第928章 贵州羊肉粉【大章求票】 作者：未知 “你還真猜对了，确实是一個粉丝想吃，但是又吃不着，所以想看我吃一次。” 孟立威简单给徐拙說了一下事情的起因。 他有個身患重病的粉丝，躺在床上不能动弹，连吃饭都是靠胃管支撑，每天最大的乐趣就是看老孟大口大口的吃各种美味。 最近這位粉丝病情恶化，或许是预感自己时日无多，所以他在群裡私聊老孟，希望老孟能做一次羊肉粉的直播。 這种要求老孟自然沒有拒绝，甚至還要为這位粉丝捐钱，不過被拒绝了。 他說临走前能再看一次家乡的美食，已经心满意足了，不敢奢望太多。不過聊天结束的时候，這位粉丝還是提出了一個小要求。 希望老孟尽量吃的香一点。 为了满足這個要求，孟立威颠颠的来到了四方酒楼，找徐拙求助，因为他能想到的好吃的饭，就是徐老板做的了。 徐拙听完后，也不再开玩笑了，而是认真的问了老孟一個問題。 “你這粉丝是贵州哪裡的人？贵州那边，不同地区的羊肉粉做法可是不一样的。” 因为得到了羊肉粉的技能，所以徐拙前些天认真查了一下羊肉粉相关的资料。 羊肉粉是众多贵州美食中的一道经典美味，不仅贵州本地人喜歡吃，而且随着網络的传播，這道美食越来越受到外地人的欢迎。 在贵州，羊肉粉大致上分为四個流派，分别为遵义羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉和金沙羊肉粉。 至于哪個流派的做法最地道，味道最好吃，那真是公說公有理，婆說婆有理，這几個地方的人争好多年也沒争出個高下。 正因为如此，所以徐拙才得问问那粉丝是哪裡人，免得做成了别的流派的羊肉粉，让人家看得不痛快。 孟立威翻了翻聊天记录說道：“他是遵义的，最喜歡吃的是他们那边的虾子羊肉粉……徐拙，羊肉粉裡還能放虾子嗎？” 他和徐拙在扬州吃過虾子面，对那异常鲜美的虾子印象深刻，所以看到這两個字，老孟就激动了。 徐拙白了他一眼：“想啥呢？虾子是遵义下面的一個镇的名字，据說是最早做羊肉粉的地方，跟虾籽可不是一個意思。” 既然确定了羊肉粉的流派，就得开始着手做羊肉粉了。 羊肉粉的做法不难，把米粉煮好后放入羊肉片滋粑辣椒或者辣椒油，再放入点蒜苗香菜之类的配菜，最后浇上一勺热气腾腾味道鲜美的羊肉汤，羊肉粉就做好了。 不過這羊肉粉想要好吃，還是很讲究的，别的不說，光米粉就跟其他地方的不一样。 全国有名的米粉有很多，比如常德米粉、桂林米粉、绵阳米粉、南昌米粉、海南米粉等等。 而那几個著名的嗦粉大省，几乎每個市甚至每個县都有让当地人垂涎三尺的米粉。 在這些种类繁多的米粉中，同样作为嗦粉大省的贵州米粉，就显得有些低调了。 原因有很多，首先就是贵州的美食有些小众，相对于隔壁邻居的川菜和湘菜，名气大点的贵州菜真是不多。 除了大家喜歡拿来调侃的牛瘪火锅之外，你能想到的贵州美食還有什么？估计大多数人脑子裡第一時間蹦出来的就是…… 老干妈辣酱。 假如能說出贵州辣子鸡，已经算是对贵州美食有所了解了。 名声不显是贵州美食的一個弊端，但是落在贵州米粉上，其实還有另一個原因。 那就是……大多数贵州米粉都是当天做当天吃，一旦隔夜，第二天就会腐坏变质。 贵州米粉走不出贵州，就是這個原因。 虽然现在得益于成熟的工业技术，使得贵州也有了方便运输和贮存的干制粉，但是在贵州人眼中，最好吃的依然是现做鲜米粉。 贵州米粉的做法不算难，陈年的籼米泡水后磨成米浆，等米浆稍微发酸的时候上锅蒸，蒸到半熟后用类似做饸饹面的工具压成圆形粗粉，好吃的贵州米粉就做好了。 除了這种粗粉之外，其实贵州米粉也有扁粉、细粉、短粉等类别，不過最受欢迎的，還是粗粉。 因为粗粉加工的时候会有很多缝隙，在煮的過程中，羊肉汤的会渗入到這些缝隙中，让米粉无形中增加了几分鲜美。 除了米粉之外，羊肉汤也很讲究，正宗的做法是把当地的黑山羊扒皮宰杀后剁成肉块，不用清洗，直接放锅裡熬成香浓清澈的鲜汤。 不過徐拙倒不发愁這個，店裡有锡盟羊熬制的羊肉汤，這汤的品质相对于贵州的黑山羊，绝对只高不低。 至于辣椒油更不用担心，店裡有羊油辣椒和油泼辣子，完全够用了。 所以，眼下只要把米粉做出来，老孟就能开播嗦羊肉粉了。 其实现在物流发达，直接在網上买点米粉也行，不過徐拙总觉得不够尊重那位粉丝。 再說技能在手，假如不折腾一下，根本对不起系统给的這個奖励。 所以…… “等会儿我把大米泡上，咱们明天就能做羊肉粉了，正好让店裡的人也都尝尝，鼎鼎大名的羊肉粉到底是啥味儿。” 老孟一听徐拙要做手工粉，激动得要把過程直播出来，让那位粉丝好好看一下，顺便也给其他粉丝增加点见识。 至于捐款啥的，为了避免不必要的争论，老孟直播前就会說明，虽然他也很想帮人家一把，但也得尊重人家的意愿。 這事儿定下来之后，徐拙打给陈桂芳，让她找一些陈年籼米送来。 陈桂芳一听徐拙要做羊肉粉，当即表示明天要過来吃。 “好几年沒吃過羊肉粉了，儿砸你可要做好一点，不然春节我带可可去贵州玩……” 啧，這也能威胁？ 不過想想前几天直播时候陈桂芳为了捍卫亲妈的地位，“被迫”打赏了一百多万成为直播间的榜一，徐拙也就释然了。 唠叨两句就唠叨两句吧，毕竟是榜一，确实有资格提要求。 在美食的诱惑下，陈桂芳很快就送来了一袋陈年籼米，不過看到徐拙后，大概是想起了砸到直播间的一百多万，一脸不高兴的上楼找于可可处婆媳关系去了。 “唉，中年女人不好相处啊！” 徐拙把大米泡上后，闲着沒事拿手机开始搜现在能买到的奢饰品，年底了，得给家人买点礼物。 反正老妈和丈母娘的打赏，哪怕分成后也有一百多万呢，不花白不花，而且用她们的钱给她们买礼物，心理上也沒那么大的负担。 正浏览到底买什么的时候，唐晓颖走了過来，聊起了在后院搭建工作间的事。 這是于可可的主意，不過唐晓颖却沒透露出来，老板娘想玩惊喜，那就陪她玩呗。 对于這個提议，徐拙倒是挺赞成的，而且后院那么大，再搭建两個工作间绰绰有余。 這会儿临近年底，薛春峰那個装潢公司沒啥活儿，徐拙就把這個沒啥技术含量的小工程包给了他的公司。 那公司有陈桂芳的股份，钱最终還是让自家人赚了，而且最近陈桂芳心情不好，得用业务拉拢一下才行。 到了晚上，浸泡了好几個小时的大米可以磨米浆了。 虽然在林平市买的那台小型石磨已经丢给了胡大宝，但是后厨有一台商用豆浆机可用，磨個米浆還是沒問題的。 磨米浆的时候，老孟還特意跑過来拍了段视频。這既是给那位粉丝一個心理安慰，同时也给明天的直播內容做個铺垫。 嗯，纯手工米粉做的羊肉粉，不管味道如何，都会给人一种好吃的印象。 其实不光米粉，好像所有食物都是這样，一旦加上手工两個字，逼格就高了不少。 当然了，价钱也会涨一截。 米浆磨好后過滤一下，放在盆裡盖上盖子开始发酵，這些米浆在后厨放置一夜，基本上就能发酵好。 做贵州米粉的米浆稍稍发酵一下有微微一丝酸味就行，不能发酵太狠，不然就成酸粉了。 第二天一早，后院的工作间开始搭建。 图纸都是现成的，并不用怎么设计，搭建個大点的铁皮房子，裡面再扯上水电和天然气，把灶具按上，這工作间就算是完成了。 除了面点工作间和卤味工作间之外，徐拙還让薛春峰弄了個专门负责打包快递的包装间。 這样效率会更高，工作起来也更方便。 后院的建设如火如荼的时候，徐拙在厨房裡做着蒸米浆的准备工作。 孟立威已经把直播设备架设好，从蒸米浆开始，他会一步步把做羊肉粉的過程直播出来，让大家都见识见识贵州的羊肉粉。 在直播的设备旁边，是今早陈桂芳送来的一個做饸饹面的设备，只要把面团放进去，就会被压成條，而且粗细可调，用起来很方便。 把米浆搅拌均匀，然后倒入蒸盘中，再放进蒸柜裡开始蒸制。 蒸制的時間不用太长，也就十五分钟左右，当蒸盘中的米浆凝固后就可以出锅了。 把托盘中那一大块像是果冻一样的米浆块儿倒出来，晾凉后像揉面团一样揉一下，然后放进机器中，一根根的粗米粉就压出来了。 白生生圆滚滚的米粉看上去犹如毛线团一样，看着就让人想摸两下，孟立威凑過来舔着嘴唇：“现在能吃嗎？” “能吃！” 在老孟用筷子夹了一根想送进嘴裡的时候，徐拙又来了一句：“就是容易拉肚子。” 老孟讪讪的把米线放下：“我就是缓和一下气氛，接下来是不是该煮了？” 徐拙摇摇头：“還得切羊肉呢。” 羊肉粉裡要加熟羊肉片，這样有粉有肉吃着才過瘾。 不過這熟羊肉可不是煮熟就可以了，還得把羊肉压一下才行。 具体的做法是把煮好的羊肉平放在案板上，在上面放上重物，把羊肉压得不再那么松散，這就算压成了。 压好的羊肉可以切成很薄的薄片，這种薄片吃起来韧性十足，口感丰富，是米粉的绝佳搭配。 昨晚走的时候徐拙就把羊肉给压上了，压到现在，羊肉已经彻底压好，而且肥瘦相间，看起来很漂亮。 把羊肉放在案板上之后，徐拙拿着菜刀开始切薄片。 因为压得很结实，所以切的时候倒是挺轻松的，有种切那种刚化开的冻肉的感觉。 “哇日，你切肉片的技术是在拉面馆学的嗎？這也太薄了吧？” 孟立威捏了几片羊肉塞进嘴裡，一边吧嗒吧嗒的嚼着，一边跟徐拙开玩笑。 徐拙给老孟解释了一下切薄片的原因，突然好奇的问道：“你吃饭不是不吧唧嘴嗎？怎么今天一直吧唧吧唧的？” 老孟凑過来小声說道：“佳佳說，這样听起来吃着香……你不觉得很动听嗎？” 徐拙摇了摇头：“听起来有种猪吃食的感觉……” 羊肉切好后，徐拙又准备了一些蒜苗段、姜蒜末等配料。 羊肉粉的配料自由度很高，想加什么加什么，比如花生米之类的都可以放。 這种小吃的关键点在于粉、汤和辣椒，其他配料并沒有什么严格的规定。 从汤锅裡舀出一些羊肉汤，烧开后放入米粉，略微煮個几分钟后用漏勺捞出。 先放食盐生抽调味，再放入姜蒜末和蒜苗段，接着抓一把羊肉片盖上，然后放入两勺羊油辣椒，最后浇上一大勺滚热的羊肉汤。 羊肉的鲜味和羊油辣椒的辣味儿就立马升腾而起。 按照羊肉粉清汤红汤的分類来說，這碗羊肉粉应该属于清汤粉，因为辣椒油是另外放的，原汤裡并沒有。 但是羊油辣椒却很好的弥补了辣味和羊油的香气，使得這碗羊肉粉有了灵魂。 刚做好，老孟就忙不迭的端着去了外面，把摄像头支好后就开始嗦粉。 虽然徐拙也想去吃，但是看到厨房门口站着的陈桂芳之后，他明智的選擇了继续做。 一直到所有人都端着羊肉粉稀裡哗啦的嗦粉，徐拙总算是闲了下来，他原本想听两句夸奖呢，结果找了一圈沒找到自家媳妇儿。 這是什么情况？ 嫌羊肉粉不好吃，偷偷溜出去吃别的了？ 他尝了一口羊肉粉，米粉q弹润滑，不仅有羊肉的鲜美，還有大米特有的清香。 怪不得贵州人喜歡吃现做鲜米粉呢，這味道和口感确实一级棒！ “郑佳，可可去哪了？” “老板娘在楼上办公室呢，她好像被晓颖姐雇为特别助理了，现在两人在手头上的工作呢，等会儿就会下来吃饭。” 徐拙咂咂嘴，這丫头還等着自己给她找工作呢，沒想到這边還沒想好，她却上班了。 這样也好，挣不挣钱无所谓，只要有個事儿干就行。 至于那個找工作的随机任务，完不完成都不重要，反正做教程也送升级奖励。 想到這裡，徐拙继续愉快的嗦粉，完全沒想到于可可给了他多大的惊喜……