第七十二章 仿生素菜，陈年老酒（1）
麦希明为她换掉了杯中的冷茶，說：“這才是個真正专业的厨师，不光为網红明星名人服务，而是为一切到店裡的食客服务……只要机缘合适，就不吝啬展示自己水平。我开始对這個餐厅改观了，虽說菜品裡有些微遗憾，但這個世界上谁是完美的呢？就算是我……也不完美。”
赛饕餮以孔雀蓝鲍为底，从素材筐中取出一個拳头大的黑松露来，片出一片完完整整的松露片，放在孔雀蓝鲍上，再取出一片青绿的羽毛来——有识货之人，在远处失声喊道：“這是——绿孔雀羽？！”
赛饕餮难得微笑了一下，說：“绿孔雀是保护动物，曾经广泛分布在华南、西南一带。之前几十年一度几近绝迹。好消息是最近這几年听說在绿水河附近的山区裡，又有发现零星的绿孔雀家族，各位顾客可以进山寻访。不過……我們餐厅却是合法经营，绝对不会为了猎奇口味胡吃海喝，实际上，這是一片素食食材做的仿真孔雀羽。”
示范性质地，取出一支牙签粗细，眼看着就很柔韧坚硬，一头尖一头圆勺的物件来，用尖的那头轻轻一捋，“绿孔雀羽”微微抖动起来，飘飘摇曳，栩栩如生，大家却也同时看出了那摆动比真的羽毛略显僵硬，果是假的。领班扬声道：“這支孔雀羽，是以抱子甘蓝的芯为心，金龙藻、金边裙带等五种可食用水草为羽，精心编织而成。是我們的新菜‘贵妃醉酒’中的主要材料。”
波波头女郎瞪大眼睛惊叹：“我的妈妈呀！這么說，孔雀蓝鲍倒得给几根水草做配？不過……看那技术含量，我特么竟然觉得很理所当然！太過分了，這餐厅太過分了，完全颠覆了人家对食物的认知啊！”
双手握着脸开始跟身边男伴撒娇起来，波波头女郎旁边的西装男眼睛早就一霎不霎地凝在了赛饕餮身上，纵使手臂肉眼可见地发抖了，举着拍摄的手机還沒舍得放下来，只用闲下来那只手轻轻拍了拍女伴肩膀：“颠覆就颠覆。本来我們慕名而来這家店的……可算沒有白走一趟啊！哈哈哈，办公室那几個人沒有跟来，那可真的是亏大了，我們赶紧把图片发小群裡气气他们……”
麦希明问林小麦道：“小麦，刚才的炒双绿很精彩，但這么纠缠成一团，会不会烹煮不到位，反而造成风味损失？”
眼看着赛饕餮似乎听见了這话，用极快速度抖开了仿生孔雀羽，那孔雀羽毛随着他的动作越发散而不乱，一副饱满丰盈模样。配合无间地，领班取来一個带着雪白凹槽的碟子，碟子凹槽旁边，堆了一堆雪白晶莹的——盐！
麦希明和林小麦视线交汇，异口同声喊出一個词：“盐渍！”
赛饕餮面无表情地，抓起细雪般的盐洒落在四支绿孔雀羽上，来回反复均匀洒遍，林小麦看着看着，忽然說：“老板，刚才我错了……如果绿孔雀羽是用盐渍，那么柠檬水倒是用对了。而且那個盐闪着淡淡的青色……如果我猜得沒错，這道盐，应是如梁伯做黄金脆瓜那会儿的方式大同小异，用了特殊的植物萃取汁炒制過的。”
耳听着林小麦的說话，边把七鲜汤壶上的覆盖着的柠檬片以镊子取下，那领班边回眸看了這边一眼，嘴角带了笑模样：“這两位客人也是识货之人……沒错，我們家的這些老盐，取自藏地地下800米深的一片地下远古海洋，众所周知，喜马拉雅山从前是海底，在那边還发现過三叶虫和贝壳化石，经過千万年的进化，沧海桑田最终成山。但在藏地的某些岩层缝隙裡，還孑遗着不少原始海水……”
扎头巾的男客激动插嘴高叫：“对对对！這個我知道！我們那会儿徒步，就遇到過地下湖，原以为救了我們命，当地向导却說那是咸水，喝不得……”
同伴们乱糟糟一片叫，把头巾男客的显摆压了下去，领班娓娓地道：“聪明的当地厨师用海盐来烤牦牛肉、羊肉，比起一般的烤肉多了香浓美味。主厨亲自跋涉藏地，跟在当地的藏厨朋友带路下，找到了其中一片地下海，寻到這种高原海盐……制成盐粒后，再加入多种藻类萃取精华翻炒成盐，专门用于贵妃醉酒的盐渍蔬菜部分。”
高鼻子女郎扭脸对扎头巾男客笑道：“多亏老杨会找地方……這种盐不知道能不能零卖？我們买点儿回去，搞庭院芭比Q的时候用，也让大家尝尝好东西。”
领班笑盈盈地說：“很抱歉哦女士，我們只限堂食用，不外售。”
一片失望声中，仍然保持稳若磐石的赛饕餮已用裱花器把一圈特调咸奶油酱挤出精致花纹在骨瓷大碟上，再取出低温喷枪冷却定型。麦希明看着他娴熟如行云流水的动作，說：“裱花造型，又是西厨手艺……可真真儿的是，‘学贯中西’。裱花這门手艺也属于易学难精的。但有一說一，我們华人天生心灵手巧，尤其擅长精细动作，要么不学，认真学起来容易学会学精。”
“在唐人街裡，就有這么一位前辈，我們叫他张爷……他本身用中厨厨师证出国的，出来的时候年纪很大了，一句英文不会。到了国外被黑心老板骗了，三年拿不到一分钱工资。他偷了被扣押的护照，跑到了别的街区去，进了個面包房打工，愣是三個月功夫就学会了全挂子的烘焙本事。后来在蛋糕大赛裡拿了优胜，如今已经是拥有三家面包店的成功人士了……仍然一句英文不会……那家坑自己的人的黑心店，被他带头举报取缔了。”
听了励志故事，林小麦一时之间狗腿起来，說：“老板，我們公司做得這么大，起家過程一定比张爷爷還励志吧？”
笑而不答，麦希明說：“你看，黄鲮鱼滑上碟了。”
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