一口天价炒饭，老唐当场拜师 第151节 作者：未知 而且不同的草药搭配起来，会赋予凉茶不同的功效。 比如李逸找的這些草药，就都是用来帮赵金麦缓解咽喉症状的。 将這些原料都放进了一個砂锅裡，又往裡丢了两块冰糖，李逸就开起了中火，煲了起来。 看到李逸拿出這么多药材，赵金麦很惊讶，就冲李逸比划着询问。 看着她比划半天，李逸都沒明白她想說什么。 好在一旁的刘艺菲懂她，帮她问：“她想问你，你怎么会有這么多草药？” “哦。” 李逸這才明白，随即解释：“在传统膳食文化裡，很多调味品，本来就是草药，比如桂皮，香叶，八角，肉蔻，還有很多，都是中草药。 這些草药，其实也是可以入菜的。 甘草可以炖鸡，百合可以烧汤，莲子可以熬粥，蒲公英可以凉拌，薄荷也能调味。 所以有人才說，一個好厨子顶半個好郎中嘛！” 第166章 头塞冰箱大法 凉茶虽好，但就是味道不怎么样，难以下咽。 虽然李逸往裡面加了甘草和冰糖，但也是杯水车薪。 于是，李逸又下单买了些萝卜和雪梨，打算再炖一锅萝卜雪梨糖水给赵金麦，大家也都能喝一些，预防一下。 凉茶烧开之后，李逸就把它取了下来，然后拿了個便携的燃气灶，放到了餐厅外的空地上，让赵金麦去守着煲了。 接下来他要准备炒米粉酱，需要用到很多辣椒。 所以无论是凉茶還是赵金麦，都不适合在厨房裡呆着。 安顿好赵金麦，李逸就开始准备起了米粉酱的制作。 他买回来的米粉酱，昨天用了一半，還剩下一半，被他放进了冰箱裡。 這米粉酱的味道差点意思，他還是得亲自来做。 库房裡他买回来的干辣椒一共有三种，分别是二荆條，小米辣和焉耆辣皮子。 他全部拿了出来，按照10：5：5的比例，放进了一個大盆裡，然后烧了一锅开水，倒了进去。 盖上盖子，让它们慢慢泡发，李逸就开始制作红油了。 红油是川菜最常用的调味料油，但随着各地美食的交融，很多外省菜中也会用到红油进行调味。 将熬制红油的子弹头辣椒，灯笼椒和七星椒拿了出来，李逸准备放入盆中清洗，回過头来，却发现吴垒在抹眼泪。 “哈！” 他一边抹眼泪，一边吸着鼻子哈气，眼睛都快睁不开了。 “怎么還哭起来了？” 李逸笑着调侃。 吴垒眯着眼睛：“我切這么多洋葱，能不哭嗎？” 他的面前，正摆着五六個洋葱，還有半案板切成了圈儿的洋葱。 见状，李逸笑着上前，从他的手中接過了刀来，示意：“去把脑袋伸冰箱裡。” “干嘛？” 吴垒眯着眼睛：“你觉得我傻啊？” “不是，是让你缓解一下流泪的症状。” 听到李逸的解释，吴垒马上转身，往冰箱跑去，口中嚷嚷：“不早說！” 刘艺菲在一旁剥蒜，看着吴垒跑去冰箱前，像是鸵鸟一样，把脑袋扎进冰箱裡的样子，忍不住问：“逸哥，切洋葱为什么流眼泪呢？” “因为洋葱被切开后，会释放出一种酶，叫蒜胺酸酶。” 李逸打开了水龙头，往刀身两侧抹了些水，就飞快的切起了洋葱，一边解释：“這种酶和洋葱中的氨基酸发生反应之后，氨基酸就会转化成次磺酸。 次磺酸分子重新排列后就会成为硫代丙醛－s－氧化物，然后被释放到空气中。 這种化学物质在接触到眼睛后，就会刺激角膜上的游离神经末梢，泪腺就会分泌泪水，把這种物质冲刷掉，人就会流泪了。” 听到李逸的解释，刘艺菲似懂非懂：“那是不是把眼睛挡住就沒事了？我看網上好像說過，切洋葱的时候可以戴上泳镜，這样就不会流泪了，是真的嗎？” “有一定的效果，但不会完全防护，因为呼吸的时候還是会吸入，受到刺激。” 李逸笑道：“不管是戴泳镜也好，塞住鼻子也好，或者像我這样，往刀上抹水也好，都只能在一定程度上减缓流泪。 想要切洋葱不流泪，最好的办法只有一個。” 刘艺菲好奇问：“什么办法？” 李逸手中刀光闪烁如飞，就這几句话间，他就已经把洋葱切完了。 将切好的洋葱都装进了一個大盆裡，李逸一边冲洗着案板，一边笑道：“最好的办法，就是以最安全，最快的速度，把洋葱切完，切得越久，哭得越久。” 听到他的话，直播间观众顿时弹幕满天飞。 “精辟！太精辟了！” “這不是废话嗎？我要是能有這刀工，還用得着担心切洋葱会哭？” “不用，作为一個成熟的男人，也只有切洋葱的时候，才可以痛痛快快的哭一场了。” “卧槽，這還沒到12点，怎么就开始網抑云了？” 哐！ 冰箱的门被关上了，吴垒神清气爽的走了回来，惊叹：“把头伸进冰箱裡這招還真管用哎！一会儿就舒服多了。” “是嗎？” 李逸把刀递给了他：“那就把這些葱和姜也切了吧！” 吴垒的笑容瞬间凝固。 不過他沒有拒绝，直接接過菜刀，就继续切起了葱段和姜片。 和洋葱相比，葱和姜的威力就小多了。 而且他已经学会了头塞冰箱大法，即便又熏出了眼泪，也不用怕了。 把葱姜料交给他处理后，李逸就开始处理辣椒了。 先用清水把三种辣椒清洗了一遍，然后他就起锅开火，然后把干辣椒倒进了锅裡，用中小火煸炒了起来。 這一步是要将辣椒中的水分炒干，炒出辣椒的香味，去除燥辣味。 随着他的不断翻炒，锅中的水汽渐渐蒸发，辣椒的湿辣气味也逐渐向着干香转变。 几分钟后，就开始有焦香味飘散了出来。 马上关火，李逸将炒干的辣椒倒了出来。 這個时候，辣椒的香气是最好的，再炒就要变成糊辣椒了。 将干辣椒交给了黄小明，又递给他一個石臼，李逸交代：“你的任务，就是把這些干辣椒全部捣成碎末，灯笼椒捣成米粒大的粗面，七星椒捣成椒盐大小的细面。” 黄小明接過石臼，看着满满一盆干辣椒，不解问：“不能用破壁机嗎？破壁机不是更快？” “不一样。” 李逸解释：“搅碎的辣椒面和捣碎的辣椒面味道不一样。” “怎么可能不一样？不都是一样大小的嗎？破壁机比人工捣得還细呢！” 黄小明无法理解。 李逸见状，沒有再跟他解释，而是指了下观众弹幕屏幕：“不信你问他们。” 黄小明看去，却发现观众都在发着弹幕。 “真的！捣碎的辣椒面和机器搅碎的真不一样！” “捣碎的肯定更香啊！花椒面也是捣碎的更香！” “是真的！捣的更有灵魂，不是开玩笑！” “不光是辣椒面這样啊！有些菜還得用手掰，刀切的都不行！” “拍黄瓜必须要拍的才好吃，茄子土豆必须要掰的才好吃，切的都不行！谁吃谁知道！” “系啊！荷兰豆攞嚟炒猪噉啊，呢個定律嚟嘛！噉咩炒牛啊？” “就像饺子馅裡的肉就得用刀剁才香，绞肉机绞出来的都是肉泥，一点也不好吃。” 看着观众的弹幕，黄小明服气了：“好好，我捣，我捣。” 第167章 料油 趁着黄小明捣辣椒面的时候，李逸开始着手制作酱香料。 西域炒米粉的酱料大致可以分为三种，一种是传统酱料，一种是酱香酱料，另外一种是新式炒米粉。 传统酱料的味型是偏香辣为主的，一口出汗，爽辣开胃，吃到過瘾。 而酱香酱料的味型则比较浓郁，酱香充盈，味道层次比较复杂，厚重。 至于新式炒米粉，味型就沒那么统一了，有的会用海鲜酱炒，裡面加鱿鱼、虾、花甲。 也有人会用大盘鸡的酱料炒，味道也会是大盘鸡的味道。 李逸這次并不打算制作新式米粉酱料，他只准备做传统酱料和酱香酱料。 吴垒、黄小明他们处理的香料和辣椒就是用来制作辣酱的，至于酱香酱料，就得他自己调配了。 很多西域炒米粉店的酱香酱料都会有所不同，但万变不离其宗，郫县豆瓣酱是它的基础，哪家店都少不了。