第八十九章 半路出家，自学成才（2）
秋姐拎起一個密闭的小茶壶，有礼貌地问：“能吃麻油芡么？”
程子华沒有正面回答，而是說：“能先给我看看麻油成色么？”
秋姐一听，就乐了：“哎哟，行家一开口，就知有沒有，靓仔你是真识货……一色二闻三尝味，麻油就知对不对。是這么個道理，不過呢……我沒法给你看，這個阴阳壶外面摸着凉，裡面的麻油芡還滚热呢，一开壶盖子，热力下降，淋到菜上就另一回事了！”
听见秋姐這么說，看到她信心十足的样子，程子华就点了头：“好。”
于是秋姐高悬壶低压嘴地，顺时针转三圈，打上了麻油芡，碟子应声吱吱作响，“花苞”外壳迅速裂开，原本安静如仪的蟹肉花顿时应声绽放，露出花蕊处的橙红蟹籽。程子华眼睛一亮：“這個碟子是加热的岩板？”
秋姐說：“是的。所以遇热即沸，把麻油香味逼出来……二位，請慢用。”
等麻油沸腾动静渐渐小下去之后，林佳茵夹起一朵蟹肉花，送到程子华碗裡。程子华疑惑道：“那艾叶蟹明明個头不大，怎么這许多肉？”
也夹了一個到自己碗中，林佳茵夹开来给程子华看：“哪儿有這么多肉……這是用了虾胶、鱼胶挞成粘手不掉的肉蓉，外面再以蟹软壳裹了，上笼蒸的……所以，才這般又红又白，白雪裡透着嫩红，就像那名种牡丹‘玉楼春’一般……”
陷入回忆中，林佳茵打开话匣子：“這道讲究菜，說起来从前也有类似的……我曾经在一本旧食谱上看過一道菜，叫‘常红将军’或‘长胜将军’。把九月的大肉蟹蒸熟拆了肉，以猪肉泥裹之，再把拆下来的蟹钳子插回肉上，裹粉炸熟……是走偏门的人给关二爷贺寿必上的一道菜。图的是在江湖上字头长红不倒的口彩。這道菜還不是每桌都有，只做一份，放在宴席开始之前拍卖，价高者得……在那些腥风血雨的岁月裡，为了拍得這道菜，甚至還引起過帮派之间的厮杀，常常红，反倒成了刀刀见红……”
尝了一口牡丹百花蟹，只觉味道极清甜，肉质弹牙汁水丰富，丝丝分明的蟹肉鲜美无比，一口气吃完了一個，程子华问道：“照你這么說，秋姐的灵感应该也是来自江湖传說？”
林佳茵明亮的墨眸中染上了笑意：“這個問題，就只有秋姐本人知道啦。不過條條大道通罗马，倒也未必一定要有师承出处……自己琢磨出来的也不一定比学师傅的差啊？更何况，秋姐的這道做法要比旧食谱上记载的精致得多。尤其是最后這一下花开富贵，必须做到花瓣完整闭合而遇热即开，只能用艾叶蟹硬壳底下刚刚生出的新软壳膜围拢在花苞外，油烫而软膜缩，才能做出這效果。”
用筷子夹起蜷缩成团，弃置碟上不做食用的软膜，程子华不禁莞尔：“有意思……艾叶蟹還有什么吃法？听你们說，产量不高？”
林佳茵說：“老板，不知道你有沒有留意到……艾叶蟹，只有六对腹足？其实這种蟹，严格来說不是螃蟹，而是寄居蟹裡的一种小众品种……因此它才换壳特别频繁，且外壳薄软，甚至能弯曲折叠自如。螃蟹养殖已经是难度极大的了，你有沒有听說過有人专门养寄居蟹食用的？”
程子华黑水晶般的眼眸闪過一丝异样，扶了扶眼镜，默不作声地又咬了一口牡丹百花蟹。
林佳茵說：“秋姐家裡在乡下有水塘庄园，其实是转包给别人养虾养蟹……顺带的捉艾叶蟹解解馋。每年四五月，艾叶蟹最多，過了這段時間它们就洄游海裡去了……等到了六月，会有正宗六月黄。不過你放心，那边拿到了官方牌子种植中药，不至于冷不丁的就被开发商拿走去建楼盘，所以……原材料有保证。”
看着秋姐乐呵呵地忙进忙出，程子华說：“這么說……秋姐還真有勇气，竟然离开家族行业，自己赤手空拳经营私房菜。”
林佳茵說：“人各有志嘛……你說得对，在国内，长辈总是习惯于为儿女提前规划好一切，纵使是出于好意，有时候难免冲突。所以我真的很佩服秋姐，在她那個年代，要违逆家长意志比我們更加难十倍……”
话尾处，不自觉语气放低了些许……
程子华不禁微讶，看了林佳茵一眼，默默拿起茶壶给林佳茵斟茶。說是私房菜馆，出品半点不慢，很快第二道菜上桌了。一打了照面，程子华不禁叫道：“好——荷叶无筋，寒凉减半。”
林佳茵噗嗤一笑，带着两分调皮地道：“老板，沒想到你生长在国外，也知晓中医的虚实寒凉？而且，你怎么知道荷叶是寒性的？”
手裡公筷灵活地拆开包扎精美的荷叶，程子华极为自然地說：“从前确实不知道，跟你吃過文昌鸡之后，回头稍微查了查资料……說起对植物食材的利用，中餐真是佼佼者。就以Nelumbo這种植物为例，从莲子、莲心到荷叶、荷花再到深埋底下富含淀粉的块根……莲藕，或药用，或食用……无一不可用，大自然丰富的馈赠，是我們国家的福气。”
林佳茵纠正道：“這话說偏了……我們這儿啊，可沒有一望无际适合大农场生产的平原。反而是……山多地少。只不過我們有愚公移山，也有神农尝百草，一代代人发挥聪明才智，才变废为宝呀！”
边聊天边剥开了荷叶，才闻到那股不同寻常的香气，却听到邻桌传来那俩食客惊诧叫声：“秋姐，你又改了菜单了？细腿细脖圆头圆肚，這是换了鸡，還是换了做法？”
看着和邻桌一模一样的盘中鸡，林佳茵和程子华不由得对望了一眼。這时候，帘子一掀，走出来的却是個帮厨模样的青年人。
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