第二百二十六章:菜譜
分別有前菜八道:鴛鴦彩蛋、如意雞卷、糖水蓮子、稱心魚條、大紅乳豬拼盤、相敬蝦餅、香酥花生仁、恩愛藕片。
中華人民講究討口彩，所以這裏的每一道菜都是有其寓意，至少能夠與吉祥寓意沾上邊兒的。
鴛鴦彩蛋其實是指的京菜裏邊兒的五彩鴛鴦蛋。
大概就是將雞胸肉脯與豬肥膘肉剁成泥，蝦仁也剁成泥，加入雞湯以及一些調味料進行調和，給皮蛋裹上肉泥，製成鴛鴦模樣。
再準備一些其他攏共五種顏色的小料。
松花皮蛋擺在底下，五種小料整齊碼在旁邊兒，最後上鍋蒸制一段時間，便成了這一道鴛鴦彩蛋。
因爲顏色五彩繽紛，外形很像鴛鴦，食之清澹爽口，宴客別有風味。
寓意好，口味清澹，所以經常被選到婚宴菜譜上。
如意雞卷是將肉泥癱在蛋皮上邊兒，然後由兩端向中間捲成如意形卷，放入盤中蒸制之後，便可端上桌子。
據說這道菜因爲口味清澹，而且雞的地位在古代可不一般。
《韓詩外傳》中就歸納了雞的五德。釋曰：帶冠爲文、趾突爲武、好鬥爲勇、呼食爲仁、守時爲信。
所以雞在古代被稱爲德禽。
如意二字又帶有極美好的寓意，故而成爲了孔府菜之一，是衍聖公生日宴席上必不可少的一道菜。
稱心魚條的菜名來自於其原料就叫做稱心魚。
稱心魚，或者是秤星魚，這是地方的俗名，其學名是月鱧。
將稱心魚洗淨之後切條醃製，然後炒鍋內放入清水煮沸，倒入魚條劃散，片刻後撈出瀝乾水分，裝入盤中。
上桌時跟一小碟特製調料，即可沾着食用。
嫩滑無比，風味獨特。
好喫本來就已經很危險了，再加上名字取那麼騷，還敢叫稱心，這在見不得花裏胡哨寓意的中華人民眼裏簡直就是天然材料，不喫你喫誰？
除了這些特色菜系，其他的就是平時比較常見的，不說也罷。
隨着後廚裏面兒不斷忙碌，一道道前菜便新鮮出爐。
光是這些花花綠綠寓意豐富，特色十足的前菜，上了桌之後就已經引得衆人交口稱讚。
本來賓客們以爲這些菜上來就是折磨自己的。
因爲按照平時的規矩，肯定還會有一大堆balbala的流程要走，而在這流程走完之前，是不會發快子的。
所以菜做的越好，香味兒越足，對於賓客們的折磨就越強。
你就說是不是是吧？
做得那麼饞人，卻不給人嘿嘿嘿，美食在前，卻只能看着它慢慢變涼，就好像看着美人在自己面前韶華老去一樣。
簡直是世界上最難受的事情！
然而出乎這些賓客們意料的是，當菜上來的時候，便有穿着旗袍的小姐姐如同天使一般降臨，送來了...呃
送來了在信徒眼中如同上帝教誨一般的——快子。
大家一時間竟然不敢動快子，因爲摸不準主人家到底是什麼想法。
這結婚，新娘新郎都還沒上臺，怎麼就直接發快子了？
說好的流程，一大堆冗雜的程序呢？
說好的互相宣誓，然後由老丈人將新娘的手牽到新郎手中呢？
還有什麼什麼我愛你，我願意呢？
看着賓客們一頓懵逼的樣子，席媽有些無奈了。
這兩個小傢伙搞的東西，一下子給人整不會了。
還是在席媽的解釋之下，賓客們才紛紛恍然大悟。
年輕人嘛，咱都懂！
令席媽驚訝的是，賓客們的接受能力竟然比她還要強一些，沒有人出來巴拉巴拉多管閒事，說一些什麼“婚禮怎麼能這樣辦喲”之類的話。
大家都喫的很開心！
八道前菜微微填了一下肚子之後，接下來便是琳琅滿目了。
第一道:魚水相依——奶湯魚圓。
取大草魚一條，剃刺去骨之後用斜刀剃下魚皮，再切去魚紅，這樣做出來的魚丸就會很白。
將切下來的肉剁作泥狀，和入一些調料後抓拌均勻，攪打上勁。
新鮮做出來的魚丸光滑，富有彈性，白白的像是一顆顆大號珍珠。
再用先前剃下來魚骨以及剩下的魚料熬湯，熬出來的湯呈現奶白色澤。
魚丸入湯，稱作魚水相依。
第二道:琴瑟合鳴——琵琶大蝦。
琵琶大蝦是一道着名的象形菜，名列京味兒三大蝦之一。
其名字由來是因爲，此菜在製作時先將整隻對蝦做成琵琶狀，再經油炸而成。巧手製造只只像琵琶一樣的大蝦，擺在白盤中。
此菜形狀可愛，菜色金黃，口味是鮮美香脆、嫩爽無比。
蘸一些花椒鹽或辣醬油同食，滋味簡直比不擺了！
還以琵琶寓意琴瑟，取得好彩頭。
第三道菜喚做龍鳳配，象徵着四海同歌韻和鳴。
龍鳳配是湘菜中的一道菜，以魚和雞象徵一龍一鳳。
其魚酥味鮮，略帶酸甜，雞嫩肉香，鹹甜可口。
傳說是當年劉備從東吳偕孫夫人雙雙回到荊州時候，諸葛亮擺宴接風的菜。
以“龍鳳配”爲主菜相迎，以魚喻龍，以雞喻鳳，表示祝賀。
第四道菜，鸞鳳喜映神仙池——迷你佛跳牆。
熬製了三天的高湯配上海陸珍稀食材，每一桌十人都各有一小盅。
第五道菜海誓山盟龍鳳配——蒜茸蒸龍蝦。
這個就沒什麼好說的了，就是蒜蓉蒸龍蝦。
不過就是菜好看一點，龍蝦貴一點，做得好喫一點罷了，比起前面那些道道歷史悠久的傢伙，只能像是一個小萌新一樣瑟瑟發抖。
月老紅線牽深情——紅燒刺蔘扣魚肚。
刺蔘就是海蔘，沒什麼好說道的，但是這裏的扣魚肚就有意思了。
這道菜裏面的魚肚並不是指的魚的肚子，而是指的花膠，如果不清楚的人可能一下子就會搞錯。
花膠黃白晶亮無比，海蔘則是黑黑的透亮的。
這兩個東西分別寓意新娘和新郎，因爲女孩子白白的，男孩子黑黑的。
然後在這花膠與海蔘之間，紅紅的醬汁細細的，就像是一條月老的紅線一樣，所以這道菜才寓意月老姻緣一線牽。
除了這些菜以外，還有
比翼雙飛會鶴橋——金錢雞拼釀雞翅
天長地久慶有餘——糖醋煎黑鮪魚
紗窗繡幕鴛鴦枕——什錦燴蔬菜
同心齊譜金鏤曲——紅蟳米糕
花團錦簇並締蓮——團圓蓮子露
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