一口天价炒饭，老唐当场拜师 第53节 作者：未知 第56章 這手法也太逆天了吧！ 想要不粘锅，高温是关键。 在十七世纪中期，一個叫莱顿弗罗斯特的德国医生发现，在一把烧的通红的铁勺上滴上一滴水珠，水珠竟然悬浮了起来。 后来科学家们经過研究后发现，当水滴接触炽热的铁板时，会在底部形成一层水蒸气。 這层水蒸气就像是气垫船一样，可以将水滴与铁勺隔开，从而让水滴悬浮起来。 后来科学家就将這种效应命名为了莱顿弗罗斯特效应。 不過，虽然這种效应在十七世纪中期才被命名，但在古代，人们早就已经发现了它的奥妙，并且加以利用了。 只要是含水份的物体，就能形成莱顿弗罗斯特效应。 在古代，很多宗教、民俗仪式上，都会有人进行赤脚在炭火上行走的表演。 不明白其中奥妙的人，会觉得那是神迹。 但其实那是因为表演者的脚上有水分，比如汗水，或是提前冲洗過。 在踩上滚烫的炭火时，高温会迅速蒸发水分，形成一层水蒸气的气垫，隔绝高温。 所以，表演者只要不是长時間的停留在炭火上，一般都是不会受伤的。 类似的情况在现代社会也经常能看到。 炼钢厂的工人可以用手拍打上千度高温的铁水，而不担心被烫伤。 实验室人员可以徒手触摸负两百度的液氮，也不会被冻伤。 這都是因为莱顿弗罗斯特效应。 至于国人，最早发现這一现象的人，就是厨师。 但古代厨师们并沒有将其归纳为科学理论，而是当做了一個炒菜不粘锅的技巧，流传了下来。 這個技巧，就叫热锅凉油。 短视频平台上经常能刷到一些卖锅的博主，为了演示自己的锅不粘，于是往烧热的锅裡打生鸡蛋。 那鸡蛋不但不粘锅，反而被博主晃动，在锅裡飘来荡去，仿佛脚底抹了油。 這其实是因为鸡蛋裡的水分被烧到高温的锅底蒸发，形成了一层气垫，隔绝了鸡蛋和锅底，所以当然不会粘锅。 這也是莱顿弗罗斯特效应的体现。 想要形成莱顿弗罗斯特效应，容器的温度就得加热到莱顿弗罗斯特点以上才行。 粗略量度下，水的莱顿弗罗斯特点是193°c左右。 所以李逸才会把锅加热到两百度以上，就是为了能够产生莱顿弗罗斯特效应，从而在不粘锅的情况下做出炒饭。 但如此高的温度，即便隔着抹布，炒锅也還是很烫手的。 而這就得看厨师的专业技术了。 马师傅注意到，李逸握着炒锅的手，手指并不是完全握住锅耳的。 他在推锅的时候，用的是大拇指，中指和无名指。 在拉锅的时候，他用的则是大拇指，食指和小拇指。 也就是說，他在颠锅的时候，是在不停变换手势的。 他每次只用三根手指来完成动作，這样可以让他始终有两根手指可以降温，不至于被锅的高温烫伤。 這一招看得现场所有厨师都瞠目结舌，一句话都說不出来。 這小子居然只用三根手指颠勺？ 還颠得這么举重若轻？ 他的指力得有多强？ 李逸不知道自己的指力有多强，但他试過，可以用一根手指把自己吊起来。 這是他在梦境空间裡练出来的苦功。 “师傅，這也太牛了！” 刚刚去帮李逸拿东西的帮厨凑到了马师傅的身旁，低声惊叹：“這炒功我一辈子都练不出来。” 马师傅沒說话，他沒好意思开口，因为他自己也练不出来！ 他现在总算知道李逸为什么敢說不用一滴油也能炒饭了，人家靠的是练到极致的炒功！ 看着李逸锅中翻飞的米浪，他忍不住感慨：“长见识了，沒想到最基本的炒功，都能练到這么出神入化，牛哔！” 炒功是厨师入门最基础的基本功之一。 刀功也是一样。 有的厨师的刀工，切土豆丝都切不均匀。 而有的厨师，却能把食材切得细可穿针。 這就是功力的差距。 马师傅虽然也是几十年的老厨师了，可他却不得不承认，這個不用一滴油就能炒饭的小伙子的功力，恐怕比他還要深厚得多！ 但他也有一個疑问，就算這样可以不粘锅，可长時間让米饭被如此高温的铁锅煎烤，米粒也会变得坚硬，影响口感，做出来的炒饭，也不好吃啊？ 而且，說好的用水炒饭，水呢？ 就在他疑惑之际，他就看到李逸用炒勺轻轻一拨，灶台旁的水龙头就被拨开了。 跟着，李逸一边颠锅，一边用炒勺接了小半勺水，然后在米浪翻起到半空中的时候，轻轻一抖，将炒勺中的水撒入了锅中。 炒勺的水被他撒成了一道薄薄的水膜，均匀的落在了锅底上。 嗤！ 锅底炽热的高温迅速将水膜蒸发成了一片水蒸气，仿佛在锅中腾起了一朵蘑菇云。 下落的米饭刚好撞入了這团蒸腾的水蒸气裡，混在了一起。 轰！ 锅下的火焰点燃了剩余的水蒸气，一团烈焰蒸腾。 這团烈焰将多余的水汽烧去，米饭重新落入锅中，米粒已经变得光洁而又莹润。 看到這一幕，在场所有厨师都差不多异口同声的說了声：“卧槽！” 马师傅更是差点把眼珠子瞪出来。 這也行？！ 他总算明白为什么李逸一直保持着大火猛炒了。 只有保持着大火猛炒，锅底的高温才能在短時間裡迅速蒸发撒进去的水。 而且猛火還能烧去剩余的水蒸气，让米粒不会变得過于潮湿，只会补充恰当的水分，保持柔软的口感。 但是，這手法也太逆天了吧！ 别的不說，光是李逸把半勺水撒成均匀的水膜那招，就不是随随便便能练出来的！ 太强了！ 太tm强了！ 马师傅第一次产生了对同行顶礼膜拜的冲动。 他已经彻底服气了。 這個小伙子，简直堪称炒饭界的顶级宗师！ “哎呦我去！” 吴垒凑得太近，被锅中腾起的烈火吓了一跳。 李逸回头看了他一眼，提醒：“别离太近，眉毛烧掉了可就不好了。” “逸哥，這锅裡怎么着火了啊？” 他看着李逸又是一勺水撒进了锅裡，蒸汽和烈焰先后腾起，忍不住惊讶询问。 李逸随口解释：“蒸汽都是可燃的，油蒸汽，水蒸汽，都能点燃，沒学過嗎？” “哦！想起来了！” 吴垒恍然大悟：“上学时候学過，但還是第一次在生活裡看到，太牛了！” “知识是对生活的总结，要活学活用。” 李逸說着，将切好的葱花倒进了锅裡。 高温炙烤着葱花，迅速逼出了葱花裡的大蒜素。 霎時間，葱香弥漫。 迅速翻炒了几下，李逸顺手关火，一边开口示意：“拿盘子来。” “哦！” 吴垒应了声，刚准备动手，就看到一旁的厨师们争先恐后的拿着盘子涌了過来。 “来了！” “盛這裡！” “用我的！” 看着他们激动的样子，吴垒有些纳闷。 這种兴奋而又激动的样子，他只在那些女粉丝的脸上看到過。 這些膀大腰圆的大老爷们，怎么都变成追星小仙男了？