第43章 大隐隐于市
在刻板的印象裡面。
一提到油炸食品，都会直接和垃圾食品联系！
不管是风靡全球的美式汉堡，還是路边吃的小吃摊、街头炸串，在很多人眼裡便就是高油、高热量食品！
可是在美食料理的殿堂，霓虹国的天妇罗反而是一個例外。
尽管它依旧被一些人视为“油炸垃圾食品”，但真正内行的人都知道天妇罗看似简单，却不是随便就能炸的。
从食材的新鲜度，再到烹饪器具的選擇，调料的拿捏和温度的掌控，无一不细致精准！
因此。
好的天妇罗。
吃起来口感酥脆，完全沒有油炸食物的那种油腻感。
不是街边小吃，還有麦当劳肯德基的油炸食物，能比得了的。
……
嘎！
嘣！
在一口咬下了天妇罗。
吉野悠姬的嘴裡，竟然就发出了嘎嘎嘣嘣的声音！
“唔！”
“真是脆啊！”
“刚刚进口，酥脆的面衣，就会在唇舌之间发出令人愉悦的声音！”
“整体味道是外酥内鲜，香而不腻，牡蛎裡還带着淡淡的甜味。细细品尝還能感受到在口腔裡，永远都是充满着食材那种最天然的味道！”
言罢，意犹未尽的吉野，用筷子再次夹起了一小块天妇罗，继续慢吞细嚼着。
“嗯？”
“這水准。”
“确实超出了我的预料！”
同样是吃着天妇罗的一色慧，则陷入了惊讶。
要知道品质精良的天妇罗，其实是不能裹着厚重的面团，而是一层薄薄的面衣。
其原因就在于面衣在热油中会迅速成型，将面衣中的食材包住，食材裡的水分蒸发出来被面衣裹住了，在面衣裡将食物蒸熟。
也就是說。
不管是用着哪种食材。
它跟面糊，都必须达到油与水、甜与鲜、口感与滋味的完美平衡！
显然在其做法上，這位张店主是完成得十分不错！
他所做的天妇罗，面衣真的很薄很薄，丝毫不拖泥带水。
那种追求食材原味的料理方式，那种以简单朴素而造就另一种美味的风格，在這块小小的天妇罗裡面，当真是体现得淋漓尽致！
哪怕是让他一色慧亲自来试着做天妇罗，他也绝对无法达到這种高度。
“奇怪！”
“這不是一家普通的居酒屋嗎？”
“为什么這位店主的厨艺，会是强到连我都琢磨不透？”
怔怔望着张凡，一色慧不禁陷入短暂的失神，眼神渐渐变得复杂！
有时候，一份料理便能真正体现出厨师的实力！
从這份天妇罗来看，他张店主是将各种食材的本味，都发挥到了极致。
甚至用科学的工艺手法和出色的控温技术，将天妇罗做到真正具备着外脆裡嫩、味腴而鲜的突出特点。
不夸张的說。
居酒屋裡的天妇罗。
绝对算是他一色慧這辈子吃過的所有天妇罗之中，属于最美味的了！
因此，在他眼中仅仅是這份天妇罗，這位张店主便能远胜整個远月学园的所有十杰！
但恰恰就是這样的人，其身份竟是一家小小居酒屋的店主！
难道說现在的强者，都喜歡大隐隐于市？
……
首先。
選擇一條新鲜的野生三文鱼。
将三文鱼洗净后，用厨房纸巾擦干着体外的水分。
接着在鱼身上，均匀涂抹适量的盐，静置15分钟，让盐充分渗透到鱼肉中。
然后再将鱼放在烤架上，用中火烤制8分钟，期间需要不断翻动鱼身，以免烤焦。
最后，将烤好的三文鱼取出，放在一個盘子上，稍等片刻，待其冷却一下后便端至到一色慧等人面前！
“店主！”
“能稍微耽误着你一点時間嗎？”
“我想向你請教關於這份天妇罗的一個問題。”
“你是如何从油的烟点這方面入手，来达到在烤制天妇罗的时候，对其火候的完美控制？”
岂料，就在张凡放下盘子想要转身回到料理台，他却被一色慧给叫住，并且還被问了一個很具有专业性的問題！
所谓油的烟点。
是指油脂在加热過程中，开始产生烟气的温度点。
当油脂的温度超過烟点之时，油脂便会开始氧化、分解、聚合等反应。
因此，如果是经验老道的厨师，他们通常都会利用油脂烟点，来处理着各种食材！
“天妇罗。”
“想要炸制酥酥脆脆的口感。”
“但却還要保持着内部食材的鲜嫩，一般温度就要控制在150到180摄氏度！”
“所以使用油脂的烟点，应该得在這個温度之上才能有着效果，然而也不宜過高。”
“毕竟只有這個温度和時間，才能可以保证面糊炸制均匀，外酥裡嫩，同时也避免着油脂的烟点問題。”
“如果使用了烟点很高的油，经验丰富的厨师若是能够控制得当，那么也沒有問題！但对于很多经验不足的厨师，当温度已经飙到烟点的最高上限，可能都還沒能察觉到。”
“最终，所造成的结果，就是天妇罗会炸成肯德基！”
這时候，在场所有人都是满脸震惊的望着张凡，唯有一色慧神态淡然！
他们都沒有想到原来炸制天妇罗的时候，還可以利用油的烟点。当然，這种绝妙的办法，肯定是需要厨师自身去掌握着各种油的烟点指数！
……
“那……那這個……”
“各种油的烟点指数都是多少啊，如果是炸天妇罗的话，又该是最好用哪种油？”
随后，就在气氛显得比较宁静的时候。
好奇的田所惠，终于是忍不住鼓起勇气，轻声问道。
“菜籽油104到116摄氏度，玉米油160摄氏度，核桃油160摄氏度，白芝麻油的烟点一般在210摄氏度左右，橄榄油188摄氏度，大豆油110到116摄氏度……”
“至于在炸天妇罗的时候，该需要用到哪种油，其实是有着很多种選擇。”
“芝麻油！”
“玉米油！
“红花籽油！”
“這几种油，都可以用来炸天妇罗！”
“也可以用山茶油、玉米油、大豆油的，而不同的压榨方式和精炼程度，自然也会带来不同特质的天妇罗！”
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