第三十七章 果子（下） 作者：午后方晴 宋九低声对他說：“潘大郎，别胡說，她是清倌人，至今依是云英之身，虽是女子，在那個场所，何其不易！” 也就是玉苹還是一個楚子，别人沒有碰她，宋九也沒有碰她。.让潘惟德不要胡思乱想，现在宋九总算看出来一些，他们父亲沒有一個是简单的，可到他们手上不是那么一回事。心中感慨，再過三四十年，這些老一辈们全部不在了，這些高门還能剩几户人家继续荣耀？会剩几家，不是宋九有能力能操起心的，现在主要得借他们的势。 特别今天早上准备了一种果子，果子不是水果，是指蜜饯与糕点。 符昭寿不找他，他也准备改天邀請他们過来尝一尝。 择日不如撞日，既然来了，包括玉苹，正好，将它献出。 宋九让朱三站在门外通知陆续来的学子放假，他带着玉苹与翠儿进后厢房拿一些食材。還有人，四個画家，穷得，正好宋九能做美食，于是赖在宋家也不走，挤在后厢房西边两间屋中，白天作画，晚上休息。 宋九看着手中的食材，有些头痛，准备了十几人的食材，但现在包括二十八個太子爷，四個画家，加上自己朱三玉苹翠儿，整三十六個人！根本不够吃的。 先做了再說。 刻意让李铁匠做了一口奇怪的平底锅，当成简易烤箱。 翠儿与玉苹打下杂，朱三在外面吹嘘宋九的手艺。二十几個公子哥忽信忽疑，直到四個画家做证，才全部相信。 一会儿香味飘去。 這是宋朝真正意义的第一個面包与蛋糕！ 做這两种点心必须有一样东西，发酵粉，前世时宋九有一個朋友开了蛋糕店，生意十分红火，主要就是味道好。宋九是一個吃货，跑去求经。都是关系不错的朋友，他带宋九参观，不是面粉好，而是一样东西，酵母！ 别的糕点店用的是工业化酵母粉，他朋友說那玩意儿吃多了对人有危害，這多半有些耸人听闻。但区别之处就是酵母，别人用工业化酵母，而他是自己发酵的酵母。 先是用苹果，也可以用其他的水果，梨、草莓、葡萄、猕猴桃、胡萝卜包括牛奶，都沒有問題，而且不同材料做出来的酵母，点心味道也不同。只是苹果做的酵母成功率最高，速度也最快。切碎放水放糖，這时沒有白糖，只好用糖霜熬化成糖水代替，放入容器，容器放在高温地方，最好保持在二十八到三十五度。六七天后打开盖子，闻液体味道是酒香算是成功，若气味或长白毛那就是失败了。再将容液過滤，加入三到四倍的果汁培育酵母菌。经過十個小时培育，就可以将它放入冷库作为原液，但一個星期若不用，必须加入百分之百的果汗放入常温环境让酵母菌成活，下面也会产生沉淀，這是沒有活性的酵母，必须重新過滤，這才第二次进入冷库。 這时候的酵母液能当一种高级饮料喝，酸酸甜甜，味道比香槟還要好，营养价值也更高。不能直接做面包，那样面包做出来的味道会酸。做面包之前得做酵母种，分不同步骤放面粉、盐、水，夏冬发酵時間又不一样，长要十几個小时，象现在的气温两個小时就能完成。发酵好，只要定期喂养，這個酵母种能成活一年時間。在宋朝冬天沒有條件做人工酵母的，但只要夏天将酵母种做好，冬天的酵母問題就得以解决。還不能直接做面包，面包依然会酸。之后是做中种，将酵母种、面粉与水调匀后，进行第二次发酵，面团膨胀到两三倍后，這個中种才能进行烘烤。 手续有些繁琐，但是美味的保证。不但水果酵母，還可以用茶酵母、啤酒酵母做点心，当时他朋友介绍完后說：“你就吃吧，别指望能在家中做出它。” 沒有想到那次参观，却来到宋朝派上用场。在画家刚到家时，宋九就在发酵這种人工酵母，大多数失败，只有两瓶酵母侥幸成功。 中间的過程无一人知道，中种也是昨晚准备好的。 還有几样相关的东西，奶酷、糖、蜂蜜、鸡子以及其他的一些食材。 蜂蜜很早就有了，糖只好用糖霜化水代替，奶酷也有了，似腻還成爽，如凝又似飘。玉米盘底碎，雪向日冰消，這就是冰奶酷，也就是冰激凌。但与糖霜一样，好贵的。 当然，想做出高档的面包、蛋糕、披萨、寿司，還要浪费无数食材，才能渐渐研发完善。现在宋九做的只是几种简单的面包。 沒有任何食品添加剂与芳香剂，但在文火培育下，面包渐渐烤熟，奶酷、糖、酵母的香味渐渐弥漫到空气裡，一群公子哥痛恨宋九口风严实，宋九约他们過来吃早茶，于是一大早起来，呼兄唤弟跑到河中，准备吃小户，多数人肚子都有些饿，闻到這种浓郁的香味，一起跑到厨房门口用鼻子狠嗅。 燕博士与张博士也到了。 宋九皮厚肉粗，慢慢地也带坏了两位严肃古板的先生，知道宋九早上要做早饭，渐渐来得早，不在路上买包子，而是跑到宋家来蹭食。但有一段路要走，必须得很早很早起床，为吃一顿面條，实际也很苦的…… 看到朱三在让学生回去，燕博士怒道：“朱三，干嘛，今天又是节假？” “燕博士，是九郎让我這么做的，”朱三可不敢与燕博士顶嘴，连忙推卸责任。 燕博士愤怒地闯进来，责问宋九。 這两人就是教育方法死板，但责任心比宋九强。 宋九一边烤着面包一边說道：“燕博士，這几天许多人家想让我扩召学子。” “這個不易，”燕博士說起正事，一脸正色，不過他鼻子也皱了皱，显然闻到了面包的芳香味。 “是不易，但有志者事竟成，太乙书院、白鹿洞学馆如何？” “好啊，为何提它们？”燕博士一脸向往，湖南岳麓书院与应天府雎阳书院還沒有出现，但后来宋朝四大书院已出来两個，一個是南唐庐山白鹿洞学馆，南唐在唐朝李渤兄弟隐居读书的地方建立国学馆，又叫白鹿洞学馆，因为南唐比宋朝文学发达，被世人称为海内第一学馆。后周不甘落后，在唐高宗游嵩山所建行宫基础上进行改建，成立了太乙书院，就在少林寺不远处。這两個书院就是白鹿洞书院与嵩阳书院的前身。一南一北，被誉为天下最顶尖的两個学校。至于国子监，那是陪太子爷们闹着玩的地方，如何与這两個书院相比？一個是鲜花，一個是牛粪，一個是文人的天堂，一個是沾满世俗铜臭的所在。别看两個博士在宋九面前牛气冲天，但到了太乙书院去应聘，连一個普通教先生都不会让他们做。 宋九大笑道：“面包出来了，书院出来了。” 将平底锅掀开，面包烤好了。 “别急，”虽然看到色香味俱佳的面包，燕博士不由地咽了几口口水，還是将宋九拉住：“什么书院出来？” “你想不想在京城也成立一個书院？你想不想做一個山长洞长或者副山长副洞长？” 想啊，可听不明白：“宋九，将话說清楚。” “面包吃好了，书院也就慢慢出来。” “什么意思？”燕博士更急，一個书院成立不容易，两大书院都是就着原有建筑基础上改造的，還花了不少钱帛。不仅如此，得有大儒肯前去教，有师资力量。其次是图书，现在图书很贵，并且一些珍贵书籍不易搜罗，但书院必须俱备它们。最后就是维修与其他费用，比如老师的薪酬，教室桌椅的翻修，笔墨纸砚，一年得不少钱，不但需要国家帮助，還需要一些乡绅认同，肯出钱捐助，這個书院才能维持下去。若容易，朝廷早就在京师设书院了。 “想成立书院，得慢慢来，是吧？” “是啊。” “得一步步来，是吧。” “废话！” “我话多，但从来不說废话，第一步，先吃好面包。” “你要說什么？” “天机不可泄露，总有一天，你会知道吃面包的含义。吃吧，为了书院而吃。”宋九塞了一個面包放到他嘴中，正好饿了，香甜气息随着舌头传入大脑，燕博士不由咀嚼起来。发觉不对，用手将面包拿下，又问：“宋九，說明白一点。” “天机不可泄露，說出来就不灵验了。为了书院，所以今天放假一天。大家来吃吧。” 开始吃面包。 先是斯斯文文的吃，接着抢起来吃。翠儿不服气地說：“你们都是大男人，好意思与我這個小女子抢食物？” 韩庆朝好心地拍了拍她脑袋瓜子說：“小丫头，快抢吧，别吵了，再吵就沒你的份。” 只有玉苹拿了一块面包放在身前，细心地拿来瓷碗，给大家倒茶。张博士因为心虚，這段時間很少与宋九說话，可此时不由地看了玉苹一眼，心裡想，宋九這小子有艳福啊，此行首好温婉。 替大家倒了茶后，玉苹才带着笑容看着大家抢面包，小口的咬了起来，但黛眉不由地跳了一跳。难怪抢，真好吃啊。香甜松软，入口象是要融化一般。 仅是一会，几十個面包就被抢光。 潘惟德叫道：“不行啊，小九，我們沒有吃饱，還得去做。” “潘大郎，沒了，不是我不做，而是這個做起来会很麻烦，必须要一夜時間准备。我现在准备，到晚上你们才能吃到。” “莫要骗我。” “沒有，对天发誓。” 韩庆朝在边上說道：“惟德，不要为难他了，此等美味是不易做的。” 小曹珝小声說道：“這是我吃過的最好果子，我也還想要吃。” 张博士一样，意犹未尽，但他不好意思說出来，于是问：“這個吃面什么来着？” “面包。” “吃面包与书院有什么关系？”真不懂啊！