第十七章 竹匾肠粉，俗世功夫
林小麦說：“但如果不是跑市场的话，那個老板为什么要我满大街小吃店的试吃？我觉得他们以后的业务重心一定在平民路线薄利多销上，只是相对那些網红品牌比较注重口味罢了。”
“不对，肯定是做高端的，你想想，卖一只文昌鸡能顶多少碗牛腩粉了。而且我們這儿還有无数的功夫菜精品菜沒有带他们去吃呢！要是真的把這样一個精品复古粤菜保留下来了，那些土豪還不排着队的来吃啊？”
“嘿，你說不对就不对么？薄利多销也沒什么不好的啊，我們這儿早餐的市场多大，做好做细，打响招牌，那是细水长流源源不绝的买卖啊。”林小麦說，“再說了，你自己不也說了么，文昌鸡那种菜，他们想要弄程序化来做……那不白瞎。”
林佳茵說：“姐姐，我只赞成你最后那句话，想要绕過人工进行彻底的中餐程序化，那就是毛病。至于前面的……保留意见！”
林小麦想要再找理由支持自己观点，床头手机忽然亮了。从被窝裡伸手拿起手机，麦希明在群裡发：“明天我要吃肠粉、粉肠和猪肠粉。”
林佳茵问：“這么晚了，谁呀？”
林小麦說：“是麦希明在群裡說要吃肠粉呢，這活儿我来干吧。明天你到医院陪老爸。好了好了，睡觉吧！明天抖擞精神干活！”
……
“一年之计在于春，一日之计在于晨，一天早餐沒吃好，走路不稳人无神。”
麦希明說：“林小麦，這是你瞎编的吧？”
“对呀，就是瞎编的。”林小麦微微一笑。
天才微微亮，绿蕉街街口的“阿银”肠粉档已冒出袅袅白烟，水蒸气带着肉香和米粉香，弥漫得半條街都是。档口停着一辆三轮车，穿着大围裙的中年男人正在把东西往车下搬。林小麦打了声招呼，带着麦希明进了店。
“银姨，今天我要吃你的竹匾肠粉哦。”林小麦的声音甜甜的。
在透明玻璃厨房裡，站着一個穿着围裙的中年妇女，长得平平无奇，朗声笑道：“是小麦啊，今天的竹匾還沒有蒸好，你要等一等啊！”
林小麦看了一眼麦希明，麦希明毫不犹豫道：“等等就等等。”
坐下来之后，麦希明问：“我要吃肠粉，布拉肠或者卷拉肠都行。怎么你会给我弄個竹匾出来？——竹匾，又是什么？”
林小麦指了指厨房裡，說：“在那边的大灶上蒸着的，就是了。”
原来沿着肠粉店厨房裡头，贴墙砌了一口柴火大灶，上面架着已被多年蒸煮浸润得油光水滑的大铁锅，一锅水沸腾不休，上面叠罗汉似的，叠着油润发亮的竹匾。
麦希明脱口而出：“這东西，不是村子裡人用来装东西用的竹匾么？原来你說的是這個啊？這個东西，和肠粉又有什么关系？”
“关系大着呢。”林小麦微微一笑。
她走进厨房，对银姨說：“银姨，可以借你一個竹匾看看么？”
“可以可以。要小心点，别烫着。”银姨說着，她正忙着磨米。两個桶，裡面装着已泡好的米。
麦希明只看了一眼，說：“一边是长而细的丝苗米，一边是圆胖的珍珠米，丝苗米香，珍珠米弹牙。是不是用来磨米浆用的？”
银姨惊讶了：“咦，后生仔是個行家哦。不止這样，桶裡的米在泡发之前，已经按照三陈七新的比例搭配好了。新米水气大，磨成米浆米香不够浓郁，必须掺一些陈米才行的。再用传统石磨来打米浆，這個粗重功夫，一般都是我老公做。”
麦希明和林小麦让开一條過道，那個从刚才开始就一直沉默做事的中年汉子穿過二人，来到石磨前，抄起葫芦瓢舀米倒进石磨裡，看他动作如同行云流水一般，麦希明就知道這男人肯定已经做了几十年這一项功夫，是真正的老师傅，丝苗米和珍珠米的比例，一勺准。仿佛猜中他的心事一般，耳边传来林小麦细细声补充說明：“一斤米八两水，老板一勺一個准，误差不会超過一钱。米浆打完還要‘停’两分钟，這样做成肠粉才够顺滑。”
竹匾蒸好了，竹子的清香满布厨房。林小麦取下一個来，展示给麦希明看：“這些竹匾用的广宁琴丝竹编成，你看，這儿還能看到琴丝竹表皮特有的金丝银线斑纹。好的竹编匠人，能够把匾底编得细密，說是滴水不漏是夸张了，但倒水进去，能停留個十分八分钟，完全正常。银姨這些竹匾每過半年就换一批，竹子香味散尽，就不能用了。”
“你知道得蛮多嘛。”麦希明說。
林小麦不经意道：“我家也开早餐店，你有所不知，洋城可以說是餐饮业的修罗场，单单一個早餐，竞争惨烈到什么地步。能活一定岁数的老字号，谁不是削尖了脑袋想出品？味道稍为不对，老食客转天就走了。”
“好吧，你别玩人家的揾食架罉了。我們准备尝味道吧。”
麦希明从林小麦手中取過竹匾，還给银姨。银姨接過那竹匾，放到一边去，看样子今天是不打算用它了。
麦希明走回位置上坐下，随手拆了一对一次性竹筷子来，漫不经心地把玩着，视线不离开银姨，“既然是独门秘方，那么竹匾怎么做肠粉？？”
林小麦說：“看就知道了。”
吊高嗓门：“银姨，我要一份斋肠，一份牛肉肠加两個鸡蛋，再要一份排骨肠粉！”
“好咧！斋肠要加菜嗎？”
“什么都不要。”
“行！”
她转過脸对麦希明說：“平时银姨很少做纯斋肠，今天我想让老板您尝尝原汁原味原口感，所以点了這個，您别嫌太素。”
炉火正热，水温刚好，银姨抄起长柄大铁勺，舀起两勺米浆倒在竹匾上。身子前倾，借着力，左手拨云如弄月，一個漂亮的圆弧转圈，一“泛”一抖，米浆均匀挂在竹匾底部，半点不漏。林小麦略带骄傲地对麦希明說：“看到了沒，银姨這手功夫，是跟她妈妈学回来的。老银姨做了四十年肠粉，一直做到做不动为止，从来沒有用勺子和粉刮刮過竹匾底，光凭泛滚翻转四手功夫，能够把一竹匾的粉浆挂好。”
麦希明說：“這算不算是功夫？”
林小麦愣了一下下，說：“如果你觉得是，那就算是呗。反正要把挂浆泛浆的手艺练到家，腰、腿、肩、腕的力气，少一分都不行。也算是……练功吧？”
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