第15章 荷叶乌米饭 作者：未知 呆子鱼，水阳一带的人又管它叫淘痴、慈姑呆子，其实它的学名叫沙塘鳢，在淡水鱼中，属于是一种珍稀的鱼。 這個季节晚上抓呆子鱼，带個电筒就行了。呆子鱼确实对得起這個名字，不仅长得呆头呆脑，胆子還大，甚至用手摸它，它也不躲，真正的天然呆。 這种鱼特别喜歡干净的水源，加上近年来的水面污染严重，呆子鱼就更加的稀少了。 物以稀为贵，三春一品塘鳢鱼，呆子鱼和桂鱼同属珍贵河鲜，因其稀有性，价格在有的地方高到几百元一斤。 板桥村的這條河，被保护的相当好，水质清澈，即使在晚上，也好像一眼能够望到底似的，沿岸的石缝裡，正是呆子鱼最喜歡栖息藏身的地方。 只一会工夫，程小麦就搜索捕捉到了十多條呆子鱼。 看看一餐够吃了，程小麦不再捉了，在板桥村有一個规矩，无论夜钓還是捉鱼，够吃就不要多捉了。 有的人感觉自己多捉了，還得从渔篓子裡捡上几條放生。 如果钓到的鱼，肚子裡满满的都是鱼籽，哪怕一夜下来只收获了這一條，也要放生。 在板桥村老人的口中，流传着“十劝”古山歌，其中有一段這么唱的：“劝君莫打三春鸟，子在巢中盼母归；劝君莫食三月鲫，万千鱼仔在腹中……” 其实這歌就是教人与大自然和睦相处，不要去随意破坏自然链。 在板桥村，沒有人不会唱這首充满了古意的山歌的。 這时，程小麦插在岸上的钓竿，剧烈地颤动了起来。郑美丽惊喜地叫喊道：“小麦，你快看，一定有桂鱼上钩了！” 程小麦拨起钓竿，小心翼翼地将渔线拖出水面，好家伙，上面一下子挂了三條活蹦乱跳的大桂鱼。 他取下一條桂鱼放进渔篓子裡后，将另外两條放生到了河裡。 看了一下渔篓子裡的鱼，程小麦笑着說道：“這些鱼够我們明天好好吃一顿了，收工吧！” 郑美丽听說過這裡的规矩，自然不会說什么的。 回到家裡，程土旺已经休息了，钱红英正等着郑美丽回来。 時間不早了，程小麦刚回到卧室裡，就进了灵泉的空间，发现自己在县城裡所购买的那些菜籽，都已经发芽从泥土裡拱出来了，绿油油的苗子，看上去非常喜人。 与此同时，他還发现那一百株绛珠，又挂了很多的果实。看来以后随时想吃這种水果，已经不成問題了。 蔷薇科植物是适合取枝扦插的，不知道這绛珠在灵泉空间裡培育一段時間后，能不能取其茎枝，扦插到外界，成活下来，并且保持住所结果实的本质。 如果真能成功的话，那可以在板桥村全面推广了。 当然，這也是以后的打算。有些事情是根本急不来的。 退出灵泉空间后，程小麦就休息了。 一夜无话。 第二天一大早，程小麦想到老妈交给自己的任务，起了床，洗漱過后，就赶往后山去采摘乌饭叶去了。 四月初八吃乌米饭，一直是皖南乡下人保持的千年不变的传统习俗。据說這一天是浴佛节，吃乌米饭可以祛风解毒，防蚊叮虫咬，百病不生，演变到今天，已经成为一种传统美食了。 乌米饭，是用乌树叶浸泡出来的。一般吃乌米饭是在开秧门前的，因今年气候的原因，挪后了。 程小麦起的较早，赶到后山的时候，還沒有其他人来采摘乌树叶。 乌饭树，又名南烛，属杜鹃科，古名染菽。它所结的果子，就叫乌饭子，是乡下孩子最喜歡吃的野生水果之一。 沒花多长時間，程小麦就采摘了一網兜乌树叶，接着又赶到雷公嘴那片山洼地裡，摘了一些野草莓和悬钩子。 程小麦回到家裡，吃了老妈熬的红豆蛋花弱，开始清洗乌树叶。 接下来，程小麦从后院子的井裡取来水，放在一只木盆裡，将清洗干净了的乌树叶也放进盆中，开始揉搓。 揉搓乌树叶可是一件苦力活，郑美丽看着眼热，也赶過凑热闹，将双手伸进盆裡，抓起乌树叶揉搓。 可沒揉搓两下，就叫嚷着胳膊酸麻了。钱红英笑着說道：“美丽，有小麦一人揉搓就行了，你快到一边歇息着。今天呀，我也偷回懒，就等着吃小麦做好了喷喷香的乌米饭，让我們品尝！” “婶婶，我听你的！” 郑美丽在钱红英面前，温顺乖巧的要命。她故意朝程小麦脸上甩了甩两手上的水珠，甜甜地一笑，說道：“小麦，能者多劳嘛，我就等着坐享其成了，那就辛苦你啦！” 程小麦点了点头，笑着說道：“行啊，等你吃了我做的乌米饭，就可以离开我家了！” “小麦，你红口白牙瞎扯些什么，总催着美丽走？”钱红英呵斥道。 看到老妈耸眉黑脸的真动火了，程小麦吓得不敢再吱声。倒是郑美丽跟個妖精似的，捂着嘴在一旁偷着乐。 程小麦揉搓好盆中的乌树叶后，找来纱布，将盆裡所有的渣滓都過滤掉了。盆裡的水已经是一片紫色。 接着就到后院井边池子裡，淘洗糯米。 将淘洗干净的糯米，再放进木盆裡浸泡。 這时，程小麦的又在后院贮藏间，取出两张隔年的荷叶清洗。 這是去年头在河边采摘的野生荷叶，用盐水清洗后，放在家裡阴干，柔性十足，折叠收藏起来，专门用于来年蒸煮东西，或用于包装腌制品。 用野荷叶蒸煮的米饭，吃起来带着一股浓浓的荷香，除了开胃，還可以驱除疲劳的。 野荷叶和乌树叶的香味混合到一起，更有一种特别诱人的滋味。 将荷叶铺进两只蒸笼裡后，程小麦又取了腊肉、红枣，和新上市的豌豆、隔年桂花，還有刚摘回来的野草莓和悬钩子。 腊肉切丝，红枣切片，放在一边备用。 整理好這些，程小麦将养在水桶裡的桂鱼、呆子鱼都取出来，破肚摘去了内脏、鱼腮，清洗干净了，又在桂鱼身子两边开了花杠，便于吃味。 将桂鱼放在一只大盘子裡，两边排上呆子鱼。 再在上面放上猪油、姜丝、葱花、豆豉、料酒、孜然、蒜泥等。 待糯米在乌树叶水中浸泡到三個多小时后，取出，分别放在两個蒸笼裡，再将豌豆和腊肉丝、葱花、生姜米单独放在一個蒸笼裡，搅拌均匀了，用荷叶包住，压实。 又取了红枣和桂花、野草莓和悬钩子放在另外一個蒸笼裡，和糯米搅拌后，同样压紧。 這是两种乌米饭，一咸一甜。 将這些都端进厨房裡，锅裡放上水，架上木格，将两只蒸笼叠加在一起，放在木格上，再将那盘鱼架放在了顶层。 取来特制的斗笠似的实木锅盖，合在了锅上。 在灶膛下升火，先烈火烧开锅中的水，然后文火慢烧，這时，火候的控制，以及乌米饭是否能够熟透，要靠一听二闻：听锅中水的咕嘟，以及从水蒸气中闻出香味的浓淡。 這一系列，程小麦做得井然有序，郑美丽如同好奇宝宝似的在一旁看着，很惭愧自己插不上一点手。 停火时，焖了三、四分钟，程小麦伸手揭开实木锅盖，一股浓烈扑鼻的香味，伴随着一团白色的水蒸汽，突然爆发开来，从厨房裡溢满到了整個堂屋。 程土旺正从地裡回来，刚跨进门，就扑鼻的香味包围了，忍不住大声赞道：“好香！”