第七十八章 松下求菌，三菇六耳（1）
难得主动开口，赛饕餮說：“不知道你有沒有听說過三菇六耳？”
林小麦說：“那是常识吧……冬菇、草菇、蘑菇外加雪耳、桂耳、黄耳、榆耳、木耳、石耳。再加炸腐皮和白菜芯子左右护法，急火合炒入味，就是经典沙门菜——鼎湖上素。我們粤地敬天法祖，既逢神明，更是纪念祖先……逢年過节，初一十五，香火不绝，斋菜也不断推陈出新。哪怕是自家人，谁家饭桌上少過這道菜？”
难得脸皮肌肉松弛了一下下，似乎做了個笑模样，赛饕餮点了点头，說：“基本功很扎实，舌头鼻子也灵，也不知道哪裡培养出你這姑娘……真是可惜……那么請看……”
麦希明看着赛饕餮从洁净竹篮上捻起一朵冬菇，惊讶道：“咦，這白花菇看起来怎么色泽如此饱满？”
头圆肉厚背白，矮脚爆花匀称，赛饕餮大大方方地拿出一朵花菇展示给麦希明和林小麦看，让他们充分嗅道那奇异的菌菇鲜香味，林小麦眯起了眼睛，忍不住露出小猫被人抚下巴时那种享受表情来：“很香，這是真正的松下菇？”
麦希明說：“松下……是松树下的意思吧？”
从赛饕餮看着自己那略带揶揄的眼神裡意识到自己失态，林小麦坐直了身子，小脸变得严肃，說：“是。而且不是一般的松树……這种松木，严格来說应叫丘山迎客松。同样地，也是梅关一地的特产。梅关后面的南岭延绵千裡，山势宽阔雄奇，最高海拔超過2000米……在那梅花延绵尽头，就是无穷无尽的松柏。丘山迎客松是当地特有品种，树干精瘦，叶如钢针，一甲子才算开始成材，立百年而不倒……品质最好的松下菇，就与這种奇树共生。”
麦希明低声嘀咕：“你不是說沒去過梅关一带的么？”
他声音不大，林小麦却听到了，笑吟吟地瞥了他一眼，說：“我沒去過梅关，但洋城一地作为本省省会……說得好听了，就是集全省人才之大成，說得不好听……嗯，就是从全省吸血。沒去過梅关，不代表我不认识梅关人客嘛。从前我們店裡有個梅关熟客，做皮料生意的，還是個顶尖级的打版师，一张牛皮，别人能只能裁出二十個包包来，他能裁出三十個。”
看了一眼赛饕餮，手下刀法如行云流水，把一朵天然开花松下菇切成了薄片吊入汤中，满堂越发浓郁的香味中，松下菇不過片刻，浮上水面即被捞起，色泽越发鲜亮诱人。
林小麦继续說：“那位邹叔成天跟牛皮打交道，自然也懂那地方的牛好，跟我們說得最多的，就是梅关小黄牛……那小黄牛不光肉好，皮子也是一绝……還有就是南岭出产的各样山珍了。松下菇、夜枯菌、钻山蕈……”
忽地眼睛一亮，林小麦道：“赛饕餮莫非，用的是‘客三菇’？”
周围人听得清楚，议论纷纷：“什么是客三菇？”
“三菇六耳也是第一次听個齐全，就别问了……”
眼见赛饕餮从第二個竹篮子裡取出数朵形容枯萎菇面凹凸不平，看起来着实不怎么样的菌菇，那才吃過了贵妃醉酒的两男两女，凑热闹不嫌事大地挤到了前面去。西装男客冒出一句客家话，微微点头，“崖哋客家三菇個女仔竟然识嘢哦……”
高鼻梁女客瞪了他一眼：“說人话。”
清清嗓子，把手机屁股上接着的充电宝拔下来，举得高高地调焦对准林小麦拍摄，那西装男客說：“我們客家佬的三菇，和土粤的三菇不一样，用的就是刚才那女孩子說的三种深山老林裡才有的菌菇，松下菇、夜枯菌、钻山蕈。呐，那個大厨手裡拿着的，就是夜枯菌了，這种菌子清晨破土，中午开伞，太阳一西斜就呈现败相，到了晚上就枯萎。而且开伞之前有剧毒，须得菌子破土，菌伞见了光破了早上雾气，菌伞大张的时候，毒素才会大幅降低到人体能够承受的水平……就得了這么個不好听的名字。别看這菌子有毒又长得不咋地，实际上洗干净了，用大蒜水去掉毒性激发香味，吃着鲜美无比。”
高鼻梁女人听到“剧毒”二字，不自禁缩了缩脖子，敬畏道：“看那模样，像是干品重新泡发的？”
“晒干了吃也可以的，风味稍逊，毒性也减弱，我們冬天拿来炖咸菜豆腐，比肉好吃。”
听說那夜枯菌有毒，大家不自禁齐刷刷向后瑟缩。麦希明低声嘟哝：“世界上已知菌类高达数千种，其中国内可以安全食用入了册的不過数十种……”
瞟了他一眼，林小麦顺着他的话头往下捋：“但实际上，在西南菌菇王国的滇省，日常食用說不出名字的菌高达超過一百种……有些食用菌只在某個季节无毒可食，在别的季节剧毒；有些食用菌只在某地区出产可食，翻過一座山就就让你看小人跳舞……”
她說得绘声绘色，旁边那俩高鼻梁、波波头女客忍俊不禁，都掩着嘴巴笑出声来。笑声传染之下，旁边好些人也跟着一個個伸长脖子越发来了精神。大蒜是提前剥好的，只见赛饕餮点着了火，一块白玉猪油抛下去，大圣闹龙宫般润好锅，倒尽了残油之后，重新在另一個备料碟中挖出一勺猪油放入，透過油脂融化的缕缕青烟，清晰可见锅底点点晶莹油润的白点……
有人喊：“咦？怎地這猪油不化？”
麦希明却墨眸一凝，惊异道：“這是……羊脂玉？猪油裡藏了玉石？？”
啪的打了個一点不响的响指，林小麦說：“老板好眼力。菌子多毒性，传统的做法是大蒜去毒，双保险的做法是大蒜炒過之后，以银子试毒……但是银有一样毛病，遇热即硫化变黑，那就沒法子使用了。于是又有一门冷僻法子，是寻了一种藏地冷玉来，那玉石遇毒即变青色，玉与菌子同炒，至菌子毒性消解，玉石又会从青色变回雪白。因着這种奇异属性，所以這种玉又叫——涤心玉。”
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