550 尝一口苦海无边 作者：未知 ， 周栋看了看周爱国：“听這道菜的名字好像跟沙门素斋有关系，而且命名方式很像是南普陀素菜？” 成为当代青年神厨后，周栋也不仅仅是闷头提升自己的厨艺，也会花费一些時間去了解华夏的各大菜系和一些虽然不成菜系，却非常出名的菜脉，其中就包括這大名鼎鼎的南普陀素菜。 南普陀素菜其实准确名字应该叫做南普陀斋菜，一来這個菜系最早是从沙门诞生，跟令隐寺的斋菜算是光头见光头，和尚不亲佛祖還亲呢。 二来是极为讲究‘素菜素做’，十分的正宗。 蔡波這個风·流食神就曾经說過，那种以素求荤的素菜其实是下乘的，比如你做什么素鸡、素肉，虽然迎合了一些消费者的口味，但也一样算是杀生，只不過是念头杀生而已，而且這种素菜本质上靠得還是荤菜的那一点念想来诱人，实在是流于了下乘。 当然凡事都有例外，蔡波這种顶级食家也承认，如果素菜荤做到可以乱真的程度，那也是厨艺不俗，可以算的上乘；他真正批评的是那种四不像的素菜荤做，挂了個荤菜的念想，味道偏偏又弄得不像，這就属于垃圾了。 就比如严一這個沙门俗家弟子，离开山门后要在‘凡间’立灶当厨，不仅要能够素菜素做，也要有素菜荤做的本事，而且可以做到乱真的程度，這就是工匠之技突破本来，达到了大师的级数，就算是旁门左道，那也一样是道！ 另外南普陀菜系往往别出心裁，先不說味道，那名字都是個顶個的好听，什么半月沉江、南海金莲，容易勾起吃货的各种‘味幻想’，当代最著名的花心萝卜、政·坛墙头草、大才子、大学者郭某老先生就曾经以诗赞曰‘我从舟山来，普陀又普陀。天然林壑好，深憾题名多。 半月沉江底，千峰入眼窝。三杯通大道，五老意如何？’ 不過好端端一個南普陀素菜居然被這個人品低下的家伙写诗赞美，也不知道是幸還是不幸了。 周爱国见老师发问，自然不敢吊人胃口，忙恭恭敬敬地回答道：“老师，這道菜其实是袁先生自创的，灵感确实是来自南普陀斋菜，我在京都随园的时候，有幸学到了這道菜的做法......” “哦，是随园主人创的？” 周栋点了点头，笑着看了一眼周爱国，心中非常满意，這小子可比胖子他们聪明多了。 周爱国聪明就聪明在居然将這道菜跟油炸花生米、香辣萝卜丝和白斩鸡放在一起，先是无限降低這帮宗师级评委的期待感，然后又突然抛出一個重磅炸弹，直入高~潮， 這就如同写小說一样，本来你以为主角只是個受气包窝囊废赘婿软饭男，谁想到摇身一变成为超级强人，处处装X打脸，這种强烈的对比立即就能勾起众人的好奇心来。 而且另外三道凉菜都不算很复杂，也等于是变相降低了自己的操作难度，只要這道慈航普度能够做好了，這凉菜部分就能得到高分，同时還借這個机会为自己的另外一位师傅袁子丹扬了名，向周栋交上一份满意的‘作业’，可谓是一举三得。 袁子丹笑眯眯地望着周爱国道：“爱国，你還沒报热菜的菜名呢？快着些，不好让各位前辈久等的。” “老师，各位前辈，我的热菜是：宫保鸡丁、四喜丸子、香?响螺、太极明虾、松鼠桂鱼、清汤鱼圆、汤泡肚、炖鞭笋...... 加上之前的四道凉菜，一共是十二道。” “年轻人真是聪明啊。” 董其深哈哈一笑，望着自己這個‘师侄’，越看越是满意：“八大菜系的菜色都有，你倒是一视同仁。不過好像還缺了一到烧烤菜色，另外還有你师傅要见的雕功呢？” 周爱国笑道：“董会长請让我留一個小小的悬念，烧烤和雕功都会体现再同一道菜色上。” “呵呵，那就更有意思了，周主厨啊，你這個弟子厉害的很呢，看来可以做你顶门立户的大弟子了。” 董其深哈哈大笑，周爱国的菜還沒上桌呢，他已经抢先定下的基调。有了他這番铺垫，在场的這些人多半都要给些面子，就是呆会儿周爱国失手了，也不会被過多责难。 這個位于京都的四合院其实就是华夏烹饪美食协会的总部所在，很有些大隐于世的意思，后厨就在几棵石榴树掩映之中，周爱国报過了菜名后，就转进后厨之中，不多时一股股香气便从后厨内漫溢出来。 在场的都是专家，只嗅了嗅味道便暗暗点头，這個周爱国自然是比不上他的神厨师傅那般令人惊艳，不過从味道就可以判断出来，他对各种菜色的時間掌控非常得力，呆会儿如果不出意外，肯定是各种菜色同时上桌，不差分秒。 周栋也是有些意外，他虽然也一直在用心栽培周爱国，却并沒有教会他這么多的菜色，居然涵盖了八大菜系，好奇地看了袁子丹一眼，袁子丹已经知道他想问什么，微微笑道：“随园菜虽然不入各大菜系，却是非常注重各种基本功的，這小子天赋很好，各项基本功已经是接近特一级的水准了，而且在京都的這段時間，他還经常以‘挑战’的方式跑到京都的各大馆子骗吃骗喝，目的就是研究各大菜系的菜色，有几次惹出事来，還是我厚着脸皮出面解决的......” “這小子......” 周栋差点沒笑出声来，周爱国去京都的时候身上带的钱并不多，除了在九州鼎食的工资外，就是自己给的两万块钱，有袁子丹管吃管住本来是绝对够用的，可要是天天吃大馆子還真不够。 沒想到他为了学习各大菜系的名菜，居然能想出這种损招儿来，脑子够灵活，日后前途无量啊。 或许自己隐退之后，這小子会比自己更适合担任九州鼎食的主厨吧？ 大概中午十二点左右，烹饪美食协会安排的厨工们在院中摆开了一张大圆桌，然后将一道道菜色端上桌来。 這张大圆桌足足能坐下二十多人，說实话十二道菜加上一道烧烤也是远远不够吃的，不過在场的既是名厨、更是名嘴，除非是遇到周栋這样的厨艺，一般二般厨师做的菜最多也就是浅尝辄止，沒人会扯开了肚皮照饱吃的。 凉热十二道菜色摆开后，各大宗师首先看得就是菜色、然后往自己所属的菜系菜色看上一眼，沒发现過大缺陷就立即转移目光，盯在了那道‘慈航普度’上。 說实话，周爱国這十二道菜取巧的成分還是不小，首先是兼顾八大菜系，让這帮老宗师心气平和；不是简单如油炸花生米、香辣萝卜丝，就是一些各大菜系中可以叫上名字，却不算特别复杂困难的菜色。 就比如油爆双脆這种专门为难厨师的菜，他根本就不会去碰。 可如果只是如此，也未必太過平庸了，袁子丹也說他各项基本功接近特一级，其实综合实力比起那些老牌的特一级厨师還是有些距离，而這道‘慈航普度’就如同一個巨大的亮点，可以掩盖他某些不足。 這道慈航普度倒是名副其实。 白瓷深盘中，有一汪汤水青碧，显然是寓意湖海，既然是慈航普度，那也就是沙门所谓的‘苦海’了，而在苦海之上，则是一艘南瓜雕刻成的小船，這條船无帆无桨，只是在船头站立着面色含笑的白衣大士，正是那大慈大悲救苦救难慈航普度的南海观世音菩萨！ 周栋這种年轻人還沒觉得怎么样，一些個勤行老宗师却顿时眉毛一皱，抬头看了看桌旁一脸含笑的袁子丹。 這位随园主人怕是糊涂了吧，居然创出這样的菜色来？ 慈航普度這個菜名倒是非常好听，可這是要入口的菜色，不是特大席面上那中纯粹用来增色的摆盘，說到底還是要吃的。 再看這道菜，除了汤水就是南瓜船，然后就是白衣菩萨，光喝汤可不能称为菜，可是如果要吃，吃什么？吃菩萨嗎！ 无论是不是沙门信徒，张口吃菩萨可不是什么好兆头，要知道华夏菜可是有很多讲究的，凡成菜最好還是要讲究個吉利，比如什么带子上朝、四喜丸子，就算不故意讨喜讨吉利也行，却沒有故意寻晦气触霉头的。 袁子丹也是宗师实力、随园主人更是大名鼎鼎，怎么竟然创出這样一道菜来，這不是把周栋的学生给带到沟裡去了嗎？ 袁子丹却是微微一笑，拿起汤匙在盘边轻轻一敲，‘叮’一声响，盘中的‘苦海’立即微微扬起了波浪来。 “哈哈，各位不如先尝一口苦海无边，感慨一回人生悲喜？”