第九章 村姑4 作者：子曰与诗云 正文卷 正文卷 小二利索地扔下毛巾，“好嘞，掌柜的，姜师傅，您跟我来。” 姜蝉抿唇跟在小二的后面，穿過曲折的回廊来到了后厨。后厨房是热火朝天的，有两個十五六岁的学徒的小子，還有一個胖乎乎的男人，正是刚刚姜蝉见的那個喂流浪狗的。 他正在站在那裡指点着学徒的小子切菜，做地不好的地方就会立刻指出来，虽說嗓门儿大了一些，可是对于小徒弟還是细心教导的。 這也让姜蝉想到了当初莫叔教导她的场景，如此，姜蝉的眉眼又柔和了两分。虽說是来完成任务，可這未尝不是一种人生经历，实在沒有必要分地太开了。 “范师傅，這是小姜师傅，掌柜的让小姜师傅做两個菜出来尝尝。”小二利索地交代完掌柜的交代的事情，又赶回前面大堂去了。 范师傅打量了下姜蝉，看着姜蝉瘦瘦小小的样子，面上虽說有点怀疑，但是還是示意姜蝉自己随意。 姜蝉也不和范师傅客气，在這后厨房裡转悠了一圈，在看到墙角水缸裡的鳜鱼的时候，姜蝉就有了腹案。 厨房裡就剩下姜蝉范师傅和两個学徒，姜蝉走過去捞起這肥美的鳜鱼，稍微掂量了下满意地点点头：“這個重量是足够了。” 接下来就是姜蝉表演的时刻了，范师傅就站在那裡冷眼旁观，两個学徒也停下了手裡的动作，眼睛一眨不眨地看着姜蝉。 看着姜蝉将鳜鱼去鳞去腮，剖腹去内脏，那個动作是快很准的，范师傅也只是微微挑眉，這杀鱼的动作還是满利索的。 在看到姜蝉斩去鳜鱼脊骨，取出胸刺的时候，范师傅的神情才算是认真了起来。他不自觉地走近了两步，仔细地看着姜蝉接下来的动作。 姜蝉拎着那约莫有一斤多的菜刀，就好像是轻如无物一样。片鳜鱼的脊骨也是很有讲究的，齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断)。 然后鱼肉朝上，先是直刻，间距约为一厘米，然后再是斜剖，刀距约为3厘米，深至鱼皮，总体鱼肉的花纹呈现菱形状。 从现在看是看不出個名堂来的，姜蝉的表演還沒有结束，她鼻子吸了吸，在范师傅瞪大的眼中，快很准地向着一個角落走去，那裡很隐蔽地藏着一個酒坛子。 范师傅這下是站不住了，“小姜啊，這可是上好的花雕，很难得的。” 言外之意就是這种好东西，免得暴殄天物了。姜蝉手裡的动作不停，她扯扯嘴角：“我就用一些，一口的量。” 看姜蝉果然就取了一点堪堪盖住碗底的量，范师傅才算是安心。不是他针对姜蝉，而是這花雕确实很难得，再說酒還能够给用来做菜嗎？ 范师傅将這個疑问放到了心裡，姜蝉可不管他。将取来的花雕酒和精盐调匀，均匀地抹在处理好的鱼肉上，然后再裹上干淀粉。 在范师傅和两個学徒的眼神中，姜蝉拎起鱼尾巴抖了抖，抖去多余的散粉，他们這才看清楚這鱼肉内暗藏的玄机。 鱼肉的裡面他们是亲眼看到了，完全被改成了菱形的花纹状，但是现在他们却看到了，鱼皮是一点都不破的，看着非常的完整。 范师傅张大嘴，這实在是太出乎于他的意料了，沒想到這看上去瘦瘦小小的少年居然還有這么一手，更让他吃惊的是，食材居然能够刻出這样的花样来。 不是范师傅见识少，而是這個时代的饮食业确实不发达，人们只是填饱肚子，像是后世的八大菜系本帮菜等等，這個时代压根就沒有。 他们在处理食材這方面非常的粗糙，虽說也讲究刀工，却沒有后世那么的严格。而且厨师也不是想做就能做的，還是有传承的。 這個时代已经有酱油了，但是酱油的价格還算是昂贵，一般人家是消费不起的。 只有很多酒楼裡才会用到酱油，普通人家将饭菜做熟就已经是不错了，所以姜蝉在想了一晚上后才决定从厨艺入手。 所以无论到哪個时代，手艺人都是很吃香的。尽管她的厨艺是比不上后世的那些大厨师，但是用在這样的酒楼裡也是绰绰有余了。 在范师傅和两個学徒不错眼的眼神中，姜蝉找出醋、糖、酒、高汤、湿淀粉等熬成糖醋汁，其实要是有番茄酱会更好。這是這寒冬腊月的，到哪裡找番茄，而且番茄好像還是从外面传過来的？ 姜蝉板着脸，看着锅裡的采油。這個时代的油菜种植相当的成熟了，人们也早就都是食用采油，這也省去了她的一些麻烦。 在油温炸至八成热的时候，姜蝉将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中。 再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，装入鱼盘中拼成松鼠形。 锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入糖醋汁，旺火烧浓后，加熟猪油和熟虾仁炒匀，淋入麻油。 不知什么时候站在后厨门口的掌柜看着姜蝉的动作，实在是味道太香了，他也开了這么多年的酒楼，就沒有闻到過這么香的味道過。 同在他旁边的是被這股香气吸引到的伙计，小小的后厨是挤地水泄不通。但是众人尽管吸溜着鼻子，却是都沒有出声，屏气凝神地看着姜蝉的动作。 最后才是真正的表演时刻，姜蝉将熬好的糖醋汁浇在摆盘好的鳜鱼上，接受到高温热油，已经炸好的鱼肉片片舒展开来，同时還散发出“吱吱吱”的声音，其实就就是油炸過程中出现的声音，但是在食客们看来，就觉得分外地稀奇。 伙计吸着鼻子：“這道菜好香啊，不知吃起来是什么滋味，掌柜的能让我尝尝嗎？” 如有侵权,請联系:##gmail(##)