第35章 千针鱼汤
白羽真的对這道极为富贵的千针鱼汤极为好奇。
一千條鱼才能出這么一道菜，虽說鱼身子肯定另有他用。
奈何這也是平常不可见到的菜肴。
百行录节目组允许选手带来某些不好当场做出的食材，比如之前龚长张使用的高汤。
還有此刻沐子李拿出的鱼骨汤。
那鱼骨汤看起来极为浓郁，颜色比炼乳略黄几分，哪怕隔着屏幕白羽都能闻到一股极致的鲜甜味道。
鱼鳔，鱼肚。
沐子李的选品自然无法挑剔，白羽甚至敢断定，哪怕他不下入那鱼筋。
只现在的鱼鳔鱼肚汤就足以在餐厅中卖出四位数的价格。
奈何這些都只是为了主菜陪衬的底料。
粤菜讲究精细与工艺已经到达了某种登峰造极的级别。
纵使沐子李现在看起来云淡风轻。
白羽也清楚，他在为這些做准备的时候，也绝对汗流浃背。
鱼肚与鱼鳔烫熟后被捞出，放在精致的深盘中。
百行录的规则绝对严谨，你可以使用自己带来的食材。
可成品中却不能出现。
否则对其他选手将是毁灭性的冲击。
原因无他，我怎么知道你会不会提前半個月煨好了一锅干鲍
或者你的汤裡到底放了多少我吃了够枪毙一天的玩意？
你這玩意拿出来，别的选手還活不活了？
這也是龚长张最后只能用凉水煮汤的原因。
否则谁会拒绝使用吊好的高汤，让菜品的味道更上一筹。
而淡水鱼的鱼肚与鱼鳔，其实還和花胶不同。
花胶，顾名思义是咸水鱼的鱼肚，通過干制处理之后再煨出来会十分柔软。
而淡水鱼，则会发脆。
沐子李终于下入了主料。
鱼筋，其实猛然看過去与鱼刺差不多。
唯一的区别就是，鱼刺怎么煮都很有骨气。
而鱼筋落在温柔乡中，则会逐渐变得温和且柔软。
原本颜色发白的鱼筋随着鱼骨汤的沸腾，也变得慢慢透明了起来。
沐子李的面上终于浮现出了几分紧张。
這种菜品最考验火候。
若火候小了，炖煮的時間不到，食客将会吃到硬芯，一切努力毁为一旦。
若火候大了，這鱼筋就会融化在骨汤内，更加化为泡影。
终于，在口感最佳的时候，沐子李捞出了锅中的鱼筋。
随后便转身向身后的高压锅。
按理說這道菜的汤应当选用熬好的鱼骨汤。
奈何因为规则，沐子李只能进行一手高汤的速成。
早在比赛刚开始的时候，他便在锅中放入了鲢鱼的鱼刺，发好的鲍鱼，鸡脚，猪皮，還有为数不少的干贝。
即使所有人都知道汤這种东西需要時間来沉淀。
奈何比赛就是比赛，不会给人们十全十美的時間。
纵使這样速成的高汤味道上绝对会有所欠缺，可大多数人也知道。
即使是這种速成品，也是普通人不好接触到的珍馐美味。
沐子李舀了一勺高汤尝了尝味道。
感觉已经過了及格线，当即示意助理盛汤，自己继续回到深盘前。
粤菜同样讲究时机。
出餐越快，食材的味道就会被锁得越浓郁。
切好的鲢鱼肉摆在鱼筋上。
“红葱，只有這种红葱的味道才会最好。”
沐子李终于想起来对着镜头解释些什么。
葱丝被飞快地切好，码在鱼肉上，又撒上一些白胡椒粉用来提鲜。
最后，沐子李拿出了一堆如同干果般的东西。
“榄仁。”
“這道菜中堪比鱼筋的灵魂。”
沐子李放下榄仁后终于轻松了些许。
高汤注入，這道千针鱼汤也就此做好。
白羽内心点头。
虽說沐子李的性格并不讨喜，可他這道菜确实沒有任何問題。
紧张归紧张，可他也在规则范围内做到了最好。
白羽把频道切到了...哦对，文武斌那边。
对比起上两人，文武斌看起来轻松了许多。
他選擇的鳕鱼大且新鲜，自然鱼胶也好取。
前文說過，鱼胶就是海鱼的鱼肚。
而取出来的鱼胶经過清洗，本来需要晾晒两天以上的時間。
奈何节目组不会等人。
文武斌直接取出了另一個袋子裡装的设备。
烘干机。
所谓科技改变生活。
虽然与速成高汤类似，使用烘干机绝对比不上古法的晾晒。
不過能在短短時間内做出晾晒好的鱼胶，文武斌也别无他法。
机器的轰鸣停止，不久前還丰满无比的鱼肚已经被烘成了干瘪且卷边的鱼胶。
文武斌的操作還沒结束。
烘干的鱼胶同时需要泡发。
不要觉得晾干再泡发這种事属于多此一举。
鳕鱼的鱼肚内腥味极其浓郁，沒有這些工序，食客根本无法入口。
而泡发的過程，文武斌照样選擇了科技。
白羽也摸不清這泡发机到底是個什么原理，可当干瘪的鱼胶变成如同花朵般丰满的食材之时。
他也只能再次感慨一句，科技改变生活。
在泡发鱼胶的时候，文武斌已经处理好了花生。
花生仁上淋了热水，变得更好去皮。
去皮后的花生仁看起来白白胖胖，文武斌略作欣赏便将其倒在了高压锅中。
压制五分钟，取出花生仁再放入大砂锅中。
砂锅内加入许多白糖，白糖足够多时，花生仁便会浮起。
文武斌略作搅拌，便继续下料。
芋泥，花生酱。
他倒是沒有任何遮掩，一切都为了花生汤更加浓稠。
等到花生汤看起来与之前的鱼骨汤类似的时候，文武斌终于下入了泡发好的鳕鱼胶。
此刻的鳕鱼胶已经沒了一点腥味，落在花生汤内显得如此相得益彰。
文武斌又取出了一瓶牛奶，直接注入到砂锅中。
沸腾五分钟，這汤汁的颜色已经变成了沒有女人会拒绝的那种。
不少观众发出问号。
你不是說你這玩意比生蚝還补嗎？
我怎么越看越不像给男人吃的？
文武斌对着镜头笑了笑。
“谁說生蚝只有男人能吃？”
另一边的乌云终于搞清楚了文武斌的身份。
他确实沒有在某個餐厅任职。
他是一個专业且高端的女性调理营养师。
“這一锅，很美容的！”
乌云听到了文武斌的夸奖。
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