一口天价炒饭，老唐当场拜师 第121节 作者：未知 李逸若有所思的点了点头。 回忆着离开梦境空间前的记忆，那会儿他是正要给和珅做菜的。 如果菜品能让和珅满意，他就能去和珅府上当差了。 這么来看，這一次的任务，应该就是应在饰演和珅的王钢身上了。 “对了，還有美食品鉴官的人选也确定了。” 赵金麦又补充了句。 “是谁啊？” 李逸顺口询问。 “這次不是专业厨师，不過也是美食类的视频博主，好像是一個团队，名字应该是叫盗月社。” 赵金麦解释了下。 “哦，好，我知道了。” 李逸应了声，就說道：“我們已经往回走了，大概一個小时后回去。” “好，我們這边再有半個小时就要开播了，恬姐說开播以后，就把你们那边的信号串进来。” “行，知道了，挂了啊！” 說完，李逸就挂断了电话。 确定了任务目标后，那事儿就好办了。 距离下一期节目錄制還有三天的准备時間，時間還是比较紧张的。 仿廉菜要想做到外廉内奢，做工方面自然需要外简内繁。 【仿廉宴】中的很多菜都是相当废功夫的，麻烦至极，必须要提前准备才行。 于是，在回去的路上，李逸就开始做起了规划，统筹着今天的准备工作。 今天要做的，就是食材的预处理。 比如這些鸡雏都是用来制作【清水挂面】的，需要提前进行风干晾晒，烘烤研磨，非常废時間。 【镶银芽】要用到的豆芽，他也得亲自泡发。 整体看下来，今天的工作任务反而是最重的。 因此，回到餐厅后，李逸沒有休息，就直接带着众人开始忙活了起来。 他先去储藏室把发豆芽用的黄豆先泡了起来，然后就开始炒腌制鸡雏的五香盐。 在他的指挥下，《中餐厅》所有人都开始按部就班的忙活了起来。 和前两天录制时的手忙脚乱相比，今天的大家已经开始有相当的默契度了。 第132章 茄鲞 李逸理想中的默契度，是指他随口說個菜名，帮厨就能帮他把所有原材料备好。 但显然大家還达不到這种要求，只能按照他的吩咐，来执行指示。 于是乎，整個后厨很快就变成了一场名叫“逸哥在哪裡”的游戏。 “逸哥？這個怎么弄？” “逸哥！我是不是把它搞坏了呀？” “逸哥呢？” 一上午下来，李逸的太阳穴已经开始隐隐作痛了。 他感觉自己就像是带着一队鹅宝宝出街的鹅爸，但凡走得快点，都会引起一阵惊慌的叫嚷。 虽然他是总指挥，可忙了一上午，他反而是最累的一個，连上厕所的時間都沒有。 這边，他刚刚来到前厅接杯水喝，吴垒就跟着屁股跑出来问：“逸哥，厨房蒸箱停了，怎么办啊？要重新打开嗎？” “不用，别管它，我马上来。” 李逸說完，喝了两口水，就重新迈步回到了后厨。 后厨裡，大家都在忙活。 刘艺菲和赵金麦正凑在一起，各自捏着一根绣花针，在练习穿豆芽。 【镶银芽】要用的豆芽得当天现穿，靠李逸一個人肯定来不及，所以這道菜的食材，就得由刘艺菲和赵金麦负责了。 吴垒在盯着蒸箱，一脸期待，见李逸回来，就让开了位置。 李逸来到蒸箱前，拿出隔热手套，就冲吴垒提醒：“小心蒸汽烫啊！” 說完，他就拉开了蒸箱的门，然后后退了一步。 一股灼热的水蒸气涌出，蒸腾而起。 李逸看着蒸汽，說道：“学厨的学徒，被蒸汽烫伤的概率远大于被火，锅烫伤的概率，仅次于油崩。” “为什么呀？” 吴垒顺口问了句。 “因为很多人不知道蒸汽会有那么烫，掀锅盖、掀蒸笼的时候，一不小心就被烫到了。” 李逸說着，就将手伸进了蒸箱裡，将一個装满了汤汁的圆盘拿了出来。 盘子裡是一條條盘在一起的茄子，浸泡在下方散发着浓厚菌菇鲜香味的高汤裡，吸满了汤汁，看上去饱满而又不失柔韧。 看着出锅的茄子條，一旁的刘艺菲两人也凑了過来，好奇的打量着问：“這样就可以做茄鲞了嗎？” 這一盘茄子條，是李逸用来制作茄鲞的原材料。 茄鲞的大名很多人都听過，它是《红楼梦》中最让人印象深刻的美食了。 它不仅让进了大观园的刘姥姥惊为天人，還让无数看了书的读者垂涎欲滴，对它充满了好奇。 在场众人也都听過茄鲞的名头，但還从来沒吃過，更沒见人做過。 因此李逸說要做茄鲞的时候，大家都被勾起了浓厚的兴趣，很想亲眼看看這道名菜是怎么被做出来的。 但李逸看着他们的一脸好奇，却摇头道：“還早呢！這才是第一道，要连续蒸九道，才能算是处理好。” 听到他的话，一旁帮着磨豆腐的黄小明好奇问：“我看《红楼梦》裡這段好像只說是用鸡油炒，也沒有蒸茄子的步骤啊？” 闻言，赵金麦也点了点头：“我看這段的时候，好像也沒說要蒸茄子。” 李逸笑着解释：“茄鲞這道菜的原型，其实是茄鲊，是一种用鲜茄子切丝，晒干以后拌上米粉、细盐制作成的腌制菜。 两湖地区和云贵川地区都有這种茄鲊，回头你们有空可以去云省看看，老昆明人家裡基本上都有這道菜。” “茄鲊？” 刘艺菲不解：“那红楼梦裡为什么会写成茄鲞呢？” “鲞這個字的意思是剖开晾干的鱼，也指腌制的鱼肉，它是一個名词。” 李逸一边将茄子條从盘子裡取出，一边解释：“鲊呢，指的是一种制作食物的方法，也就是鲊菜。 鲊早在《诗经》中就已经出现了，但那时候的鲊都是用鱼做的。 从宋朝开始，鲊菜就已经有很大的发展了。 《梦梁录》裡就记载了京师的食肆裡，出售有海蜇鲊、大鱼鲊、鲜鲊、子鲊、鲜鹅鲊、寸金鲊等很多种鱼类和肉类的鲊菜。 包括明代的《水浒传》裡，阎婆为女儿阎婆惜与宋江置办的酒菜中，就有一道肥鲊，就是用肥猪肉做的鲊菜。 《金瓶梅》裡，西门庆也是鲊菜的狂热粉丝，他和潘金莲在葡萄架下，婢女送来的下酒菜裡，就有一道木樨银鱼鲊，也就是鸡蛋炒银鱼。 到了清朝就出现了熟鲊，也就是用各种肉制作的鲊菜。 曹雪芹先生久居金陵，家中富贵，肯定有很多鲊菜可以吃，他显然很喜歡吃茄鲊，所以才写进了书裡。 不過他用的词比较文雅一些，就写成了茄鲞。 茄子是最吸味的，用高汤清蒸再晾晒，可以让它保存更多的鲜味物质，所以做成鲊菜才那么好吃。 曹先生這样的富家子弟，对厨艺的了解显然沒有那么精深，写不全也是可以理解的。” 听着李逸的解释，众人這才明白茄鲞的来历和缘由。 可直播间的观众，注意力却全都放在了《金瓶梅》上。 “细說葡萄架，我爱听。” “那個木樨银鱼鲊是怎么吃的，可以展开說說嗎？” “逸哥连金瓶梅都有所研究？同道中人啊！” “不要帮我們心疼流量！我們要听金瓶梅！” 屏幕前，李逸已经将盘子裡的茄子條都捞了出来，然后递给了吴垒，吩咐：“找個托盘，把它们分开，然后放去那個烤箱裡，用风干功能风干，彻底风干以后再拿来给我。” “好。” 吴垒接過茄子，就回身去找托盘了。 赵金麦在一旁看着，好奇问：“逸哥，如果是你亲自做這個茄子干，会不会更好吃？” 這些茄子干是李逸从市场上买回来的干货，买的时候刘艺菲還在疑惑，为什么要买干茄子，却沒想到是拿回来做茄鲞。 “可能会好一点，但差距不会太大。” 李逸解释：“茄子干這种东西，沒有什么太大的技术含量，好不好吃全在于后面的处理，比如熬高汤這些。 茄子干只要保证是四五月份的新茄子做成的，就差不多了。 這东西很多地方都能买得到，沒必要自己做。 我买的就是赣省鹰潭的余江茄子干，质量還是很好的，和我亲手做的也差不了太多。” “好吧。” 赵金麦眨了眨眼睛问：“那中午能不能炒一点我們先尝尝？”