一口天价炒饭，老唐当场拜师 第616节 作者：未知 李逸将汤煲放在案台上，随后用汤勺小心的将汤液中的脑花逐一捞出，沥干水分，放在了汤盅裡。 這些脑花用的本来就是嫩豆腐，经過一夜的浸泡，以及一個小时的隔水炖煮后，已经被炖得快要化开了，所以必须要极为小心，才能保证它的完整。 将所有脑花全部盛出后，李逸往每個脑花上，都放了一片猴头菇。 随后，他烧热了锅，加入了小半锅昨天炸好的料油，烧热之后，就用小勺盛着，逐一浇在了汤盅裡的脑花上。 滋啦！ 热油激发出了猴头菇的特殊香气，混着渗透进脑花中的高汤香气，升腾而起。 咕叽！ 戴陇沒忍住，又咽了口口水。 第713章 宗师气度 這次咽口水的声音有点响，戴陇有些尴尬。 還好上完菜回来的吴垒几人嗅到了這道【金睛火脑】的香气，惊呼着跑了過来，掩饰了他的尴尬。 “好香啊！” 吴垒闻着味儿，小步跑到了案台旁，看着汤盅裡被金黄的料油覆盖着的豆腐脑花，惊叹问：“這道菜怎么這么香？” 赵炆卓也跟了過来，嗅着香气赞叹：“今天所有的菜裡，這道菜闻着好像是最香的。” “大素要用大荤做，不然味道起不来的。” 李逸随口解释了句，就示意：“快上菜吧！這道菜得趁热，不然凉了豆味儿就出来了。” “嗯。” 吴垒应了声，端起了汤盅，但却沒转身，而是冲李逸說道：“逸哥，今天晚上我們能吃到這個菜嗎？” “少不了你们的，一人一份。” 李逸笑着摆了摆手，催促：“快去吧！别凉了。” 看着吴垒他们把菜送出去，戴陇才笑着赞叹：“這道菜的调味，真的见功夫，厉害。” 嗅觉和味觉是有直接关联的，技艺精湛的厨师甚至可以只用闻就分辨出菜的味道，用的作料，配比。 但同样的，一旦嗅觉失灵，味觉也会跟着一起失灵，唇亡齿寒，嗅消味散。 在闻到這股浓郁的香气之后，戴陇就已经可以确定，這道菜的味道绝对是今天的几道菜裡最出众的。 就像李逸說的，大素要用大荤做，這道菜的材料是豆腐，以及一勺热油。 想要把它做得好吃，那么就要在看不到的地方下足功夫才行。 這道菜除了那片猴头菇之外，沒有其他任何配菜，也沒有任何明显的调料。 所以李逸才用高汤来浸泡，隔水炖煮，把鲜味全部炖进豆腐裡。 但在戴陇看来，李逸浇上去的那勺料油，才是這道菜的精华所在。 原本的那块豆腐猴脑，虽然闻着味道肯定不错，但却并沒有超出戴陇的认知。 可那勺料油浇在豆腐猴脑上之后，一股独特的香气就突然出现了。 這股味道有种特殊的香气，戴陇当了一辈子厨师，却也分辨不出它的来源。 它好像是两种以上的香料混合而成的独特香型，骤然闻到，戴陇說不上是好闻還是不好闻，但他的口中却下意识的分泌出了大股的口水。 李逸還在盛着豆腐猴脑，锅中料油用中小火煨着。 戴陇忍不住上前一步，用手引着料油的香气，嗅了几下，仔细分辨着。 看到他的动作，李逸笑问：“戴师傅，能闻出我這料油是用什么熬的嗎？” 戴陇沒有說话，但神色却凝重了几分。 “油是山茶油，气味清香。” 他沉吟着，像是在考试一般谨慎的回答：“你沒用葱，用了老姜，還加了香叶，花椒，草果，丁香，肉蔻……” 他一口气說出了八种香料。 但紧跟着，他却陷入了沉默，眉头紧皱，苦思冥想着。 “厉害，不愧是食神。” 李逸笑道：“我用了十种香料，你一口气就說对了八种。” 戴陇沒有說话，仍然在思索着。 十种說对八种并不算厉害，如果连区区十种香料的味道都分不清，他還有什么资格号称香江食神？ 但剩下两种香料的味道，他苦思冥想半晌，却也找不到头绪。 這两种香料的味道都很特殊，并不太常用。 有一种他大概有個猜测，但另外一种，他就有些陌生了。 思索半晌，他還是想不到最后一种香料是什么，只能先试着猜了下第九种。 “還有一味是……桂籽？” 戴陇试探着說出了自己的猜测。 “诶？厉害！” 李逸有些惊讶，抬手轻轻鼓着掌：“到底是食神，這都给你猜出来了。” 听到李逸的话，戴陇略松了口气：“果然是它，难怪我闻着有点熟悉，很多年前我去過大陆西北地区，甘省兰州牛肉面的汤料裡，就会用到桂籽。” “对。” 李逸笑道：“桂籽是兰州牛肉面汤料裡的秘料之一，当地的牛肉面馆，每家都有各自的秘方，但10家裡至少有9家都会放桂籽。” 戴陇点了点头，随即看了眼锅中的料油，心有不甘的叹了口气，才說道：“最后一味香料，我是真闻不出来了，它的味道有点熟悉，但我真的猜不到，想不起来。” 李逸笑了笑，直接公布了答案：“是山黄皮的干果。” “山黄皮？” 戴陇愣了下，脑海记忆浮现，顿时惊讶问：“就是鸡皮果？” “对。” 李逸点了点头：“你应该吃過的。” “哎呀！” 戴陇砸了砸掌心，笑道：“吃過的，怪不得這么熟悉，過山香啊！” 說着，他又伸手引了下锅中的香气，嗅了几下，才满意点头：“对，就是這個香味！桂省那边都用它来调蘸料，炒菜的。 它的香气的确有点特殊，不過和其他香料混在一起，還真的有点难分辨。 沒想到它居然可以用来炸料油？我的确沒想到。” 见他惊叹，李逸笑了笑，才解释：“山黄皮的干果一般是用来入药的，有时候卤料裡会放一些，的确比较少见。 它在山裡，是猕猴最喜歡的水果之一，食性相近，所以我加了它来调味，闻起来是不是有种山林的气息？” “对！山林的气息，正喔！” 戴陇拍着手笑着：“哇！你這個用料我真的猜不到你，的确天马行空！ 用山黄皮干果来炸料油增加风味，我做了几十年的菜，也沒试過，厉害！厉害！” 戴陇由衷赞叹，笑得开心。 对于他這种顶级厨师而言，刀工、炒功這些都属于基本功而已，已经不足以让他产生惊喜的情绪了。 只有【踏雪寻熊】那种妙至毫巅的火候控制，以及這种天马行空的用料创意，才会让他像现在這么开心。 這是只有顶级厨师才能领会的炫技，外行看不懂，但在内行看来，却是牛到不行的操作。 “真是长江后浪推前浪啊！” 戴陇赞叹连连，随即打趣：“今天学到了，回去我就试试，也出一道菜。” “可以啊！” 李逸坦然一笑：“敝帚自珍永远不可能进步，希望能尝到戴师傅你创新的新味型。” 這句话說得大气，戴陇闻言，神色也不由认真了几分。 李逸虽然年轻，但這话說出口后，却已经有几分宗师的气度了。 第714章 【八仙過海】 后厨的工作压力是随着前厅走的，只要前厅客人不断，后厨就停不下来。 好在李逸做的准备工作充分，其中三分之一的菜品都是提前处理好的，只需要稍许加工就能上菜，节省了不少時間。 然而下午三点的时候，李逸却迎来了一個硬活儿。 居然真的有客人点了标价88888元的【八仙過海】。 听到刘艺菲报出的菜名后，李逸直接就去了前厅，找到了点菜的客人。 点這道菜的食客是几個中年女人，她们都拿着张国嵘的唱片，都是张国嵘的粉丝。 李逸见到她们后，就提醒她们，表示【八仙過海】這道菜纯粹是一道刀工菜，考验厨师的雕功，但味道的确沒什么稀奇，就是豆腐味。 而那几個中年女人也表示，她们不是为了吃這道菜。 她们是为了感谢节目组能够在节目组纪念张国嵘，所以特意点了這道菜单上最贵的菜，表示感谢。 听到她们的话后，李逸有些无奈。 她们感谢节目组，累的是他啊！ 不過菜单是他定的，有人点菜，他也不可能不做。