第四十七章 酒名白酒 作者：鬼屋夜游 最终還是沒能睡到尉迟红房间裡。鼻孔裡插了俩长布條子，像是插了两棵大葱似的，人家不嫌疑，我自己還寒碜呢。 错過了這么好一個机会，一下子又不好意思再开口了，這事儿就這么又耽误下来了。 几天之后，程福之和尉迟宝琳先后给我订做的，酿酒的工具运了過来，一些小的不重要的部件，也已经在城裡匠人那裡做好送過来了，庄子上的酿酒作坊亦搭建完毕，一切准备就绪，专门看了黄历，挑了八月二十五這個好日子，咱的小李庄酒坊开始头一次运作。 采用的技术是最天然的生料免蒸酿酒技术，其核心就是直接将生料（大米、玉米、高梁、稻谷、小麦等）加复合增香型高产酒曲（我做的药曲就属于這种酒曲），发酵6～8天然后烧制出优质白酒。 這种酿酒技术共有五道程序： 一、原料处理酿酒的原料要求经過粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超過80目（现在沒有這么先进的粉碎机，所以采用传统的细磨磨粉处理，头次磨完后用纱幔網做的筛網来筛料。然后再磨，再筛，三遍下来，基本就能达到要求。）。這样做的好处是让被磨碎磨细的谷物颗粒，被水充分浸泡，如此才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95以上。 二、配料在配料顺序上，采用先水后粮再加曲的方法，粮水比应控制在1：3，酒曲用量为原料总量的为了量化控制，采用了简单有效的傻方法，做了一個黑线刻度的瓷碗当量碗，每一百满碗原料裡放六分至七分满碗的酒曲。）先按之前說的1：3比例把40℃左右的水倒入缸中，（温度控制采用手温法，即取水点在手腕上，感觉温度的方法。现在给婴儿喂奶瓶控制奶温也是用的這种方法。）然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内（三碗水一碗粮）边倒边搅拌，再加入酒曲。 三、发酵酿酒的关键酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25～35℃。听着难，其实也简单，春末秋初，是酿酒的最佳时节，其最重要的原因就是因为温度正合适。若冬季和初春酿酒。则可采用碳火法，以每二十平米一個碳盆的比例安放炭盆，炭盆离酒缸的距离保持五米左右，這样温度基本上也能达到要求。发酵时，酒缸用三层浸泡過糯米汁的绸布加盖拴牢，采用密封式方法发酵。发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、彻底。一般来說，发酵温度在20～25℃时，发酵期为15～20天;发酵温度在25～30℃时，发酵期为12左右;发酵温度在30～38℃时，发酵期在7天左右。（在搅拌酒料时可观察发酵情况，判断发酵期。）检验是否发酵或发酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是谷物，水清、颜色为深棕色，即为发酵好了。也可把用竹签点火后，放入缸内靠近水面，火一下熄了或是火光变大，就是发酵好了。若火光不变基本上就是发酵失败的表现。（這裡的原理太简单了，不解释。） 四、烧酒以每斤酒料放压锅水50斤的比例，先用风箱大火把水烧开，然后先将发酵缸内发酵液上层较清较稀的部分投入锅内，搅拌一次，然后烧至水面开始晃动，再搅一次，等水面开始起泡并将要开锅时，再将发酵缸内下层较浓较稠的发酵液倒入锅中，并第三次搅拌。要求每次搅拌都要搅拌彻底，重点是使沉入锅底的固态物质悬浮滚动。 五、出酒烧锅内的酒水全部烧开后，再按比例加温水并封闭烧锅，火势降为小火，然后出酒，由于我采用的是大烧锅，所以第一次出的约三到五斤左右的酒必须倒掉，這個不能喝，基本是浑水。封锅，之后再烧约一刻钟（三分之一炷香時間），再出酒，這次出酒五斤至八左右时（是酒了，但杂质较多，比较浑，度数很低，一般也是倒掉的。），再封锅，然后用人力鼓风机缓缓鼓风，用稳火（中等火势）烧，约一刻钟（三分之一炷香的時間）。当再出的酒稍微有点浑时，大力鼓风，用大火烧酒，直到出酒变的清澈事，可停止鼓风，然后持续接酒，中间可用木條测试锅内酒深，当酒深只有三至五公分高度时，换第二個桶接尾酒，同时全力鼓风，大火烧锅，直到酒出完。（尾酒的酒精度基本只有10°左右，是做果酒的好原料。）整個烧酒過程完成。 烧制完成的酒先存入木桶让其自己缓缓冷却，然后用白绸過滤后就可以入坛子封装了。（采用上述比例和方法烧制的酒，基本度数在50°°左右。只要适当调整比例，最高可烧制出70°左右的高度酒。） 采用生料免蒸酿酒技术，可比传统工艺提高出酒率35～50以上，按照配料不同，一般百斤小麦可产优质白酒90～斤，百斤玉米可产优质白酒70斤（均以酒精度50°计）。将小麦、玉米、高粱等五谷按比例混合搭配，酿造出来的，呵呵，就是赫赫有名的那個啥酒（大家都知道。咱就不說了，呵呵）采用這种酿造方法，酿出的白酒味美纯正，香醇可口，酒糟除可作为精饲料外，并可变废为宝，生产优质香醋、酱油、食用菌。呵呵，這些可都是能做为我小李庄农业深加工产品使用的哦。酱油和醋酿造方法太简单了，反正夫人给修的這個酒坊地方不小，分隔出一個单独的院子，顺带着就弄弄算了。食用菌就比较烦了。等有功夫再整吧。 由于头一次造酒，所以小心了一点儿，只发挥了酒坊五分之一的生产力（五口烧锅，只用了一口。） 全程带着双儿边做边教学，九月初五，第一批近五十斤酒终于生产完毕，等待检阅了。（其实我之前偷尝過了，味道纯正，回味悠长，绝对好酒！而且度数比现在的酒高多了，凭我多年酒龄判断，怎么着也得五十度朝上了。）找来尉迟红、双儿、玲儿、老关叔、铁牛几個汇聚一堂，给一坛封装好的美酒拆了封，一時間酒香弥漫了真個屋子。不亏了我调配的药曲，果然是香，看看不断猛吸气的几個人，咱要的就是這個效果。 直接用酒壶抄坛子裡灌了一壶酒，然后分了六小杯，每人分一杯：“都尝尝，咱小李庄自己的酒，然后回答我的問題。话先說好，慢慢喝，這酒可烈，呛了我可不管啊。” 尉迟红巾帼不让须眉，第一個举起酒杯，先凑鼻子边儿上闻闻，然后慢慢嘬了一口，眉毛先是一皱，然后舒缓开来，闭了眼品了品，最后缓缓呼出一口酒气。沒看出来，也是喝酒的行家啊！ 虽然只喝了一口，尉迟红脸上還是泛起一丝潮红，她看看我冲我一笑，点点头，然后冲其他几個人說道：“你们也尝尝我夫君秘法所制的美酒吧。” 双儿悄悄冲我吐吐舌头，其实上次偷着尝酒的时候。她是我同犯。 尉迟红发话，几個人才规规矩矩端了酒杯品尝。双儿是浅尝即止，玲儿少女心性，一口喝了半杯，然后脸一下子皱的堆了一块儿，半晌才吐了舌头扇风，叫道：“好辣的酒！” 老关叔和铁牛两個干脆，一口闷，老关叔先是“咝”的吸了一口气，然后闭了眼不肯松气儿，半天才舒口气，两個眼睛开始闪光。 铁牛直接牛眼一鼓，大叫一声：“好酒！像是一股热气儿一路顺着喉咙钻了肚子裡，這心裡都暖洋洋的。” 满意的看看众人的表情，我說道：“每個人都给個评价，顺便說說感觉，铁牛，你先来！然后老关叔、玲儿、双儿、夫人！” “這個，好酒！”铁牛挠了半天脑袋，吭哧道：“跟东家酿的這個酒比，我之前喝過的那些，只能算是水！” 我呵呵笑笑：“行，算你過关！老关叔，您老经验足，给說說這酒咋样？” “好酒！”老关叔冲我竖個拇指：“我這辈子都沒喝過這么好的酒。酒劲儿大，酒味儿足，喝完浑身热乎！” 我点点头，老实人說老实话，老关叔不会那些文邹邹的华丽辞藻，說的朴实。 “玲儿，该你了！”我指指玲儿。 “這個酒太霸道，我喝不来，但是很香，很醇！”玲儿已经呛得连耳朵都红了。小手不断给自己扇风，热得不行的样子。 “瞧你呛得，都說了慢慢喝，不听话就是這個下场。”我递個茶杯子過去：“喝口茶，等酒劲儿過去就好了！” “谢谢姑爷！”玲儿双手接過茶杯，冲我甜甜笑笑。 “双儿，你說說！”我又指指双儿。 双儿两個手摇的跟拨浪鼓似的：“不行，不行，我說不来，反正少爷酿的酒，肯定是好酒！” “傻丫头，是你酒曲做的好！這裡面有你一半功劳。”我揉揉她的头。 “沒有，沒有。”双儿小脸一红：“是少爷教的好！双儿不過照着做罢了！” 笑笑，沒再为难她，直接看看尉迟红：“夫人，你见多识广的，說說這酒咋样？” 尉迟红笑了：“关叔說的不错，這酒的确是我所见所尝過的最好的酒。其色如冰玉，其香气如兰芝，味道醇正，回味悠长，而且喝了有股让人温暖的感觉，比之郑公做酿醽醁、翠涛两种名品，只有過之，而无不及。” 差点儿忘了，魏征魏老头不仅是個史上有名的谏臣，而且本身是個酒中君子，而且還是個酿酒专家，他的酿酒技术，是向西域人学的，号称什么“大宛之法”。其代表作就是两种名酒，一叫醽醁，一叫翠涛，据說這两种名酒，贮盛在小口大肚的瓶子裡，味道是世间少有。李大帝也对這两种酒十分赏识，特地写了一首诗加以赞美。诗似乎是這么写的：“醽醁胜兰生，翠涛過玉薤。千日醉不醒，十年味不败。” 虽有夸大，但也是对老魏所酿好酒的肯定。 不知道要是给我這酒送了李大帝，他会不会也写首诗了啥的赞美一下？嘿嘿，到时候想不出名都难啊！ 一個人YY的想的开心，顺口就问道：“那夫人你說說，這酒订個什么价钱合适？” 尉迟红眉头皱了皱，想了想說道：“若這酒产量有限，供应不多的话，那到时价格之高，肯定超乎夫君想象。若這酒能大量生产，供应充足的话，价格估计翻现在那些名酒的一番也就是個头了。” 摇摇头，我叹口气：“咱庄子肯定不可能大量生产的，一来沒那么多粮食，二来沒那么大产量。就算酒坊全力开工，一口锅50来斤，五口锅250斤，去了损耗，能一次产200来斤酒，就算是個头了。這样算，一個月最多也就生产500来斤。按了庄子的情况，我估摸着等過几年，粮食充足了，到是能考虑扩大生产，现在嘛，不可能。” “如此說，夫君造酒，是打算做這酒水生意？”尉迟红看看我。 “是啊！”我点点头。 “不行！”一屋子人，包括铁牛都异口同声的反对。 “为哈？”我愣住了。 “商为贱业，夫君绝对不能亲自挂了名头去做。”尉迟红严肃的說道。 “那咋挣钱？”我问道：“這么多酒，不拿去卖多可惜啊？” “夫君又糊涂了。”尉迟红冲我摇摇头：“去卖可以，但不能由您直接出面。否则那些御史言官的烦都能烦死你！” 其他人跟了点头。 重农轻商，自汉朝独尊儒术之后，這种思想就在每一個当政者心理生根发芽，就连号称风气开放的唐朝亦不免俗。 自汉代晁错第一個提出“农本商末”的理论起，至东汉的王符在其《潜夫论.浮侈第十二》中曾說：“今举世舍农桑，趋商贾，牛马车舆，填塞道路，游手为巧，充盈都邑，治本者少，浮食者众。商邑翼翼，四方是极。今察洛阳，浮末者什于农夫，虚伪游手者什于浮末。是则一夫耕，百人食之，一妇桑，百人衣之，以一奉百，孰能供之﹖”，农与商的关系，就被所有统治阶级认定为本与末的关系。农为本，商为末，成为了一种理所当然，尽管沒有哪個朝代真正离开過商业，但這观念就是如此的根深蒂固。 “那夫人你說咋办？”我看看尉迟红：“让双儿出面？刚好双儿也已经掌握了全套造酒技术！” “如此甚好，可是就怕双儿不愿意。”尉迟红看看双儿。 “双儿愿意！”双儿看看我，看看尉迟红，說道：“反正双儿无牵无挂的，本来也沒啥身份，少爷、夫人对双儿恩高义重，双儿粉身碎骨也不能报答，只要少爷和夫人信得過双儿，双儿愿意做任何事。” “别說啥无牵无挂的话，你不牵挂我，我還牵挂你呢！”我拍了双儿脑袋一下。 “是！”双儿看着我点点头，眼底有着一丝喜悦。 “行了，就這么說了！”我做了决定。 掩耳盗铃也好，自欺欺人也好，這面子上的事儿总是要過得去的。就像老妖精家，店铺几十间，商队满天下跑，但只要不是老妖精和程福之直接挂了名去做，谁敢說半句闲话？而且這满长安的王公贵族，要說沒有自己产业财路的，不能說沒有，但恐怕還找不出几家？這個就是潜规则，谁违反谁就被踢出局，既然无力改变，那咱只能慢慢适应不是。 “其实不用你抛头露面的去卖酒，就想夫人上次說的那样，只要我给這酒的名声打出去，只怕那些商家得抢来来跟你拉生意呢。而且有夫人和我给你罩着，到时候，沒人敢低看你一眼。”我看看双儿說道：“我都想好了，咱這個月多造些酒，等福之大婚的时候，我就给這個酒当了贺礼送去，到时候让满场的王公大臣达官贵人都尝尝，嘿嘿，到时候，我再透露咱庄子上這個酒坊的事儿，還怕那些人不来买？” “夫君到是计划的周详。”尉迟红点点头：“到时候咱们每個月定量买，剩下就存起来，想要货，就让他们预订，到时候人人都想抢了买的时候，价格還不是随了咱们自己订。” “就是這么個說法！”我点点头，笑着刮刮双儿的鼻子：“到时候双儿你就是咱庄子上的财神爷！” “少爷！”双儿小脸通红，躲了尉迟红背后。 “老关叔，酒坊裡当工的，通通有赏，赏多少，夫人說了算！”我大笑道：“還有，让庄子上的人都给酒坊给我看护好了，這個可是咱庄子发展的钱袋袋！” “是！”老关叔点点头，用力应道。 “夫人，你說這酒取個什么名字呢？”我转头问尉迟红。 尉迟红白我一眼：“你這個大才子還会想不出個好名字？” 挠半天头，這段時間太平日子過的，真忘了自己還挂了個才子名头呢。 抓耳挠腮想半天，叫個什么好呢？茅台？否定！五粮液？否定！剑南春？否定！统统不符合唐朝人的审美观点，你看人魏征魏老头的酒，一個叫醽醁，一叫翠涛，虽然沒见過，但按名想象，這酒应该是绿色的，想想打個寒颤，绿色的，该不是“竹叶青”的祖宗吧？ 想半天，脑袋疼，摆摆手說道：“算了，不想了，就叫白酒吧！” “白酒！”尉迟红想了想：“通俗易懂，雅俗共赏，果然好名字！” “哈？！”我眨眨眼，這個我沒盗版谁吧？ 开后门，一口气给自己烧了五十個一斤装左右的白瓷小酒坛，坛身彩绘一枝盛开腊梅，点缀三五片落花花瓣，旁边小注一句：“梅须输雪三分白，雪却输梅一段香。”然后做了五十個红绸木塞。這酒瓶子就算是做成了。 嘿嘿，好酒配好瓶，喝的起的那是面子，喝不起的，光看着就得肉疼半天。 咱走的是精品路线，要的就是這個效果不是！ 日子過得本来挺顺心，但贞观十五年九月十二，一個消息震惊了全长安。 李大帝居然下旨，令魏王返回封地，不得留居京城。 从太子李承乾被废至今，不過几個月的時間，登上太子位置呼声最高的魏王李泰，也随着李大帝的的一纸文书，而断绝了希望。连带着，一大批大小官员或升或降，或流或迁，程福之被封了驸马都尉、左卫中郎将，尉迟宝琳居然也被封为右威卫中郎将。 魏征由于眼疾，請辞特进之职，李大帝不准，只让他安心在府中养病。 李世绩被提拔为同中书门下三品，被李大帝视为左膀右臂，算是接替了魏征的宰相位置。 一场交替下来，长安城内真是几家欢喜几家愁。 躲了庄子上暗自乐，李泰李胖子走了好，這下我安心了，呵呵，省的老提心吊胆怕被他惦记着。现在李泰自顾不暇，估计沒功夫理我了，至少短時間内沒功夫理我了。哈哈，太好了。 魏征的眼疾真的沒办法，估计是白内障了啥的，咱沒本事治，這年代估计也沒人能治。 李世绩升官了好，对我来說不是坏事，但把一個武将升任同中书门下三品這样的宰相位置，這中间的道道到时意味深长。难道李大帝心裡又开始活泛了？ 至于对谁活泛，呵呵，按了歷史应该先是吐谷浑之乱、再是百济不那儿的高丽棒子不太平，最后是李世绩对付薛延陀。但這都已经九月底了，该发生的也沒发生，所以，這会儿到還真吃不准李大帝又惦记谁了。 算了，管他惦记谁,都不管我的事，只要躲了长安城，嘿嘿，现在還真沒谁能威胁到這裡不是？ 盘算着给李世绩送点儿什么礼物，给魏征送点儿什么补品，還要为程福之十月的大婚做好准备，就算送的礼品已经准备了白酒，但這其他的也不能落下，怎么說都是自己最好的兄弟，這面子一定要给他撑足撑好！ 庄子的规划定了，那后一步咋发展也要开始仔细考虑了，趁了今年农闲的好功夫，這還真的好好盘算盘算。 千头万绪，咱還是得一步一步来啊！