第二百三十九章:老黃奇遇記
在這些之中，又忽然冒出那個舉報自己的人。
雖然不知道到底是誰。
但是老黃恨啊！
這告密的，真是楊穎的手辦——baby小人啊！
如果不是他，自己又怎麼會淪落到如此地步。
不過現在老黃已經是自身難保了，最多也就在心裏狠狠地把那個baby小人拉出來蹂躪幾百遍。
就在老黃自暴自棄，過着唯心主義的癮，準備等死之時。
耳朵卻是微微一動，一股潺潺水聲被其接收到。
於是老黃立馬打了個激靈，人從躺着的狀態立馬翻身起來。
因爲人在凸起的山丘上邊兒，所以看得比較遠。
透過枝葉繁茂交錯之間的縫隙，老黃隱隱約約看見了一條小河。
河對於現在的他來說意味着什麼呢？
有河就有水源，而且還有可能能找到魚類等河鮮生物。
這些都是能夠拯救其生命的東西！
最讓其精神一振的是，老黃涉獵極其廣泛，自然是知道，在這種地方。
找到了水，就意味着離人家不遠了。
在古時候，沒有自來水，沒有水管管道。
所以自然是要距離水源地近一些，方便取水。
這樣對於生活的方方面面都是十分有益的。
老黃身體深處不知道從哪裏突然涌出來一股力量，連滾帶爬地起了身。
朝着水聲來處屁顛屁顛地過了去。
果然是天無絕人之路，老黃在這水邊找到了一戶漁家。
漁家也是個善戶。
看見這客人渾身髒兮兮的，身上掛着幾塊兒破布，臉頰消瘦。
漁家幾乎是立馬搞明白了是什麼情況。
畢竟這年頭富家子弟在山水之中探險的事情，也算是普遍。
不要以爲什麼“驢友”之類的只有現在纔有。
古時候這些“探險家”們可也絲毫不遜色。
比如一句十分着名的詩句。
“腳着謝公屐，身登青雲梯。”中的謝公屐，就是謝靈運爲了讓自己在登山時候能夠保持身體平衡而發明的東西。
是以漁家見怪不怪了，每年都得在山窩窩裏面兒撿到幾個流浪地球的富家子弟。
當晚，漁家就將自己今天搞到的魚拿出來熱情地招待了黃宗憲。
其中一道魚頭讓黃宗憲是讚不絕口！
這農家用自家炮製的剁椒，與魚頭一同烹飪，再隨便加了一點兒其他配料。
烹製出來的這道魚頭菜品色澤紅亮、味道濃厚無比。魚頭肉肉質細嫩，魚頭皮肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
在那黃宗憲擺脫窘境之後，是日日思念那日農家的剁椒魚頭，雖然自己也嘗試着做過，但是都沒有那時候的味道了。
不過由於黃宗憲的不斷嘗試，還是做出來了幾分味道，後來人們看見黃宗憲家裏弄這個，於是也彷照着開始學習。
剁椒魚頭看似無肉，但下飯下酒，餘味無窮。
受到了許多人的喜愛。
這農家隨意做的魚頭，本來是土味十足，也十分簡樸的，只是剁椒+魚頭而已。
不過後面隨着逐漸發揚變化，剁椒魚頭就漸漸多了許多其他的材料。
所以也算是將其發揚光大了。
時至今日，剁椒魚頭已經成爲了湘菜蒸菜的代表菜。
現在的剁椒魚頭可比當時講究多了。
做法通常以鱅魚魚頭、剁椒爲主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。
鱅魚，便是我們通常所說的大花鰱魚。
也叫胖頭魚。
大花鰱魚有一個最顯着的特點，就是魚頭特別特別大。
有着一條花鰱半個頭的說法，便是說的一條花鰱魚的一半都是魚頭。
這也完全能夠理解，畢竟主料就是魚頭，當然得選個魚頭大一些的。
魚頭早已經被業務嫺熟的小黑拆了下來。
現在有了小弟，沉爲可真是爽翻天。
要是擱以前，光是一個殺魚就需要耗費一點功夫。
雖然對於拆魚斷頭王--沉爲來說，這並不是什麼十分麻煩的事情，但是小黑的提前準備也是讓他省去了一些時間。
將快要有四個成年人拳頭大小的大花鰱頭切成兩半。
然後在兩半魚頭上邊兒劃上幾道口子，方便到時候醃製入味兒。
做魚頭的一大難點就是難以入味兒。
因爲魚頭中間骨架奇多，並且多是以皮筋狀物黏在魚骨頭上邊兒。
上面的肉膠質豐富，喫起來比魚身肉更加鮮嫩。
這也正是剁椒魚頭的特色制勝祕訣之一。
但是膠質物的密度卻更加高。
所以相比起普通的魚肉來說，是不太容易入味兒的，
醃製魚頭這一步可千萬不能偷懶，沉爲在將魚頭表面劃出幾道花刀，去掉魚鰓之後，便用鹽開始緩緩均勻塗抹塗滿了表層。
然後上下鋪上薑絲，淋上料酒和植物油醃製一會兒，這個過程看似簡單，但是講究頗多。
在塗抹鹽巴的時候，是不能用力過勐的，那樣就有可能破壞魚頭的表面結構。
不過也不能用力太輕，否則調料無法入味兒。
這對於廚師的掌控力就要求極高。
要說這剁椒魚頭的做法，可以用一對矛盾的形容詞來形容。
那就是既簡單卻又“難”。
聽起來是一句似乎萬金油的形容話語，但是
剁椒魚頭的做法簡單，就是蒸，但並不是把魚頭蒸熟就行了，必須保持魚頭的嫩滑。
這又是對廚師火候的一重嚴峻考驗。
醃製完成之後，將剁椒鋪在魚頭之上。
這裏的剁椒可不是普通的剁椒，我餓是太和樓祕製的。
剁椒魚頭的主要原料，就是魚頭、剁椒。
魚頭用胖頭魚的頭，而剁椒也有講究。
剁椒又名剁辣子、罈子辣椒，剁椒魚頭的剁椒是用的湘南盛產的七姐妹辣椒，也就是小米椒，也叫小朝天椒製成的。
這樣的剁椒，味道，那纔夠勁兒！
將鋪好的鮮紅剁椒鋪到魚頭上，然後放到鍋上邊兒開始蒸制。
蒸制好後的魚頭取出之後，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油。
然後將適量的油燒熱做成明油，潑在上面即可。
隨着明油與魚頭接觸，就像是金風玉露一相逢，滋滋聲音不斷冒出，剁椒也更加鮮紅亮麗。
魚頭上面鋪着的一層紅豔豔剁椒看着就令人食慾大開，讓人忍不住開始暢想剁椒下邊兒的魚頭又該是怎樣一種風味。
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