第346章 沒有蟹黃的蟹黃豆腐
如果讓安妮說起意麪的優點，那可就多了。
首先，高蛋白質含量的硬質小麥粉做成的意麪，就算煮熟後放置一會兒也不會像掛麪一樣坨成一團。
光這一點好感度，就可以加十分。
其次是意麪的形態，有螺旋的、貝殼的、空心的、扁條的，還有不同粗細的長條面。
算來算去，也就是一百來種的樣子。
再有呢。
就是配意麪的醬，也是極盡腦洞之能。
以紅醬、白醬和青醬三種爲基礎，演化出各種各樣的口味。
而不同的醬料又搭配不同的意麪，比如貝殼面就適合搭配濃厚的白醬汁，才能一口喫到醇厚的味道。
細面的話，就要搭配稀一點的偏油潤的醬汁。
總而言之。
意麪，當真千變萬化，無所不有。
但要說她安妮這輩子喫過的、最美味的意麪，是什麼？
她的答案，一定是：張凡現在做的咖喱肉丸意麪。
獨特的風味肉丸，淋上清酸鮮濃的茄汁，寬寬的意麪裹滿一身紅豔，像喫進一束托斯卡納的豔陽。
這一刻，安妮的確是被饞哭了！
……
門簾輕掀。
隨後，一對氣質非凡的母女，緩緩步入這方小小的天地：
薙切蕾歐諾拉，與她的女兒，薙切愛麗絲。
只見得，蕾歐諾拉竟然是身着精緻和服，舉止間總是流露出高貴氣質的氣質。
可能是有着異國風情，所以她的眼眸深邃，彷彿能洞察世間萬物的美味祕密，成爲整個居酒屋最爲耀眼的存在。
而緊隨其後的愛麗絲，則是一身簡約而不失優雅的現代裝扮。
她繼承了母親的美貌。
其面容，如同晨曦中綻放的花朵，清新而脫俗。
她的眼睛，深邃而明亮，閃爍着與母親蕾歐諾拉如出一轍的溫柔與智慧之光。
每當她笑起來，嘴角上揚的弧度與蕾歐諾拉那般相似，溫暖而迷人，足以驅散世間一切陰霾。
肌膚。
如初雪般細膩白皙，透着淡淡的健康光澤。
發間流淌的秀髮，銀色如瀑布，打理得自然柔順，隨風輕輕飄揚時，更添幾分靈動與仙氣。
在外貌上，愛麗絲不僅跟蕾歐諾拉相像，那份由內而外散發的氣質也是一脈相承。
……
此刻。
店內，暖黃色的燈光灑在每一張餐桌上，營造出一種“家”的氛圍。
牆上掛着幾幅描繪四季風光的畫作，爲這小小的空間增添了幾分雅緻。空氣中瀰漫着炭火烤物的香氣，以及日式小酒的清冽，讓人不禁食慾大增！
愛麗絲跟蕾歐諾拉，在木久知的引領下，選擇了一個靠窗的位置坐下。
窗外，是偶爾匆匆掠過的行人剪影。
窗內，則是屬於她們的寧靜時光。
……
“你們母女倆，現在都想喫點什麼呢？”
看着蕾歐諾拉，識趣的張凡便是主動上前，來到她的身邊，滿懷笑意問道。
如果說。
僅僅是蕾歐諾拉的出現。
那麼，張凡便會覺得她是向想來居酒屋這邊，跟自己敘敘舊、談談情什麼的。
但這一次，她卻是帶着自己的女兒愛麗絲過來。
因此。
張凡有理由相信，她應該是有着其它目的。
而再聯繫到眼下不久的世界料理錦標賽，以及愛麗絲目前的實力問題，張凡也就稍微能明白了，蕾歐諾拉此次來居酒屋的真正用意！
“張店主。”
“你看，能不能給我們母女倆做些比較清淡點的菜品？”
“可以，那我推薦蟹黃豆腐？”
張凡，依舊是輕聲一笑着，淡淡回問道。
“好，就依你的意思，來兩份蟹黃豆腐，另加兩碗米飯。”
“OK，你們稍等。”
說完這句話之後，張凡便重新回到料理臺，準備做起了蟹黃豆腐。
……
“都用蟹黃做了，還叫清淡啊？”
看着張凡竟是向她們推薦了蟹黃豆腐，愛麗絲便不禁吐槽了一句。
“愛麗絲。”
“誰跟你說。”
“蟹黃豆腐，是用蟹黃做的？”
聽聞着愛麗絲的話語，這邊的蕾歐諾拉是無奈嘆着一口氣。
唉，看來。
自己的女兒，還是有點不太行啊！
“嗯？”
“不用蟹黃。”
“那用什麼食材做？”
“難道說在這個世界上，還有別的食材是可以代替蟹黃的？”
愣了愣，愛麗絲眼露不可思議！
“蟹黃豆腐。”
“原本應該菜如其名，就是用蟹黃做的。”
“但因爲蟹黃成本很高，取制也很複雜，所以無法大規模的推廣，只能適合那些達官顯貴之人！”
“可是在後來，有一位廚師竟是用鹹蛋黃代替了蟹黃，使得整道菜做好後，豆腐是白嫩爽滑，湯汁則是鹹中帶鮮，顏色金黃誘人，各方面都不輸給蟹黃所做的。”
聽着蕾歐諾拉的解釋，此時此刻的愛麗絲，便終於明白過來！
……
豆腐。
在天朝，南有麻辣過癮的麻婆豆腐，北有鮮嫩香濃的鍋塌豆腐。
二者一個火辣奔放，一個內斂柔和。
而不論是哪種，最吸引人的都是豆腐那一口細嫩的口感。
蟹黃豆腐，則新派魯菜之一。
當然。
江浙菜、淮揚菜等菜系裏，也有這道菜。
因爲蟹黃的濃香需要嫩豆腐的搭配，才成就了一番的佳作。
但畢竟與蟹黃的相遇需要季節來成全，再加上蟹黃也的確很貴，所以後面的廚師，通常都會以鹹蛋黃進行代替。
嗯！
這不是一種將就。
而是明白，生活跟夢想有時可以進行磨合的。
蟹黃豆腐，事實上是有着兩種做法。
一種是素的蟹黃豆腐，另外一種則是葷的蟹黃豆腐。
對！
正經的那個葷，肉類的葷！
……
這時候，張凡想要做的，肯定是素蟹黃豆腐，因爲蕾歐諾拉所要求就是要清淡些。
首先，準備食材。
土豆、胡蘿蔔、香菇、鮮姜、內酯豆腐、鹹蛋黃！
隨後，將內脂豆腐迅速切成三份，其中兩份備用，一份碾碎成泥。
緊接着。
土豆，胡蘿蔔蒸熟後碾成泥，香菇，鮮姜切成切碎。
平底鍋內小火熱油，七八分熱的時候下姜泥煸炒。
等到姜泥開始變色，下入香菇碎、土豆泥、胡蘿蔔泥、豆腐泥……再用小火把這些泥炒成橙黃色，撒入鹽和糖！
最後，加入清水煮沸。
在另一個鍋裏面把清水煮開，放入切成小方塊的內酯豆腐，白灼一分鐘，撈出瀝乾水份。
再把煮熟的豆腐，放入平底鍋內。
倒入鹹蛋黃，大火收汁，撒入一點薄芡，然後撒上蔥花。
如此，熱氣騰騰的蟹黃豆腐，就這樣完成了！
……
“真是奇怪！”
“這不就是普普普通的鹹蛋黃豆腐嗎？”
見着眼前剛新鮮出爐的蟹黃豆腐，是無時無刻都在飄着很清香的豆腐和鹹鴨蛋黃的味道，愛麗絲不禁動了動鼻尖。
當開始聞着那股濃郁的刺鼻香味之時，他的心中難免感到有些疑惑和驚訝！
要知道。
這種素的蟹黃豆腐。
已經就是沒有使用任何蟹黃和肉類了！
而且，在做法上，似乎也沒有什麼過人之處，但那股散發而出的濃烈香味，卻又是那麼的真實。
……
“這種蟹黃豆腐。”
“儘管並沒有使用任何一種蟹黃，但在所有的素菜裏面，也算得是一份相當不錯的料理了！”
“愛麗絲，你要明白。”
“有的時候，簡簡單單的素菜。”
“就像剛剛認識時候的欲拒還迎，雖然交流只停留在表面，從未深入交流，但是卻往往比大魚大肉的葷菜更讓人回味。”
“更何況，張凡這份蟹黃豆腐料理，要比別人所做的是更爲神祕和有趣！”
言罷。
蕾歐諾拉，便不再與愛麗絲說話。
她稍微埋着頭，拿起小勺子，輕輕勺着一口滾燙的蟹黃豆腐。
緊接着，先是吹了吹幾口冷氣，最後這才緩緩送進自己的嘴裏，慢吞細嚼了起來。
……
剛入口。
只見得，這道料理簡直是人間美味！
鹹蛋黃豐富的肉類蛋白與豆腐的豆類蛋白，竟能完美結合在了一道菜裏面。
同時，豆腐和紅蘿蔔，大大降低了鹹蛋黃帶來的油膩。
而紅蘿蔔，還讓整道菜的甜度上升了一個等級。
使得鹹甜鮮三種完全不同的味覺體驗，完全在嘴裏迸發而出，讓人覺得這道料理的每一種食材，都是有着相當出色的搭配。
“真是沒想到。”
“這道蟹黃豆腐的料理，竟……竟會是有着如此驚豔的效果。”
“經過改良後的蟹黃豆腐，是在原有的內脂豆腐和蟹黃的基礎上，使用了胡蘿蔔，還加入了品味極高的鹹蛋黃。”
“而鹹蛋黃則是經過了和雞油的翻炒後，味道變得更加濃香，加入鮮湯後更是讓每一塊軟軟的豆腐，都能緊緊被濃香包裹。”
“趁熱的時候，只要先來上一口。”
“便能感到入嘴之時，那微燙並且有蟹黃沙沙的顆粒口感，瞬間就能征服了任何一位食客的心靈！”
嚥了咽。
蕾歐諾拉，臉上不禁有了激動之情。
她佛像是挖掘到了什麼寶貝似的，那雙水汪汪的眼神，愣是一直盯着這份蟹黃豆腐看，心中久久無法平靜。
……
“一份用鹹蛋黃做的豆腐料理而已，真有那麼好喫嗎？”
旁邊，見着自己母親竟是這般模樣。
愛麗絲，難免感到有點不相信，隨後她同樣品嚐着一口。
結果，剛喫進去，她就愣住了。
只覺得這喫進嘴裏的豆腐，是很滑很潤。
而且還帶有粘黏的醬汁，沒等他反應過來，豆腐就滑進了深深的喉嚨裏面。哪怕就是用牙齒稍微咀嚼幾口，都能覺得這味道竟然是如此的不可思議！
“什麼？”
“這……這真是蟹黃，不不不，是鹹蛋黃豆腐料理？”
不由得，她瞬間驚訝了起來。
……
蟹黃。
紅蘿蔔泥。
鹹蛋黃。
豆腐。
總之，任何一種食材的味道，都能在嘴裏互相交匯，不斷在舌頭上的味蕾爆炸開來。
以至於，愛麗絲，不由自主的把嚼碎的鹹蛋黃嚥下。
“這個豆腐，很滑嫩。”
“鹹蛋黃也夠香，喫起來確實能夠滿足食客的胃口。”
“輕輕抿一口，這種細嫩的豆腐就能在嘴裏化開，美味得讓人完全停不下來。”
之後，愛麗絲又望向了旁邊的一碗香噴噴米飯。
稍作遲疑後，眼睛立刻就亮了起來，開始趕緊端起這碗米飯，與滾燙的蟹黃豆腐一起搭配，吧唧吧唧的喫着起來。
頃刻間。
蟹黃豆腐與米粒，是纏纏綿綿。
產生了一種溫柔又無法抗拒的力量，把舌頭緊緊包裹着。
或許，平淡的生活不如理想精彩，但驚喜往往就藏在這些最平淡的細節裏。就像鹹蛋黃和豆腐，雖然都是如此普通的食材，搭在一起，卻能擦出味覺的美妙火花！
最終，在一番滿足之下。
愛麗絲，總算是一口氣喫掉了整盤蟹黃豆腐和一碗米飯。
……
令人拍案叫絕的菜品。
絕不會只是單一食材的單一做法，一定是多種食物、材料的完美組合後譜寫出樂章般的層次感。
而在這份蟹黃豆腐中。
張凡，除了能夠滿足這個要求之外。
在溫度上，在火候上，在做法上，也是做到事半功倍的。
一眼所望，金黃的湯汁和潔白的豆腐，腴香糯滑，讓人垂涎三尺。
特別是將豆腐和米飯慢慢攪拌均勻，直到每一粒米上都包裹着金黃色的豆腐，互相交織融合，瞬間感覺尋常的白米飯也會有“化平庸爲神奇”的滿滿食物香味！
不得不說。
光聞着，就流下口水了。
然後，只需放入口中的一剎那，舌尖最敏感的細胞們都被激活！
……
“唔！”
“一道完美的料理。”
“無論是具有衝擊力的單一味道，還是五味雜陳的豐富味感，都應該是和諧而又飽滿的。”
“張凡，果然你的料理真是越來越讓人討喜了。”
此刻，同樣是喫完了蟹黃豆腐的蕾歐諾拉，緩緩閉上了眼睛。
或許，只有在緊皺着幸福的五官，情不自禁呼出一聲“好喫”時，才能察覺到正因張凡的廚藝，正因他潛心鑽研菜品的開發與設計，才能呈現出這一道道驚爲天人的美食大作。
而在一邊，愛麗絲則是在驚訝過後，陷入了沉思。
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