第74章 见缝插针
“這一道见缝插针用了牛腩和猪后腿肉，众所周知牛腩的组织结构疏松，内部有较多的空隙，而我把猪后腿肉顺着纹理切成细丝，将這些空隙逐一填补。”
“這也是這道菜肴的名字由来。”
“将特殊处理過的牛腩经過后续的多道烹饪工序，最终完成的菜肴兼具猪肉和牛肉的味道。”
“猪后腿肉脂肪含量较低，因此吃起来不够细嫩，但它与牛腩融合，使其充分吸收了牛腩中的油脂，彻底改变了其味道与口感。”
“而牛腩也因此在烹饪中有了更多的层次，风味上升了一個台阶。”
“除此之外這道菜還有…”
张晨显然早有腹稿，此刻介绍的时候表情和声调都十分到位。
而随着他的介绍，十一位食荐者品尝菜肴的特写也呈现在大屏幕上。
這道见缝插针的细节被超高清的电子屏展示在每一位观众眼中。
那看上去是一整块牛腩，但切开后可以从断面处看到大量雪花一般纹理的奇特菜肴，让场中顿时浮现出无数惊呼。
這雪花纹理如同高级牛肉自带的雪花纹，但其本质却是烹饪后与牛肉颜色不同而凸显的猪肉细丝。
将猪后腿肉潜藏在牛腩的肉质缝隙中，這样的精细烹饪让人叹为观止。
听到场中的惊呼声，张晨眼中的喜色越发浓郁。
他感觉自己距离胜利很近了。
片刻后，十一位食荐者完成品尝，他的介绍也恰到好处地结束。
一旁的主持人快步走出，脸上带着笑容，“根据赛事方资料，张晨选手在东夏市共获得三枚一级食荐者证章，分别是灰羽证章、鹿角证章与鱼鳞证章。”
“請食荐者张婷女士、刘云居先生和周清先生对张晨选手今天的菜肴进行点评！”
這是淘汰赛独有的一個环节，前面两场淘汰赛的四位选手同样经历。
授予证章的食荐者作为给予选手参赛资格的人，最了解這位选手的厨艺水平，自然能够给出更具体的判断。
张晨微微攥紧手，看着曾经认可他并授予他证章的三位食荐者，脑海中闪過他从三位食荐者那裡获得证章的過程。
三位食荐者之中，周清先生最为严厉，张晨在他那裡尝试了两次才最终通過，且对方认为自己的厨艺還有待进一步提高。
刘云居先生是出了名的好脾气，虽然他的考验是偏冷门的野生食材烹饪，但对方会耐心给出指点，让被考核者能够学到一些东西。
张婷女士则是出了名的脾气古怪不好相处，好在对方考察的禽类题材是张晨擅长的，因此只经历了一次考核，便顺利拿到了灰羽证章。
三位食荐者各有各的特色，也不知道他们对于自己的這道见缝插针，会给出什么样的评价。
“我先說吧。”张婷女士是一位五官显得凌厉的短发女子，她看了看面前已经品尝完毕的见缝插针，又看了看前方那位自己還有些印象的选手。
“相比你之前通過我考验时做的那一道菜，這道见缝插针在调味上有不小的进步，但我想你若是把猪后腿肉换成鸡腿肉，這道菜還能更好。”
此言一出，其他食荐者面色顿时有些古怪。
据說张婷女士小时候被鸡追着撵哭過，从此对禽类食材十分感兴趣。
也不知道這是恨還是爱。
“我来說两句吧。”一旁的刘云居扶了扶眼镜，露出招牌的和煦笑容，“這道菜创意很不错，我从沒听過這样的做法，是你自创的？”
“是的，這是我根据97号食材库内的现有食材，灵机一动创造的菜肴。”张晨笑着点头。
“很有意思的一道菜，它的烹饪难度不低，但味道配得上這份难度。”刘云居给出了自己的评价。
轮到坐在另一侧的周清评价了。
“如果我沒有记错的话…”周清平静地看向张晨，“你通過我的考验是一年前，当时我還說過，你的厨艺有待提高，只是勉强配得上鱼鳞证章。”
“是的，周清先生的教诲我铭记在心。”张晨面露诚恳之色。
“如今一年過去了。”周清看了看面前已经被吃完的见缝插针，“你的进步比我想象的更大。”
听到周清的评价，张晨面露惊喜之色。
虽然周清沒有对這道菜给出任何具体的评价，但一句“进步比想象的更大”已经足够了！
“三位食荐者都已经对這道菜进行了评审，此刻秦琅选手還未从竞技标准厨房之中走出，让我們拭目以待，他会给我們带来什么菜肴！”主持人朗声开口。
一時間，无数目光汇聚在秦琅所在的厨房前。
…
竞技标准厨房内，秦琅已经完成了所有豆腐的切丝工作，并将油菜和胡萝卜切成与豆腐丝接近的细丝，在热水中断生。
一旁熬制的汤火候也差不多了。
关火开锅，捞出食材后分批次加入用猪后腿肉打出的肉糜，等到肉糜煮熟漂浮在汤的上层时用漏勺将其仔细捞出，剩下的便是一锅清冽的鸡清汤。
用小勺舀起尝了一下，秦琅满意地点点头。
虽然碍于食材的限制，這一锅汤显得不是那么正宗，但最终呈现出来的效果却和他熟悉的鸡清汤沒有太多差别。
用它来作文思豆腐的汤底，正合适。
将鸡清汤送入锅中，小火加热使其达到沸腾前的状态，分批次加入生粉兑出的水淀粉，加入同时用勺轻轻搅动。
想要让文思豆腐呈现出最佳的状态，勾芡必不可少。
汤汁不够浓稠，豆腐丝和菜丝沉底影响卖相，過于浓稠则会影响口感。
這個度，需要经验来衡量。
加入滤去水分的豆腐丝和菜丝，用勺背紧贴锅中汤汁的表面不断打转，从而让豆腐丝和菜丝裹挟在汤中彻底分离开。
待到火候成熟，将文思豆腐分别倒入提前烫好的汤盏中。
“好了！”
秦琅轻舒一口气，這才发现在他方才全神贯注烹饪的過程中，张晨的烹饪已经完成了。
“走吧，我們也该上场了。”
“咕嘟！”
蛋宝认真点头，脸上满是灼灼的战意。
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本章末彩蛋章內容：
【文思豆腐】
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