六十九章 鱼香肉丝
刘芒将盘中的绿豆一颗不剩的捡起，然后摊开左手，递到不语的面前。
“毫无痕迹！你是我见過进度最快的人！”不语一脸喜气，有种亲手将美玉雕琢成形的喜悦。
“一般人能练到這個程度最快都要两年，而你只花了两個月，這裡面固然有勤奋的因素，但天赋才是最重要的。”
“呃，那师父，接下来我学什么？”
“不急，什么事都要循序渐进，掺合着来。那坛泡椒可以开坛了，今天我就来教你川菜中的鱼香味吧。”
在這個时候，悟静和五眼两個人也回来了，将手裡买来的食材往案板上一扔。
“老鬼，我为了买這头猪的裡脊可是从早上四点就开始爬山啊！累死小爷了！”五眼大口大口的喘息，身上的衣服都被汗水浸透了。
“你们去的不是山下的集市么？要不了多久吧？”刘芒奇怪的问道。
“集市個串串哦！這老鬼指明要的黑头荣昌猪，现在谁還养哦！我和胖子一直跑到少工山裡面的村子才找到。”
悟静拿起一個大水瓢，走到屋角的水缸，满满舀了一瓢水一饮而尽。
“還好佛爷运气不错，那個村子今天刚好杀猪，不然的话你想买都买不到。”
“黑头荣昌猪？有什么特别的嗎？”刘芒很是诧异。
“当然特别！”不语笑眯眯的讲解道：“荣昌猪是本地最古老的猪种，是中国的八大名猪之一。用它的那块裡脊做出来的鱼香肉丝才是最最正宗的。”
不语顿了顿：“但可惜，随着這些年来外来猪种的进入，最原始的荣昌猪已经很少了，只有黑头的還能勉强入菜，我的目的就是要让你记住鱼香肉丝最正宗的味道。”
“奇怪了，這猪味道這么好，那怎么养的人越来越少呢？”五眼一脸疑惑。
“废话！猪肉是一样的价钱，一般的养三個半月就能出栏，黑头荣昌猪要养上一年，你選擇养哪個？！”說到這，不语有些痛心疾。
“现在這些人都光顾着眼前的利益，老祖宗传下来的一些东西就快要让他们败完了！”
“好啦！好啦！快点做菜！佛爷都要饿虚脱了！”悟静的肚子咕噜噜作响，已经沒兴趣听這老头大厥词。
刘芒从寺庙的院子裡将上次埋的那坛鱼香泡椒挖了出来，洗净坛子表面的污泥，搬到厨房裡。
不语用菜刀背磕开上面封着的黄泥，将坛子盖揭开。顿时一股独特的味道就散出来。
“日勒！有臭味！是不是坏掉了？！”悟静凑近坛口一闻，叫了起来。
“不对！不是臭味，是鱼腥味！”可等他接着闻第二口的时候，脸上便露出疑惑的表情。
“你起开！”不语手裡拿着调羹将悟静拉开，从坛子裡舀了一勺泡椒上来。
勺子裡的泡椒鲜红透亮，不语凑近深深闻了一下，满意的点了点头：“三分酸，三分辣，三分鱼香，時間刚刚好！”
“乖徒儿，這泡椒才是最最正宗的鱼香泡椒，你看這坛裡的那尾鲫鱼已经完全消失不见了，它已经在坛子裡彻底化开，味道完全渗透进辣椒裡。”
“鲫鱼？這坛子裡還放了鲫鱼？”五眼一听，疑惑的问道。
“不该问的别问！”不语自知失言，眼睛一瞪。
五眼悻悻的撇了撇嘴，走到灶台前准备烧火，心裡满是不屑：“這老货！還藏着掖着！我问老大不是一样的？”
刘芒将泡椒细细剁成碎，又将五眼和悟静买回来的猪裡脊放置在砧板上准备改刀切成肉丝。
這块不长的猪裡脊和平时见的猪肉不同，平常的猪肉都是鲜红色，而现在的這块则是漂亮的粉色，用指甲轻轻一掐，都能掐下一块来。
可以想象，待会吃到嘴裡又将是何种鲜嫩了。
“最开始的鱼香肉丝是不用放青笋、木耳等配料的。”不语拿着酒葫芦抿了一口，說道。
“那我现在要放嗎？”
“放！怎么不放！你要记住，虽然厨师一直都在追求正宗，但正宗就不一定代表着好吃，让菜品的味道更上一层楼同样是一個厨师的追求！”
“就好比這道鱼香肉丝来說吧，添加的青笋、木耳、玉兰片不但能让菜品的口感更加丰富，還能吸收掉多余的油分，這是一次成功的改进！但不能多放，不能压制肉丝本来的味道！”
“我明白了，师父！”刘芒点了点头，手上忙活起来。
有节奏的“扑扑”声在砧板上响起。
青笋丝、木耳丝、肉丝、在刘芒的刀下迅的成型。
“你的刀功已经不错了，等以后我传授一些小技巧给你，你就可以出师了。”不语拈起一根青笋丝凑到眼前细细打量，称赞道。
這個徒弟不语還是很满意的，本来的基础就扎实，天赋也足够，只要假以时日，越他是迟早的事。
“鱼香味是川菜的一种味型。你学会了它，其它也就会了。以后不但能做鱼香肉丝，也能做鱼香茄子、鱼香豆腐等。”不语說道。
灶上的火已经升起来了，锅裡的油也热了。刘芒将事先已经用盐、料酒、淀粉腌制過的肉丝和各色配料在油锅裡過了一道油。
然后锅裡留余油，下姜末、蒜粒和剁碎的泡椒下锅煸香。
待到锅裡的香气出来后，将肉丝和配料倒了进去，快的翻炒。
最后再倒入一小碗调配好的酱汁。
這酱汁是在不语的指导下调制的，用糖、料酒、生抽、醋還有生粉。
不语的味觉已经退化。但他說了，這個酱汁裡各個料理的分量是按厨师自己的口味来的，這也是厨师的個性之一。
就像树上沒有两片相同的树叶，不同的厨师炒出来的菜也绝不相同。
再次翻炒几下，這道鱼香肉丝就起锅装盘，大功告成了。
五眼和悟静连忙凑了上来。
白色的盘子中，堆成一座小山的肉丝裡，夹杂着绿色的青笋、红色的泡椒、黄色的玉兰丝、黑色的木耳……所有食材都均匀的包裹在红亮的芡汁裡。
整盘菜的色彩调配的恰到好处，再加上那不断涌入鼻腔的诱人鱼香味，让两人的喉结忍不住上下涌动。
五眼迫不及待的夹起一筷子送入嘴中。
肉丝的滑嫩，青笋和玉兰丝的爽脆，木耳丝的清甜，再加上浓郁的鱼香味，让人有一种不是吃鱼却胜是吃鱼的奇妙感觉。
而悟静更是直接，還沒等五眼明白過来，一大碗米饭就扣在盛放鱼香肉丝的盘子裡，端起一溜烟的跑了。
“我艹！你给我站住！”五眼反应過来，气急败坏的往外追去。
“這两個宝货！”不语和刘芒相视无言，哭笑不得。
“那就再炒几盘吧！”
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