【056】豆浆配油條。 作者：未知 晚上，温婉拿着楚亦的纸笔，列起了清单。 下回上镇，得多给酒楼提供些菜式了，不然光靠着几样菜，食材還有限，酒楼的生意是难起来的。 家常菜倒是简单，压根不用什么计划，像野芹菜炒肉這些，随便做就是一堆，而招牌菜和特色菜這些，有些有技术壁垒的也是做不了，想来想去，温婉打算重点开发鱼這一菜系。 這时候的人都不怎么爱吃鱼，用煎的太费油，基本都是煮汤，可煮着味道腥，处理起来也麻烦，不管村裡镇上，吃鱼的人都少，看电视就知道了，客栈裡就沒人点鱼的，所以也导致得，鱼的成本就比肉低很多。 以温婉所知的和她自己开发的佐料，能完成的鱼的菜可不少，除了之前的菊花鱼，价格平民点的有酸菜鱼、清蒸鱼、水煮鱼，干烧鱼块、红烧鱼、熏鱼……可谓是市场庞大。 规划了十多道有代表型的菜色后，温婉才去睡下。 第二天一早，想着吃什么早点时，温婉灵光一闪，早餐也可以做啊！ 酒楼想要盈利得多，就得利用好每一餐每一顿，而不是早点時間就把市场让给外面的小摊贩。 這几次去镇上，她也算了解了一下某些這個时代比较奢侈的东西。 比如說油條。 油條配豆浆，是早餐绝配。 不過豆浆這儿不叫豆浆，叫豆乳，用石磨磨出来的豆汁，煮熟了就是豆浆一個味儿，比现代小早餐摊上兑水的要营养好喝得多。 而油條，虽說简单点的用些白细面便能做，可用的油却是很多的，這個时候，卖油條的人都不算多，都不太舍得花钱去买那么多油，况且，会做的人也并不多。 别人不舍得，温婉却是舍得。 條件不足，温婉自然沒有這么多化学材料来做油條，只能打了鸡蛋，再放了一些调料，搅拌之后，把白细面倒了进去，和面。 這回温婉在饧面上面花了挺长時間，油條不像面條，它所需的面团的筋力很强，要是時間沒有饧够，那么出條时剂條便很难拉长，這会影响到油條的成型外观，也会影响到口感。 饧面的间档，温婉拿着黄豆借了隔壁邻居的石磨磨了一大盆豆汁。用小灶的罐子熬煮。 等做完這些，面已经饧好了。 起了火，温婉在大灶的一個大锅上倒入了些许油，在板上抹了一层淡淡的油后，拿出一些面团拉成长條，用拖赵怀做的小面杖来其擀成长條，接着用刀横切为小條。 此时锅裡的油热了。 把切的小條非切的刀口那面刷少许的水，再把另一個小條叠了上去，再用竹筷在两坯條的中间压一下以使两坯條粘连，接着小心地托着這两條，轻轻拉长，放入锅裡。 這還是温婉头一回做油條，动作還不算熟练，多做了几根之后，渐渐地模样便更好看了一些。 家裡沒有长夹，温婉只能用长筷夹着锅裡的油條来回饭，锅裡的油声响不断，弥漫出的味道也很是诱人。 等到油條炸到颜色金黄时，温婉把它拿了出来，這卖相自然沒有现代外边卖的好看，但不影响口感。 “好香呀？”刚起来的小玉儿咽了一把口水。 温婉转头看到他這馋样，唇角勾了勾，把第一根油條连碗递给了他，“玉儿先尝尝，小心烫。” 小玉儿双手接過碗放到桌子上，小手轻轻捏住油條想要撕开，但烫意又让他连忙收回了手。 此时温婉煮的豆浆也咕噜咕噜地响，温婉把罐子拿了下来，拿出碗倒了两碗出来，一碗放到小玉儿面前。 “玉儿可以试试把這油條放进裡边尝尝。” 温婉已经在這豆乳裡放了适量的糖，味道应该還算不错。 小玉儿闻言，用筷子夹着油條在豆乳裡浸泡了一下，金黄色的油條沾上了白色的浆，变得有些软，但却让人极想吮吸一口。 小玉儿按捺不住，小心翼翼地张嘴咬了一口，有些烫，但一口甜甜的豆乳味在唇舌间弥漫，让人极有食欲，泡過了豆乳的油條沒有那么酥脆，但油條和豆乳的味道混杂在一起，還带着一股子淡淡的蛋香，說不出的美味让人食指大开。 吃完這一口，小玉儿沒有再沾豆乳，而是直接咬了一口油條，虽說沒有太多材料，可温婉炸得也算是酥脆，一口咬下去，有清脆地咔嚓声，油條的香味切飘进鼻子裡，嗅觉与味觉都得到了极大的满足。 小玉儿拿了勺子，舀了一勺豆乳送进嘴裡，這样子既能感受到油條的酥脆感，又能体会和豆乳一块儿吃的美妙滋味。 为了不浪费剩下的油，温婉一次性炸了很多，直到油用的见底，好在她买的面粉够多。 不一会儿，温婉炸了差不多二十根。 小玉儿一连吃了两根，又喝了豆乳，小肚子顿时变得鼓鼓的。 她们母子俩自然是吃不了這么多，打算一会儿再给赵怀家送過去。 算算時間，腌制的酸豆角也差不多已经能吃了，温婉把坛子拿了出来，打开了盖子，温婉用勺子把酸豆角舀了一把出来到碗裡。 温婉思索了一会儿，把买来的瘦肉和肥肉都试了一下，随即剁碎，倒入调料腌制。 在大灶的另一個锅裡起了火，倒入油，待到油热之后，温婉把腌制好的肉倒进锅裡，用大火炒，锅裡的油噼裡啪啦响着，冒出的油烟味道很香。 差不多熟了之后，温婉把拿出的一大碗酸豆角倒了进去翻炒，拿了一小份出来，温婉捞了一勺辣椒酱放进锅裡翻炒。 一道酸豆角肉末出炉，酸辣的味道很容易勾起人的食欲。 温婉把這酸豆角肉末和油條豆浆一块儿给赵怀送了過去。 赵怀看到油條的這一刻神情诧异起来，“你竟是做了油炸桧？” 油炸桧是油條在這個时候的名字。 温婉点点头，“我打算之后拿出去卖。”却是沒說是怎么個卖法了。 赵怀闻言更是愕然，“這东西费油，拿出去你卖多少钱？” 温婉笑了笑，“虽說费油，但几文钱的油就够炸上很多根了，怎么卖都是不亏的。”