第七十八章 打糍粑 作者：壮乡小仨 過了一会，岑佳华突然闻到从老陈家的厨房裡面飘出一阵浓郁的糯米香味，软软糯糯的，非常好闻。 老陈和他家的女婿谭小松合力从厨房裡面抬出一個正在冒出热气的一個器具，来到石臼的旁边。這個器具直径大约半米左右，高约80厘米，有点像是巨大的木桶，但是却又上宽下窄，很是怪异。 在一旁的陈阳和岑佳华解释道這個是一個专门用来蒸饭的器具，叫做‘木甑’。‘木甑’是由厚厚的木板箍成，下部置一竹篾片编成尖顶斗笠形的隔板，既可以使米不沾上锅裡的水，又方便蒸汽进入。 每一次蒸制糯米都是需要用到這個器具，只要把它搁置在水滚的大锅之上，只要很短的時間就可以把裡面的米饭蒸熟。時間短、效率高，并且蒸制的米饭干爽松散，不会出现结块粘稠的现象。 民间高超的传统技艺能把‘木甑’做成密不透风的水准，不会因为漏气而导致蒸制的米饭沒有办法熟透。其中用木片箍成的‘木甑’還有一個很好的特性，就是木头可以吸收水蒸气凝结的水珠，避免水珠落入米饭裡面，使得米饭過于黏稠。 另外，一些條件好的家庭，可以使用略带香气的木料制成‘木甑’，這样蒸制出来的米饭就会微微带着一丝香木的清香，更添一种风味。 现在市面上有一种用陶泥烧制的‘陶甑’，虽然不用麻烦的制作，密封性能也很好，但是要想蒸制出最好的糯米饭，還是得用‘木甑’。 老陈把‘木甑’的盖子揭开，只见一股热气蒸腾而起，在略微寒冷的空气中凝成水雾，并且散发出一股更为浓郁的香味。老陈翁婿俩一起使劲，把‘木甑’的开口往石臼上一倒，岑佳华就看到一天晶莹剔透的饭团‘噗通’地掉进了石臼之中。 原本是整齐一块的糯米在重力的作用之下，慢慢地向着两边倒下去，糯米粒之间并沒有粘在一起。這时候，整個院子裡面都弥漫了蒸腾的热气，软糯的香气直达心肺，让人久久不愿醒来。 放下‘木甑’的老陈和谭小松各自抄起一根齐人高的棍子，开始对着石臼裡面的饭团有节奏地凿起来了。這种木棍的材质岑佳华倒是认得，這是一种栎树的枝干，這种树木的材质非常坚硬，而且质地很重，结构紧致、木质密致。 在农村，這种树枝一般是用来制作镰刀、斧头等工具的木柄，经久耐用，很是收到农民们的喜歡。岑佳华也是因为自己的一些工具上有這些材质的木柄這才认出来的，要不然他就只能是见面不相识罢了。 老陈俩人一人站在一边，手中和胳膊一般粗细的栎木棍此起彼落，犹如暴风骤雨一般，却一次都沒有撞车。看到岑佳华疑惑的眼神，一旁的陈阳這才给岑佳华解释今天要做什么？为什么這样做？ 刚才這‘木甑’裡面蒸制的就是今天准备做糍粑的原料小糯米，這种本地特产的细长糯米因为本身具有强力的黏性而成为了制作糍粑的最佳材料。糯米蒸制到九分熟之后，就要放进石臼裡面打成饭泥，然后就可以做糍粑了。 虽說這個過程很简单明了，但是其中却是包涵着非常多的技巧，只有各個环节之中的细节問題能够处理好，做出来的糍粑才恩那個称得上地道。 首先就是原料的選擇，选用的糯米必须是当年晚稻新出的本地小糯米，若是其他品种或是陈年米，在口感和黏性上都会大打折扣。精选出来的小糯米要在前一天晚上就用清水浸泡，让米粒完全泡涨、透水之后，滤干水分再上‘木甑’蒸制。 蒸制糯米的火候也是需要掌握得很到位才行，因为過熟容易让饭泥過于蔫趴，沒有弹性；若是沒有熟透，作出来的糍粑就会有半生不熟的米心，影响口感。 因此，糯米都是在接近九成熟的时候出锅，然后在捶打的過程之中利用余热让它完全熟透，這样就能作出弹性好、韧性足的饭泥了。 捶打糯米的技巧也是很讲究的，因为糯米本身的黏性很足，如果不是捶打技巧很好的人动手，很容易就造成木棍和饭泥互相打架的现象。 只见老陈和谭小松两人手中的木棍上下纷飞，深得‘快、准、稳、狠’的四字要诀，看得岑佳华眼花缭乱。 每一次捶打就如同是蜻蜓点水一般，触之即收，两人手中的木棍根本就沒有在石臼裡面停留過多的時間。更让站在一旁的岑佳华惊奇是老陈俩人的木棍每一次都捶打在饭团之上，沒有一次是敲打在石臼的本身。 再看看老陈两人手上暴起的青筋，发白的手指，岑佳华就知道其实两人并不像面上表现出来的那么轻松，這打糍粑的活儿還真的是一份既需要技巧又需要体力的活计。 从头到尾，老陈和谭小松的速度一点都沒有变化，沒有出现时快时慢的情况，這中情况表示他们两人拥有着极为丰富的经验。若是不懂技巧的人来捶打，估计就是前面犹如暴风骤雨，接下来就软绵无力了。 渐渐地，原本晶莹剔透的糯米粒在两根栎木棍的不断敲打之下，慢慢地变形，失去了本身自有的特征，混淆到了一起。混成一团的饭泥本身带着一种乳白色，但是又在散发着一种很晶莹的亮光，有点像是牛奶果冻一般。 最后老陈觉得差不多成了，這才收手，把栎木棍倒立靠在了墙角。老陈這才松了一口气，擦擦汗对岑佳华說道：“這個捶打糍粑讲究的是一個一鼓作气，中间不能停顿，一旦是饭泥冷掉了還沒有打好，這一锅就算是废了。” 一直等在一边的陈家阿婶赶忙用浸過冷水的双手伸进石臼，用力把已经被捶打成一团的饭泥挖了出来，放进已经准备好的一個瓷盆裡面。 把盆子端到一边的桌子上，陈婶双手就很灵巧地从饭泥裡面扣出一小团，捏吧捏吧一会，就包上已经准备好的馅料，然后把包好的糍粑扔进撒满了浅紫色粉末的簸箕裡面。 陈婶一边在包着糍粑，一边喊着：“阿阳，你赶紧给你佳华哥弄一個糍粑尝尝味道。” 早已经是迫不及待的陈阳听到這话如同圣旨，立马麻溜地抛进厨房，取出几副碗筷。岑佳华接過装了一個糍粑的小碗，用筷子一夹，放进嘴巴一咬。 软乎的糯米饭泥非常有弹性，要上去就如同是QQ糖一般弹性十足，外面裹着的一层不知名的粉末味道很像豆类，但就不是黄豆，很有一股子香甜的味道。 细细地品味了一小口之后，岑佳华发现除了陈婶還在忙活之外，大家都已经是吃上了。 “陈叔，這外面裹着的這一层粉末是什么原料做成的啊？”把嘴巴裡面的糯米吞下去之后，岑佳华就开始变成了好奇宝宝。 “呵呵，這是我們這裡本地特产的紫豆，味道比黄豆更好，只不過产量很少，一般市场上很少有卖。”在另外一边的老陈同志也是吃得不亦乐乎，顿了良久才回答岑佳华的话。 岑佳华的第二口就开始咬到馅料了，顿时更为浓郁的香味就在他的嘴巴裡面打转，久久不愿散去。脆生生的花生仁、爽口的冬瓜丁、异香扑鼻的芝麻，還有热乎软糯的糯米交集在一起，千般滋味汇聚成两個字——‘好吃’！ 吃性大起的岑佳华一下子干掉了4個拳头大小的糍粑這才意犹未尽的停下了這個沒事的盛宴。主要是因为每一個糍粑都是分量十足，四個下去，岑佳华感觉到自己的肚皮几乎是快要撑破了。 吃完糍粑，然后再喝上一碗热乎乎的茶水，岑佳华就感觉到天气似乎都不是那么的冷了，全身上下都是暖洋洋的。 坐在客厅裡面，老陈這才向岑佳华讲述這個双喜节的来历，還有制作糍粑的一些意义。 自从壮族人文始祖布罗陀定下双喜节這個节日之后，每到這一天，家家户户都要杀鸡宰鸭，祭祀祖先。其中，這個糍粑就是祭祀過程中必不可少的一种食品，因为糍粑代表了一种丰收、团圆的精神。另外黏性十足的糯米更是象征了人们希望亲情、爱情都像是被糯米黏住一般，永不分离。 在榕树村附近有一句俗语：“鬼抓熟糯米，甩都甩不掉！”，讲述的就是這样一個朴素的道理。在丰收的季节作出用糯米制成的糍粑，代表了人们希望来年的财运就如同是鬼抓糯米一样，再也甩不脱。 当天晚上，岑佳华又在老陈家大喝一场，羹去羹回的饮宴习俗让酒宴场面更加热闹，每一個人都能全情地投入其中，尽情享受今年丰收带来的喜悦。 对于岑佳华来說，每一次近距离地接触到当地的一些民俗活动，都让他感觉到异常的新鲜。以前在城裡的他根本就不知道在很多人眼中贫穷、落后乡下居然還用拥有着如此之多的精神食粮。 农民们总是能用一种很简单、朴素的方式来表达对于生活、未来的美好憧憬，表现出一种积极向上的生活态度。在這方面，拥有着巨大财富的城裡人却始终做不到，這是一個很奇怪的现象。 PS：大家多头点票票哦！！！ 推薦一本已经上架的都市重生文，书名比较俗，但书還可以，有兴趣的书友可以去看看，《金融巨人之再活一次！ ;