一口天价炒饭，老唐当场拜师 第74节 作者：未知 這本《本草衍义》就有记载，說小麦‘生嚼成筋，可粘禽虫’，這是第一次有面筋的文字记载。 包括《梦溪笔谈》裡也有提到，說凡铁之有钢者，如面中有筋。濯尽柔面，则面筋乃见。炼钢亦然。 這虽然是一种比喻，但却已经說出了面筋的做法。 所以，面筋最迟也是宋代出现的，不過我相信在宋代以前，就已经有面筋了，只是沒人记载下来罢了。” 吴垒闻言，忍不住感叹：“感觉好神奇，古人真的好聪明，居然能想到這么多好吃的食物做法。” 赵金麦好奇问：“逸哥，面筋一共有几种啊？” “按种类分，就一种，按做法分，常见的就是三种。” 李逸解释：“洗好以后，用水煮熟的就是水面筋，用油炸熟的就是油面筋，還有用蒸笼蒸熟的，南方叫烤麸。” “诶！对对！我家那边就叫烤麸。” 吴垒点头。 “就是凉皮裡放的那种吧？” 赵金麦說着，忽然想到了什么，冲李逸问：“诶？逸哥，那這個洗下来的水，是不是可以做凉皮？” “对啊！” 李逸笑道：“凉皮就是用面团裡洗出来的淀粉水烫熟做出来的。” “那我們晚上吃凉皮吧？” 赵金麦来了精神。 “可以呀！” 李逸笑道：“這一锅，别說咱们，整個节目组都够吃了。” “哈哈！吃凉皮咯！” 吴垒笑着拿起湿手，朝赵金麦弹了下，顿时弹了赵金麦一脸水珠。 “哎呀！烦人！” 赵金麦抱怨着也朝他弹了下，却被他笑着躲开了。 赵金麦不服气，起身就追了上去。 看着他们打闹，李逸笑了笑，沒說什么。 但突然，他感觉脸颊一凉。 扭头看去，却是刘艺菲正抬着手，笑得开心。 李逸见状，故意捧起一捧水，佯装要泼她，刘艺菲顿时惊叫着跑开了。 很快，餐厅裡就铺开了一片欢笑声。 第79章 凉皮热吃 25公斤的面粉，最后一共洗出了7.5公斤的面筋，剩下的都变成了沉淀在盆中水底的淀粉。 做凉皮很简单，只需要烧一锅开水，然后把洗出来的淀粉水，倒进金属盘子裡，放进开水锅裡烫個十几秒，凉皮就熟了。 把凉皮从盘子裡揭下来，抹点油摞在一起，防止粘连。 等凉了以后，就可以切成條，拌着吃了。 在洗完面筋以后，李逸就烧起了一锅热水。 然后在现场几人的辅助下，凉皮就如同流水线一般被做了出来。 看着他们忙活，直播间观众也看得新奇。 “好好玩啊！原来凉皮是這么做出来的嗎？” “沒想到逸哥连凉皮都会做！” “還蛮专业的，我家以前就是卖凉皮的，就是這么做的。” “感觉和我們粤省這边做肠粉很像。” “凉皮還得是咱老陕人做的最美！油泼辣子醋放够，再咥個肉夹馍，美滴很！” 直播间观众看得热闹，镜头前的几人也忙得热火朝天。 刚开始是李逸自己做，吴垒他们在旁边负责揭凉皮，刷油，吹风降温。 后来见李逸在热水锅裡滴溜溜的转着金属盘，貌似很好玩，吴垒就主动提出要帮忙，于是，李逸索性就让他去涮凉皮了。 凉皮最重要的是料汁，全国各地吃凉皮的地方，都有各自凉皮料汁的特色。 比如豫省的凉皮是卷成凉皮卷来卖，调料都裹在整张的凉皮裡。 而晋省的凉皮，会格外注重醋的质量，辣椒油都可以稍稍糊弄点，但要是醋用的不行，绝对沒人吃。 至于凉皮大省，陕省的凉皮，那更是讲究。 不光会更注重凉皮本身的材质，足以分成面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、蒸面皮、擀面皮、烙面皮等十几种凉皮，配料也十分讲究。 配菜，辣椒油、料汁、醋……每种凉皮，每家店的味道都会有所不同，各有千秋。 不過李逸熬的料汁，并不是上述几個省的凉皮料汁，而是西域省一座名叫石河子的城市裡的凉皮特色料汁。 石河子是一座移民城市，被誉为军垦第一城。 当年在开垦西域的时候，来自五湖四海的支边人们把各地的美食带到了這裡，也创造出了独特的，享誉全西域的石河子凉皮。 石河子凉皮是在老一辈来自青、甘一带军垦战士喜歡的家乡美食——酿皮的基础上，吸收了陕省面皮、米皮的制作工艺，再融合了川省凉粉的汤料做成的美食。 它是当年全国上下万众一心奔赴边疆，屯垦戍边的歷史写照，也是所有军垦战士最喜歡的美食之一。 石河子凉皮的精华有两点，一是面皮的薄度，只有0.8毫米到1毫米，是全国最薄的凉皮。 凉皮的原料是淀粉面浆，要想做得薄，面粉原料很关键。 西域省日照時間长，昼夜温差大，所以农作物的品质都很好。 产自西域省的面粉，筋度极高。 用西域省面粉制作成的拉面，往往q弹得像是橡皮筋，不常吃的人偶尔吃一次，能顶到第二天都不饿。 而西域省面粉洗出的淀粉，光泽度和细腻度也极佳，所以才能摊成极薄，却依然有韧性的凉皮。 刚刚李逸自己涮的那些凉皮，每一份的薄度，基本上都在1毫米以下，那就是最正宗的石河子凉皮。 不過石河子凉皮還有一個重点，就是料汁了。 石河子凉皮的料汁是取材自川省伤心凉粉的料汁，再加以改良，变化，才做出来的。 它的主料是豆瓣酱，但在熬煮的时候，還要加入桂皮、花椒、草果、香叶、丁香等二十多种香料，最终才能熬成特有的香味味型。 李逸熬煮料汁的方式，和熬酱油差不多。 随着他把一味味的香料放入锅中，复合料汁的香味也渐渐丰富，最后汇聚成了一股浓郁的香气。 刘艺菲最先被這股香气吸引了過来，她伸手扇了扇锅中飘出的香气，忍不住问：“什么时候能吃呀？” “等料汁凉了就可以了。” 李逸关了火，把料汁倒进了大盆裡，准备放进冷藏柜急冻降温。 但刘艺菲有些等不及了，央求：“能不能先弄一点点尝尝？” “热料汁浇上去，可能沒有凉皮那种凉爽的感觉，你不介意？” “沒关系，我就想尝尝味道。” “那好。” 李逸拿過一個小碗，随手切了几根凉皮放进碗裡，然后浇了勺料汁，又加了点蒜水，醋，油泼辣子，擦了几根黄瓜丝，最后撒了一勺炒熟碾碎的芝麻花生碎，递给了刘艺菲。 “要香菜自己加。” “不用，這样就好。” 刘艺菲端着碗，低头闻了下，脸上满是止不住的笑意。 拿過一双筷子，挑起凉皮拌匀，就迫不及待的吃了一口。 “嗯！” 她点了点头，跟着就忍不住捂着嘴笑出了声。 “怎么了？” 赵金麦问她。 “好好吃。” 刘艺菲开心的左右晃着，一脸满足。 赵金麦见状，也忍不住了：“逸哥，给我也做一碗呗？” “等会儿吃凉的不是更好？” 李逸劝了她一句，但赵金麦却哼唧着央求：“逸哥，我就尝一点点，就吃一小口好吧？” “……” 李逸无奈，只能也给她做了一碗。 赵金麦只尝了一口，就被料汁惊艳到了：“這個汤好开胃啊！酸酸的，好爽口的感觉！” “是西红柿，我放了西红柿丁。” 李逸笑着提醒：“凉了以后更爽口。” “哈哈！這样吃也很好吃啊！” 赵金麦嗦着凉皮，也跟着刘艺菲一起摇头晃脑：“夏天吃麻辣烫，冬天吃大冷面，俺们沈阳人都這么吃。” 刘艺菲笑着附和：“冷凉皮经常吃，沒這样吃惊艳，我還是第一次试凉皮热吃呢！感觉别有一番风味。” 听她這么說，李逸也不劝了，索性冲后方的工作人员问：“你们要热着吃，還是等一会儿凉了再吃？”