第五十六章 闻香食味，热炒镇台
愕然看向了林佳茵，程子华讶然问道：“送白玉兰......有什么讲究嗎？”
引领着程子华朝着餐馆大门走去，林佳茵笑嘻嘻地接過了咨客递来的白玉兰，将白玉兰别在了自己衣领下：“這就是考校厨师功夫的一种方法了。白玉兰花香淡雅，且不容其他杂味。真正的好厨师做出来的菜，能让一桌食客吃完之后，依旧能闻到清雅的花香。按照老饕们的說法，這叫闻香识味！”
依样画葫芦地把接過来的白玉兰别在衣领下，程子华显得有些狐疑。走进了餐厅裡，第一轮饭市已经有一些吃完了，大厅裡沒怎么坐满，程子华对林佳茵說：“江边风景不错，我們坐窗边座位好不好？”
林佳茵嘻嘻一笑：“老板，原来出来公干也讲情调的啊？”
程子华很有些不好意思了，一本正经地說：“江边空气流通，可以让白玉兰香味保持得時間长一些。”
一边說着，一边沒有往窗口的座位去，脚步一拐，随意到餐厅人群较为密集的地方找了张空桌子坐下。程子华一坐下就下意识地找菜谱，早就候在桌子旁边的服务员有礼貌地道：“我們的菜谱是按季换的，桌面上這两张就是。”
程子华依言从精致的金属桌子号码牌上抽出两张烫金字的菜单，說：“走的精品路线么……一個季度换一次菜单，成本很高啊。曾经国外有個米其林三星的餐厅這么干過，一個季度請一位客座厨师来主理，售价昂贵。在经济好的那几年，宾客如云，好多人提前一年時間预定座位……后来次贷危机影响，餐厅就沒有了，也是可惜得很。我曾经有幸和餐厅创始人共进過晚餐，他說每一名客座厨师来，除了带他的班底之外，還要准备各种原材料，当地买不到的，還要空运，所以成本极高……若非出自对美食的热爱，他作为商人是决计不会做這项买卖的。”
耳听着邻桌传来一声似笑非笑，明显带着刁难口吻的诘问：“现在是我给不起钱么？牛气冲天裡的牛海绵换成了牛骨髓……汤头稀薄，還有，這碟葱花怎么回事？我們粤人喝汤，从来走青。”
被服务员請来的领班已站在了桌边，平视着牛尾汤喝了一半的年轻女人，“真是很抱歉，给了两位不好的用餐体验……但我們這道‘牛气冲天’是主厨亲自料理，按足规矩不花巧熬了十個小时而成。如果两位不满意，我們马上更换另一道汤，希望两位多多包涵。”
那個下巴尖尖的女人不依不挠，說：“领班，牛气冲天這道汤，应该是把当天活杀小公牛的牛尾巴烫水取骨，塞入以黄酒煨烂去腥的牛海绵，再入汤熬煮。汤汁浓厚，补而不燥，是阳气生发之汤……把牛海绵换做了牛骨髓，又怎么生得起来，发得起身？”
听着尖下巴女人振振有词的言语，林佳茵毫不赞同地摇头：“不对啊……老一辈传下来的法子，牛气冲天就该用牛尾巴、牛骨髓和牛肝来炮制才对。生生猛猛初生犊，干干净净头生蛋。牛力壮健，浑身是宝，牛尾有力，牛骨生血，牛肝益气，有這三样原材料煲汤，正合春天万物生发，强身健体的需要……”
她清脆的說话声顿时引起旁边食客注意，程子华看着那道汤，說：“你知道這汤的来历也不出奇……但那葱花，我看着也不对劲啊？我来到洋城這么长時間，就沒见過喝老火汤配葱花的。如此說来，他们被刁难也不算全无道理？”
抬了抬屁股底下的椅子，挪到程子华身边去，好正面对着那正撕扯热闹的邻桌，林佳茵丝毫沒发现自己逾越了安全距离，眼睛盯着那鼎“牛气冲天”汤：“别的汤确实不能放葱花，怕被青臭味夺了汤的鲜味……唯独是這一道牛气冲天，葱和紫苏是不可少的。如果我猜得沒错，葱花旁边那個小蝶裡，看起来酱不拉几的，就是传统法子造的紫苏酱。”
程子华“哈”的一声，扭脸看着她：“紫苏酱？难道也是用来拌汤？那么汤還成汤么？”
林佳茵不服气地把声音略略提高了半個调子：“谁說酱不能入汤啦？大酱汤不是汤？豆瓣酱汤不是汤？几千年前，在精盐還沒制作出来的时候，我們的老祖宗喝的就是酱汤啊！而且，是制作极为精致的酱汤，不是大酱豆瓣酱能够比较的……只不過后来我們烹饪技术发展了，倒是让那些不入流的二徒弟三徒孙们還抱着我們老祖宗不要的东西当宝贝。”
她完全沒有发觉自己的說话声吸引了临近好几桌食客把目光转移了来。尖下巴女人身边坐着的男伴，也扭脸看了過来。林佳茵对程子华說：“春天湿热滞涩，舌头容易生腻。且春天又众所周知的，只要滋补调理得当，能够强健身体，特别对长身体的青少年来說，更加需要牛肉這种优质蛋白……所以，‘牛气冲天’這道汤，熬出来之后，就需要用紫苏酱入汤，以苏叶提振味蕾，再以小葱点缀，用葱来解热祛痰，健脾开胃，增加食欲。”
程子华闻言，顿时茅塞顿开：“的确……小葱裡含有大量挥发油，从科学角度解释，是促进消化和血液循环的。当然，抛开剂量谈作用不恰当，但用来配伍肉汤，很是合理。古代的国人已经会营养学了么？”
林佳茵抿嘴一笑，說：“說是营养学就言重了……不過如果這么简单的吃食配伍都沒琢磨出来，我們祖先在蓝星這么五千多年不就白活了？說起来，反而是用牛海绵加入汤中，是近十年才兴起的……以形补形的食用方法哩！牛海绵……那种大阳之物，冬天进补尚且要看着人来，這都春末夏初的光景了，真要是吃了……要流鼻血啊！”
旁边一個短头发浑身名牌的精干女人被林佳茵逗得忍俊不禁，短发都给笑乱了，逗得坐在她身边的男伴也莞尔。尖下巴女人就有些讪讪的，程子华事不关己地对林佳茵說：“行了，我們吃我們的吧。這儿是最后一家了，你不是說想要快点完成KPI么？”
邻桌似乎是消停了，打扮齐整的服务员来到林佳茵和程子华的桌边，准备点菜：“两位請问想吃什么呢？”
林佳茵看着菜牌，說：“对了，今天我們還沒有正儿八经吃炒菜呢。要一道肝胆相照，再来個红荔照青田。”
程子华說：“加一道主食吧。今天沒怎么吃主食，你照着点就好。”
林佳茵从善如流，对领班道：“脆皮干炒牛河，有汤送么？”
服务员道：“除了‘牛气冲天’之外，還有是日例汤。今天的例汤是大力出奇迹，牛大力青红萝卜煲猪骨。我可以送给两位一份。”
程子华道：“一份应该喝不完？花钱无所谓，浪费就不好了。”
服务员很有礼貌地說：“先生，我們這儿的例汤也可以按位上的。”
林佳茵說：“那就只上一位，我們分着喝好了。脆皮干炒牛河也要半例就行。我看着那边有开胃小菜的双拼，应该是‘笑口常开’和‘贵妃舌’吧？這两样东西别处却是少见，我們也照办煮碗来一份。”
两道小菜很快送上来，放在一個一体分两仪的碟内，林佳茵看着开口笑形状的婴儿拳头般大的大红枣，两眼放光，馋猫似的道：“哇，卖相真好。老板，我不客气啦……”
她咬开了大红枣，露出裡面香甜绵软的糯米来，糯米裡面還另有乾坤，放了一小根削得细细的党参，林佳茵惊喜道：“党参红枣，妇女之友啊。而且煮熟了的上品党参甜丝丝的，特别好吃。”
就跟打擂台似的，邻桌那尖下巴女人嫌弃的声音愣是压了林佳茵声音半头：“红枣裡面塞党参，不怕人流鼻血么？火候蒸得也不对，打算用党参的甜味来掩盖红枣不够火候的生味？刚才那汤我也就忍了，连开胃菜都透着敷衍，叫你们领班来……”
女人音浪着实不低，顿时再次把周围人的目光吸引了過去。林佳茵看着远处领班匆匆向這边走来，忽然朝着程子华打了個眼色，低声說：“我好像知道谁来找茬了……能够知晓‘牛味冲天’来龙去脉，又一口咬出‘笑口常开’裡的红枣肉带了三分生。看来要找茬的担山文的人找来的，也全都是识家，不是外行人啊。”
话音才落，在尖下巴女人旁边坐着的粉色衬衫男人，动作跟着自己女伴一致地放了筷子：“贵妃舌上還带了腥味，原本這种凉拌海贝，应是用辣螺煮了汤底，用那一口鲜汤焯水开口即起，成菜后口感爽脆，就算咽进肚内也满嘴海鲜鲜甜的，现在只剩山葵辣和海水腥……担山文忙着开分店，這是分身乏术，招牌都被徒弟们砸了？既然如此，就别学人家一肩挑四海啦？领班，你们的厨师呢？”
站在他们面前，气還沒喘匀的领班，扭脸对正在把两道热炒放在他们桌面的服务员說：“去把今天的热厨师傅叫来……”
热闹滚雪球似的越滚越大，莫說临近几桌人都停了筷子把视线投了過来，就连坐在远处的客人也都站了起身，伸长了脖子边看边举起手机往這边怼。
程子华一脸看热闹不嫌事大，說：“有意思了……找茬的正主在。倒是想看看這些识家怎么找担山文的茬……這就叫做，四面威风八面树敌？”
哭笑不得地，又往嘴巴裡送了一颗笑口常开，林佳茵說：“边吃边看，边吃边看……這家店的出品我倒是觉得沒什么毛病了，也许是担山文把最多精力放在這儿的关系？果然……开店如种地，心思花在哪裡，质量体现在哪裡啊……”
絮絮叨叨的，穿着干净合身厨师制服，两只胳膊還套着袖套的师傅被服务员带了出来，走到那张桌子前。粉衬衫男人用公筷夹起一块色泽诱人的热炒送入口中，嚼了两嚼，抽出纸巾到嘴边吐了出来，边包起那块残骸，边仰脸对厨师說：“师傅……你们這地儿，好让人失望啊。就說這道肝胆相照，应是选用不超過三個月的乳猪，猪肝、猪心剁成肉泥，以黄酒淋過那肉泥去了腥味，再以猪横膈包裹了，放入清油煎至两面金黄，再嵌入挖空了的鹰嘴桃内清蒸。最后下热锅快速翻炒一分钟，讲究一個锅气充盈，外香裡嫩。你怎么可以用白桃汁来取代鹰嘴桃的天然桃香？”
說话行事，无一不是标准老饕的态势，厨师保持着微笑，认真聆听，粉衬衫男人又道：“還有刚才的汤……嗯，抛开老规矩不谈，牛骨髓是很便宜的吧？牛海绵是贵东西吧？你们一鼎汤卖那么贵，值得這個价么？以及开胃点心也不够火候……失望，我真的是太失望了。沒想到提前了一個星期定的位置，号称担山文主理的饭店裡最为精致地道的一家‘文家厨味道’，最终出品却如此敷衍了事！”
看着粉衬衫男人娓娓不绝，程子华忍不住笑出了声：“好一句抛开老规矩不谈……所以人家给传统正宗做法的汤你喝，反而不落好。宁愿花大价钱去喝一口壮阳汤？”
他耿直发声，林佳茵朝他猛打眼色也沒用，顿时把火力吸引過来了。尖下巴女人带着敌意地似笑非笑斜了林佳茵一眼，說：“后生仔女小孩子不懂事乱說话，姐姐我当沒事发生過。好好的在旁边搬小板凳听着吧……汤水材料不对，小菜火候不对，热炒工序不对……你们不好好学着点，以后难保再被类似的店招牌唬到，花大价钱做了水鱼啊！”
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