第七百四十五章 瓜燕穗肚（上）
“清湯呢？吊好了吧？”放下茶杯，林蕭迫不及待的走到竈臺前。
“剛濾過一次，再濾一次就應該差不多了。”劉芒面前是一個大盆，裏面是剁成蓉的雞胸肉。
昨天從孤兒院回來，林蕭和賀東臨兩人就急吼吼的要劉芒製作那幾道曾說過的古川名菜。
劉芒想了想，這幾道菜需要的食材在法國都不好找到，只有其中的一道‘瓜燕穗肚’，倒可以一試。
“小林師傅，豬肚不好買吧？我聽說外國人都是不喫動物內臟的，直接拿來做動物飼料。”單簡一邊拿起水壺，將裏面的溫開水倒入劉芒面前的盆中，一邊說道。
這道‘瓜燕穗肚’的食材並不難尋，可做法卻極其繁瑣，和川地著名的國宴菜‘開水白菜’有得一拼，都需要事先吊制頂級的高湯。
“還好，並不是所有的老外都不喫動物內臟。”林蕭再次倒了杯水：“比如法國人，不就偏愛鵝肝嗎？德國人也喜歡製作香腸。至於英國人，他們用羊肚製作的哈吉斯，更是有名的菜式。”
“那菜我嘗過，名字聽起來高大上，其實就是一羊雜碎。”賀東臨撇撇嘴：“那也叫菜？我都想不出，這些老外們，是怎麼想出這種做法的。”
“怎麼做的？”正將盆中混入溫水的雞蓉攪拌成糊的劉芒停下手，好奇的問道。
“把各種羊內臟搗碎，加上一些香料，然後灌入羊肚，最後就拿清水燉一下。味道奇羶無比不說，還一咬一嘴油。”
“這做法倒和咱們國內的‘肚包雞’差不多。”劉芒用手快速攪拌，把盆中的雞蓉攪拌成粘稠的漿液。
吊制頂級的清湯，除了要用大量的食材，比如老雞、老鴨、火腿、豬蹄……還要用火燉煮將近七八個小時，最後還需用肉漿來吸附雜質，才能達到湯色如茶，鮮醇無比的境地。
“好了，最後再過濾一道，就差不多了。”劉芒用毛巾擦了把汗，揭開竈上不鏽鋼大桶的桶蓋。
桶中清湯冒着‘咕嚕嚕’的水泡，在湯麪上，有一大塊雪白的肉餅正上下沉浮。
開始倒入的肉漿，已經吸附了湯中細碎的殘渣，凝固成一塊。
劉芒用漏勺把這塊肉餅撈起，然後端起那盆雞蓉，緩緩倒入桶中，蓋上桶蓋。
“老劉，辛苦了。”林蕭把買回來的豬肚從袋中取出，放入盆中，加入麪粉和鹽開始揉搓。
“還好，我先眯會，等你豬肚處理完，我再來做菜。”劉芒打了個哈欠，說道。
爲了熬製這桶清湯，他昨晚可一夜都沒怎麼閤眼。
“你去睡會吧，好了我叫你。”
“對了，豬肚你只需要洗乾淨上面的黏液即可，剩下的工序我來處理。”
“當然等你來了，我根本不知道怎麼做。”林蕭點頭回道。
正當劉芒準備洗個澡，再眯一會的時候，門鈴聲響起。
“你……？”劉芒拉開門，愣住了。
“劉芒師傅，你好。”門外是個******，瘦高的年輕人，正是上次來過的孫宥晨。
“劉芒師傅，原諒我的不請自到。”孫宥晨手裏捧着一個紅色禮盒，遞了過來。
“這是我特意讓人捎來的‘六安瓜片’，一點心意，不成敬意。”
“喲，‘六安瓜片’還是六安中的‘齊山名片’？這可是好茶，國內都很難買到。”聽到動靜的林蕭走上前來，毫不客氣的接過孫宥晨手中的盒子，翻來覆去的看。
“歡迎，但不用帶禮物。”劉芒瞪了林蕭一眼，讓開身。
“‘酥油茶’先生，你來得可真是時候，不會算準了吧。”林蕭調侃道。
“怎麼了？”
“老劉正準備做一道大菜呢，你有口福了。”
“真的嗎？”孫宥晨搓着手，臉上有掩飾不住的興奮。
上次劉芒的那道‘雙色水晶菠蘿咕嚕肉’，讓孫宥晨驚豔了許久，也讓他明白了自己離真正的中國菜，有多麼遠的距離。
今天來拜會劉芒，他其實很躊躇。概應上次想拜師，已經被明確拒絕了，心裏有個坎在那。可不來吧，一些困惑自己許久的問題，又得不到解答，更是癢癢得慌。
“坐吧。我休息一下，一會來做菜。”劉芒輕輕拍了拍孫宥晨的肩膀，笑道。
“好的。”劉芒的這個舉動，讓孫宥晨有些‘受寵若驚’。他在沙發上坐下，打量起四周。
“豬肚上的肥油全部剔除，一點都不能剩下。還有，一個小時後叫我。”走到房間門口，劉芒又回頭囑咐道。
“哎呀，老劉，你放心吧。我知道的。”
等劉芒醒來，已臨近中午，走進酒店套房的廚房一看，孫宥晨正挽着袖子，獨自一人在水臺邊清洗蔬菜瓜果。而林蕭和賀東臨兩人，則端着茶杯，斜坐在櫥櫃上，眯着眼睛品茶呢。
“老劉，你醒啦。來嚐嚐這‘齊山名片’，味道確實不錯！”林蕭招呼道。
“你們怎麼讓客人幹活呢？不像話。”劉芒走到水臺前：“孫先生，讓我來吧。”
“沒關係，劉芒師傅，能幫你打下手，是我的榮幸。”
“別瞪我，想學東西，大家都是這麼過來的。”林蕭端起茶杯，美滋滋抿了一口，擺出個這有什麼關係的表情。
“好吧。”劉芒有些好笑。看來他休息的這段時間，林蕭一定給這個孫宥晨洗腦了。
來到竈臺前，揭開不鏽鋼的桶的蓋子，之前加入的雞蓉，已經重新在湯麪凝結成餅狀。
劉芒取過湯勺，從桶中舀起一勺清湯細細查看，然後抿了一小口，滿意的連連點頭。
經過三次用雞蓉肉來提純，桶中的高湯已經雜質全無，清如茶水。入口一抿，那種鮮美從舌尖直達舌根，順着喉頭傾瀉而下，讓人渾然忘我。
“老劉，豬肚弄乾淨了，你看行不？”林蕭端着個不鏽鋼盆走過來。
“可以，挺乾淨的。”劉芒用手捏了捏，點頭道。
“那開始做吧。都等煩啦……”
先定個小目標，比如1秒記住：書客居
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