”劉芒從案板上隨手拿過一根西葫蘆，用滾刀法片下西葫蘆外層的青皮，雕了幾片青翠的荷葉。
“還有呢？”林蕭指了指麪糰上方連接花瓣的麪皮：“這個得去掉吧，不然怎麼開？”
“當然。”劉芒點點頭，取過一把剪刀，小心的將麪糰頂部的麪皮剪了下來。
“剩下的交給你。我要去調糖漿。”劉芒把剪刀塞到林蕭手裏。
“天生苦力命。”林蕭聳聳肩，拿起剪刀開始幹活。
洗乾淨鍋，劉芒從廚房的櫃子中取過一瓶楓糖漿。
這是他一早就瞄好的東西，不然也不會想到這個創意。
楓糖漿是從一種名爲‘糖楓’的落葉喬木中取出的樹液，再行提煉而製成的一種糖漿。以加拿大出產的最爲有名。
相比蜂蜜，楓糖漿的甜度要淡一些，沒有那麼膩口，更兼具一種植物特有的清香，是西式餐點中常見的一種調味助手。
這罐楓糖漿濃度和甜度都過高了點，所以劉芒需要另行加工，才能入菜。
鍋中放入清水，燒開後加入薄荷葉，等到葉子被燙熟，氣味融入水中後，再用漏勺撈起，接着倒入楓糖漿，稀釋成略微粘稠的液體。
“劉，這是你們做的甜點？”外面分割完牛排的戈登衝進廚房。
“嗯。”
“炸過的？”戈登從盤中拿起一個，左看右看，愛不釋手：“顏色真漂亮，女士，這是什麼花？”
“這是中國特有的荷花。”單簡回道。
“戈登同學，你輕點，小心弄碎了。”林蕭挑了挑眉。
“能嚐個不？”
“嘗倒是能嘗，不過現在只是半成品，還有最後的一道工序呢。”林蕭把去除頂部麪皮的‘花蕾’擺入裝飾了荷葉的圓盤中。
“聞起來真香啊！我忍不住要試一試了。”戈登吸了吸鼻子，鼻端傳來是麪粉、黃油還有椰蓉，在油溫下炸過後散發的焦香氣味。
這香味幽幽淡淡的飄入鼻端，有如實質一般，撩撥着人的味覺神經。
“嘗吧，反正我做了很多。”竈臺上的劉芒回過頭，笑道。
“嗯。”戈登點點頭，捏起花蕾送到嘴邊，一口咬下。
“哇！”一口咬下後，戈登發出一聲驚呼，連忙用手兜到嘴旁。
精心調配的麪皮經過特殊的手法的製作，再經低溫油慢慢炸制後，整個都變得酥脆無比。輕輕一咬，碎屑便四散飛濺開來。
這種酥脆是難以想象的，戈登只有捂着嘴巴，大嚼起來。
“嗯……嗯……”戈登一邊嚼，一邊發出含糊不清的聲音。
當糕點如海綿一般吸收着唾液，並隨着牙齒不斷的切合，一股奇特的濃香在口腔中散發。
能在三十歲的年紀就榮登米其林，戈登的味道當然不壞，至少要比普通人高上一大截。
經過細細品味，他發現這股濃香非常純粹，完全就是小麥天然的味道。這股天然的麥香，再配上略帶甜味的椰蓉，真讓人停不下口。
“感覺……感覺有些淡了，要再甜一點就好了。”依依不捨的嚥下口中的‘花蕾’，戈登意猶未盡道。
“當然淡了，這道甜點還沒完成呢。”劉芒把調好的糖漿灌入金屬水壺。
本來‘荷花酥’的口感是偏甜的。可在製作時，劉芒就已經囑咐單簡要少調味了，自然口感就清淡一些。
“這是楓糖？”戈登再次吸了吸鼻子。
“嗯，這道甜點配上調製過的楓糖，纔是最終的成品。”
“直接蘸着喫嗎？”
“不是。”劉芒搖搖頭，露出一個燦爛無比的笑容：“戈登先生，接下來是我向孩子們表演魔法的時間了。”
“什麼魔法？不會是你壺裏的糖漿吧。”
“沒錯。奧祕就在這。”劉芒敲了敲金屬壺，提着朝大廳走去：“跟我來。”
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