第996章 這小子有点水平
付宇不由惊讶道：“李校长？您怎么過来了？”
后厨其他人闻声望去，這才想起来，付宇当初就是从厨师学校毕业的，而李赫正是他念书时的校长。
张振和李赫也算熟悉，笑着打了声招呼：“李校长！”
李赫笑着应了一声，随后转头看向付宇，笑呵呵道：“小付啊，我听你们姚厨說，你现在過来音乐餐厅這边兼职做药膳了？”
付宇点头一笑：“对，正好有這個机会。”
李赫笑道：“挺好的，人们现在对于药膳的接受度明显高了不少，姚厨在這方面特别有眼光，你跟着他干准沒错！”
“我這次過来，原本是想跟姚厨谈一下今年实习生的推薦人选，听他說你在這边做药膳，就想着過来瞧一瞧。”
付宇心裡一暖，李赫是一位非常负责，而且有能力的人。
当初付宇能有机会過去千裡马实习，也是李赫谈下来的，在他去年参加转正选拔时，李赫也沒少帮他說好话。
沒想到，李赫现在還特意過来看他。
李赫转头看向姚石，笑着說道：“姚厨是真挺照顾你的，之前在千裡马的时候，我就瞧出来了！”
姚石赶忙說道：“主要還是小付自己很上进，又非常优秀。”
李赫问道：“既然你這么欣赏他，怎么沒把人直接调到這边来工作？他跟着你，好好培养一下，将来沒准還能往上走一走。”
姚石一听，不由笑道：“我倒是想了，关键是人家那边也不肯放啊！李校长，你可能還不知道吧，小付现在是千裡马的大厨了！”
李赫一听，顿时瞪大眼睛，不可思议的看着付宇：“什么？你现在已经是千裡马的大厨了？”
付宇点头，笑着說道：“是的，刚提上来沒多久。”
李赫是真的沒想到，這才小半年沒见，付宇這個刚转正沒多久的后厨新人，都晋升成为饭店大厨了。
以着千裡马的规模，能当上大厨，那可是非常不一般了。
而且付宇今年才多大？
二十出头的年纪，就成了大厨，這.升职的也太快了吧？
姚石笑着說道：“李校长，你最近忙着学生实习分配的事情，可能還不清楚，付宇参加了今年的全国厨师大赛，并且获得了冠军！”
此话一出，顿时李赫惊呆了。
“什么？那個冠军原来就是你！”
李赫难以置信的看向付宇。
他這两天可沒少听到付宇的名字。
不過，這個名字重名的人很多，他听后也沒在意。
毕竟，那可是全国厨师大赛的冠军。
付宇虽然很优秀。
但是
李赫很难把付宇往全国冠军上去想。
他看着付宇，還是以前那样谦逊有礼，模样出众。
他一直觉得付宇是個很有天赋的人，实在沒想到，竟然会這么优秀！
谁能想到两年前才刚从厨师学校毕业的小子，现在已经顺利担任了饭店大厨，還成功获得了全国厨师大赛的冠军。
想到這裡，李赫不由看向付宇，忍不住夸赞道：“好小子，真不错！”
付宇赶忙說道：“主要還是学校培养的好，老师认真负责，到了千裡马之后，姚厨和赵厨也对我非常照顾。”
李赫点点头，特别欣慰的說道：“确实，你這一路上都有贵人相助啊！”
說完，看了眼摆满食材的厨台，李赫笑了笑：“你忙你的，我在旁边瞧瞧，你现在的烹饪水平怎么样了。”
這個时候，姚石忽然笑着說道：“小付做药膳，可是非常利害的，而且他现在還是国家药膳研究会的特邀顾问。”
此话一出，李赫顿时傻眼了。
“這這药膳看来你是非常精通啊？”
付宇不好意思的笑了笑，他当然算不上精通，只不過有着系统一路帮忙开外挂，水平這才直线上升。
付宇谦虚一笑：“還在摸索学习阶段，算不上多精通。”
李赫听完這话，一時間都有点不知道說什么了。
都获得国家药膳研究会的邀請了，還不算精通？
眼瞧着两人聊起来沒完，姚石连忙打断道：“這個，李校长啊，药膳的顾客還在前厅等着呢，小付這边最好抓紧烹饪。而且咱们一会儿不是還得谈一下实习人员安排的事情嗎？”
提起正事，李赫马上說道：“对对，小付，你忙你的，不用管我，正好我還能观摩一下药膳烹饪的操作。”
付宇也沒再耽误時間，他检查完食材的准备情况就开始烹饪。
李赫站在厨台前，伸头看了眼备好的食材，忽然问道：“小付這是准备做什么药膳啊？”
不等付宇回答，姚石接口介绍道：“三菜一汤一主食的药膳席，菜肴分别是莲花血鸭、清汤鱼圆、三不沾、拔丝玫瑰，還有黄焖牛肉。”
李赫明显一愣：“听上去好像都是些用料普通的食材啊？”
一般情况下，药膳不应该都是配有药材一起烹饪的菜肴嗎？
姚石点头：“对，這桌药膳席的定制顾客是個小姑娘，還在念书呢，小付顾虑這一点，所以定制的药膳席都是以食疗为主，特意沒添加中药材。”
原来是這样。
李赫点点头，明白了。
毕竟有句老话，是药三分毒，這也是为顾客的健康考虑。
虽然李赫有些惊讶付宇究竟是什么时候开始学会烹饪药膳的，但是此时，他更好奇的是這几道完全不包含中药材的药膳究竟要如何烹饪。
今天负责为付宇打下手的小工是田磊。
田磊是林厨的徒弟，厨艺基础很扎实，干活也很认真。
不過他的性格跟师傅林厨很像，都是比较耿直，沒有太多复杂心思的人。
這样的人其实生活中当朋友相处很不错。
但是在日常工作中，還是心思灵活，一点就透的周业松，合作起来更舒服一些。
付宇烹饪菜肴，向来按照時間的长短进行操作分配。
他第一道准备做的药膳，就是黄焖牛肉。
付宇随手端過装牛肉的盆，转头看了一眼田磊。
田磊赶忙上前一步，询问道：“付厨，怎么了？”
田磊赶忙上前一步，询问道：“付厨，怎么了？”
付宇又看了田磊一眼，自己默默的放下装着鲜牛肉的盆，将面前的菜板换成了专门切生肉用的那一块儿。
品行再好沒有眼色，在一旁当帮厨跟着，也是真不让人省心啊！
黄焖牛肉這道菜，不是北安当地的菜色，付宇在烹饪时，完全参照了经典老味道食谱。
他将牛肉洗净后切成小块，放入水中煮制。
趁着這段時間，付宇将鲜鸭血碗裡放入少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀，不让血凝固。
再将宰杀洗净的鸭子剁成丁备用。
這個时候，锅裡的牛肉已经煮的几乎沒有血水了。
他直接吩咐田磊，将牛肉捞出来放到托盘上晾凉。
自己则转身，将辣椒、生姜、大蒜切成丁，锅裡倒入茶油，开始爆烧鸭子。
很多人在看過付宇的烹饪操作之后，都会有一种非常鲜明的感观印象，就是观摩付宇烹饪是一件非常享受的事情。
无论是姿势還是动作，都漂亮流畅极了。
李赫看着付宇颠勺，突然就想起了记忆深处的画面。
当初付宇参加转正考核时，就曾经做過颠勺的操作，当时瞧着也非常有美感，而且细节处理的也很不错。
但是跟眼前這般流畅又娴熟的颠勺操作相比，付宇明显又有了一個质的飞跃。
进步太快了。
付宇加入调料的动作非常迅速，所以一時間倒是沒有人察觉，這道菜，他只是浅浅的放了很少的一些辣椒。
毕竟是调理型药膳，在辛辣刺激的口感方面，需要适当进行控制。
付宇持续颠勺，等锅裡水分烧干后，放入少许陈糯米酒和酱油，然后倒水。
在倒水的過程中，其实付宇依然有一個丈量的停顿动作存在。
但因为他手速太快，现在操作也越来越娴熟，所以加水时的误差越来越小。
在按照绿线提示的加水多少程度的問題上，几乎不太需要进行大幅度的调整。
而在旁人看来，他只是非常随意的向锅裡倒水，而水位刚好淹沒了鸭子。
水量掌握的恰到好处，一看就是做的多了，熟能生巧。
兑好水，付宇往锅裡添加了适量的盐，随手盖上锅盖，进行炖制。
田磊虽然挺勤奋，也很能干，但对于付宇而言，做为帮厨的用处真的不是很大。
于是他随口吩咐田磊過来盯着火候，自己则将晾凉的牛肉切成丁，加一点菜油烧热，放入姜蒜、干辣椒、花椒、炒香，再加入牛肉翻炒。
一边翻炒，再一边添加老抽和料酒及糖，炒干水分。
最后把牛肉倒入高压锅后将香料放入锅中，加入适量水，淹沒過牛肉，冒气后中小火焖制。
眼瞧着两道硬菜已经全都上灶了。
在场众人都下意识的认为下一道菜肯定是清汤鱼圆，或者是三不沾。
毕竟拔丝玫瑰一听菜名就知道是道快菜。
而且這道药膳属于甜品，肯定是最后才能上菜。
果然，付宇取過之前让小工备菜时，特意从白案那边拿過来的面团。
整桌药膳席中，只有三不沾是主食，听名字应该是面点。
眼下，应该是打算做三不沾吧？
李赫看着付宇取面团，却是忍不住问道：“小付啊，你這不是准备做三不沾吧？”
李赫虽然沒吃過三不沾，但曾在網上看到過相关的视频內容。
如果沒记错，三不沾应该是用鸡蛋为主食材烹饪的，根本沒有用到面粉的地方。
付宇手上动作不停，揪下一块儿馒头大的面团，抬头笑着說道：“对，我這是在做莲花血鸭。”
什么？
竟然是在做莲花血鸭？
相比于不太常见的三不沾，莲花血鸭這道菜，随着在前几年被评为本国当地最为经典的十大名菜之一，而开始在全国各地流行起来。
很多在外地经营的江西馆子裡，都会将這道菜设定为特色菜肴，几乎是到店必尝菜色。
正是因为這道菜的普及度比较高，所以大伙都清楚，這道莲花血鸭就是以鸭子和鸭血为主食材进行烹饪的菜肴。
整道菜肴在烹饪时，并沒有需要用到面粉的地方。
付宇這是打算做什么？
而就在大伙纷纷猜疑时，付宇已经将面团擀成圆片，切了八下后，再在八列中间按压出條纹。
他动作非常麻利的扭转條纹，并把條纹中间捏一下，然后将圆面片分切成两片，重叠按压卷起来，用来作为莲花芯。
再将卷好的面片切成薄片，将切好的薄片轻轻拉开，向上卷，使其成为立体的莲花形状。
付宇這一步操作实在是太让人出乎意料了。
看样子，他是打算一会儿直接将烹饪好的鸭子盛到莲花面点上面。
這也太有创意了！
他竟然能想到要把菜名具化到摆盘造型上面！
哪怕此时整道药膳還沒有烹饪完成，李赫却是忍不住感叹，這小子，有点水平啊！
捏制莲花的過程是一個精细而且讲究巧劲儿的活。
每一下捏制都必须保证弧度和薄厚的精准，不能出现丝毫的差池。
因为本身就是面食，需要蒸制，所以還要提前预估好成型后的大小。
這是一项非常考验厨师面案操作手法的技能。
如果是以前，付宇即便拥有中级面案的個人技能加持，或许也不会真正领悟到面案烹饪的核心內容。
但是，现在的他完全不一样了！
通過這一段時間的技能提升，以及多次在教学实践课堂中的反复磨练学习，付宇在接受任何一项個人技能时，都不再只局限于形式，而是开始对個人技能在操作的方法和细节方面，有着一种越来越精准的感触。
其次，付宇還有着手指灵活度的迅速提升。
两者合二为一，付宇在捏制面团时的手法越来越迅速，而成型效果则越来越好。
付宇觉得，如果自己在白案這方面的各项技能越学越多，掌握的越来越全面，到时候进行下一项职业技能转职时，自己沒准還真可以考虑一下白案大师！
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