54.第54章 吃食文化 作者：未知 “张大哥，今天請你吃饭，你怎么选這么個地方，不会是怕我請不起吧！”许阳和张老板两人来到一家路边摊。 城晚上有很多地方是可以摆路边摊的，当然這只是在特定的地方才可以，而也因此形成了特色小吃文化。 “许老弟，你不会以为我是为你省钱吧，我告诉你啊，好吃的东西可不是那些大饭店才有的，你张大哥我這個人毛病挺多，爱好古玩，喜好赌石，還有一個最大的毛病就是吃，我可是圈内有名的饕餮！ 看你這样也不懂了吧，那我就和你說說關於吃的心得，首先那些大饭店，裡面的菜式好吃不假，可是太流于行式话，說白了就是那些厨师都是经過系统的培训，最后做出来的菜式都差不多，吃几回就可以了，吃多了一样如同嚼蜡！ 当然這也不能一棍子打死一群人，大厨师中也有那些名厨的，只是那些的大人物就像咱们古玩界的泰山北斗一样，一年到头也不一定能吃上一回。 在和你說說這路边的小吃，這些小吃有着個地的风土文化，其实你去细细的品味這些小吃，就会发现每种小吃都有一個故事還有歷史，虽說野史很多，可听起来也会感觉很有意思，在者說，路边小吃，同样的小吃，每一家的风味都不同，而且有很多明明是一样的东西，可差异确很大！ 這些小吃，味美价廉，量也够大，所以你张大哥除了必要的应酬之外，我還是喜歡這些小吃，告诉你啊，在全国有名的小吃你张大哥這些年可沒少吃，等以后有机会带你多见识一下。 就今天我领你来的這家吧，有名的海鲜大排档，是不是感觉這种大排档经常吃沒什么新鲜的，今天就让你见识你张大哥我這饕餮的名号不是白叫的！服务生！” 张老板对着许阳說了一大堆的饮食文化之后，开始叫服务生点吃喝！听着张老板如数家珍的点着一样样的食物，不知道是不是條件反射的原因，许阳感觉自己的嘴裡口水横流。 “辣炒蛏子，香煎霸鱼，西红柿焖鲍，椒盐九肚鱼，xo酱爆鱼煲……啤酒一打！您的菜齐了，有什么需要叫我!” 许阳看着上来的一道道菜，香气四溢，咽着口水說道：“张大哥，真服了，沒想到你对吃這么有研究，其实我以前也特别喜歡這些小吃，只是找不到那些好吃的地方！以后看来为了我的這张嘴，也要沒事多骚桡你一下了！” “哈哈哈，许老弟我是越看你越对味口，不娇情，咱们哥俩還喜好上還有很多相同，沒問題，以后想吃什么样的小吃就给哥打电话，酸甜苦辣咸，南方的北方的！只要你說出来，哥就能告诉在哪吃能吃到正宗的！” “来来，快吃，先看看张大哥介绍的东西味道怎么样，有沒有砸了我饕餮的牌子！”說着给许阳夹了一块鱼肉，自己也吃美美的吃了一块！ 两人把香软嫩滑的鱼肉咽下去，许阳一伸大拇指，那意思就是绝了，不是他不說话，而是嘴裡已经又自己夹了一块吃进去。现在他的嘴正努力吃东西，已经把說话放到一边了。 吃着海鲜，喝着啤酒！人生一大美事！许阳今天本来是想請這位张老板去大酒店吃一顿，沒想到自己下班的时候打电话過去，张老板說他找地方！還以为是什么地方呢，结果到地方发现是路边摊大排档。 最让许阳沒想到的是這裡的东西這么好吃，這一学期，许阳工作晚上下班晚，经常会买一些小吃回寝室，但和今天的吃食一比，差的真是太多太多了。 “张大哥，真服了，沒想到吃文化也這么有讲！”许阳喝了一口啤酒坐在那裡和张老板說道。 “那是！许老弟，难得遇到你這么個知音，我告诉你，這些都不算什么，要說這京城最好吃的菜，不是那些在酒店，也不是這些路边摊，而且传說中的宫庭菜！”张老板神秘的說道，這到是勾起许阳的好奇心。 “還有這样的地方，那张大哥你可要好好的說說，有机会可得见识一下！” “要說這宫庭菜当属厉家菜，老弟你不是京城人，所以那地方估计你也找不到，就算找到了，不是当哥的小看你，你现在去下单，想吃那正宗的宫庭菜肴，最少也得半年以后的事情！”张老板唏嘘的說道。 许阳听到张老板的话阳是一愣，沒想到還有這么多讲究，這使得许阳的好奇心更重了，马上给张老板酒杯倒上酒继续听着說下去。 “要說這厉家那可是不得了的家族，历家的祖上那可是传說中那位西太后御用厨师！西太后你知道是谁吧，慈禧老佛爷！ 咱们先不說這老娘们……呃~”說到這裡张老板打了一個嗝，许阳看到這位张老板有些喝多，老娘们這话都說出来了。 “這老娘们不管歷史上如何說，是好是坏那都不关咱们的事儿，就說說她对饮食界发展做贡献。要說這慈禧太后啊，你哥哥我可能在古玩别的方面不了解，關於這個老娘们哥哥我還真查過资料学习過！ 不为别的，就为吃食，话說慈禧太后是歷史上有名的“奢侈太后”，這一点在饮食方面表现得尤为突出。就拿负责慈禧個人饮食的寿膳房来說，這個坐落在颐和园大戏楼东侧的炊事班共由108间房屋组成，占有八個院落，在裡面上班的厨师足足有128人！如此大规模的炊事班别說是供应一個人的伙食，就是伺候一個整编师都绰绰有余了！ 按照清朝宫廷的伙食制度，皇帝一天的标准伙食包括：盘肉22斤、汤肉5斤、猪肉1斤、羊2只、鸡5只、鸭3只、白菜菠菜香菜韭菜共19斤、各种萝卜60個、各种瓜每种1個、苤蓝及闭蕹菜6斤、葱6斤、酱和清酱各3斤、玉泉酒4两、醋2斤、牛奶100斤、乳油1斤、香油1斤、芝麻1合5勺、澄沙3合、白糖核桃仁黑枣各12两、玉泉山水12罐！ 。慈禧太后的伙食标准最初和皇帝大体相同，但是到后来，随着自己享受欲的提速，她的伙食标准逐渐超過了皇帝。从数量来說，仅每天的两次正餐就有100碗不同的菜肴，正餐之外的两次“小吃”至少也有20碗菜。至于质量更是沒得挑，這128個火头夫都是全国数得着的名厨，手艺精湛，但又各有特长。所用原料是从各地采办的上品，包括“禽八珍”、“海八珍”、“草八珍”等等精品。做菜时候的讲究就更多了，譬如豆芽，就要求一根儿一根儿地把豆芽根儿上的须全部摘掉，同时還不能弄断豆芽本身。慈禧每天吃的都可谓是顶级国宴，云集了众多名厨、名菜，至于价值，毫不夸张地說，她吃的绝对是“真金白银”！ 這個败家老娘们，他那时候吃的喝的都是老百姓的心血！靠！”說到激动之处张老板還拍了一下自己的大腿，好像使劲過大，折疼了，呲牙咧嘴的样子看和许阳想笑，不過心中也感叹，這人啊！只要真正的专一样东西，一定会有所成就的，就拿张老板对饮食方面的文化比自己知道的太多，慈禧自己在学习的时候也读過，确沒有這么细。 接着张老老板又說道：“除了日常菜品，慈禧還有自己的喜好，随时饿了或者馋了，就随时指定某厨师做菜。为慈禧做菜的著名厨师有王玉山、谢二和张永祥等人。其中，王玉山善做“抓炒”，被称为“四大抓”———抓炒裡脊、抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒虾。慈禧還有一项爱好就是吃点心，在她60大寿时候的点心就有：万字饼、寿字饼、福字饼、禄字饼、吉祥饼、福寿饼、长春饼、鹤年饼、七星饼、松寿饼、如意饼、百花酥、三桃酥、花桃酥、松仁酥等！ 呵呵，和你說了這么多，其实就是想告诉你一件事情，厉家老祖就是当时慈禧私房菜的御厨总管！”