第十章 美味的剁椒鱼头！
江风的生意一如既往的火爆。
当真是人山人海！
周围的小摊贩都多了起来，不少摊贩发现這边流量大，都跑到附近摆摊。
江风正抡铲子抡的起劲。
這個时候，一個小摊贩骑着三轮车缓缓朝着红山公园驶来
他停在江风的不远处，将卖的东西一一摆出来。
食客看到后，忙问道：
“老板，你這是卖什么的？”
听到食客的话，老板回应道：
“卖卤肉和生肉的，听說這家盖饭每次還沒到下午肉就卖完了，我就来准备着了。”
闻言，食客们纷纷露出会心的微笑。
“老板，你昨天也来就好了，我昨天来這边排队，肉沒了，盖饭那师傅都收摊了！”
“這以后就不怕食材卖光了！”
“還得是你！”
江风也听到了几人的对话。
他转头朝着卖肉的摊贩车上看了一眼。
好家伙，這老板起码带了50斤肉，這要是做成炒菜，得做到猴年马月去！
比昨天自己带肉的食客還离谱！
江风只想早点做完，早点收工，他觉得一天做三百多份刚刚好，在自己接受的范围内。
加班的话，痛苦面具就要戴上了。
卖肉的小摊還很客气的和江风打招呼：
“老板，你肉卖完了就和我說，我给你算便宜点！”
“都是好肉！”
“你家的盖饭太好吃了，一会儿我也排上！”
闻言，江风挤出一丝微笑回应。
他心裡却暗道：
卖吧，你就卖吧，谁聪明得過你！
跑我边上卖肉来了！
還好，我早有后手。
江风看着蒸箱裡的米饭，他准备的米饭大约就够三百三十份左右的量，米饭一卖光，直接收摊。
想到此，江风的干劲都足了些。
這时，又是一胖胖的食客来到小摊前，和别的食客不同，他手裡拿着手机支架，把手机举得很高。
江风一抬头，只看到手机的背面。
“吃点什么？”江风朝着手机问道。
“精品剁椒鱼头盖饭，一份48，老板，你這卖的挺贵啊！”那胖胖的食客說道。
江风满脸淡定的看着他。
“给我来一份吧，我是美食探店博主，听說這家盖浇饭相当好吃，来這裡探店。”
“行，扫码付钱，坐那稍等。”江风准备动手做菜。
“老板，你是不是沒听明白，我是美食探店博主，我叫刘胖子，我有三十多万粉丝。”刘胖子又道。
“扫码付钱，坐那稍等。”江风又道。
“老板，我给你测评后，你客流量绝对暴增，我還用付钱？”刘胖子试图让江风给自己免单。
江风還沒說话，后面的食客就不乐意了。
“你买不买？不买别耽误我們买！”
“举個手机搁那干啥呢！”
“不会是新型乞丐吧！”
“靠，這小哥需要你的客流量！你不撒泡尿照照你自己！”
刘胖子沒想到食客這么暴躁，也不敢多說，乖乖扫码付了钱，到小桌子前面坐着去了。
他后面的食客是老顾客，在江风的小摊吃了三天，今天看到又推出新菜品，兴致勃勃的說道：
“老板，我也要剁椒鱼头盖饭。”
“這我還是第一次吃。”
闻言，江风回道：“好，坐那稍等。”
剁椒鱼头之所以要价這么贵，其实并不是食材有多贵，而是处理起来特别麻烦。
江风很负责，买回来的鱼头都一点一点清洗干净。
只有足够干净，才能彻底去除腥味。
接着，葱姜蒜调汁，加上盐、料酒、少许生抽，全部倒在鱼头上，用手拌匀，确保鱼肉充分的被调料包裹。
這样一来，就等着鱼头腌制好。
剁椒是从超市买的，但是超市买的剁椒特别咸，沒什么香味，江风還要二次加工。
他倒出一碗红红的剁椒酱，用清水淘洗一次，放着备用。
又拍了几瓣蒜，切成蒜泥，又切了些豆豉。
食客们在旁边看着。
那探店的刘胖子也站起来，观看江风做菜的步骤。
江风起锅热油，倒入蒜泥，把蒜泥炒香。
白色的蒜泥在油锅中发出滋滋的响声，无数的气泡冒了出来。
等到蒜泥炒至金黄，江风又把剁椒加进去，和蒜泥炒在一起。
這一步是为了把剁椒裡的水分炒出来，顺便给剁椒增加一些味道。
最后再加些豆豉，适量生抽，少量蚝油，一点点鸡精。
红色的剁椒混着调味料在锅裡翻炒，滚滚热气冒出，香味朝着四周扩散。
炒出来的剁椒实在是太香了！
都不用鱼头，只用把這剁椒往米饭上一浇，那吃起来简直不要太爽！
食客们闻到這味道，不断分泌出口水。
“這炒的也太香了！”
“老板，你這剁椒酱卖嗎，我买回去一点拌饭吃！”
“我也想买！”
“好香，早知道不吃宫保鸡丁盖饭，该尝尝剁椒鱼头的。只能明天再過来了！”
“他怎么啥都做的這么好吃！”
大家纷纷议论着。
江风的剁椒酱自然是不卖的。
他把腌制好的鱼头架在一個盘子裡，放在锅裡蒸，先蒸六分钟左右。
這一步不放剁椒，還是为了更近一步祛除味道。
等蒸好后，江风取出盘子，把裡面的水都倒掉，然后再一次放上鱼头。
接着，就是把剁椒酱全部均匀的洒在鱼头上。
红色的剁椒铺满了整個鱼头，汤汁直接顺着鱼肉往裡面渗
光是看着，就觉得香辣可口。
那剁椒的味道似乎进入了嘴巴裡，让人情不自禁想要咀嚼几下。
接着，盘子放入锅中，继续蒸鱼。
再蒸個大约十五分钟，江风把盘子取出，鱼头已经被红色的剁椒完全覆盖，满满都是剁椒的香味。
江风在剁椒鱼头上撒上一把葱花，再浇上两勺热油。
油刚一浇上去，便发出“滋啦”的声响，鱼肉的味道立刻就冒了出来。
“這手艺真不赖！”
“老板，我也要剁椒鱼头盖饭！”
“我也要！”
后面的食客看到剁椒鱼头這么好吃，纷纷下单。
一份盖饭48，听起来贵，但是饭店這样一盘剁椒鱼头，少說也得卖
江风把一盘鱼头一分为二，铺在米饭上。
红红的剁椒铺的满满当当。
接着，江风把两份盖饭递過去，继续忙下一单生意。
刘胖子拿到了自己的剁椒鱼头盖饭。
看着盖饭上满满的红色剁椒，刘胖子忍不住吞咽一口口水。
他拿起筷子，拌着剁椒吃了一口米饭。
瞬间，浓郁的汤汁充斥在口腔，那美妙的味道让唾液快速分泌，刘胖子瞬间舒爽的“嗯”了一声。
這剁椒鱼头盖饭，绝了！
剁椒不仅不辣，而且极为的开胃。
鱼肉沒有丝毫的腥味，吃起来口感很鲜，完全就是剁椒酱料的味道。
能把鱼头做成這样，实属不易，非顶尖大厨不可。
刘胖子连连惊叹，手上动作飞快，他端起盘子，直接把剁椒酱混着米饭一起扒拉进口中。
嘴裡鼓鼓囊囊的嚼着，嘴上都是油。
吃的爽了，他连拍摄视频素材都忘记了。
只觉得今天真是来对了！
這家小摊，当真是来对了！
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