第一千零三十四章 制骨 作者：是否可以留下 提示：担心找不到本站？在也可以直接 输入小說名可以少字但不要错字 林乐的话让刺玫郁闷到了极点，别人相遇都是浪漫色彩的相遇，而我。。。新手村。。野外。。怪鸟鸡。。py中箭**。。倒下。。屁股对着艳阳。。头還被boss叼碎。。老天爷。。我到底做错了什么。 “好刀工！！”张师傅的称赞喊声将刺玫从惆怅中拉了来，目光来到了叶苍的身上，穿上围裙，头上绑着包头的黑头巾，拿着菜刀挥洒自信的样子，還是心裡一暖，但想到了他做出的东西顿时胃裡一阵翻搅。 张师傅看着叶苍工整无比的刀功很是佩服，将厘米见宽的环形脆软骨裹上一点生粉，由于是环形的软骨，软骨裡全是髓油，如同嫩豆腐一般，并且那股特有的油香非常浓郁，叶苍觉得這個软骨的样子有点像苦瓜酿肉（就是整個苦瓜去头尾，中间挖空，灌入肉馅然后切厚圈，当然我說的這個只是我平时做法，正宗的不是這样，只是打個比方，這個软骨的形状就是中空的软骨，但裡面有高品质的髓油）。 老王打开了保温箱将裡面的食材让张师傅挑选了一下，张师傅看着這些厨师眼裡的宝贝们，有些舍不得用了，尤其是他尝了一口生黄瓜，清香多汁的让人食欲大开，而且是对肉油腻类的食物疯狂想念，這還不是关键，這個脆度在嘴裡反复。 之后听老王說着這些食材的特性，味型等等，迫不及待的在骨汤裡加入了寄生菇蟹，蘑菇人等多种蘑菇林的食材，配上自己爱用的冰姜和老王喜歡的用的火姜完全不同，冰姜的味型比之火姜淡很多，而且突出的不是辛香，而是甘香带辛，并且冰姜有一個特点，分解過剩的油水，一般会在汤好将它挑出来，不然汤温度降下来后，冰姜過滤汲取的油脂会脏汤，所以冰姜的由来也是如此，不能在低于80度的水裡用，不然不但起不了增香的作用，還脏汤。 “先吃点炸软骨髓垫垫胃口。。”张师傅将炸好的软骨圈装盘，撒上一点自制的复合七辛子（七种辛香料）。 刺玫加起来细细打量着，虽然拍了生粉，但非常薄，咬了一口，先是脆劲入口，接着是辛香，然后是爆炸式的髓油在口腔裡，這种卡路裡美味的武器简直太犯规了！嫩滑到了极致，入口就化了，油香满嘴走，加上脆骨在化掉的髓油裡被嚼碎，刺玫赶紧捂住了嘴巴，怕自己吃相太难看了，因为实在是太香了，而且甚至盐味都吃不怎么出来，但就是好吃到犯规！ 林亮吃下去后，不禁羽扇遮嘴，因为他是一口咬下很多，汁水油水满在嘴裡，這软骨！不仅仅是新鲜，张师傅制過了！他肯定将软骨泡在了他的冷高汤裡至少一天以上再拿出来的，不对！這样的话就不新鲜了！不对，不对，他是怎么把汤汁送入的呢，看着张师傅手裡的刀，猛然有了一個猜想，四不像活切而入，一瞬入腹部绕過致命，划开软骨瞬间将浓缩的骨汤汁水送入，然后出刀，這刀法不能对牛造成实际性的伤害，也就是說不仅仅是快刀，而且是真正刀术无双的人才做得到，因为不是快就可以办到的，這是需要对刀有彻底感悟的人才可以！ 林亮检查着软骨环形的骨质，终于還是发现了极其不可见的隐蔽愈合切痕，果然和我想的一样，灌入汤汁后养一天宰杀，取出脆骨髓油這根就是半成品！拍粉即炸！新鲜！脆爽！入味！油香无双！！ “這下酒菜，绝了！”刘备吃一口，喝了一杯酒感觉什么叫快活似神仙這酒是快活似神仙，這股油香脆爽，配上這冰镇的美酒，啊。 曹操也被這道酒菜折服和孙权玩起了拳。 黄忠眨眼看着自己碗裡的两圈脆骨，直接那碗往嘴裡一道，嚼了两下咽下喝道“好吃！！！” “你就不能慢点再换個形容词！！”贾诩无语。 “好吃就是好吃，還要啥形容词！？”黄忠白了他一眼，贾诩无奈一笑，不過這老家伙說的也不无道理，好吃就是好吃，咀嚼着脆爽油香无比骨头喝下万酒酿制的佳酿，神仙难救，神仙难救。。 张师傅看着内叔用四不像的尾骨最长最韧的那两节，手指点了点，两节骨头变成了编织线般，只见他過自己的高汤，然后入冰水，冰火两重天后再冰水裡静怡着“张老，等下你的汤不妨配上這骨面线，配在一個小碗裡。” “好小子啊，我都沒想到四不像的骨头還可以這么弄，你又教我了一种新吃法，哈哈！果然小王說的不错，你的厨艺真的深不见底！”张师傅拍着内叔的肩头很是豪爽，這個骨丝的作用远不于此，這個叫小内的家伙，這道吃法内有乾坤，他過水骨丝的目的是借汤高温除味增香，然后是冰水保证骨线的脆爽和韧劲保持到最佳，最重要的是冰水保鲜，留鲜再骨质中，一旦脱离冰水放入小碗裡，鲜美的骨汤淋入，高温，汤汁彻底激发骨丝，這個手法真的高明，连味型，相性全部都考虑进去了，這個家伙不简单。 老李筛选着骨头，最后选取了一块通常只会拿来做汤的扇骨“小白，這個你能做蝉翼刀嗎，当然如果你能做到更薄最好。。” “哼，你太小看本大师了。”叶苍冷酷一哼，拿過整個四不像的扇骨，拔出陨星刀开始了片骨，张师傅开始就觉得羡慕了，這三個家伙的菜刀都是陨星一号二号的制品，這种材质的菜刀自己都沒有，叶苍不到一秒就完成了片骨，老李从边缘一搓一张薄到透明度非常高的骨片让众人叹为观止，叶苍擦拭着刀“大师手笔而已，沒什么。” 刺玫等人冷漠的看着他，你就是混进去的下手而已，你唯一能做的就是帮忙切切菜，处理一下食材，到调味的时候，你就是個硬核生化师。 本網站提供的最新小說，电子书资源均系收集于網络，本網站只提供web頁面服务，并不提供小资源存储，也不参与上传等服务。 Copyright20102016尘缘文学網联系我們：