一口天价炒饭，老唐当场拜师 第4节 作者：未知 但這只是原材料，李逸甚至還沒开始动手炒饭，就已经把四周围观的观众，和直播间裡的網友馋得不行了。 摘掉一次性手套，李逸把配料依次放好，然后将炒锅放在了灶台上。 他终于要动火了。 嗤！ 他拧开了燃气灶的阀门，液化天然气顿时从灶口喷了出来。 李逸拿出打火机，伸进灶口一点。 腾！ 一股烈焰随之喷涌而起！ 现代科技的好处，就是随时随地，都能轻而易举的拥有能用来爆炒的猛火。 在梦境裡，李逸刚开始学艺的第一年，都在帮师傅拉风箱。 不過在火起之后，他又伸手调整了下阀门，让火势稍缓了些，然后才把炒锅放了上去。 师傅的话音仿佛還在他耳边回荡。 “小李，你知道這炒字为什么火右边是個少字呢？ 在炒饭的时候，火力并一定是越旺越好，火太旺就容易糊，不能心急。 這炒饭裡也有大学问呐！” 炒锅已经烧热了，李逸收拢思绪，拿起炒勺，在油罐裡舀了半勺金黄的鸡油，扣进了油锅裡。 滋啦！ 油脂的香味顿时在火力的激发下爆开，诱人无比。 老唐闻到味道，忍不住点了点头：“用鸡油炒，沒毛病，讲究！” 第4章 好功夫！ 鸡蛋用鸡油炒，鲜上加鲜。 鸡油本身就有特殊的香味，煮鸡肉馄饨的时候，稍稍点一点鸡油，就香得不得了。 如果用来炒饭，更是浓香无比。 闻着鸡油的香味，老唐有些疑惑：“为什么他這鸡油闻起来一点儿都不腥？” “是哎！” 女助理点头附和：“我就不喜歡喝鸡汤，感觉就有一种腥味儿，诶？为什么鸡会有腥味儿啊？” “這你就不懂了吧？” 老唐有些得意的显摆：“不管什么肉，都会有特殊的味道，有本古书裡就写了，叫吃水的腥，吃肉的骚，吃草的膻。 鸡和鸭一样，都属于吃水的，所以就有腥味儿，這玩意儿，不是正儿八经的厨子，根本不知道。” “真厉害！” 女助理崇拜的看着他问：“是哪本书啊？我回去看看。” “呃……” 老唐愣了，有些尴尬：“你這突然问我，我哪儿想得起来？” “哦。” 女助理看了眼李逸，忽然问：“诶？老板，你也是厨师，有沒有看過哪本菜谱上写了這句话啊？” 李逸看了她一眼，随口解释：“菜谱上沒這句话，但《吕氏春秋－本味》裡倒是有。” “吕氏春秋？” 女助理有些茫然，她连听都沒听過這本书。 “对对对！就是《吕氏春秋》！” 老唐有些惊讶：“老板你還挺有文化啊！” “還好，就多看了几本书。” 李逸随口說了句，就拿出了一個装满了瑶柱丝的小碗，将裡面一半的瑶柱丝倒进了锅裡。 “老板你好厉害啊！连這都知道。” 女助理赞叹。 “……” 李逸沒搭茬，他在忙着翻炒锅裡的瑶柱丝。 直播间裡，听到女助理的称赞，观众都在吐槽。 “知道這個就厉害了？” “看那么多书，不還是在街上卖炒饭？” “装了一手尬比。” “读书多有什么用？现在這個社会是看赚钱的。” “人家一万块一份的炒饭，還不够赚钱啊？” “這纯粹是骗子，傻杯才去吃這么贵的炒饭！” “吃不起就吃不起，骂人就過分了。” “我要是有钱，我也去吃，人活着不就是为了吃饭么？” “我也是，贵不是它的問題，是我的問題，我tm穷啊～！” 李逸沒有关注直播间裡的争论，他正在全神贯注的看着锅裡瑶柱丝的火候。 這些瑶柱丝都是用干货发制而成的，各個都有台球那么大，鲜味极其浓郁。 在经過鸡油的煸炒后，瑶柱丝特有的那种海鲜味儿顿时弥漫了开来。 眼看瑶柱丝裡的水分基本上已经被煸得干焦，他又拿出了一碗亮晶晶的透明的，像是粉丝一般的东西，放进了锅裡，和瑶柱丝一起煸炒。 那是泡发了三天的鱼翅。 鱼翅本身是沒有味道的，但和瑶柱丝一起煸炒，就可以借到瑶柱丝的鲜香味。 煸炒了几下后，李逸就将瑶柱丝和鱼翅倒了出来，放在漏勺裡，沥干油脂。 這些也只是炒饭的辅料。 到這裡，辅料就准备得差不多了。 接下来，他要准备炒饭了。 他先是拿出了一根茁壮新鲜的鲁省大葱，剥掉外皮，冲洗干净。 然后截头去尾，分成了葱白，青绿中段，和纯绿的葱叶三個部分，全都细细的切成了葱花。 随后，他才舀了些鸡油，扣进了锅裡。 他要开始炒饭了。 扭动阀门，他加大了火焰的强度，将锅烧得滚热，鸡油迅速融化，香味弥漫。 随后，他用厚麻布垫在锅耳上，用右手紧紧捏住，左手抓起一把葱白花，丢进了锅中。 滋啦！ 葱香味迅速弥漫！ 這是炒饭的第一步，葱花炝锅。 這样可以让葱的香气迅速挥发出来，融入到米饭之中。 在葱香味最浓郁的时候，李逸迅速用炒勺舀起了一勺米饭，抖进了锅裡。 沒错，是抖。 他抖动着炒勺，勺裡的米饭就迅速分散开来，粒粒分明的落进了锅裡。 滋啦啦！ 米饭入锅，表面的蛋液迅速凝固，紧紧的包裹在了米粒上。 李逸右手也沒有闲着，在米落入锅中的第一時間，他的右手也开始颠起了锅。 他抖落米饭的地方是锅的内壁处，米粒是沿着锅沿滚入锅底，然后被他一颠，又从锅前侧飞了起来，凌空旋转着落回了锅的内壁，划過了一道圆形的轨迹，一粒也沒有落在锅外。 “哎呦！好功夫！快拍！” 老唐看到這一幕，顿时惊呼出声，赶忙示意摄像小哥凑近拍摄特写。 李逸沒有管他，依然在匀速的用炒勺舀起米饭，抖进锅裡，右手不停的颠锅。 這個环节是最关键的，他必须要时刻关注每一粒米饭的状态，要让它们粒粒分开，并且要均匀受热，才能让米粒获得完美的金包银的效果。 看着李逸颠勺的动作，女助理好奇问：“他为什么不一下把米饭都倒进去？” “是为了从炒的时候，就让米粒一直保持干身。” 老唐解释：“這些米饭都是隔夜饭，冷藏過的，温度比较低，如果全都倒进锅裡，锅裡的温度一下就降下来了，需要慢慢升温，那样水蒸气就闷到米粒裡去了，米饭就软了，不够干。 這样一点一点加米，就能让锅裡的温度始终保持在一個比较高的程度上，這样就可以把米饭本身的水分烘出来一部分，让米饭更粒粒分明，更干爽。” “這样啊！学到了。” 女助理忍不住感慨：“但這样炒肯定很累。” “当然累了，這样炒锅会越来越重，对厨师的腕力是個很大的考验。” 老唐看着李逸颠锅的右手，啧了声：“厉害，這老板的腕力肯定很强，這铁锅在他手裡就像是塑料做的一样，抖都不带抖的。” 女助理闻言，也观察着李逸的右手。 他将右手的袖子挽到了手肘处，随着他颠锅的动作，他小臂上的肌肉都在随之抽动，纹理清晰。