第56章 055【红油辣子】
鼎盛楼，两层木制建筑，位于河口镇码头。
来往客商，可選擇二楼雅间。一边吃喝畅聊，一边欣赏河景，還能观察自己的商船状况。
若想雅致些，便招来乐户听曲，以丝竹之声佐酒。
也有雅俗共赏的法子，一楼設置戏台，戏班定期驻唱——江西是戏曲窝子，但凡大型酒楼茶楼，缺了戏班子就不合格。
大清早，天光未亮。
鼎盛楼還沒营业，甚至连门板都沒摘，就有人跑来疯狂拍门。
“谁啊？来了，来了，别再敲了！”看店的伙计刚睡醒，他取下一块门板，见外面站着七八人，打着哈欠說，“厨子都還沒来，各位這是赶早了。”
“不早，查账！”
费喜（大掌柜）一声令下，身边奴仆立将店伙计给制住。
赵瀚、费泽（剑胆）和费德（酒魄），带着几個奴仆，迅速闯入店中。
“你们要作甚？”
“救命啊，强盗抢人啦！”
“……”
一共四個看店伙计，转眼间全被扣下，整座酒楼都被接收。
刚把账本翻出来，又来几個酒楼员工，悉数被扣在二楼雅间，分开审问他们的所知信息。
酒楼后门，陆续来了些送菜的，同样被請进店中套话。
有個送鱼的還想跑，被费泽（剑胆）迅速抓回。一番查问之下，原来這人是掌柜的侄女婿，负责在渔民那裡收货，再统一运来卖给酒楼。
其他那些送菜的，情况也差不远，或多或少跟管理层有关系。
赵瀚带来的账房先生，正在紧锣密鼓的查账。
费喜（大掌柜）对赵瀚說：“食材进价有問題，至少比寻常市价要高出五成。”
赵瀚說道：“分开审了一遭，互相揭发，那些普通伙计，只小偷小摸而已。几個厨子最厉害，故意把鲜鱼弄死，又或者說肉已坏了，晚上收工就带回家裡，再低价卖给左邻右舍。香料偷得也凶，特别是胡椒。对了，有個伙计供述，负责戏班、乐班的二掌柜，跟那些唱戏唱曲的有猫腻。”
“哥哥，那大掌柜来了！”费泽跑過来禀报。
“抓住！”
酒楼大掌柜叫费忠，刚刚跨入店中，稀裡糊涂就被逮了，顿时吓得大呼：“好汉饶命，好汉饶命！”
一共三個掌柜，陆陆续续被抓。
赵瀚說道：“喜叔，你是夫人派来的大掌柜，酒楼经营当然是你来管。至于這三個人，必须押送他们去见官，其他店工捏住把柄便可。”
“就依瀚哥儿的。”费喜陪笑道。
赵瀚又把厨子们都叫来，一個大厨，三個徒弟，還有一群帮厨。
大厨叫彭正祥，属于雇工，已经一把年纪了。除非有贵宾豪客，他平时都不亲自动手，只让三個徒弟负责烹饪。
赵瀚抓起一把干辣椒，笑道：“這番椒用得很快啊，喜歡吃辣的客人很多嗎？”
“老爷饶命，老爷饶命！”彭正祥连忙跪下磕头。
赵瀚也不提其罪名，只问道：“铅山本地可有种植番椒？”
彭正祥回答：“番椒多从浙江运来，近几年本地也种，但种得不是很多。”
關於辣椒的简单文字记载，最早出现在万历十九年。
而辣椒的详细文字描述，包括开什么颜色的花，最早出现在天启元年。
也就是說，至少在三十多年前，辣椒就已经传入大明。而且，真正的传入時間，肯定還要早许多，三十年前被文人首次记录而已。
辣椒的早期传播路线有两條，一條起自浙江，一條起自辽东。
铅山县紧挨着浙江，远比湖广、四川、贵州接触辣椒的時間更早。
“把香佐料都拿出来。”赵瀚說道。
“啊？”彭正祥沒听明白。
赵瀚问道：“你是讨论自己捞了多少钱，還是想跟我切磋一下厨艺？”
彭正祥立即大呼：“把香佐料都拿来！”
厨房裡顿时鸡飞狗跳，一個個又害怕又好奇。
赵瀚抓起片香叶闻了闻，笑着說：“這玩意儿原产地中海，大明居然也有，价钱很贵嗎？”
彭正祥小心翼翼回答：“以前很贵，這些年不那么贵了，许多地方都有栽种香桂树。”
赵瀚指着一盅干辣椒，命令道：“舂碎！”
彭正祥连忙吩咐徒弟：“舂碎。”
赵瀚瞪其一眼：“若不想学，你便出去吧。”
彭正祥愣了愣，他已五十多岁，真沒想過再学厨艺，也不相信赵瀚有什么厨艺。但被人抓住把柄，不学都不行，只能自己动手舂辣椒。
赵瀚又让人准备其他香佐料。
一切就绪，他吩咐道：“烧菜油。”
一個大厨，三個厨师，一群帮厨，此刻忘记害怕，纷纷上前围观。
只见赵瀚摊手试油温，突然端锅将热油淋入。
“兹！”
连续两拨油倒下去，随着赵瀚用筷子搅动，强烈的香气扑鼻而来。
彭正祥深吸一口，表情陶醉，忍不住想尝尝。
咽了咽口水，彭正祥问：“這是……”
“油辣子，”赵瀚微笑道，“可惜，酿豆瓣酱需要時間，也不知铅山的空气菌落是否合适。嗯，最主要的，還是我不清楚具体工序。”
江西菜的品种很多，尤属铅山菜比较重口，而且因为商贸繁荣，吸收了大量其他菜系的特征。
就說明末的铅山菜，上流士绅商贾，吃得相对比较清淡，但也整体偏向重口。下层的贩夫走卒，简直越重口越好，街头小吃早已五花八门。
赵瀚属于野路子，对川菜比较熟悉，正好符合此地口味。
可惜，川菜之魂“郫县豆瓣”，此时還沒有被发明出来。
明代的川菜，跟后世川菜，完全就不挨边的。
四川流行胡辣汤，你敢信嗎？
根据明代文人记载，胡辣汤也曾是四川美食，大致做法跟北方一样，只是改用了米粉来勾芡。
若赵瀚提前统一中国，四川人沒死那么多，用不着湖广填四川，恐怕這個时空很难诞生“川菜”。
“有米线嗎？”赵瀚问道。
“有。”彭正祥沒再使唤徒弟，而是自己把米线给端来。
米线，隋朝叫“粲”，宋朝叫“米缆”。明清两朝，书面写法是“米糷”，民间已经俗称“米线”。
烧水下锅，十多碗米线捞起来，放入酱油、蒜泥、葱花和油辣子。
红绿白相间，色香味俱全。
赵瀚說道：“沒有味精，以后做米线，可熬鸡汤或骨头汤提鲜。”
彭正祥不知道味精是啥，只能奉承点头：“师父教诲，徒儿记住了。”
赵瀚吩咐道：“端出去，让他们别查账了，先填饱肚子再說。”
彭正祥忍不住问：“师父，我能尝尝嗎？”
“尝吧。”赵瀚笑着說。
彭正祥下意识放入薄荷，被赵瀚给阻止，让他单纯体会油辣子的魅力。
此时做菜，各省喜用紫苏，铅山這边尤喜薄荷，好多菜品都把薄荷往裡扔。
彭正祥把米线拌匀，吃了一口，又辣又爽，辣得流鼻涕道：“若寒冬腊月，吃上一碗油辣子米线，怕是更加美味百倍。”
“你算一下成本，拿给掌柜的定价，以后早晨就卖油辣子米线。嗯，油辣子汤面也可以。”赵瀚說道。
彭正祥想了想說：“师父，這油辣子，似乎還有别的用途？”
“你自己钻研吧，”赵瀚笑道，“每半個月，我教你一道新的菜品。今日便教你做红油白斩鸡，正好顺手给米线熬鸡汤。”
已经五十多岁的彭正祥，突然端正跪地，磕头道：“师父在上，請受徒儿一拜！”
赵瀚生受一拜，并未拒绝。
還沒到中午，就陆续有食客来到酒楼。
這裡消费偏高，底层百姓吃不起，不說二楼雅间，一楼大堂也挺贵的。
好在河口镇商贸发达，根本不缺客源。
每有一個客人进来，店伙计都积极推销红油白斩鸡、油辣子米线（面條），說是从宫廷御厨那裡流出的新品菜式。
宫廷菜式？
好家伙，那還不赶快端上来！
厨房的鸡都不够用，酒楼采购员被派去满世界找鸡。
楼上楼下，随处可见倒霉食客，被辣得坐那儿直吐舌头。
只听一個壮汉，拍桌子大喊：“再来一盘红油鸡！”
赵瀚坐在柜台观察情况，见這厮穿着普通，似乎不是有钱人，却又点了一桌好菜，而且還随身携带棍棒。他招来店伙计，问道：“那桌是做什么的？”
店伙计回答：“都是铁脚会的头目。”
“铁脚会？”赵瀚沒听說過。
店伙计解释：“這几十年来，各行各业都建了行会，米行有米会，布行有布会。苦哈哈们有样学样，也都组了会社。铁脚会就是码头苦力的行会，后来镇上的脚夫也都加入，哪個雇主若敢拖欠工钱，铁脚会就几百上千人扛着扁担上门讨要。”
好家伙，這是行业工会的雏形啊。
赵瀚并不知道，铅山的各种工会，尤数造纸业工会最牛逼。
都是些技术工人，而且产业人群密集，许多還识得几個大字。稍微遭受苛待，动辄就闹罢工，私人造纸厂的老板只能妥协。
至于官方造纸厂，完全不把员工当人看，敢带头闹事的直接打死打残——耽误了生产无所谓。
清中期，铅山县的造纸工人，占全县人口30%以上（不计孩童）。
明末沒那么厉害，但造纸工人数量同样恐怖。仅石塘镇一地，若把砍竹、烧槽、挑抬的也算上，一個镇就有五六万造纸工，可說全镇都在围着造纸坊打转！
工会？
罢工？
有点意思。
赵瀚起身走過去，拱手笑道：“诸位客官，咱们酒楼的新品菜，大夥可還吃得满意？”
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