一口天价炒饭，老唐当场拜师 第87节 作者：未知 中年女人笑道：“這汤裡的豆腐特别嫩滑，豆香味也足，特别好吃。” “好吃是好吃，但這汤裡，我感觉更好吃的是白菜。” 中年男人用汤勺舀起一勺白菜：“這白菜吃起来有一股甜味儿，還挺好吃的。” “会吃。” 李逸笑着夸赞了句，随即才笑道：“這是津门西郊李楼的黄牙白，黄芽白菜裡最好吃的一种。” “黄牙白？” 中年男人听得疑惑：“是白菜的品种嗎？” “其实就是叶子的颜色。” 李逸解释：“你平时去超市裡买菜，是不是能看到两种白菜，一种是绿叶的，一种是黄叶的？” “对！对！有的叶子绿，有的叶子黄。” 中年女人点头道：“但白菜不都是越往裡越黄嗎？把绿叶掰完以后，裡面就是黄色的。” “沒错，原理是這样的。” 李逸笑道：“一般市面上的白菜，分为两类，一类就是绿叶的，通常叫绿叶白菜，也叫青帮菜。 另一类就是黄叶的，也叫黄帮菜。 但其实這两种都是白菜，只不過生长時間不同。 黄帮菜属于早熟品种，夏季播种，秋季上市，只长两個月就成熟了，叶子的叶绿素含量低，所以叶片发黄。 因为长的時間短，所以這种黄帮白菜的叶片比较薄，肉质细嫩，粗纤维比较少，口味清淡，還会带点甜味。 把它外层的叶子都去掉以后，取出裡面的心，就是市面上的娃娃菜了。 這种黄帮白菜比较适合用来清炒，或者炖肉，涮火锅也特别好吃。 而绿叶白菜的生长周期就比较长了，最少也得长三個月，属于晚熟品种。 别看只差一個月，但就是這一個月，就能让白菜积累更多的叶绿素，让叶子发绿。 這种绿帮菜的叶片比较厚，粗纤维也比较多一些，更适合用来腌制，做成咸菜，辣白菜，酸白菜。” 听着李逸的解释，中年男人恍然大悟：“原来是這样。” 但一旁的中年女人却提出了质疑：“照你這么說，那這黄帮白菜市面上也很常见，不是买不着，为什么你就卖得這么贵？” 中年男人闻言，赶忙打圆场：“贵是贵了点，但好吃啊！李师傅，我也用超市买的黄帮白菜做過三福汤，也沒有你做的好喝，這又是为什么呢？” 李逸沒有在意，笑道：“我刚才不是說了么？因为我用的是津门西郊李楼的黄牙白。” 他顿了下，耐心解释：“黄帮白菜是夏季播种的，夏天温度高，水分蒸发量也高，所以黄帮白菜就会吸收更多的水分，而且让包心长得很紧凑，让体内的含水量更高，来应对蒸发。 這就导致黄帮白菜的水分更多，吃起来更脆爽，可也沒有绿帮白菜那么容易储存。 绿帮白菜一般是秋季播种，冬季上市。 秋天的温度比较低，蒸发量也沒有那么高，所以绿帮白菜的水分就相对少很多，而且包心也比较松散。 包心松散，就会导致白菜缝隙间形成一個一個的小气室，在冬天就会变成保温层，让绿帮白菜更耐储存，即便放在室外受冻了也可以吃，而且一直放到开春都不会坏。 但黄帮白菜的包心紧实，水分多，冬天就更容易结冰，更容易冻伤。 所以不论南方還是北方，想要储存黄帮白菜，都不能让黄帮白菜结冰。 北方储存黄帮白菜，一般都会放进地窖裡。 地窖裡的温度比较高，在冬天也能保持在零上一二十度，能让白菜不至于结冰。 不過黄帮白菜水分足，被采摘下来以后，就很容易腐败。 所以在京城和津门地区，会用一种特殊的方法储存黄帮白菜，就是入窖壅培。 這是《本草纲目》裡记载的方法，简单来說，就是往地窖裡铺一层肥料，比如马粪、牛粪等食草牲畜的粪肥。 然后把采摘下来的黄帮白菜插进粪肥中，让它继续生长。 有养分供给，它的包心就会慢慢萌生芽菜，充满菜心。 因为地窖裡见不到阳光，所以它长出的芽菜沒有经過光合作用，就是嫩黄色的。 這种在地窖裡生长出来的黄芽白菜，极为鲜嫩，叶柄色白如象牙，叶片嫩黄，而且味道十分甘甜，是最顶级的黄芽白菜。 也只有用這种方法长出来的黄芽白菜，才能被称之为黄牙白。” 听着李逸的解释，在场所有人都听懵了。 “還有這种白菜？” 中年女人感觉像是在听天方夜谭。 但直播间裡，却有津门地区的观众站出来证明了李逸的說法。 “我就是津门人，我听我爸說過，以前冬天的确有人這样藏白菜，那时候我們家裡都還有地窖。但现在买菜方便了，冬天也有大棚，随时随地都能买到新鲜菜，就沒人再這么搞了。” “津门人飘過，好么，一下勾起我的童年回忆了，我小时候回姥姥家，就吃過這种黄牙白，别提了！给我吃美了，再后来我就再也沒吃過那么好吃的白菜。我還纳闷了，怎么现在的白菜都沒有以前那味儿了，原来是因为我小时候吃的是黄牙白啊！” 第95章 家乡的水 “原来是這样。” 中年男人明白了缘由，好奇问：“這种黄牙白，只能在津门那边买嗎？魔都那边有卖嗎？我打算买一些回去。” “這我就不清楚了。” 李逸笑道：“现在种黄牙白的农户比较少，因为要建恒温地窖，投资很大，产量也低，普通农户种不了。 我是从一個批发蔬菜的老板那裡打听到，津门那边有一個小厂在种這种黄牙白。 你要是想买，我给你個电话，找那個老板订一些就好，但這种黄牙白的成本比较高，价格可能也比较贵，一斤可能得几十块，甚至上百了，這点得给你說清楚。” “沒关系。” 中年男人笑道：“只要东西够好，卖贵点也是应该的，一分价钱一分货嘛！” “那就好。” 李逸拿出手机，念了一串号码。 现场收音将他的话清晰的收录了进去，但在卫星车裡，王恬却让导播把這段声音掐掉了。 在节目裡出现私人信息是违法的，要是被人举报就惨了。 不過她马上就向助理吩咐：“李逸报的這個号码，你跟对方联系一下，就說我們节目愿意免費给他打广告，问他愿意不愿意把电话挂在我們节目上。” 与此同时，正在好奇听着李逸报电话号码的节目观众，发现节目组居然把這段静音了，顿时纷纷发着弹幕吐槽了起来。 “怎么把声音掐掉了？” “别啊！我還打算记一下，去买点回来尝尝呢！” “干嘛把声音掐掉啊？這不也算是助农嗎？” “這是商机啊！一斤上百的白菜，那不得赚死？有沒有谁想合伙投资的？” “笑死，還真有人做白日梦，想种白菜发财？想屁吃呢？你能看到的商机，人家资本会看不到？眼瞅着能赚的钱，资本会留给你？” “有谁会读唇语？能不能帮忙看看李逸报的号码是多少？” 把电话留给中年男人后，李逸收起手机，笑问：“還有什么問題嗎？” “沒有了。” 中年男人笑道：“其实就是想问问你這汤是怎么做的，我作为一個泰安人，還是第一次喝到這么好喝的三福汤，而且還是在外地，就感觉有些不可思议。” “說明你想家了。” 李逸看了眼汤盆：“想家是一种味道，很多人离开家乡太久，记忆都模糊了，但還能记得家乡的美食。” “是啊！” 中年男人有些动容：“我好多年沒回老家了，但有时候做梦，還能梦到和老家的朋友一起爬泰山，采蘑菇，喝泉水，就像小时候一样。” 李逸一笑，问：“那你喝出這汤裡有松莪的味道了嗎？” “嗯？” 中年男人一愣，赶忙喝了口汤，仔细品尝了一下，惊讶道：“還真是莪子的味道啊！怪不得我喝着有一种熟悉的感觉，又說不上来。” 松莪是泰山特有的一种菌菇，专门生长在松针腐朽、土壤肥厚，荒草茂盛的泰山深处。 它又叫松蕈、松菇或者松口蘑，有种特有的香气。 李逸解释：“這汤就是用松莪和素高汤一起炖，然后加泰山长寿泉的泉水做出来的。” “长寿泉的泉水？” 中年男人吃了一惊：“不是，你为了做這汤，還真把泰山的泉水弄来了？” 李逸笑了：“這道汤原料就這么三样，要是用其他的水，那還能算正宗嗎？” “有心了，真是有心了。” 中年男人有些感动：“谢谢你啊！沒想到我居然在京城喝到了家乡的水。” “应该的。” 李逸开玩笑：“只要你不觉得這钱花亏了就行。” “不亏，绝对不亏！” 中年男人笑道：“能在故宫裡吃到這么正宗的豆腐宴，已经值了！” 听着他们的交谈，直播间观众也都渐渐转变了想法。 “要是這么說的话，那還真不算贵，毕竟连水都是空运過来的。” “這可是故宫啊！烤肠都卖12一根！” “能在外地吃到正宗的家乡味道，真的花多少钱都值了，我在鹰国留学，我做梦都想吃一份正宗的担担面，都快想疯了。” “真的，出来上学才知道，机器面是真的难吃，在外面想吃一碗正宗的手工面，简直太难了。”