一口天价炒饭，老唐当场拜师 第18节 作者：未知 李逸說着，就将一盘红色的面皮端了出来。 “牛肉面好吃嗎？” 果果好奇询问。 李逸看着她，笑了笑：“不好吃退钱。” “哈哈！你這么說我就放心了！” 黄公子笑道：“能做出那么好吃的炒饭的人，手艺一定差不到哪儿去！” 說着，他顿了下，又问：“今天我們有三個人，有多余的嗎？能多卖给我一份不？” “可以，今天只有你下单。” 李逸点头同意。 “那刚好。” 黄公子闻言，就欣然带着少妇来到了小餐桌前坐了下来。 少妇看了眼简陋的餐桌，和周围嘈杂的环境，眉头微皱。 黄公子见状，就劝她：“沒事的，坐吧！這老板很讲究的，做菜很干净的。” 少妇点了点头，但還是从包裡拿出了一袋湿巾，擦了擦桌面。 拿起湿巾看了眼，她看到洁白的湿巾后，眉头舒展，坐了下来。 果果兴冲冲的从摊位前跑了過来，欢呼：“炒饭哥哥在做灯笼！” “灯笼？” 黄公子疑惑看向了摊位前，却发现李逸正在用木勺舀起糖稀，在糯米纸上画着图案。 淡黄色的糖稀在冷却后，就凝固成了一個個形状不同的糖块。 直播间裡，因为李逸迟迟不动手制作食物，观众跑了不少，弹幕也少了下来。 但随着李逸开始用糖稀作画，直播间裡的人数也再次上涨了起来。 “主播這是在玩糖画？主播不是個厨子嗎？怎么连這都会？” “不是牛肉面直播间嗎？主播怎么玩起糖画了？” 李逸沒看直播间，他已经做好了所有的部件。 等待糖稀冷却下来后，他就将各個糖块拿了起来，然后在糖稀锅裡蘸点糖稀，随即将一個個部件组合到了一起。 很快，直播间裡就有观众看出了糖块的轮廓。 “诶？看上去好像個灯笼啊！” “我看着像個古代建筑，亭台楼阁什么的。” “這是宫灯，主播怎么连這個都会？” “這和牛肉面有什么关系嗎？” 第19章 灯影牛肉 做好了宫灯后，李逸才直起身来。 随意看了眼直播间，他看到了观众的疑问，就解释：“我的【天下一绝牛肉面】是套餐，套餐裡除了有一碗牛肉面以外，還有一份灯影牛肉，一份乾坤蛋。 這個糖架宫灯就是用来做灯影牛肉的食材。” 說完后，他就从下方的冰箱裡拿出了一個磁盘，磁盘裡放着一條牛裡脊肉。 裡脊肉上的筋膜已经被完全切除，通体红润，很是好看。 随后，李逸就打开了一旁的刀箱，用手指轻轻一夹，就夹出了一把一尺来长，但刀身很宽，而且极薄的刀来。 握着刀，他拿起裡脊肉，放在了案板上，然后用刀在裡脊肉的最右侧切了一块下来。 刀刃仿佛沒有遇到任何阻挡一般，只听“沙”的一声，刀刃就直接沒入了肉中。 李逸轻轻一甩刀身，那块块外侧的肉就被弹进了盘子裡。 裡脊肉的横截面暴露了出来，就像是用裁纸刀裁過一般，光滑无比，格外平整。 随后，李逸沒有停顿，再次下刀。 沙～！ 又是一声轻微的声响，刀刃贴着横截面，沒入了裡脊肉裡。 這次，李逸横转刀身，拿起了刀来。 在灯光的照射下，可以看到刀刃上挂着一片极为纤薄，几乎能透過光来一般的牛肉片。 直播间裡的观众也看到了這一幕，顿时弹幕纷飞。 “哇！好薄啊！都能透光了！” “真的假的啊？主播這是开特效了吧？肉怎么可能切到那么薄？” “66666” “卧槽！牛哔！主播可以去兰州拉面店裡上班了，這刀工太牛了！” “我不想吃牛肉面，我只想要主播手裡的那把刀。” “楼上的，兰州沒有拉面，只有牛肉面。” “這就是灯影牛肉嗎？真的能透過灯影哎！” 李逸用刀刃挑着牛肉片，就放在了盘子裡，然后快速下刀，很快就切出了八片相同大小的牛肉片来。 随后，他拿出了一個平底锅，放在了灶台上，打开了阀门，点燃了火焰。 火焰腾起后，他直接将手掌放在了锅底上方，用掌心感受着温度。 “主播這是要干嘛？” “卧槽！好狠的活儿，铁锅煎自己！” “主播不怕烫嗎？” 直播间裡，观众开着玩笑。 李逸沒有关注直播间，只是仔细的体会着掌心传来的温度。 灯影牛肉的制作难度很高，高就高在必须要掌控好温度火候，差一点都不行。 光是学会找到最准确的火候，他就学了整整两年。 在感觉到掌心的温度像是握着一颗刚出锅的煮鸡蛋后，李逸马上将阀门关到了最小，只留下了一点微火，舔着锅底。 随后，他飞快的用刀挑起了一片牛肉，甩在了锅底。 牛肉片丝滑的贴在了锅底上。 锅底的热度让牛肉片接触的一面迅速变熟，传来了滋啦一声，牛肉的香味瞬间腾起。 如此薄的牛肉，是很容易熟的。 如果是涮火锅，只需要放进去烫一秒，就已经可以吃了。 用热锅来煎，是很容易煎糊的。 但李逸并不怕煎糊，反而怕它收缩，无法保持平整。 這也是李逸格外关注火候的主要原因。 如果温度太高，牛肉片马上就会卷曲。 如果温度太低，又沒办法产生焦化反应，激发出牛肉中的香味。 還好，李逸的技艺精湛，肉片在入锅后，虽然迅速变熟，但却并沒有卷曲，保持着良好的状态。 李逸盯着牛肉片，只過了一秒，就马上用刀贴着锅底，铲起了肉片，翻了個面。 随后，他每隔一秒就会翻一次面。 而牛肉片也随着他不断的翻面，渐渐从柔软变得柔韧，继而变硬，变成了牛肉干似的肉质。 這是牛肉中水分不断被蒸发所导致的效果，也是李逸想要追求的状态。 煎好牛肉后，李逸将它拿到了灯前，打量了下。 因为脱水变得更加纤薄，牛肉片显得更薄了。 李逸满意的点了点头，随即如法炮制，将剩下的牛肉片也這样煎成了牛肉干片。 煎牛肉片用的是微火，气味飘散得不快。 但随着气味渐渐变浓，李逸的摊位四周，也笼罩起了一团牛肉的浓郁香气。 餐桌前，少妇揽着果果，忽然闻到了這股香气，不由得咦了声，扭头看向了摊前。 “這味道……” 她喃喃嘀咕：“好像日式炭烤和牛的香气，但又不太一样。” “和牛肉太腻了，裡面油太多。” 黄公子不以为然：“這才是真正的好牛肉的香味。” 果果已经再次挣脱了少妇的手，跑到了摊前，好奇的看着李逸忙活。 此时的李逸正拿着一柄短小的刻刀，在处理刚刚煎好的牛肉片。 随着他手臂上下左右的摆动，一块牛肉片四周不平整的边缘就都被切了下来，变成了一個正方形的牛肉片。 跟着，李逸就一手按着牛肉片，一手捏着刻刀，在牛肉片上划着。 刻刀显得极为锋利，牛肉片在它的刃下像是豆腐一般柔软，沒有丝毫阻塞感。 很快，李逸就停下了手来。 他一手捏着牛肉片的边缘，将其提了起来，然后用另一只手的手指轻轻一点。