第9章 舌尖上的猪头肉 作者：未知 寒风裡。 赵婉和李贞等人都不顾寒冷，早早的站在庄口路边等候他们回来。 李逍突然回来，让她们到现在都還沉浸在喜悦之中，心裡又怕這幸福太突然和短暂，总担心李逍他们一去就不回了。 “回来了，三郎他们回来了。” 一個八九岁的小孩快步跑来，大冬天的，也只趿拉着一双沒后跟的草鞋，身上的衣服也是打满补丁。他跑的快，寒风裡头上冒着热气，鼻涕却拖到了嘴边，不时的吸溜一下。 远远的，几個人影出现。 赵婉和李贞她们连忙迎了上去。 几個小孩子更是高兴的四处宣扬，說李逍他们带回了许多东西。 “這么冷的天，怎么站在外面？”李逍看到冻的面色通红的两人，心疼的道。 那边的张葱刘蒜却不顾一路上背着粮食猪肉等的辛苦，高兴的向着大家說着买回来的东西，向大家展示着。 十斗的小米，黄澄澄的小米，全都已经脱壳碾過了，一粒粒的如金玉一般耀眼。 庄裡围观的人群裡，甚至传出了数声的咽口水声。這個冬天大家都不好過，平时都是吃着野菜糊糊，一下子看到這么多小米，确实难抑喜悦。 “還有猪肉呢，十斤最肥的腰方肉，膘肥的很，還有一個大猪头呢。” 庄裡人都高兴的围着這些，一個個眼裡冒光。 李逍适时的道，“外面這么冷，大家先回屋裡，今天晚上，我們吃個饱饱的。大家一起去帮忙，烧火煮饭，碾米磨面蒸饼，走。” 一听三郎如此大方，大家都有份，众人都发出一声欢呼，特别是那些小孩子更是毫不掩饰的大叫。 对于庄裡众人来說，吃上一顿饱饭，甚至還能吃上一顿肉，那就是這個寒冬裡最大的幸福了。 大家不顾寒冷，都忙碌起来。 有人去抱柴火，有人则开始磨面，還有人去挑水。 郭彪這個屠夫自然当然不让的拿出屠刀来砍肉。 十斤腰方肥肉，直接切成一大块一大块的肉块，肥的肉瘦的少，看着跟做红烧肉一样。 李贞和赵婉两姑娘则带着几個妇人开始生火，准备和面做饼。 李逍也沒闲着，那個猪头起码得有十多斤。不過猪头得会弄，要不然還真不好吃。 一百根黄瓜，卖了两千钱，這個消息早已经被杨大眼告诉了大家。 赵老头惊讶于這黄瓜卖的高价之余，也对李逍如何处理這個大猪头很感兴趣。他沒想到，李逍這個以前的锦衣玉食的小郎君，如今居然還吃猪肉，甚至還会弄猪头。 井裡刚提上来的水，還冒着热气带着温热，把猪头先放火上獠干净猪毛，然后洗净。 拿刀割除耳圈、眼角、淋巴结块以及鼻肉软骨等杂物，将整個猪头劈开一分为二，取出猪脑放到一边。 把处理過一遍的猪头放入一個瓦罐裡煮，因为也沒有什么作料，李逍也就只能這样。 大火煮了小半個时辰后，骨肉已经差不多可以分离，這個时候捞出来，把肉从骨头上剥下来。 剥下来的肉简单的先切成几大块，放入木桶裡清水中，反复的刮洗，去尽杂污血污。 赵老头拄着根拐杖看着极为惊讶，李逍的动作太熟练了。 “這样就可以煮着吃了？”此时的猪头已经算是半熟，闻着已经有一股肉香，不少人都使劲的吸溜着鼻子。 不過李逍却觉得這时的猪头還很骚。 “還早，還得先淖下水。” 那边，李贞赵婉和妇人们欢声笑语的已经开始在揉面做饼，看着黄黄的小米面团，大家心裡无比的高兴。 郭彪也已经开始在用一個大陶罐在火上炖煮腰方肉。 反倒是李逍這边，這個猪头弄了半天，還早着。 把刮洗好的猪头肉放清水罐裡焯水大约一刻多种，然后再次捞出洗净。把焯水洗净的猪头肉再次放进清水罐裡连同骨头一起煮，一边煮一边撇去浮沫，煮至五成熟的时候，捞出稍凉，改切成棋子块，汤则倒入盆肉澄清待用。 一群人全都围在李逍的旁边，看着他一道又一道的工序。 普普通通的一個猪头，居然让他煮出這么多花样来。 郭彪伸出手，捞起一块猪头肉，不顾還很烫就放进嘴裡，嘴巴呼噜噜的张合着，一边却含糊不清的道，“嗯，好吃，好吃。” 這下连赵大夫也忍不住拈了一块放进嘴裡，虽然连盐都還沒放，但煮過好几次后，這肉确实已经很入味了。 “确实好吃，想不到猪头居然能這么好吃！有嚼劲！” 李逍笑笑。 也不理会众人，他取過一個洗過的陶罐放到火上，可惜這庄裡连個铁锅都沒有，事实上，此时的大唐，還沒有出现炒菜這种烹饪方式，碟形铁锅更是不曾出现，有铁锅，也是其它形状，适合炖煮，但铁锅较贵，一般百姓家可用不起，還多用的是陶罐做饭煮菜。 沒有白糖，也沒有冰糖，不能炒糖色，手边也沒有酱油、八角、花椒、桂皮等香料，李逍只能将就着。 把澄清的原汤先放进锅裡，然后加入猪头肉，加入他刚刚用木炭提炼過一次的盐，然后又加入了一点他在街上买回来的米油，放入了姜和葱，然后用小火开始焖煮。 等猪头肉焖至酥烂，李逍让烧火的张葱开始烧大火。 大火将汤汁收浓稠，便已大功告成。 那边的小米粥和黄面饼也早就做好了，连郭彪的炖肉也熟了，不過大家都围在李逍的那锅猪头肉边上。 一個猪头，毫不起眼，但在李逍的手裡，這么弄来弄去，居然变的那么的香。 “這居然是猪头肉？怎么可能這么香，简直比這腰方還要香！” 咽口水的声音此起彼伏。 “试下味道如何？”李逍捞起一块猪头肉开始切片，递了一片给杨大眼。 杨大眼吃完一片，忍不住吮起指头，对着那猪头肉忍不住摇头晃脑道，“色泽红润、香糯浓醇、咸甜适度、肉质鲜美，肥而不腻，肉有光泽，简直不敢相信，這居然是沒人愿吃的猪头肉，我从来沒有吃過這么好吃的猪头肉！” “大家都试试！” 李逍的话一出口，众人再也忍不住，全都挤了過来，你从案上拿一片，他拈一块，每個人吃完之后，都在那裡舔指头。 “太好吃了！” “哈哈哈！”李逍觉得很有成就感，這還是最简易版的猪头肉呢，若是材料齐全，你们吃了后還不得把手指头也给啃掉！ “天色也不早了，饭也做好了，那就开吃！”李逍說完，大家一齐欢呼。