三十章 肉质鉴定 作者：位面劫匪 時間過得很快，转眼间就进入了六月。 六月的伊州并不炎热，平均温度只有20度左右，很是适合夏季游玩度假的地方。 這天苏振早早的就起来了，今天是個很平常的日子，但是对牧场来說，今天很是重要，因为很快牧场第一批牛下個月就可以出栏了，今天是做牛肉等级鉴定的日子。 或许有人会奇怪，苏振买下牧场至今還不到一年，怎么牛就可以出栏了？事实上苏振也沒有想到。 世界各国都有自己对牛肉的划分方法，而美国的分级有两個，分别是对应产量和质量的产量级和质量级。相对而言，质量等级显然更为重要，而美国牛肉的质量分级是根据牛肉的大理石花纹结合牛的年龄、性别和重量来判定的，而最高级别的牛肉的年龄要求就是9－30個月。 而当初苏振购买的牛中就有近千头小公牛，现在已经满足了屠宰年龄，而且根据老约翰的观察和判断，這批小牛的重量也已经达到了最佳的出栏阶段，再养下去虽然還可以再长，但是相对于要消耗的牧草而言确是有些不划算了，而且牧场做种的公牛数量足够，這群小公牛不及早屠宰掉反而会影响到牛群的稳定，所以這群小公牛的命运就這样被决定了。 牛肉的等级对牛肉的价格影响十分巨大，不同等级的价格可以說是天差地别。 美国牛肉的质量等级为极佳级（prime)，這個等级的牛肉一般都是直接销售给高级餐厅的，价格可达上美元每公斤。 而最差的制罐级（canner)是牛肉的第八個等级，顾名思义，也就是只能做罐头用的牛肉价格的价格甚至不足一美元。 之间的等级是优选级（choice),一般超市出售的牛排多为這個等级，上选级（‘），這個级别的一般都是作为牛肉丝、條或带骨肉出售，标准级（standard),多为牛的后腿等位置的肉，商用级别mercial)出去前面那些部分之外的大块牛肉，综合级（utility)类似于组合肉，就是前面一些好的部位的肉经過切割之后剩下的碎块压在一起通過人工加工，变成整块的肉。切割级（cutter）不成形的牛肉碎屑，也就是肉糜。 而二至五级的牛肉价格根据品级高低价格一般在50－5美元/每公斤不等。或许看起来价格比起這個年代国内十几元一斤的价格要高的多，但是在美国這個价格区间确实一直保持到2010年之后。 而那时候的国内的牛肉价格已经翻了数倍，而且滥竽充数的极多，就拿火锅用的牛肉来說，苏振上辈子本来是很喜歡吃牛肉火锅的，二三十块钱一大盘，而且纹路也很漂亮，很划算是不是？但是在一次朋友告诉他這些所谓的雪花肥牛的真实面貌之后，他吃火锅再也不点肥牛了，为什么？因为国内很多火锅店为了提高利润，采用的牛肉都是很差的边角料搅碎，混入脂肪，用机器压紧后冰冻，又变成了一整块的牛肉，再用刨肉机切片，就成了一片片很漂亮的“雪花”牛肉，其实就是组合肉，但是比美国的组合肉质量更差。（這是真的，我有個朋友在火锅城工作過，他们的“雪花”肥牛就是這么来的，当然也不是說所有的火锅店都是這么干）。 事实上美国的牛肉分级是十分严格的，五级以下的牛肉是不允许摆放在冷藏区出售的，必须放在指定的冷冻柜裡，而且七八级的牛肉更多的是买给宠物吃的（所以大家如果去国外的话，尽量不要买3美元/磅的以下的牛肉，一磅大概是0.45公斤，差不多一斤，那基本上都是很差的肉了，不過估计也比国内二三十块钱一斤的好）。 苏振丝毫不为這次鉴定的结果担心，一個是因为对空间水的效果的自信，另一個也是此前牧场已经多次屠宰，老约翰和众牛仔都已经根据自身的经验进行過评价，基本上每头牛身上的关键部位，基本上都达到了极佳级，较次的部位也达到了优选级，唯一不能确定的就是具体数据了。 美国鉴定牛肉级别其实很方便，只要给当地农业部的办事处发個邀請，直接就可以過来抽检，鉴定完后发個证书就OK了。 农业部十点多的时候到达了农场，来了一辆大卡车和皮卡，苏振看了下，大卡车就是個移动屠宰室，裡面除了屠宰设备還有些仪器，苏振也不知道做什么用的，不過苏振对這些也沒兴趣，唯一的关心的就是鉴定结果和证书的事情。 美国佬的办事效率十分迅速，下车之后只进行了短暂的交流，便在老约翰和苏振的带领下去牛群选牛了。 前来的农业部工作人员一进牧场，便感叹牧草的质量，带队中年男子拔起几株牧草观察過后，对苏振說道“你们的牧草十分优秀，虽然只是普通的苜蓿草和其它一些常见牧草，但是要高的多，而且无论是水分還是鲜嫩程度，远比一般的牧草要好的多，甚至比一些改良牧草還要好，這对牛的肉质好处很大。” 苏振点点，心說，经過自己的空间水的浇灌能不好么，自己每個月都要给湖裡加次空间水，可不就是为了保证牧草的涨势么。 不過這可是自己的绝密，自然不能对外說的，只能推說可能是這般的环境好。 很快這些人便开始在牛仔们的帮助下开始了工作，不過牛肉等级的鉴定可不是那么快就能结束的，起码也要几個小时，在挑出了三头牛准备屠宰鉴定后，苏振便把后面的事情扔给老约翰，自己走人了，不走干什么？看他们杀牛么？苏振可沒這种兴趣。 而且也不用给這些工作人员安排吃喝什么的，這些都是他们自己解决，你請他们吃饭的话会被认为是贿赂他们，這方面和国内是大为不同的。 几個小时后，鉴定结果被送到了苏振手中，不過苏振看了一眼就头大了，一张表格上，一头牛除了内脏外被分为十几個部位，都有不同的名字。 美国人是不吃内脏的，牧场屠宰的牛内脏，除了苏振一家偶尔弄点牛肚尝尝外，其它的都是作为牧牛犬的食物了，苏振也向牛仔们推薦過，牛仔们包括老约翰都是敬谢不敏，甚至蕾切尔也从来不碰，唯一例外的却是葛瑞丝，在尝過一次柳茹做的葱爆牛肚之后，十分喜爱。 表格后面還有一大串各种各样的数据也就是结果了，苏振也沒仔细看，实际上也看不懂那些专业术语，而是看向了老约翰。 十分熟悉的苏振的老约翰自然明白什么意思，开口到“鉴定结果很不错，关键部位都达到了极佳级，次级部位的品级也不错，比我們预期的還要好，经济价值很高。” 苏振对此十分满意，证书和其它一些证明過几天就可以送来，這些可都代表這绿油油的美金啊，還是开牧场好啊，啥都不用干，每天吃吃喝喝，骑骑马溜溜狗，這日子别提多舒坦了，不過這貌似也有点无聊啊，是不是该找点别的事情做做呢。