第六十二章 顺风莲莲，怀旧糕点
也就只是两三個步骤，另一大海碗煮的艇仔粥摆在麦希明跟前。麦希明对比了一下，說：“小麦的這碗看起来粥底清一点，我這碗浑浊些，還带了一点点淡青色，那是青菜丝煮掉的痕迹。味道方面……会一样么？”
池叔說：“要說比较香，自然是煮出来的香。但要论到入口清爽格调高，還是要靓女這种過桥的做法。不過……现在都是遇到识家才愿意這么做了。”
林小麦拿来两個一次性小碗，把自己大海碗裡的粥分了一些给麦希明，說：“老板，实践出真知，你两样都吃吃看，试试味就知道咯。”
把粥递给麦希明之前，她沒有忘记往热气腾腾的艇仔粥上面加上一小撮胡椒粉和薄脆。胡椒粉辛辣味钻入鼻中，他不动声色地捏了捏山根，把喷嚏压下：“這胡椒粉味道真冲……”
颇有几分黄婆卖瓜一般，池叔笑道：“从农场裡直接采购回来的足日子老胡椒，自己磨……磨成粉之后是黄中带着青的，辣度是外面卖的一倍。当然，這东西你别看不起眼，贵得很！這种胡椒一公斤要几百块呢……小姑娘应该早就闻出来了，所以才加耳挖勺這么一丁点……你到别家去看看，用的都是白白的胡椒面……好了，不阻你们吃粥了。阿叔這裡有正宗疍家糕，要不要来一份？”
麦家明說：“那岂不是主食配主食……算了，但這個小虾干是真的精彩。全都用的软壳虾生晒，鲜得能吞下舌头。”
林小麦却吞了口馋涎，道：“我要我要，我最喜歡疍家糕了。不要油煎的，就這么清蒸的就好！切小块，手指头大小一條，要一小碟……我肚子有限。是不是甘蔗糖做的？”
絮絮叨叨一长串要求，池叔倒是一一满足。疍家糕的粉浆事先已搅好，池叔拿出一個直径不過五寸的不锈钢小碟子来，底部抹上一层薄薄的椰子油。从工具挂钩上取下一只特制的长柄小斗，仍旧吹旺煤炉火，水一开，架上铁架子小碟子，一平勺黏米浆倒下去，不多不少正好一层。
林小麦一边吃粥，一边沒忘记分心关注，吃惊道：“哎哟，真的是地上执到宝，问天问地找不到了……這是什么神仙缘分，池叔居然是现炊的疍家糕？”
碟小粉薄，要不了一两分钟已经粉浆变色透出香气，池叔一层一层地把粉浆加上去，說：“靓女自己亲口要求的嘛，要吃清蒸的疍家糕……既然清蒸，不现做有什么吃头？当然要吃热辣辣的啦。”
扫了一眼馋涎欲滴的林小麦，麦希明道：“這种千层糕，我們那边也有人卖。還会在裡面加上巧克力或者抹茶粉，味道是很不错……对了，也是叫疍家糕。那位Uncle不但能做這种罕见美食，還是捣鼓帆船的好手，一连五年蝉联了学院杯联合邀請赛的冠军……他儿子和我在同個补习班补习拉丁文的……沒想到在這儿能找到原生态的做法。”
池叔来了兴致，问：“靓仔，你从哪裡来的啊？還要学拉丁文？還有帆船好手？”
林小麦說：“我老板是华侨啦……从国外回来的。沒想到国外也有疍家糕流传了出去啊，那位Uncle是不是疍家人呢？”
吃了一口艇仔粥，徐徐咽下，麦希明回忆道：“姓水的，這個姓很少见，又很好写，我們本地华人個個都认得。”
“哈”的一声，池叔拍着大腿叫道：“那肯定是疍家人无疑了！水、池、翁、江……都是疍家裡的常见姓氏。从前疍家人不能读书不能考科举，认字的人不多，后来到了民国……政府让我們上岸，還要我們起名字，好多人就指着身边熟悉的家伙什来取名了。但是我們在水上飘的苦日子，又過了好多年……哇，你說他跑到了国外去，好像日子過得還很不错？那真是令人羡慕哦……”
麦希明少不免谦虚了几句，又顺着池叔的话头，說了一些国外弄帆操桨，水上活动的趣事，池叔连连追问，知道那位Uncle只带了疍家糕的方子出去而沒有做過别的美食，不免摇头叹气，說：“也是，你们要讲究动物保护嘛。鲜鱼活杀，可能会被人告？人在外面能吃点儿本土食物，很不容易呢……来来，靓仔，试试池叔的疍家糕。虽然沒有你那叔父多花样，应该也能入得了口？”
越聊越添热情，把一碟子刚炊熟散发着米浆蔗糖清香的疍家糕反转拍落到白瓷碟上，池叔抽出薄刃快刀把整块糕切成個八面开花的形状，双手捧碟，放到了小茶几上。
随着池叔放下白瓷碟，那碟還冒着热气的疍家糕竟当真如同清晨睡莲，徐徐盛开。香气越发馥郁，麦希明“咦”的一声，讶然道：“這一手本领，水Uncle可不会……是什么原理？原来是切的时候刀锋做了稍微的偏移，碟子也不是水平面的，而是有微妙的弧度。两下一作用，等疍家糕上了桌，自然地朝着八面绽开了……厉害……”
林小麦用公筷轻轻戳了戳疍家糕的中间，說：“不止是好看，且能让客人看到晶莹剔透层层分明的糕体，表明自家买卖货真价实童叟无欺。池叔，我看你做得匆忙，应该是临时起意？如果真的有心提前准备，這疍家糕的花心部分，是要加点儿新花样的吧？”
“丫头脑瓜子举一反三，真是灵光。”不知不觉地，池叔对林小麦的称呼变了，“我的疍家糕呢，只能算半路出家，可堪一吃。還不是最好的……我吃過最好的疍家糕，是我师娘做的。千层千般味，一糕翻江海……逢年過节的且不說，就說两個大节日，端午祭江，我們這條江面上，有一條百年老龙舟，将近二十年時間，必须是老龙舟带上我师娘做的糕到江面祭祀，才算是仪式完整。”
“另一個节日，是女人们過的七姐节，全村的姑姑奶奶全部出动，在祠堂大院裡摆起大桌乞巧。原本是陆地女人的仪式，但有年有個懒婆娘偷偷买了我师娘的糕去参加……一鸣惊人。假的做不得真，懒婆娘很快被别的女人拆穿了，好一顿打……不過我师娘也因此出名了。”
林小麦忍不住插嘴问：“那你师娘有沒有因此惹麻烦？”
略带显摆地，池叔那饱经沧桑的脸竟洋溢出少年气息十足的光彩：“怎么可能！我师父收山之前，也是在洋城有名头的……师娘和师父，各有绝活，那叫一個郎才女艺天生一对！她做的千层糕，不用刀切，只用手撕，真的有人撕過一千零一层下来……
“說起来，师娘的糕還救了我一命，我小时候身体不好，有一次吃了沒煮熟的鱼，得了水上人最怕的拉肚，沒两天就气息都微了，我师父恰好路過我家的船，见父母抱着我在哭，一时好心带了我回陆地上，用陆地人的法子给我喂药，药苦，我不懂事，吃下去全吐出来了。师娘把药做进了糕点裡，甜甜苦苦的，哄我吃了下去，沒几天我师父還给了我爹妈一個活蹦乱跳的好孩子……因着這点缘分，我才得以拜师学艺。”
看到二人听得发着呆，池叔哑然失笑，比比划划地：“我這上了年纪的老人家啰嗦了点，真是不好意思……来来，尝尝味道。‘顺风莲莲步步高’，吃了我的疍家糕和艇仔粥，顺风顺水，步步高升嘞！”
林小麦眉开眼笑地說：“是不是真的啊……承你贵言哦！”
麦希明說：“小麦，池叔的這個鱼片粥……”
林小麦：“？？”
麦希明道：“我以为去掉了鱼皮的做法会损坏鱼片美观，沒想到生嫩鲜美，而且少了鱼片不必要的粘滑。加上两种蛋混成的蛋丝，生菜丝、花生……简单不花巧，滋味十足，配料简单，反而更突出了鱼鲜味和甜味。”
池叔說：“嗯，我是特意這样做的，见到你们又鹅蛋又虾干又想吃疍家糕，就用了最简单的配料。不然的话，贪多嚼不烂，样样味道都试不真切。如果你们独沽一味，就可以多加咸肉丝、虾干。就算是现在，也能够用薄脆和油條混搭下去试试。艇仔粥的油條长短不许超過中指，半径不许超過拇指，以快刀切成指甲盖大小的薄片，口感却要跟薄脆截然迥异，才不至于喧宾夺主，为艇仔粥增添风味。”
夹起一小块疍家糕津津有味地吃着，林小麦眯起眼睛，眼波盈盈很享受：“道理我都懂，不過难得来到這船上吃正宗艇仔粥和疍家糕……顺风莲莲步步高嘛，就不能走宝咯。”
麦希明身材高大，弯曲着大长腿坐了半天，忍不住直了直身子。远处传来阵阵歌声，鬼哭狼嚎似的，他扭過脸看去，原来是先头的画舫游船游弋经過河湾口。大船前面走過，后面跟着十来條卖粥小艇，就像牯牛旁边的牛蝇一般。林小麦也看到了，就问池叔：“池叔，刚才我們见到你的船被他们挤到外面去了……现在你家生意怎么样啊？”
纵然麦希明猛给她打眼色，林小麦只当沒回事。池叔坐了下来，摸出一支烟点了，“還是那样咯，随缘做随缘吃……就当自己打份皇帝工了！”
麦希明說：“一上午了，只有我們一单生意……這样也算皇帝么？但是池叔你的出品，是最地道正宗的吧？也不知道是不是我多心，刚才那些人我瞧着倒好像是故意把你挤到一边去似的。要不是我這下属懂行，一眼看出你船上的奥妙，我也难保跟旁的外地游客一样，吃了兑水粥……如果客人来這地方旅行游玩，只能吃那种东西……退一万步来說……哪怕有人正宗有人兑水，丰俭由人了，也有個選擇的余地，這不是……劣币驱逐良币，沒得选么？”
很少有地，麦希明话裡话外，掩饰不住的惋惜和带了隐约的愤怒。他說话声音略略高了些，一只悠悠闲闲踱步路過的玳瑁猫吓得弓起身子窜到别的船上去了，站在船蓬顶還回過头冲麦希明“喵呜——”了一声。
林小麦轻声說：“老板，别這样……做生意說白了也是竞争。尤其是同行冤家……池叔年纪大，人力单薄。用什么去跟他们挤？還有就是……不知道你有沒有留意到，他们的船、衣服、乃至放在甲板上招揽生意的鱼篓粥碗，几乎大同小异。我估计，這些人应该才是真的打工仔？”
颇有些惨淡勉强地一笑，池叔說：“丫头，你說对了啊。他们還真是有人统一配送的粥包料理，出品稳定又快，說句大老粗的话……有手就行。像我這样的老家伙，不過几年時間，就被挤沒了。其实从前這條水面上，還真的像靓仔說的，有人现煮卖贵点，有人兑水量大管饱……但自从那個公司一来了之后，现煮的是彻底沒活路了。原本水面上有七八條艇仔粥船，如今只剩下我，等哪天我熬不下去了，就洗脚上岸领养老金去……”
麦希明和林小麦面面相觑，林小麦不免安慰着說：“既然這样，池叔为什么不考虑收几個徒弟传承下去？据我所知，艇仔粥早早地入选了名小吃的名录，应该可以得到扶持帮助的。”
池叔一拍大腿，指着那已然船去声消的河面：“那些小船上的，就是我的徒弟啊！当初找人入伙，就是优先录用有功底的人。有些人舍不得家裡，留在了水面上，還有一些人，是直接开进了城裡去的。唉，我也不能怪他们，池叔年纪大了，儿女成家立业，现在是一人吃饱全家不饿。他们却正是要养家糊口的年纪，還有两個年轻的，沒老婆沒孩子，還在攒老婆本……”
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