一口天价炒饭，老唐当场拜师 第614节 作者：未知 “西门庆是怎么死的，都忘了嗎？” “哪個科学家說补充营养就能随便喷豆浆的？让他一天喷够三十次，坚持一個月不死，我跟他信！” “這种东西，现代医学還真不好解释，我家养猪场的公猪之前配种，每顿给它加餐八個鸡蛋，都沒顶住，直接挂了。” “才八個鸡蛋，你们家真是万恶的资本家啊！我猪哥死得好惨！” 在一片调侃的弹幕中，那些带节奏的弹幕已经消失得无影无踪了。 或许那些水军都沒想到，李逸会用這种类比来证明自己的论点。 人家把這种理论都拿出来了，這還怎么谈？ 难道還要亲自驗證一下，豆浆尽，人不会亡嗎？ 他们可不敢！ 一時間，他们只能偃旗息鼓，落荒而逃了。 看着重新归于和谐的弹幕，李逸淡淡笑了声。 這些孩子，還是嫩了点啊！ 他后方，戴陇看着他的背影，笑着轻轻摇了摇头。 這年轻人還真是百无禁忌啊！ 不過懂的也确实不少。 看来他以后也得研究一下中医药膳了，這要是做好了，铺路可是一绝啊！ 熊鑫鑫和罗佳英已经是老江湖了，什么都见過，站在一起說笑着。 只有赵炆卓一脸正色，背着手站在后方，看着显示屏中的弹幕，仿佛在搜寻那些带节奏的水军。 李逸已经收回了视线，继续处理起了血燕。 他将洗干净的血燕依次按份盛好，装进了碗中，然后就往碗裡添了沒過血燕的清高汤。 這些高汤都是他用老母鸡，肘子，排骨等材料熬的，清亮鲜香。 用它给燕窝吊味，再合适不過了。 随后，他就把血燕也放进了蒸箱裡隔水炖了起来。 血燕炖半個小时就足够了，不能炖太久。 因为燕窝中含有大量的水溶蛋白，炖久了会化水，就沒有口感了。 “卓哥，帮把手吧。” 李逸冲赵炆卓招呼了声，就去了储藏室。 “好。” 赵炆卓应了声，就跟着他一起来到储藏室裡，抱出了一個個冬瓜。 拿了一個来到洗菜池旁洗净，将其放到案板上，一切为二。 随后，李逸就取出了雕刻刀，飞快的在冬瓜身上雕刻了起来。 他的手速飞快，沒一会儿就雕出了一個刻着雨燕破晓图案的冬瓜盅。 等他雕好了六個冬瓜盅，半個小时也到了。 戴上隔热手套，他将猪蹄和血燕一起取了出来。 蜂巢已经融化在了猪蹄上方，变得软塌塌的，其中的蜂蜜也都流得差不多了。 先将蒸好的血燕倒进了冬瓜盅裡，在盅口垫了两根筷子。 跟着，他就用勺子将猪蹄上的蜂巢刮掉，再用铲子铲起，盖在了冬瓜盅上。 拿過茅台，往猪蹄上撒了些，用点火器点燃，李逸就示意后方吴垒几人上菜了。 随着一份份【一掌定乾坤】端出去，前厅顿时传来了一片惊叹声。 這道菜的造型的确有点冲击力。 李逸选用的猪蹄都是最肥硕的前蹄，肉量不小。 再加上他特意摆出的造型，乍一看，的确有点像真的熊掌。 看着一份份菜品被端出去，戴陇嗅着飘散的肉香和酒香，一時間也忍不住咽了口口水，看向了李逸手边的一個小碗。 碗裡放着一块块的碎肉和碎皮，其中還夹杂着些筋头。 這些都是李逸修摆盘造型的时候切下来的边角料。 看着這些边角料，戴陇沒忍住，上前指着边角料，冲李逸问：“我可以尝一下吧？” 李逸回头看了眼，随即点头：“可以，本来就是自己吃的。” 戴陇笑了笑，随即拿過了一双筷子，从碗中夹起了一块猪脚皮，送入了口中。 软糯的猪皮入口，戴陇轻轻一抿，顿时就微微挑了挑眉毛。 這些猪蹄经過卤煮之后，本身就已经足够软嫩脱骨了。 而李逸又将它们上锅蒸了半個小时，這些肉已经蒸到十分烂了。 猪皮只是保留了最后一丝q弹，但用舌头一抿，就能化为胶质，散发出阵阵浓香。 但在入口的第一時間，戴陇品尝到的却是浓郁的酒香。 第711章 【踏雪寻熊】 在卤猪蹄的时候，李逸用了大量的花雕酒。 其中的酒精虽然在炖煮的时候挥发了大半，但酒味都被炖进了肉裡。 在经過蒸制后，其中的酒味被激发到了表层，所以戴陇入口之后，马上就尝到了浓郁的酒香。 不過酒香很快就消散了，等他用舌头抿的时候，蜂蜜的甜香就混着脂香，肉香，一起凸显了出来。 “酒香先声夺人，却不抢味，猪皮糯，油脂软嫩不腻，香气扑鼻，好味啊！” 戴陇点头赞叹。 听到他的点评，摄像师也将镜头转了過来，拍摄着他品菜的特写。 将口中的猪皮咽下，戴陇就再次探出筷子，夹起了一块肉来，送入了口中。 牙齿落下，戴陇眉梢又是一挑，随即就露出了一丝笑意。 原本在筷子上還维持着形状的肉块，已经在他的口中散开了。 而在散开后，一股鲜浓的汁水却涌了出来。 “果然，文火慢炖，肉才会细嫩，汁水充盈。” 戴陇笑道：“瘦肉裡的汁水很少能做到這么润口的，這說明在制作的时候，容器密封做的好，温度平均，最重要的是盐分拿捏得恰到好处。 容器密封得好，水汽就不会外散，内部的温度就会保持平衡。 盐分拿捏得好，就不会让瘦肉的水分流失，从而变柴。 這裡的肉非但沒有流失水分，反而吸收了很多水份，吃起来汁水就更足了，厉害。” 听到他的点评，直播间裡顿时就被观众的口水淹沒了。 “到底是食神，尝一口就知道是怎么做的。” “听着好好吃的样子，好想吃啊！” “我不吃一整份，把這碗边角料给我拌饭就可以了。” “哈哈！我知道，逸哥上次說過，是盐分不同，渗透压不同，所以肉裡的水分才那么足的。” “逸哥這种男人究竟是谁在谈啊？我哭死。” 听到戴陇的夸赞，李逸笑道：“戴师傅果然不愧是食神，一口就把我的做法尝出来了。” “尝出来沒什么，做出来就难咯！” 戴陇笑着說了句，看着李逸的眼神略有些复杂。 他沒有开玩笑，這种汁水充盈，不干不柴，而且咸口底味還够的瘦肉，的确不是那么容易就能炖出来的。 它需要十分老道的火候控制，還有极为精细的盐口拿捏。 而不管是火候，還是盐口，都代表着一次又一次的尝试，从中积攒下的宝贵经验。 這种肉戴陇也炖得出来，但他花了二十七年，才能做到這种程度。 可這個李逸才多大？ 他才入行几年？ 他怎么能做出這么完美的瘦肉来？ 看着忙碌的李逸，戴陇愈发感觉到了一种可怜白发生的无奈。 他好像真的老了。 李逸沒有察觉到他的失落，此时的他正在忙着制作【踏雪寻熊】。 【踏雪寻熊】是电影裡的另一道熊掌菜，它用的是北极熊的熊掌，先用老葱、嫩姜、法国白葡萄酒炖六個小时，再用砧板扎无数针孔，随后注入液氮，跟着和浓缩鲟龙鱼汤一起放进蒸锅裡蒸。 在蒸制的时候，熊掌裡的低温会形成负压，把鲟龙鱼汤吸收进去，让熊掌变得汁水充盈，入口即化。 不過电影裡的做法只是奇妙的想象罢了，如果真用那种做法，是绝对做不出最终呈现的效果的。 所以，为了做出电影中果冻一般的口感，李逸是用鲟龙鱼混合猪皮一起熬汤，熬成了鱼汤和肉皮汤混合的汤汁。 随后再用模具为托，猪蹄筋为骨，汤汁为皮肉，送进冰箱冷藏。 等到汤汁凝固，变成汤冻之后，熊掌就算做好了。 這道菜用到的汤冻熊掌是昨天就提前做好的，属于是半成品加工。 不過在出菜之前，還是需要处理一下的。